يبدو أنه يمكنك تحسين وصفة مخلل الملفوف أو الملفوف المخلل بشكل أكبر إذا تم إعداد مقبلات السلطة اللذيذة هذه في روسيا منذ زمن سحيق ولا يمكن لأي دولة أخرى أن تتباهى بنفس الموقف الموقر تجاه هذه الخضار. ولكن اتضح أنه قد يكون من المفيد أيضًا تبني تجارب الشعوب الأخرى. أي أن الجورجيين هم أول من توصل إلى فكرة إضافة البنجر عند تخليل الملفوف. وكانت النتيجة طبقًا يصعب التوصل إلى جماله. وبفضل استخدام الأعشاب الجورجية التقليدية والفلفل الحار، فإن طعم الملفوف المحضر وفقًا لهذه الوصفة يمكن أن يغزو أي محب للوجبات الخفيفة الحارة لفترة طويلة.
وصفة كلاسيكية للتحضير ملفوف متبل مع البنجر باللغة الجورجية، أو في جوريانكما يطلق عليه أحيانًا، لا يتضمن استخدام الخل. يحدث التخمير بشكل طبيعي قدر الإمكان، ولكنه يستمر لفترة طويلة، على الأقل 5-7 أيام. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بهذه الأطعمة الشهية بسرعة، هناك وصفة أخرى باستخدام الخل - تحتوي هذه المقالة على كلا الخيارين الأكثر شيوعًا.
الكلاسيكية التي تم اختبارها عبر الزمن
إذا كنا نتحدث عن المكونات الرئيسية، في الإصدار الكلاسيكي ليس هناك الكثير منهم.
المكونات الضرورية الرئيسية التي تحتاج إلى العثور عليها:
- الملفوف الأبيض - 3 كجم؛
- الشمندر - 1.5 كجم؛
- أوراق الكرفس - 1.5-2 عناقيد؛
- الثوم - 2 رأس؛
- الفلفل الحار - 1-4 القرون؛
- الماء -2.5 لتر؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة.
المكونات الإضافية:
- السكر المحبب - 1 ملعقة كبيرة؛
- البهارات - 5-6 البازلاء.
- ورق الغار – 3-4 قطع؛
- الكزبرة - 1 حفنة؛
- الكزبرة - 1-2 ملاعق صغيرة من البذور؛
- البقدونس - 1 حفنة؛
- ريحان – 1 حفنة.
عند اختيار الملفوف، ركز انتباهك على رؤوس الملفوف الصغيرة والقوية. إذا كنت تستخدم رؤوسًا كبيرة من الملفوف، فهناك احتمال كبير أن تتفكك عند مخللها. والمكون الجمالي الإضافي لهذه الوصفة يتكون من قطع صغيرة كثيفة من الملفوف. تحتاج إلى اختيار البنجر الناضج والعصير ويظهر لونه جيدًا. يمكن أن يكون الثوم من أي نوع، ولكن دون أن يكون له أي ضرر واضح.
يتم تقطيع رؤوس الملفوف إلى 6-8 قطع للحصول على مظهر أنيق وكثيف قِطَع. من الأفضل تقطيع البنجر إلى شرائح رفيعة باستخدام مقشرة الخضار. بعد ذلك يمكنك الاستمتاع بالبنجر تمامًا مثل الملفوف نفسه - حيث يصبح لذيذًا جدًا في الطبق النهائي. استخدم الفلفل الحار حسب ذوقك - إذا لم تكن من محبي الأطباق الحارة، فما عليك سوى تناول جراب واحد. نقطع الفلفل إلى شرائح أو حلقات رفيعة. لا ينبغي تقطيع الثوم كثيرًا. بعد تنظيف فصوص القشرة الخارجية، قم بتقطيع كل فص إلى 2-4 أجزاء.
لا يحتاج الكرفس إلى تقطيعه، بل يجب تقسيمه إلى فروع فقط.
ومن الأفضل تحضير المحلول الملحي للصب مسبقاً، إذ تتطلب الوصفة استخدامه بارداً. قومي بإذابة الملح في الماء، ثم قومي بتسخينه ثم تبريده.
كمية الخضار المحددة في الوصفة تنتج حوالي 6 لترات من الطبق النهائي. بناءً على ذلك، قم بإعداد وعاء من المينا بحجم مناسب وابدأ بوضع شرائح الخضار فيه على شكل طبقات. أولاً، يتم وضع قطع من الملفوف، وتغطيتها بشرائح البنجر، ثم يتم رشها بقطع من الثوم والفلفل الحار، وأخيراً يتم وضع زوجين من أغصان الكرفس. يتكرر هذا التسلسل عدة مرات حتى يكون لديك ما يكفي من الخضار المجهزة. يجب أن تكون هناك طبقة من البنجر في الأعلى.
إذا تم تبريد المحلول الملحي، فقم بسكبه بعناية فوق الخضروات ذات الطبقات، مع الضغط عليها برفق في الأعلى حتى يتم غمرها بالكامل في المحلول الملحي. ثم أغلق المقلاة بغطاء واتركها في ظروف الغرفة العادية لمدة 3 أيام. بعد مرور الوقت المحدد، افتح الغطاء وتذوق المحلول الملحي. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة المزيد من الملح إلى أعلى المقلاة وتقليبها قليلاً. في اليوم الخامس يمكنك تذوق الملفوف والخضروات الأخرى ونقل المقلاة بها إلى مكان أكثر برودة.
ولكن كقاعدة عامة، يكتسب الملفوف المخلل طعمه ورائحته بالكامل بعد يومين آخرين. يمكن تخزين هذا المنتج لمدة تصل إلى عدة أشهر في الثلاجة.
وصفة الطبخ السريعة
بالطبع، في الملفوف المحضر حسب الوصفة السابقة، يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى الموجودة في الخضروات والأعشاب المستخدمة في التخليل إلى أقصى حد بل وزيادتها.ولكن في بعض الأحيان تكون هناك مواقف تحتاج فيها إلى طهي الملفوف الجورجي مع البنجر بسرعة، ثم تأتي الوصفة أدناه للإنقاذ.
من المهم الحفاظ فقط على النسب الدقيقة لمحتوى الملفوف والبنجر، لمدة 3 كجم من الملفوف، خذ 1.5 كجم من البنجر. يمكنك تجربة الخضار والأعشاب الأخرى، ولكن حسب الوصفة يجب أن يكون تكوينها على النحو التالي:
- الثوم - 2 رأس؛
- الكرفس - 2 عنقود.
- الكزبرة والبقدونس - 1 حفنة لكل منهما؛
- فلفل أحمر حار - 2 كبسولة؛
- الجزر - 0.5 كجم؛
- الفلفل الحلو – 0.5 كجم.
يتم اختيار جميع الخضروات وتقطيعها بنفس الطريقة تمامًا كما في الإصدار السابق. من الأفضل أن تبشر الجزر على مبشرة كورية وتقطع الخضر بشكل خشن.
سيكون الفرق الرئيسي في تحضير التتبيلة. وفقًا للوصفة ، يضاف 100 جرام من الملح و 60 جرامًا من السكر ونصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة والعديد من البازلاء البهارات وكذلك الفلفل الأسود و3-4 أوراق الغار إلى 2.5 لتر من الماء. يُسخن كل شيء حتى الغليان ويُرفع عن النار ويُضاف 2-3 ملاعق كبيرة من خل التفاح أو خل النبيذ إلى التتبيلة.
يمكن تبريد التتبيلة إلى حد ما وسكبها فوق الخضار والأعشاب. يُحفظ الملفوف المحضر بهذه الطريقة في غرفة دافئة لمدة يوم ثم يوضع في مكان بارد. بعد يوم، يمكنك تجربة الملفوف مع البنجر على الطريقة الجورجية، وفي 2-3 أيام سيكون جاهزًا تمامًا.
يجب تخزين الملفوف المحضر وفقًا لهذه الوصفات في ماء مالح بحيث يغطيه بالكامل في مكان بارد.على الرغم من أنه كما تظهر الممارسة، فإن هذا الملفوف لا يستمر طويلا، بل يتم تناول كميات كبيرة بسرعة كبيرة.
