محتوى
يجب أن يعرف كل محبي الصيد الهادئ كيفية طهي فطر الحليب وما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها منها وكيفية تخزين أجسام الفاكهة المسلوقة بشكل صحيح. يتم جمع هذا الفطر في أغسطس وسبتمبر. في هذا الوقت يبدأ الموسم الحار للتمليح والتخليل والتجميد. ولكن، مثل أي نوع من أنواع الفطر، يجب تحضير فطر الحليب أولاً.
هل أحتاج إلى غلي فطر الحليب قبل التمليح أو الطهي؟
القاعدة الأساسية لأي شخص يجلب "هدايا الغابة" إلى المنزل هي إجراء المعالجة الحرارية قبل تناولها أو تحضيرها لفصل الشتاء. وبغض النظر عن الوصفة التي تستخدمها ربة المنزل، فيجب عليها غلي فطر الحليب
ترجع أهمية المعالجة الحرارية إلى حقيقة أن الفطر يمتص السموم من التربة والماء وحتى الهواء. وقد تحتوي هي نفسها على مواد تشكل خطورة على الإنسان ويمكن أن تسبب التسمم الغذائي.
كيفية طبخ فطر الحليب للتخليل أو الطبخ
طبخ الفطر سهل وسريع. لهذا الإجراء سوف تحتاج إلى الأجسام المثمرة نفسها والماء.
الخوارزمية:
- يتم تنظيف فطر الحليب من فضلات الغابات والأوساخ. للقيام بذلك، يمكنك الاحتفاظ بها تحت الماء الجاري.
- نقع في الماء البارد لعدة ساعات. أضف الملح إلى الماء بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 لتر من السائل.
- استنزفت.
- يتم نقل الفطر إلى وعاء به ماء نظيف. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 دقائق إلى نصف ساعة.
قد يتغير لون فطر الحليب الأسود إلى اللون الأخضر أو الأرجواني أثناء الطهي.
في أي مقلاة لطهي فطر الحليب؟
يجب طهي هدايا الغابة في حاويات كبيرة. لكن قبل أن تضعه على النار عليك الانتباه إلى المادة المصنوعة منه:
- الألومنيوم، المقالي الزنك. يمكنك استخدامها. ولكن بمجرد رفع هذه الأطباق عن النار، تتم إزالة الفطر منها. قد يصبح داكنًا بسبب المواد الموجودة في الأغطية والسيقان أو يتسبب في تكوين مركبات سامة في مرق الفطر.
- المقالي المينا. هذه هي الحاويات الأنسب لغلي فطر الحليب. ولكن يجب فحصها بحثًا عن الرقائق والشقوق. لا ينبغي أن يكون هناك ضرر.
- لا يمكنك طهي منتجات الغابات في أطباق مصنوعة من النحاس أو الحديد الزهر أو القصدير.أثناء المعالجة الحرارية، يتم إطلاق المواد التي تغير لون الأجسام المثمرة وتدمر الفيتامينات. وبالإضافة إلى ذلك، فهي تشكل خطرا على البشر.
ما مقدار الملح الذي يجب إضافته عند الطهي
يحتوي فطر الحليب على عصير حليبي مرير. إذا قمت بطهيها، يتأكسد السائل. لمنع هذه العملية، أضف 2 ملعقة كبيرة إلى ماء الطهي. ل. الملح وحمض الستريك على طرف السكين.
نصيحة أخرى من ربات البيوت من ذوي الخبرة هي الضغط على الأجسام المثمرة أثناء المعالجة الحرارية لمنع ملامسة الهواء. بهذه الطريقة لن يظلموا.
الملح غير معالج باليود بشكل صارم
هل من الممكن طهي فطر الحليب مع فطر آخر؟
لا يُحظر طهي فطر الحليب مع أنواع أخرى من الفطر. لكن يجب أولاً نقعها للتخلص من المرارة التي يمكن أن تنتشر إلى الأجسام الثمرية الأخرى.
كم من الوقت يجب عليك طهي فطر الحليب؟
في المتوسط، يتم طهي فطر الحليب لمدة ربع ساعة. قد تختلف المدة. يعتمد ذلك على تنوع الفطر وحجمه والغرض منه.
كم من الوقت لطهي فطر الحليب حتى ينضج
لتحديد مدى جاهزية المنتجات الحرجية، فإنها لا تعتمد على وقت الطهي. هناك طريقة أكثر موثوقية: إذا غرقت الأجسام المثمرة في القاع، فيمكن إزالتها من الحرارة.
كم من الوقت لطهي فطر الحليب للتخليل والتخليل لفصل الشتاء
لكي يمكن تخزين الاستعدادات لفصل الشتاء لفترة طويلة دون فقدان الطعم، ويتحول الفطر إلى مقرمش، يتم تحضيره على النحو التالي:
- أولا، غارقة هدايا الغابات في الماء البارد، في وعاء المينا، وتغيير الماء بانتظام بالمياه العذبة. وهذا يساعد على التخلص من المرارة.يستمر نقع فطر الحليب الأسود لمدة تصل إلى 5 أيام، وفطر الحليب الأبيض لمدة 2-3 أيام. وإذا تم الجمع بين النوعين معًا، يتم وضعهما في الماء لمدة 3 أيام.
- ثم يُسلق الفطر مع إضافة الملح. توضع العينات البيضاء على النار لمدة 15 دقيقة. يتعرض الأسود للمعالجة الحرارية مرتين لمدة ربع ساعة أو 3 مرات لمدة 10 دقائق.
يُسلق فطر الحليب الجاف لمدة 10 دقائق قبل التمليح أو التتبيل.
إذا كنت تخطط لملح فطر الحليب الأبيض المنقوع بالطريقة الباردة، فليس من الضروري غليه
للحساء والسوليانكا والأطباق الأخرى
بالنسبة للحساء و Solyankas، ليس من الضروري نقع الأجسام المثمرة، حيث يمكن نطق الطعم المر عند التخليل. يوصى بطهيها لمدة ربع ساعة.
للقلي أو الطبخ
لا يمكن قلي أو طهي أجسام الفاكهة الطازجة. يجب غليها أولاً. للقيام بذلك، فقط احتفظ بالفطر في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة. ثم يمكنك البدء في الطهي حسب الوصفة المختارة. يعد فطر الحليب المقلي والمطهي جيدًا مع أطباق الخضار الجانبية والجبن المبشور والبطاطس.
الفطر الطازج والمجمد
لا يختلف وقت المعالجة الحرارية للعينات الطازجة والمجمدة. هناك فرق في التحضير المسبق. قبل طهي الفطر المجمد، يجب شطفه بالماء البارد. لا يمكن استخدام الماء الساخن، لأن الأجسام المثمرة سوف تفقد شكلها وطعمها بسرعة وتبدأ في الزحف. سوف تبدو غير شهية في الأطباق.
لا تقوم ربات البيوت المقتصدات بملح الفطر ومخلله لفصل الشتاء فحسب ، بل يقمن أيضًا بتجميده في الثلاجة.
يفعلون ذلك مثل هذا:
- غسلها من حطام الغابات.
- نقع وفقا لجميع القواعد.
- ينقل إلى مقلاة المينا ويطهى لمدة 10 دقائق.
- أضف بعض الملح وقليل من حامض الستريك.
- طبخ لمدة ربع ساعة أخرى.في الوقت نفسه، قم بإزالة الرغوة التي تتشكل على السطح.
- وأخيرا، الموسم مع البهارات والقرنفل.
- اسمح للسائل بالتصريف عن طريق نقل الفطر إلى مصفاة.
- جفف على منشفة.
- ضعيها في صينية ثم ضعيها في الثلاجة لعدة ساعات.
- يتم توزيعها في عبوات وإعادتها إلى التخزين.
هل من الممكن الإفراط في طهي فطر الحليب؟
عند طهي الفطر، يتم تدمير الكائنات الحية الدقيقة وتعطل بنية البروتينات في اللب. يتيح لك ذلك التخلص من الطعم المر والرائحة الكريهة وتنعيم الأجسام المثمرة. إذا قمت بطهي هدايا الغابة لمدة تصل إلى نصف ساعة، فسيظل شكلها سليمًا. ثم، عند هضمها، يتم فقدان البنية الطبيعية.
متى يمكنك تناول فطر الحليب المسلوق؟
على عكس الفطر المملح والمخلل، الذي يستغرق عدة أيام إلى شهرين ليصبح جاهزًا، يمكن تناول الفطر المسلوق مباشرة بعد التبريد. من المهم فقط اتباع قواعد إعدادها.
ما يمكن تحضيره من فطر الحليب المسلوق
ليس من قبيل الصدفة أن يطلق على فطر الحليب في روسيا اسم "الملكي". في العصور القديمة، كان الناس يقدرون هذا الفطر كثيرًا وتوصلوا إلى طرق عديدة لتحضيره. لقد نجت العديد من الوصفات التقليدية حتى يومنا هذا، وقد استكملها الطهاة وربات البيوت المعاصرون بأفكارهم الطهوية.
طبق تقليدي من المطبخ الروسي - جروديانكا
طبق تقليدي من المطبخ الروسي - جروديانكا
يتناسب فطر الحليب المسلوق جيدًا مع منتجات اللحوم والخضروات والخضروات الجذرية والأعشاب. يتم استهلاكها كوجبة خفيفة مستقلة بنكهة الزبدة وأيضًا كمكون لمختلف أنواع الحساء واليخنات والسلطات والفطائر والفطائر والزلابية والزلابية. يتم استخدامها لتحضير الفطر المفروم والكافيار والسوليانكا والتحضير لفصل الشتاء.
قواعد تخزين فطر الحليب المسلوق
لكي يتم تناول أجسام الفاكهة المسلوقة، يجب تخزينها بشكل صحيح. لهذه الأغراض، خذ حاويات زجاجية أو مينا وأغلقها بإحكام حتى لا تتلامس المحتويات مع الهواء. ضعها في الثلاجة عند درجة حرارة 0-5 0ج. يجب استخدامها خلال 24 ساعة.
خاتمة
عرفت كل ربة منزل في روسيا كيفية طهي فطر الحليب قبل إضافته إلى الأطباق أو تمليحه. لا يزال هذا الفطر محبوبًا لمذاقه الاستثنائي وتعدد استخداماته عند التحضير للاستخدام المستقبلي. لإنشاء روائع طهي حقيقية معهم، من المهم أولاً إتقان علم تحضير الفطر بأمان.
