محتوى
الملفوف المخلل هو خيار محلي الصنع شائع. يمكنك الحصول عليها بطريقة بسيطة وسريعة، والتي تتطلب أنواعًا مختلفة من الخضار والماء والتوابل المختلفة.
يتم اختيار الحاويات الزجاجية أو المينا للتخليل. أسهل طريقة هي وضع كتلة الخضار مباشرة في مرطبانات زجاجية يمكن إغلاقها بأغطية وتخزينها طوال فصل الشتاء. يمكنك نقع الملفوف في حوض أو مقلاة ثم وضعه في أوعية زجاجية.
وصفات لتخليل الملفوف السريع
يستخدم المحلول الملحي الساخن لتتبيل الخضار في وقت قصير. تُسكب فوق المكونات النباتية، ثم تُحفظ في درجة حرارة الغرفة. تستغرق عملية النقع من عدة ساعات إلى أيام. اعتمادًا على الوصفة، يتم تتبيل الملفوف بالجزر، والبنجر، الفلفل وأنواع أخرى من الخضار.
وصفة تقليدية
تتضمن طريقة التخليل الكلاسيكية الملفوف والجزر. يتم تحضير هذه الوجبة الخفيفة خلال 24 ساعة، باتباع تقنية معينة:
- للمخلل لفصل الشتاء سوف تحتاج إلى 5 كجم من الملفوف.إذا تم أخذ كمية أقل، يتم حساب كمية المكونات المتبقية بشكل متناسب. يتم تقطيع رؤوس الملفوف إلى شرائح أو مربعات صغيرة.
- يجب تقطيع الجزر الذي يبلغ وزنه الإجمالي 0.8 كجم باستخدام مبشرة أو محضرة طعام.
- يتم خلط المكونات وضغطها قليلاً بيديك. سيؤدي ذلك إلى تقليل حجم الخضار وتسريع عملية إطلاق العصير.
- يوضع خليط الخضار في وعاء أو يوضع على الفور في عبوات زجاجية.
- الخطوة التالية هي تحضير الحشوة. خذ قدرًا يُسكب فيه 2 لتر من الماء وكوب من السكر وثلاث ملاعق كبيرة من الملح. ضعي القدر على النار وانتظري حتى يغلي الماء.
- بعد الغليان، عليك الانتظار لمدة دقيقتين وتصب في ماء مالح 100 مل من زيت عباد الشمس.
- بعد 10 دقائق، عندما تنخفض درجة حرارة السائل قليلاً، تحتاج إلى سكبه فوق شرائح الخضار.
- يتم حفظ المستحضرات في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. ثم يتم نقلهم إلى الثلاجة لفصل الشتاء.
وصفة مع البهارات
طريقة سريعة لتتبيل الملفوف هي استخدام ماء مالح مضاف إليه البهارات. معهم، يكتسب الملفوف طعم ورائحة جيدة.
وصفة ملفوف مخلل لذيذ يبدو الطبخ الفوري مع البهارات بطريقة معينة:
- يتم قطع رأس الملفوف (1 كجم) إلى قطع وإزالة الساق والأوراق الجافة. يتم تقطيع الأجزاء الناتجة جيدًا.
- ثم ينتقلون إلى الجزر الذي يتم تقطيعه بأي طريقة.
- مرري فصين من الثوم من خلال عصارة الثوم.
- توضع المكونات المحضرة في وعاء سعة ثلاثة لترات في طبقات دون أي ضغط.
- ستحتاج إلى لتر من الماء: ملعقتان كبيرتان من الملح ونصف كوب من السكر المحبب. ضع الحاوية مع السائل على الموقد واتركها حتى تغلي. بعد الغليان، قم بطهي المحلول الملحي لمدة ثلاث دقائق أخرى، ثم أطفئ النار.
- أضف بضع أوراق الغار و4 حبات فلفل إلى المحلول الملحي الناتج. عندما يبرد السائل قليلا، تحتاج إلى إضافة 150 مل من الزيت النباتي إليه.
- يُسكب المحلول الملحي فوق الشرائح الموضوعة مسبقًا في الجرار.
- يمكنك إضافة 2 ملعقة كبيرة لكل جرة. ل. خل.
- الحاويات مغطاة بأغطية وملفوفة ببطانية وتترك لتبرد.
- يمكنك أخذ العينة الأولى من الخضار المعلبة بعد يوم واحد.
وصفة مع البنجر
إذا كان لديك البنجر، فيمكن أن يكون هذا المكون إضافة ممتازة إلى الملفوف المخلل اللذيذ. تتضمن وصفة الطبخ عدة خطوات:
- كيلوغرام من رأس الملفوف مُقطّع إلى شرائح رفيعة.
- باستخدام مبشرة أو معدات المطبخ الأخرى، قم بتقطيع الجزر والبنجر.
- يتم تمرير ثلاث فصوص من الثوم من خلال مكبس.
- يتم خلط المكونات ووضعها في وعاء التنقيع.
- ثم يمكنك البدء في الحصول على التعبئة. ستحتاج إلى نصف لتر من الماء ملعقة كبيرة من الملح وأربع ملاعق كبيرة من السكر المحبب. يتم إذابتها في الماء حتى الغليان.
- إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل إلى ماء مالح. بعد غليان السائل، انتظر دقيقتين وأطفئ الموقد.
- يضاف الخل والزيت النباتي إلى التتبيلة الساخنة. سوف تحتاج إلى 80 مل من هذه المكونات.
- املأ الحاويات بالخضار بالتتبيلة واتركها دافئة لمدة 8 ساعات.
- بعد هذه الفترة، يمكنك تقديم المخللات إلى الطاولة. لفصل الشتاء، يتم حصاد الخضروات في البرد.
وصفة جورية
نسخة أخرى من الملفوف المخلل سريع الطهي تتضمن عدة مراحل:
- تستخدم الوصفة 3 كجم من الملفوف المقطع إلى شرائح.
- باستخدام معدات المطبخ، قطعي الجزر (قطعتين) والبنجر (3 قطع).
- يجب تقشير رأس الثوم وتقطيعه جيدًا.
- يُزال الفلفل الحار المجفف (4 قطع) من البذور ويُقطع جيدًا.
- يتم الجمع بين جميع المكونات وضغطها بإحكام في الجرار. تأكد من عمل طبقة من الفلفل والثوم وتوابل القفزات سونيلي (2 ملعقة كبيرة).
- بالنسبة للتتبيلة، خذ كوبًا من السكر و4 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء. بعد الغليان، أضف كوبًا من الزيت النباتي غير المكرر.
- يجب أن يبرد التتبيلة قليلاً ويضاف إليها كوبًا من الخل.
- ثم تمتلئ الجرار إلى حجم ¼. لتحضير الخضار المخللة يتم تركها في درجة حرارة الغرفة. من الضروري هز محتويات الجرة عدة مرات. خلال النهار يتم إطلاق العصير الذي يجب التخلص من الفائض منه.
- إذا وضعت الخضار في الثلاجة ليوم آخر، فستحصل على وجبة خفيفة لذيذة بسبب مذاقها الغني.
تتبيلة كورية
باستخدام طريقة المعالجة هذه، يتم قطع الملفوف إلى قطع كبيرة، مما يوفر بشكل كبير وقت المعالجة. حصلت الوصفة على الاسم الكوري بسبب استخدام التوابل غير المعتادة في التخليل التقليدي: القرنفل والكزبرة.
يمكنك مخلل الملفوف بسرعة باستخدام التقنية التالية:
- يتم تقطيع رأسين من الملفوف بوزن إجمالي 2 كجم إلى مربعات يبلغ جانبها 4 سم.
- يجب تقطيع البنجر (قطعة واحدة) إلى ألواح.
- يجب تقشير رأس الثوم وتقطيع فصوصه إلى نصفين.
- يتم وضع المكونات في طبقات في مرطبانات سعة ثلاثة لترات.
- لملء تحتاج إلى غلي الماء (1 لتر)، إضافة ملعقة كبيرة من الملح والسكر المحبب.
- أضف نصف كوب من الزيت النباتي إلى الماء الساخن.
- تستخدم أوراق الغار والكزبرة (نصف ملعقة صغيرة) والقرنفل (بضع قطع) كتوابل. يجب سحق بذور الكزبرة قبل الاستخدام.
- بينما لم يبرد التتبيلة، اسكبيها فوق الخضار.ويوضع فوقها وزن على شكل زجاجة ماء أو حجر صغير.
- إذا تم حفظها دافئة، ستكون المقبلات جاهزة خلال 20 ساعة كحد أقصى. لفصل الشتاء، يتم وضع الاستعدادات في الثلاجة.
وجبة خفيفة حارة
اصنع مخللًا ملفوف أكثر توابلًا إضافة الفلفل الحار سيساعد على الطعم. عند العمل مع هذا المكون، من الأفضل ارتداء القفازات لحماية بشرتك.
الوصفة موضحة أدناه:
- تتم معالجة كيلوغرام واحد من رأس الملفوف عن طريق التقطيع. يجب أن تكون النتيجة مربعات بطول 2 سم.
- صر الجزر (0.2 كجم).
- يجب تقطيع فصوص رأس الثوم إلى أطباق.
- يتم تنظيف قرنة الفلفل الحار من البذور والسيقان وتقطيعها جيدًا.
- إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة (البقدونس أو الشبت).
- يتم خلط المكونات ووضعها في وعاء مناسب.
- بالنسبة للتتبيلة، ضع لترًا من الماء على النار، حيث تحتاج إلى إذابة 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
- املأ الحاوية بالخضار مع الحشوة. ننقعهم لمدة يوم ثم نضعهم في البرد.
وصفة مع الفلفل الحلو
أحد مكونات المستحضرات محلية الصنع هو الفلفل الحلو. يمكن إضافته إلى الملفوف لمزيد من التخليل.
يتم الحصول على هذه الاستعدادات محلية الصنع باتباع الوصفة السريعة التالية:
- يتم تقطيع شوكة ملفوف تزن 0.6 كجم جيدًا.
- يتم تقطيع جزرة واحدة في الخلاط أو المبشرة.
- نقطع الفلفل الحلو إلى نصفين، ونزيل الجذع والبذور. يتم تقطيع الأجزاء الناتجة إلى شرائح.
- يجب تقطيع فصين من الثوم إلى شرائح رفيعة.
- يتم الجمع بين المكونات في وعاء مشترك.
- للحصول على الحشوة، ضعي وعاءً به لتر من الماء على النار. عند غليانه، تحتاج إلى إضافة 40 غراما من الملح و 50 غراما من السكر المحبب.
- بعد الغليان، أطفئ الموقد وأضف 100 جرام من الخل إلى التتبيلة.
- سوف تساعد البهارات (3 قطع) في إعطاء الملفوف المخلل طعمًا لاذعًا.
- املأ الوعاء بخليط الخضار مع ماء مالح ساخن.
- بعد مرور 15 دقيقة، ضعي بضع أوراق من ورق الغار.
- بعد ساعة، تتم إزالة الخضروات من الحاوية باليد ووضعها في الجرة. ليست هناك حاجة للضغط عليهم.
- اترك الجرة في الثلاجة لمدة ساعة أخرى.
- يقدمون مقبلات لذيذة مع زيت عباد الشمس والأعشاب.
وجبة فيتامين
تُستخدم الخضار الموسمية للحصول على وجبة خفيفة لذيذة غنية بالفيتامينات لفصل الشتاء. هناك عدة مراحل في عملية النقع:
- يجب تقطيع كيلوغرام ونصف من الملفوف جيدًا.
- افعل الشيء نفسه مع الجزر والبصل الأحمر. يكفي أن تأخذ قطعة واحدة من هذه المكونات.
- يجب وضع ستة فصوص من الثوم في مكبس.
- يتم تقشير الفلفل الحلو وتقطيعه إلى شرائح.
- لمخلل الملفوف، خذ 0.5 لتر من الماء، ملعقة كبيرة من الملح ونصف كوب من السكر. بعد الغليان، أضف 100 غرام من الزيت النباتي إلى السائل.
- من البهارات تحتاج إلى تحضير ورقة الغار واثنين من فصوص. يتم إضافتها إلى التتبيلة الساخنة مع الخل (120 مل).
- تمتلئ الحاوية التي تحتوي على كتلة نباتية بسائل ساخن ويوضع وزن في الأعلى.
- تُترك الخضار منقوعة في مكان دافئ لمدة 8 ساعات، ثم تُنقل إلى مرطبانات للتخزين في الثلاجة.
- قبل التقديم، يمكنك إضافة التوت البري الطازج أو Lingonberry إلى المخللات.
وصفة القرنبيط
يُنقع القرنبيط جيدًا. بعد المعالجة، تكتسب نوراتها طعمًا لا يضاهى يشبه الفطر.
يتم مخلل الخضار بسرعة ولذيذة على عدة مراحل:
- ينقسم رأس الملفوف إلى أزهار فردية يجب غسلها جيدًا.
- يجب تقشير الفلفل الحلو (قطعة واحدة) وتقطيعه إلى نصف حلقات.
- يتم تحضير الفلفل الحار بطريقة مماثلة.
- ثلاث فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ضع ورقة الغار و5 حبات فلفل وفرعين من الشبت الجاف و3 فصوص في قاع الوعاء الزجاجي.
- توضع الخضار في أوعية على شكل طبقات وتُملأ بالماء المغلي لمدة 10 دقائق، ثم يُصفى السائل.
- تكرر عملية صب الماء المغلي، ولكن يجب تصريف الماء بعد 15 دقيقة.
- للحصول على لتر من الماء، استخدمي ملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح. عندما يبدأ السائل في الغليان، ارفعي الوعاء عن النار واسكبي التتبيلة فوق الخضار.
- أضف ملعقتين كبيرتين من الخل إلى الجرة.
- قم بتغطية الحاويات بأغطية واتركها لتبرد. سوف يستغرق التحضير حوالي يوم واحد.
خاتمة
يُقدم مخلل الملفوف كطبق جانبي للأطباق الرئيسية، ويستخدم كمقبلات أو كجزء من السلطة. تضاف الخضروات والتوابل الموسمية الأخرى إلى المخللات. من الأكثر ملاءمة استخدام الوصفات السريعة التي تتيح لك الحصول على الاستعدادات في يوم واحد تقريبًا.
يمكن الحصول على المستحضرات حارة وحلوة. في الحالة الأولى، يتم استخدام الثوم والفلفل الحار. البنجر والفلفل الحلو هما المسؤولان عن النكهة الحلوة. كما يستخدم الخل والزيت في عملية التخليل.
