كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء: وصفات بسيطة ولذيذة مع الصور

الأبواق المخللة هي طبق شعبي يمكن أن يكون إما مقبلات أو خيارًا مستقلاً لتناول العشاء. إذا كنت تهمل قواعد إعداد ماء مالح، فسوف تتطور الفطر مرارة مميزة.لذلك من المهم معرفة أسرار عمل الرعشات.

هل من الممكن أن تتبل فطر البوق؟

Volnushka هو فطر ينتمي إلى عائلة Russula. وجدت في شمال ووسط روسيا. ينمو هذا النوع من الفطر في مجموعات. يمكن العثور عليها بالقرب من أشجار البتولا القديمة. يُطلق على Volnushki اسم Volzhanka وVolnukha وRubella. والفرق المحدد لهذا الصنف هو وجود الزغابات على الغطاء الوردي الذي يكون منتصفه مقعرًا.

تعتبر Volnushki صالحة للأكل فقط في مناطق معينة من روسيا وفنلندا. لفترة طويلة كانت تسمى سامة بسبب محتوى المواد السامة. في الواقع، تعتبر فولنوخا مفيدة جدًا نظرًا لمحتواها من الفيتامينات. لتحييد المواد السلبية، تتعرض ثمار الغابات للحرارة.

نادرًا ما يتم تناول فولوشكي مقلي ومسلوق. وذلك لوجود المرارة في الطعم. من المعتاد قبل الطهي نقع الفطر جيدًا. للقضاء على المرارة، من الضروري أن تنقع فولوشكي بشكل صحيح.

كيفية تتبيل الهزات بشكل صحيح

أي تفاصيل يمكن أن تؤثر على طعم الطبق النهائي، من قطف الفطر إلى تكوين ماء مالح. إذا انتهكت تقنية الطهي، فيمكنك التسبب في التسمم الغذائي. يتم اختيار ماء مالح للهزات بناءً على تفضيلات الذوق الشخصي. تضيف التوابل والملح نكهة لذيذة إلى الطبق. يُعتقد أنه من الأفضل مخلل الفطر في برميل خشبي. إذا لم يكن ذلك ممكنا، ينبغي استخدام حاويات معقمة. قبل الطهي، يجب أن ينقع الفطر.

هناك نوعان من الأبواق التي يمكنك تناولها – الوردي والأبيض. يعتبر الفطر الصغير هو الأكثر عصيرًا ولذيذًا. تبدأ مجموعة الحصبة الألمانية في شهر يوليو. الأمطار الغزيرة تضمن حصادًا ممتازًا.أثناء التجميع، من المهم عدم الخلط بين الفطر والفطر الآخر. سطح قبعتهم أشعث عند اللمس. والساق مجوفة من الداخل ولا يتجاوز طولها بضعة سنتيمترات. يجب ألا يكون هناك أي أثر للديدان في المكان الذي تم قطع الفطر فيه. يُنصح باستخدام سلال الخوص كحاويات للنقل. يتعفن الفطر بسرعة في الدلاء البلاستيكية.

تحضير الأبواق للتتبيل

قبل أن تتبل فولوشكي لفصل الشتاء، تحتاج إلى إعدادها بشكل صحيح. في البداية، يتم تنظيف الفطر من الأوساخ والأوراق الصغيرة. من الأفضل التخلص من الأمواج الفاسدة في هذه المرحلة. بعد عملية التطهير، يتم وضع الفطر في أوعية عميقة ومغطاة بالماء. يجب أن يبقوا بهذا الشكل لمدة يومين على الأقل.

هل من الممكن مخلل الأبواق دون نقع؟

يمكن إجراء عملية تتبيل الرعشات دون نقع. لكن في هذه الحالة تحتاج إلى غلي الفطر جيدًا مع إضافة الشبت والثوم. إذا كنت تخطط لتحضير الطبق بالتمليح البارد، فلا يمكنك الاستغناء عن النقع. سوف يتخلص من السموم ويزيل المرارة في الطعم.

طرق تتبيل الرعشات

هناك طريقتان رئيسيتان لتتبيل الهزات - الساخنة والباردة. الخيار الأول هو الأكثر تفضيلاً، لأنه تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة تختفي المواد السامة الموجودة في الفطر. وبالتالي، يتم تقليل خطر التسمم الغذائي. الطريقة الباردة أقل أمانًا. لكنه لا يؤثر على طعم الطبق النهائي.

هل من الممكن أن تتبل فطر البوق بالبوليتوس وأغطية حليب الزعفران والبوليتوس؟

يعتبر الفطر المتنوع من أشهى المقبلات على مائدة الأعياد.قبل تحضيره، من المهم تحديد أي أنواع الفطر يمكن دمجها مع بعضها البعض وأيها محظور تمامًا. لا ينصح بتتبيل فطر البوليطس مع البوليطس وأغطية حليب الزعفران والبوليتوس. هذا الفطر أكثر ملاءمة للقلي والتخليل. وبالإضافة إلى ذلك، لديهم متطلبات الطبخ المختلفة. ينصح الخبراء بنقع Volzhanka مع فطر الحليب.

كيفية تتبيل الأبواق حسب الوصفة الكلاسيكية

في أغلب الأحيان، تستخدم ربات البيوت أبسط وصفة لصنع الأبواق المخللة. الطبخ لن يستغرق الكثير من الوقت والجهد. لتحضير الوجبة الخفيفة ستحتاجين إلى ما يلي:

• 2 كجم من فولوشكي
• 100 مل من حمض الخليك
• 600 مل ماء
• 30 غرام من السكر المحبب
• 5 غرام من الفلفل.
• أربع أوراق الغار؛
• 15 غرام ملح
• 10 قطع. القرنفل.

عملية الطبخ:

1. يتم تنظيف الفطر جيدًا بالماء البارد ونقعه لمدة يومين.
2. بعد النقع، قم بإزالة الرطوبة الزائدة باستخدام مصفاة.
3. في غضون نصف ساعة، يتم إعداد العنصر الرئيسي في الماء المملح.
4. يتم تعقيم الجرار الزجاجية في حمام مائي أو في الفرن.
5. أضف جميع المكونات إلى وعاء الفطر باستثناء الخل.
6. بعد 14 دقيقة من الطهي، ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي إليها الخل.
7. يتم توزيع Volzhanka في الجرار ومليئة بالتتبيلة إلى الأعلى.
8. يتم لف البنوك بالطريقة القياسية.

كيفية مخلل فولوشكي لفصل الشتاء في الجرار

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات لصنع الأبواق المخللة لفصل الشتاء. إن صنع وجبة خفيفة وفقًا للخوارزمية المحددة ليس بالأمر الأصعب - فمن المهم بنفس القدر تعقيم الجرار بشكل صحيح وتوفير الظروف اللازمة لتخزينها.

كيفية تتبيل الأبواق بالخل بسرعة

تعتبر الوصفة التالية لتتبيل الأبواق بسيطة قدر الإمكان. تبين أن الوجبة الخفيفة لذيذة جدًا وعطرية.

عناصر:

• 3 كجم من الفطر
• 7 قطع. الفلفل؛
• خمس أوراق الغار؛
• 150 مل خل
• حفنة من الشبت
• 10 غرام من الطرخون الجاف
• 6 لتر من الماء.

عملية الطبخ:

1. يتم وضع فولوشكي المغسول والمنقوع بعناية في مقلاة عميقة. وهي مغطاة بأوراق الغار في الأعلى.
2. تُسكب المكونات بالماء والملح وتوضع على الموقد.
3. بعد الغليان لا بد من إزالة رغوة الفطر لاحتوائه على مواد سامة.
4. في المجموع، طهي الفطر لمدة نصف ساعة.
5. يتم وضع الفلفل والأعشاب في قاع الجرار المعقمة. يتم نقل كل فطر بعناية إلى الجرار، مع الحرص على عدم الإضرار ببنيته.
6. صب الملح في وعاء واسكب فيه 2 ملعقة كبيرة. ل. حمض الاسيتيك. المساحة المتبقية مليئة بالماء الساخن.
7. تُغلق البرطمانات بغطاء معدني وتُقلب وتوضع في مكان مظلم.

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء بالثوم والنعناع

يمكن للذواقة الحقيقيين تجربة صنع الأبواق المخللة باستخدام وصفة غير عادية تتضمن إضافة النعناع والثوم.

عناصر:

• 1 ملعقة كبيرة. عصير كرز؛
• 1 كجم من الفولوشكي
• ورقة غار واحدة؛
• 40 جرام ملح
• حفنتين من الشبت.
• 6-7 أوراق النعناع.
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• 6 قطع. القرنفل.
• خمس حبات من الفلفل الأسود؛
• 25 جرام سكر حبيبات.

خطوات الطبخ:

1. يُغسل الفطر ويُنقع لمدة يومين ويُطهى حتى ينضج تمامًا.
2. يتم غسل وتعقيم الجرار جيدًا.
3. لتحضير الحشوة، يتم خلط عصير الكرز مع السكر والملح. يتم إحضار التركيبة الناتجة إلى الغليان.
4. ضعي الأعشاب والبهارات في قاع البرطمانات الزجاجية. يتم وضع الفطر على القمة.
5. تحتاج إلى صب عصير الكرز الساخن في كل جرة. يتم إغلاق الأغطية بالطريقة المعتادة، وبعد ذلك يتم وضع الجرار في مكان منعزل.

كيفية تتبيل فولوشكي بالخردل والشبت في مرطبانات لفصل الشتاء

يمكن تحضير فطر فولوشكا المخلل لفصل الشتاء بطريقة باردة. من خلال إضافة بذور الخردل إلى ماء مالح، يمكنك الحصول على طبق أكثر حار وغير عادي.

مكونات:

• 2 كجم الحصبة الألمانية
• 700 مل ماء
• 70 مل 9٪ حمض أسيتيك؛
• 4-5 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل؛
• ½ ملعقة صغيرة. حبوب الشبت؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق صغيرة. السكر المحبب.

خوارزمية الطبخ:

1. يوضع الفطر المنقوع مسبقًا في مقلاة ويُغلى لمدة 25 دقيقة.
2. يُسكب الماء في قدر صغير ويُشعل فيه النار. تذوب فيه الكمية المطلوبة من الملح والسكر. بعد الغليان، أضف الخل إلى الحاوية. بعد ذلك، يتم طهي ماء مالح لمدة ثلاث دقائق أخرى.
3. يوضع الثوم والأعشاب والتوابل في قاع البرطمانات المعقمة، ويوضع فوقها الفطر.
4. يُسكب التتبيلة في مرطبانات، ثم يتم إغلاقها بعد ذلك.

فولنوشكي متبل بالبصل والجزر

تحتوي بعض وصفات الفطر المخلل لفصل الشتاء على خضروات. غالبًا ما يتم إضافة البصل والجزر. بفضل اللون المشرق للجزر، سيصبح الطبق النهائي زخرفة حقيقية لعشاء احتفالي.

عناصر:

• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• ثلاث أوراق الغار؛
• بصلة واحدة
• فصين من الثوم؛
• 1 لتر من الماء
• أربع حبات من الفلفل الأسود؛
• 1 كجم فولزانكا
• 25 غرام من السكر المحبب
• أربعة النورات القرنفل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. حمض الخليك 9%؛
• جزرة واحدة.

وصفة:

1. يتم غسل الفطر ونقعه ثم إزالة العصير الزائد منه.
2. أضف الملح إلى وعاء الماء بمعدل: 1 ملعقة كبيرة. ل. لمدة 1 لتر من الماء. يتم تسخين المحلول الملحي على نار خفيفة حتى يغلي.
3. يُغمس الفطر في المحلول الملحي الناتج ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
4. يتم تقطيع الخضار إلى شرائح كبيرة. تنقسم فصوص الثوم إلى قسمين.
5. لتحضير التتبيلة، أضيفي الملح والسكر والتوابل والخضروات المعدة مسبقًا إلى الماء. بعد الغليان، صب الخل وخفض الفطر بعناية.
6. بعد 13 دقيقة من الطهي، يتم وضع الخضار وVolzhanka في الجرار على البخار. ثم يتم سكبهم بالتتبيلة.
7. تُلف البرطمانات وتوضع في مكان بارد لمدة شهر.

فولنوشكي متبل بدون تعقيم

يمكن تحضير الفطر المخلل دون اللجوء إلى الحفظ. العيب الوحيد للطبق هو مدة الصلاحية القصيرة. إنها أربعة أيام فقط.

مكونات:

• 1.5 لتر من الماء
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• فرعين من الشبت.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. حمض الاسيتيك؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 كجم من الفولوشكي
• 15 جرام سكر.

عملية الطبخ:

1. ينقع الفطر في الماء لمدة يومين. والخطوة التالية هي غليها لمدة 40 دقيقة في الماء المملح.
2. يضاف السكر والملح إلى الماء. يتم جلب الحل ليغلي.
3. يوضع الفطر في أي وعاء ويضاف إليه الثوم والبهارات. أعلى المكونات مع ماء مالح. يضاف الخل في النهاية.
4. بعد أن يبرد السائل تماما، ضع الحاوية مع الفطر في الثلاجة. بعد يوم واحد فقط من التسريب، يمكنك الاستمتاع بالطبق النهائي.

كيفية تتبيل الأبواق تحت غطاء من النايلون

إذا كنت لا تخطط لإعداد وجبات خفيفة لفصل الشتاء، فيمكنك تتبيل الفولوشكي حسب وصفة لذيذة وبسيطة تحت غطاء من النايلون. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 600 مل ماء
• نكهة الليمون - حسب الرغبة؛
• أربع أوراق الغار؛
• ثمانية فصوص من الثوم.
• عدد قليل من حبات الفلفل الأسود.
• اثنين من أغصان الشبت.
• 2 كجم فولزانكا؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة صغيرة. الصحراء.

عملية الطبخ:

1. ضعي الحماس والشبت المفروم في قاع الجرار المعقمة مسبقًا.
2. يتم تنظيف الفطر جيدًا ثم نقعه. بعد يومين، يتم غليها حتى تنضج بالكامل لمدة 50 دقيقة.
3. تُسكب الكمية المطلوبة من الماء في المقلاة وتُضاف إليها البهارات والسكر والملح. بعد الغليان، يتم وضع ماء مالح جانبا.
4. يتم فرز الفطر في الجرار، وبعد ذلك يتم ملؤها بالتتبيلة الساخنة. الجرار محكمة الغلق بأغطية من النايلون.
5. يجب وضع البرطمانات في الثلاجة فقط بعد أن تبرد تمامًا.

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء بالليمون

لتحضير الأبواق المخللة، ليس من الضروري أن يكون حمض الأسيتيك موجودًا بين المكونات. بدلا من ذلك، يمكنك استخدام عصير الليمون. يسمح لك بالحفاظ على طعم الفطر وخصائصه المفيدة لفترة أطول.

عناصر:

• 300 مل ماء
• 1 كجم فولزانكا
• 5 قطع. القرنفل.
• 20 مل عصير ليمون
• 10 حبات فلفل
• 10 غرام ملح
• ورقتين غار.

خطوات الطبخ:

1. توضع جميع المكونات، باستثناء الفطر، في الماء وتغلي.
2. يضاف الفطر المنقوع مسبقًا إلى التركيبة الناتجة.
3. يجب طهيها لمدة 20 دقيقة.
4. يتم فرز Volzhanka الجاهزة في مرطبانات معقمة ومغطاة بالمحلول المجهز.
5. يتم لف الحاويات بأي طريقة مناسبة.

كيفية مخلل الفطر مع خل التفاح

إذا كنت ترغب في جعل الوجبة الخفيفة أكثر نكهة، يمكنك إضافة خل التفاح إليها. الوصفة بسيطة تمامًا، لكن النتيجة ستتجاوز أي توقعات.

مكونات:

• 400 جرام فطر
• فصين من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• أربع أوراق الغار؛
• 100 مل من خل التفاح.

وصفة:

1. لتحضير ماء مالح للهزات، ستحتاج إلى 400 غرام من الفطر لكل 1 لتر من الماء. ولكن قبل ذلك، يجب أن تكون غارقة في الماء المملح قليلا.
2. بعد النقع، يتم غلي المكون الرئيسي لمدة 20 دقيقة.
3. يتضمن تحضير التتبيلة الماء المغلي مع إضافة الثوم وورق الغار والملح. بعد الغليان، يسكب الخل فيه.
4. يوضع الفطر في مرطبانات ويُملأ بالتتبيلة. ثم يتم إغلاق الحاوية وتبريدها ووضعها في الثلاجة.

كيفية مخلل فولوشكي في المنزل بالقرفة وأوراق الكشمش

ستكون الأبواق المخللة ألذ إذا أضفت القرفة وأوراق الكشمش أثناء تحضيرها. هذه الوصفة غير العادية تحظى بشعبية كبيرة.

وصفة:

• 7 براعم القرنفل.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 لتر من الماء
• مظلة الشبت
• 3 كجم فولزانكا؛
• أربع أوراق الكشمش.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 70 مل من الخل
• ½ ملعقة صغيرة. قرفة.

خوارزمية الطبخ:

1. يُسكب فولوشكي المنقوع بالماء ويُشعل فيه النار. بعد الغليان، قم بطهيها لمدة 20 دقيقة على الأقل.
2. أضف الملح والسكر إلى قدر مع الماء. يتم وضعه على النار ويغلي. بعد ذلك أضيفي باقي البهارات وأوراق الكشمش.
3. يجب طهي التتبيلة لمدة 10 دقائق.
4. ثم يُضاف الفطر إلى المقلاة ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
5. قبل خمس دقائق من الطهي، صب الخل في المقلاة.
6. يوضع الفطر في مرطبانات معقمة ويغلق بإحكام.

كيفية تتبيل فطر الكراوية بالكمون لفصل الشتاء

عند إضافة الكمون، تكتسب مقبلات الفطر طعمًا حارًا للغاية وحارًا قليلاً. بدلًا من ذلك، يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب البروفنسية إلى التتبيلة. يتم تحضير المقبلات حسب الوصفة الكلاسيكية. يضاف الكمون إلى التتبيلة أثناء مرحلة الطهي.

كيفية مخلل الفطر مع التفاح لفصل الشتاء

مكونات:

• خمس تفاحات؛
• 2 كجم الحصبة الألمانية
• 100 مل 9٪ خل؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة. كراوية؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• ثلاثة براعم القرنفل.
• ورقتين غار.

وصفة:

1. يُطهى الفطر المنقوع مسبقًا على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. من المهم إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري.
2. يتم دمج الماء مع السكر والملح في وعاء منفصل. يتم غلي المحلول الناتج لمدة خمس دقائق.
3. أضف البهارات إلى المقلاة واطهي التتبيلة لمدة 10 دقائق أخرى.
4. قبل خمس دقائق من الطهي، أضف الخل إلى ماء مالح.
5. ضعي عدة شرائح من التفاح والفطر المسلوق في قاع الجرار الزجاجية. يُسكب كل شيء بالتتبيلة في الأعلى.
6. يتم لف الجرار ووضعها في مكان منعزل.

كيفية تتبيل الأبواق بأوراق الفجل والكشمش والكرز

عناصر:

• ورقتان من الفجل.
• 5 كجم فولزانكا؛
• 150 غرام ملح
• خمس أوراق الكشمش.
• 20 جرام من أوراق الكرز
• 50 جرام شبت طازج
• 2 لتر من الماء
• رأسين من الثوم.

وصفة:

1. يذوب الملح في الماء ويغلى.
2. يتم غمس الرقائق المنقوعة في الماء المغلي. وقت الطهي – 10 دقائق.
3. ضع طبقة من الفطر المحضر في مقلاة منفصلة. يتم رشها بالملح والثوم المفروم والكرز وأوراق الفجل في الأعلى. ثم ضعي الطبقة التالية من Volzhanka والبهارات. بعد وضع الطبقة الأخيرة، يتم رش المقبلات بالشبت.
4. تغطية الجزء العلوي من الطبق بشاش نظيف. لقد مارسوا الضغط عليه. يتم وضع الحاوية في الثلاجة لمدة ثلاثة أسابيع.

كيفية تتبيل الأبواق اللذيذة بالتوابل الكورية

مكونات:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. التوابل الكورية.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• موجة 2 كجم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• ثمانية فصوص من الثوم.
• اثنين من أغصان الشبت.
• 100 مل خل.

عملية الطبخ:

1. يتم غلي الفولوشكي في ماء مملح لمدة نصف ساعة.
2. يتم تقطيع الفطر الجاهز وخلطه مع البهارات والأعشاب والثوم.
3. في غضون ثلاث ساعات يجب أن تكون غارقة في التوابل.
4. ضعي خليط الفطر والماء المغلي فيه الفطر في مرطبانات معقمة.
5. توضع الجرار في حمام مائي.
6. يضاف الخل إلى كل جرة قبل الختم.

بعد كم يوما يمكنك أن تأكل الأبواق المخللة؟

تعتمد مدة تحضير الوجبة الخفيفة على الوصفة التي تم إعدادها وفقًا لها. في معظم الحالات، يجب أن يبقى الفطر دون مساس لمدة شهر. إذا لم يتم استخدام التعقيم، يمكنك البدء بتناول الطبق بعد 1-2 أيام من التحضير.

قواعد التخزين

لكي لا تفسد مقبلات الفطر في وقت مبكر، يجب توفيرها بشروط تخزين معينة. في الأيام الأولى بعد الحفظ، تقف الجرار مقلوبة على الأرض تحت بطانيات دافئة. ثم يتم وضعها في مكان بارد ومظلم. يمكن تخزين الجرة المفتوحة في الثلاجة.

خاتمة

تصبح الأبواق المخللة مقرمشة وعطرية إذا قمت بطهيها باتباع جميع القواعد. لا تنس أن هذا المنتج مفيد للغاية لصحة الإنسان. ولكن ينبغي أن تستهلك باعتدال.

المشاركات الموصى بها

التفاح المنقوع أنتونوفكا

تخليل فطر المحار في المنزل

كيفية مخلل الملفوف بسرعة في جرة

الملفوف الجورجي المخلل مع البنجر: وصفة

كيفية مخلل الملفوف بسرعة ولذيذة

ملفوف مخلل سريع التحضير مقطع إلى قطع كبيرة: وصفة

قطع الملفوف المخللة لفصل الشتاء لذيذة جدًا

وصفات الملفوف المخلل السريع في ساعتين

طماطم خضراء مخللة مع فلفل حار