محتوى
نهاية الربيع أو بداية الصيف هي الوقت المناسب لجمع الموجة الأولى من البذور الزيتية. ينمو الفطر بالقرب من أشجار الصنوبر. قبعاتهم مغطاة من الأعلى بقشرة زلقة تلتصق بها شظايا العشب الجاف وإبر الصنوبر والحشرات الصغيرة. قبل استخدام هدايا الغابة هذه، يجب تنظيف السطح من الحطام. يوصى بنقع البوليطس في ظروف معينة تعتمد على اتجاه المعالجة.
هل من الضروري نقع الزبدة؟
يوصي بعض جامعي الفطر بنقع البوليطس بعد قطفه، لكن هذا ضروري فقط للفطر الذي يفرز عصيرًا حليبيًا مريرًا. وتشمل هذه الأنواع فطر الحليب، وإعدادها دون معالجة أولية أمر مستحيل. لا يمتلك الجوز هذه الخاصية، فهو ليس مذاقًا مرًا، لذلك لا داعي لنقعه. إن التعرض لفترة طويلة لبيئة رطبة لن يؤدي إلا إلى الإضرار بمظهر المنتج الأصلي وجودته.
إذا كان الغرض من المعالجة هو التجفيف، فلا يمكن نقع جسم الثمرة أو غسله. تتم إزالة الحطام بعناية، ويتم ترك الفيلم أيضًا على الغطاء.أثناء المعالجة الحرارية، تتم إزالة الرطوبة جزئيا من الجسم المثمر، أثناء القلي يتبخر السائل تماما. النقع يطيل وقت الطهي فقط. تمتلك أسماك الزبدة هيكلًا أنبوبيًا، وعندما تُترك في الماء لفترة طويلة، فإنها تمتص الرطوبة بسرعة. ستحتفظ العينات الصغيرة بشكلها، لكن العينات القديمة ستصبح هشة وتفقد مرونتها.
ليست هناك حاجة لنقع الزبدة قبل إزالة الطبقة الواقية. كلما طالت مدة بقاء الغطاء في الماء، أصبح من الصعب فصل الفيلم. في هذه الحالة، سيكون كافيا لشطف الجسم المثمر تحت الماء الجاري.
هل من الممكن نقع البوليطس بين عشية وضحاها؟
لا يمكنك وضع الفطر في الماء إلا بعد إزالة القشرة الواقية. لا يمكنك نقع البوليطس بين عشية وضحاها. إذا تركت المحصول المحصود في الماء طوال الليل لتنظيف أفضل، فسوف تحصل على التأثير المعاكس للتأثير المطلوب. ستصبح القبعة مشبعة بالماء وتصبح هشة وزلقة ويصعب الإمساك بها في يديك.
قبل التجميد، يتم تنظيف الفطر وغسله ببساطة باستخدام تقنية التخزين. ليست هناك حاجة للنقع طوال الليل، حيث سيزداد حجم جسم الفاكهة ويشغل مساحة أكبر في الفريزر. بعد المعالجة، سيكون إنتاج المنتج النهائي أقل بكثير إذا تمت إضافة المواد الخام الجافة. لا ينصح بترك البوليطس في الماء طوال الليل. وفي أحسن الأحوال، سوف تفقد جزءًا من تركيبها الكيميائي وشكلها؛ وفي أسوأ الأحوال، سوف تصبح غير صالحة للاستعمال.
وفي هذه الحالة، يمكنهم الحفاظ على وزنهم ومظهرهم طوال اليوم.
كم من الوقت لنقع الزبدة
إذا كان السطح جافًا، فمن الصعب فصل جزيئات الحطام أو الحشرات عنه، والهدف هو ترك طبقة واقية على الغطاء، ثم يمكنك نقع البوليطس في الماء لعدة دقائق.
إذا تم جمع الفطر في منطقة نظيفة بيئيا، فإن جامعي الفطر ذوي الخبرة لا ينصحون بإزالة الفيلم. يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة المفيدة للإنسان. الفراشة هي الفطر الوحيد الذي يحتوي على إنزيم يشارك في إنتاج البكتيريا المشقوقة. في هذه الحالة، من الأفضل شطف السطح ببساطة وإزالة الحطام.
قبل التنظيف
لإزالة الجزيئات الصغيرة الملتصقة بالسطح بشكل أفضل، يمكنك نقع الزيت قبل التنظيف لمدة 5 دقائق، ولكن ليس أكثر. التعرض الطويل للماء يجعل التنظيف أكثر صعوبة:
- سوف يصبح السطح أكثر زلقة.
- لن تنفصل الطبقة الواقية عن الغطاء؛
- ستبقى المرونة فقط في جذع الفاكهة.
لا يمكن معالجة مثل هذا الفطر. من الناحية المثالية، قم بتنظيف الزيت جافًا باستخدام فرشاة أسنان. ثم يتم غمرها في الماء لبضع دقائق للسماح للرمل والأوساخ المتبقية بالاستقرار.
قبل الطهي
عند تحضير الحساء، تضاف الزبدة أخيرًا. لمنع الجسم الثمري من فقدان معظم تركيبته الكيميائية المفيدة، قم بغليه لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. بعد التنظيف، تُترك العينات الصغيرة كاملة، وتُقطع العينات الكبيرة إلى قطع. في هذه الحالة، تحتاج إلى نقع الزبدة قبل الطهي. حتى لو تم غسلها جيدًا، فقد تبقى فيها حشرات صغيرة، والتي عند نقعها ستترك الجسم الثمري وتبقى في الماء.
إذا لم يتم وضع البوليتوس على الفور في الماء المغلي، فمن المستحسن أن ينقعه لفترة قصيرة من الزمن. عند تعرضها للأكسجين، تتأكسد الأجزاء وتصبح داكنة.الفراشات لا تبدو جميلة من الناحية الجمالية. للتخلص من الرمال، يتم نقع الفطر لفترة وجيزة قبل الطهي. سيكون لأجزاء الجسم المثمر الوقت لامتصاص الرطوبة، ولكن ليس بشكل خطير، أثناء المعالجة الحرارية، سيطلق الفطر ذلك في المرق، ولن يتغير الطعم والشكل.
قبل التمليح
لا ينصح بنقع البوليطس قبل التمليح. طرق الطهي الكلاسيكية لا تتطلب حتى شطفًا مكثفًا. في معظم الوصفات، لا تتم إزالة الفيلم من الغطاء. يتم تنظيف الفطر الجاف. إذا كانت مسدودة جدًا، يتم غسلها وتجفيفها جيدًا.
يُملح في أوعية كبيرة بدون معالجة حرارية ويُرش الملح على الطبقات ويُوضع الكتلة تحت الضغط. يطلق البوليتوس العصير ويصل إلى الحالة المطلوبة. إذا نقعته أولاً، فسيضيف الإجراء سائلًا إلى الجسم المثمر، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية في الوصفات.
قبل النقع
يتضمن تتبيل المنتج المعالجة الحرارية وإضافة المواد الحافظة والمنكهات والسكر والملح والتوابل. حسب الوصفة يجب نقع الزبدة قبل نقعها. سيصبح التتبيلة التي تم طهي الفطر فيها أساسًا للتحضيرات محلية الصنع، لذلك يجب أن تكون نظيفة. بعد التحضير، يتم غمر الجسم المثمر في الماء لفترة من الوقت لمنع دخول الرمل والحطام إلى السائل. إذا تركت الأجزاء المقطوعة بدون ماء، فسوف تصبح داكنة وسيبدو المنتج أسوأ.
كيفية نقع البوليطس بشكل صحيح
نقوم بإعداد البوليطس بشكل صحيح - إذا كنت بحاجة إلى نقعه، فسيتم تحضير المحلول بناءً على الموقف:
- لإزالة الرمال والحطام، استخدم الماء العادي.
- إذا كنت تشك في وجود حشرات أو رخويات في الجسم الثمري، ضع المنتج في ماء مملح، 2 ملعقة كبيرة كافية. ل لكل 2 لتر ، اخفضه لمدة 5 دقائق ، ثم اشطفه.
- لمنع تغميق الجزيئات المفرومة، يتم غمسها في الماء مع إضافة الخل أو حامض الستريك، ولا يستخدم الملح في هذا المحلول. يضاف الخل حسب الذوق. حتى مع وجود تركيز طفيف من الحمض، فإن الجسم المثمر لن يغمق.
ثم يتم إخراج قطعة العمل وغسلها وتجفيفها. تتم المعالجة التالية وفقًا للوصفة المحددة.
خاتمة
يمكنك نقع البوليطس لفترة قصيرة قبل الطهي أو التخليل. في وصفات التمليح والتجفيف، ليست هناك حاجة لنقع المواد الخام. قبل التنظيف، يجب عليك أيضا عدم ترك المحصول المحصود في الماء لفترة طويلة - سيؤدي ذلك إلى تعقيد المعالجة الإضافية. لا يمكن نقع المنتج طوال الليل لأنه سيصبح غير صالح للاستخدام.
