محتوى
الدايكون نبات غير عادي موطنه اليابان، حيث تم تربيته من خلال التربية الانتقائية مما يسمى بالفجل الصيني أو الفجل. لا يحتوي على المرارة النادرة المعتادة، كما يتم التعبير عن الرائحة بشكل ضعيف إلى حد ما. لكن الأطباق المصنوعة منه تحظى بشعبية خاصة في الدول الآسيوية. مخلل الدايكون هو طبق لا يمكن الاستغناء عنه في قائمة المطاعم في الدول الشرقية.
كيفية مخلل الدايكون
نظرًا لأن الدايكون ليس له طعم ورائحة مميزة خاصة به، فإن الخضروات قادرة على امتصاص روائح الأعشاب والتوابل المختلفة جيدًا.
لذلك، هناك اختلافات مختلفة في وصفات هذا الطبق بين الشعوب الآسيوية المختلفة. أشهر وصفات مخلل الدايكون باللغة الكورية، حيث أنهم عادة ما يستخدمون أكبر قدر ممكن من التوابل. والنتيجة هي طبق يستحيل أحيانًا الابتعاد عنه. تحظى هذه الوصفات بشعبية كبيرة لدرجة أن الكثيرين يطلقون عليها اسم الفجل الكوري دايكون.
للتخليل، يمكنك استخدام أي مجموعة متنوعة من دايكون. في اللغة اليابانية، تُترجم كلمة daikon على أنها "جذر كبير"، وبالفعل، تشبه الخضار جزرة ضخمة قليلاً، ولكنها بيضاء فقط.عادة ما يتم تقطيع الخضار إلى شرائح صغيرة، ويحدد سمكها المدة التي ستستغرقها عملية النقع.
لتسريع عملية صنع مخلل الدايكون، يمكنك بشر الخضار. يبدو جميلًا بشكل خاص إذا قمت ببشره على مبشرة الجزر الكورية.
في الوصفات الكورية أو اليابانية الأصلية، يعتبر خل الأرز إلزاميًا لتخليل الدايكون. ولكن ليس من السهل دائمًا الحصول عليه، لذا يمكنك استخدام خل المائدة العادي، أو على الأقل النبيذ أو الخل البلسمي.
قم بتخزين الدايكون المخلل المُجهز بشكل صحيح في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. لذلك، لا ينبغي للمرء أن يخاف من إعداده بكميات كبيرة نسبيا.
دايكون مخلل كوري
وفقًا لهذه الوصفة ، يتحول الطبق إلى حار إلى حد ما ومقرمش وحار ولذيذ جدًا.
سوف تحتاج:
- 610 جرام دايكون؛
- 90 جرام بصل
- 60 مل زيت الزيتون أو السمسم أو عباد الشمس عديم الرائحة؛
- 20 مل من الأرز أو خل النبيذ.
- 4-5 فصوص من الثوم؛
- 5 غرام ملح
- 2.5 غرام من الفلفل الأحمر المطحون؛
- 1 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة؛
- 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الحلو المطحون
- 5 غرام من السكر المحبب
- 2 جرام قرنفل مطحون.
هناك تفصيل واحد مميز في تحضير طبق الدايكون المخلل حسب أي من الوصفات الكورية. لتتبيله تأكد من استخدام الزيت النباتي المقلي مع البصل. علاوة على ذلك، فإن استخدام البصل المقلي للتتبيلة أم لا هو مسألة ذوق ربة المنزل نفسها. الوصفة الكورية الأصلية لا تستخدمها.
لذلك، نقوم بتتبيل الدايكون باللغة الكورية على النحو التالي:
- يتم غسل الخضروات الجذرية وتقشيرها باستخدام سكين أو مقشرة البطاطس وبشرها على مبشرة الجزر الكورية.
- إذا كان الدايكون ناضجًا تمامًا، تُضاف إليه الكمية المطلوبة من الملح ويُعصر حتى يظهر العصير.
انتباه! لا تحتاج الخضروات الجذرية الصغيرة جدًا إلى عصرها - فهي تطلق كمية كافية من العصير من تلقاء نفسها. - يتم تحويل فصوص الثوم إلى هريس باستخدام مكبس خاص.
- نخلط الدايكون والثوم في وعاء، ونضيف جميع البهارات ونخلطهم جيداً.
- نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويوضع في مقلاة مسخنة بالزيت ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك باستمرار.
- يُمرر الزيت العطري الناتج عن قلي البصل عبر مصفاة ويُسكب فوق الدايكون مع التوابل. يضاف الخل والسكر هناك أيضًا.
- ولجعل الوجبة الخفيفة تبدو جذابة قدر الإمكان، غالبًا ما يضاف إليها الكركم أو الزعفران. ولكن نظرًا لأن هذه التوابل باهظة الثمن (خاصة الزعفران) ، ففي السنوات الأخيرة غالبًا ما تُستخدم الأصباغ الغذائية ، الصفراء أو الخضراء ، المخففة قليلاً بالماء ، لإضفاء لون مشرق على الوجبة الخفيفة.
- يُترك مخلل الدايكون لينقع لمدة 5 ساعات على الأقل، وبعد ذلك يصبح الطبق جاهزًا للأكل.
يمكن تناوله كوجبة خفيفة مستقلة، أو يمكنك جعله أساسًا للسلطة بإضافة الفلفل الأحمر والخيار الطازج أو المخلل والجزر المبشور المقطع إلى شرائح.
دايكون مع الجزر باللغة الكورية
ومع ذلك، هناك وصفة مستقلة لإعداد مخلل الدايكون الكوري مع الجزر.
لهذا سوف تحتاج:
- 300 جرام دايكون
- 200 جرام جزر
- 40 مل زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة. كسبرة؛
- 15 مل من خل التفاح
- 5 غرام ملح
- 2 فصوص من الثوم؛
- قليل من الفلفل الأحمر المطحون.
- 5 جرام سكر.
لا يختلف إجراء صنع مخلل الدايكون بالجزر باللغة الكورية عن الإجراء الموضح أعلاه. قبل خلط الجزر مع الخضار الأخرى، تأكدي من رشها بالملح وعجنها جيداً حتى يخرج العصير.
ملفوف كوري مع دايكون
الملفوف الكوري لها اسمها الخاص - الكيمتشي. على الرغم من أن الوصفة التقليدية قد توسعت إلى حد ما في السنوات الأخيرة، ويتم تحضير الكيمتشي ليس فقط من الملفوف، ولكن أيضًا من أوراق البنجر والفجل والخيار والفجل.
لكن هذا الفصل سوف يلقي نظرة على وصفة كيمتشي الملفوف الكورية التقليدية مع إضافة فجل الدايكون. هذا الطبق ليس له طعم جذاب فحسب، بل يخفف تمامًا من أعراض البرد وعواقب مخلفات الكحول.
سوف تحتاج:
- 2 رأس من الملفوف الصيني؛
- 500 غرام من الفلفل الأحمر الحلو؛
- 500 جرام دايكون
- رأس الثوم
- حفنة من المساحات الخضراء
- 40 جرام فلفل أحمر حار
- 15 جرام زنجبيل
- 2 لتر من الماء
- 50 جرام ملح
- 15 جرام سكر.
عادة ما يستغرق صنع الكيمتشي الكوري من الدايكون وفقًا لهذه الوصفة 3 أيام.
- ينقسم كل رأس ملفوف إلى 4 أجزاء. ثم يتم قطع كل جزء عبر الألياف إلى عدة قطع بسمك لا يقل عن 3-4 سم.
- في قدر كبير، أضف الملح إلى الملفوف، وتحريك كل شيء بيديك، وفركه على قطع الخضار لعدة دقائق.
- ثم املأه بالماء البارد، وقم بتغطيته بطبق وضعه تحت ثقل (يمكنك استخدام وعاء كبير من الماء) لمدة 24 ساعة.
- بعد يوم، يتم نقل شرائح الملفوف إلى مصفاة وغسلها تحت الماء الجاري لإزالة الملح الزائد.
- في نفس الوقت تحضير الصلصة - يُطحن الثوم والفلفل الأحمر الحار والزنجبيل من خلال مفرمة اللحم أو يُضاف بضع ملاعق كبيرة من الماء باستخدام الخلاط.
- يتم قطع الدايكون والفلفل الحلو إلى شرائح، ويتم تقطيع الخضر بشكل خشن
- في وعاء كبير، اخلطي جميع الخضار والأعشاب والسكر وخليط الصلصة.
- يمكن وضع السلطة النهائية في مرطبانات، أو يمكن تركها في مقلاة ووضعها في مكان بارد ومظلم.
- تحتاج كل يوم إلى فحص الطبق وإخراج أي غازات متراكمة عن طريق ثقبه بالشوكة.
- بعد ثلاثة أيام، يمكنك التذوق، لكن الطعم النهائي للملفوف المخلل مع الدايكون قد يستغرق حوالي أسبوع حتى يتشكل.
وصفة الدايكون المتبل بالكركم
لإعداد وجبة خفيفة لذيذة وجميلة باللغة الكورية سوف تحتاج إلى:
- 1 كجم من الخضروات الجذرية
- 1 ملعقة كبيرة. ل. كُركُم؛
- 500 مل من الماء النظيف
- 5 فصوص من الثوم
- 2.5 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل.
- 30 جرام ملح
- 120 غرام سكر
- ورق الغار والبهارات والقرنفل - حسب الرغبة.
تصنيع:
- يتم غسل الخضروات الجذرية وإزالة الجلد منها باستخدام مقشرة الخضار وبنفس الأداة يتم تقطيعها إلى دوائر رفيعة جدًا وشفافة تقريبًا.
- تُخلط الدوائر بالملح وتُقلب بعناية، مع التأكد من أن كل قطعة مملحة بشكل كافٍ.
- قطع فصوص الثوم إلى نفس القطع الرفيعة.
- تحضير التتبيلة في وعاء منفصل بإضافة السكر وجميع البهارات إلى الماء المغلي. بعد 5 دقائق من الغليان، أضيفي الخل وأطفئي النار.
- يُمزج الدايكون مع الثوم ويُسكب مع ماء مالح ساخن.
- يتم وضع لوحة في الأعلى يتم وضع الحمل عليها. في هذا الشكل، يترك الطبق ليبرد في الغرفة، ثم يوضع في البرد لمدة 12 ساعة.
- وبعد ذلك يمكن نقل الخضار المخللة إلى وعاء معقم وتقديمها أو إخفائها في الثلاجة للتخزين.
طريقة مخلل الدايكون بالزعفران
الزعفران هو حقًا نوع من التوابل الملكية التي يمكن أن تعطي الخضار المخللة طعمًا ورائحة فريدة من نوعها.
لكن في وصفة مخلل الدايكون باللغة اليابانية، يجب استخدام الزعفران بالضرورة، وفي هذه الحالة ليست هناك حاجة لإضافة أي بهارات أخرى إلى الطبق.
لذلك، سوف تحتاج إلى:
- 300 جرام دايكون
- 100 مل ماء
- 225 مل من خل الأرز
- 1 غرام زعفران
- 120 غرام سكر
- 30 جرام ملح.
تصنيع:
- أولاً يتم تحضير ما يسمى بماء الزعفران. للقيام بذلك، يتم تخفيف 1 غرام من الزعفران في 45 مل من الماء المغلي.
- يتم تقشير الخضروات الجذرية وتقطيعها إلى شرائح طويلة ورفيعة، وتوضع في مرطبانات زجاجية صغيرة.
- يتم تسخين الماء إلى 50 درجة مئوية ويذوب فيه الملح والسكر وخل الأرز. أضف ماء الزعفران.
- يُسكب التتبيلة الناتجة في الخضروات الجذرية في مرطبانات مغطاة بأغطية وتوضع في مكان دافئ لمدة 5-7 أيام.
- تخزينها في الثلاجة لمدة شهرين تقريبا.
الكيمتشي مع الدايكون: وصفة بالبصل الأخضر والزنجبيل
وصفة الكيمتشي الكورية المثيرة للاهتمام هذه تتضمن الدايكون فقط كخضروات. الاسم الصحيح لهذا الطبق بالذات باللغة الكورية هو kaktugi.
سوف تحتاج:
- 640 جرام دايكون؛
- 2-3 سيقان من البصل الأخضر؛
- 4 فصوص من الثوم؛
- 45 جرام ملح
- 55 مل من صلصة الصويا أو السمك؛
- 25 غرام سكر
- 30 غرام دقيق الأرز
- ½ ملعقة كبيرة. ل. الزنجبيل الطازج المبشور؛
- 130 مل ماء نقي
- فلفل أحمر حار مطحون - حسب الرغبة والرغبة.
تصنيع:
- يقشر الدايكون ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
- يتم خلط دقيق الأرز مع الماء وتسخينه لبضع دقائق في الميكروويف.
- يُضاف الثوم المفروم والفلفل الأحمر والزنجبيل والسكر والملح وصلصة الصويا إلى خليط الأرز.
- يُقطع البصل الأخضر جيدًا ويُمزج مع قطع الدايكون ويُسكب في الصلصة الحارة المُجهزة.
- بعد الخلط الجيد، تترك الخضروات دافئة لمدة يوم، وبعد ذلك يتم تخزينها في الثلاجة.
خاتمة
يمكن تحضير مخلل الدايكون بسرعة كبيرة، أو قد يستغرق الأمر ما يقرب من أسبوع. على الرغم من أن الطعم سيكون مختلفًا، إلا أن الطبق سيفاجئك في كل مرة بفائدته ونكهته.
