محتوى
سيساعد تحضير البرطمانات وإغلاقها بأغطية حديدية على إطالة العمر الافتراضي للمستحضرات محلية الصنع. للتخليل، يتم استخدام الملفوف المتوسط أو المتأخر.
يتم اختيار الجرار الزجاجية بسعة لتر أو اثنين أو ثلاثة لترات. يتم تعقيمها في الفرن أو الميكروويف لمدة 5-7 دقائق. ونتيجة لذلك، يتم تدمير البكتيريا المسببة للأمراض. خيار آخر هو بسترة الجرار. ثم يتم غمر الحاويات المملوءة في وعاء من الماء المغلي لمدة 10-20 دقيقة، مع مراعاة الحجم.
وصفات الملفوف المخلل
لفصل الشتاء، يمكن لف الملفوف المخلل تحت أغطية حديدية مع الخضار الموسمية الأخرى. تتضمن معظم الوصفات استخدام محلول ملحي يتم فيه تخليل الخضار.
الطريقة التقليدية
تتضمن النسخة الكلاسيكية من تخليل الملفوف استخدام ماء مالح. يتم تحضير هذه المقبلات وفق وصفة محددة:
- قطع شوك الملفوف متوسطة الحجم إلى نصفين، وإزالة الأوراق التالفة والقذرة. تتم إزالة الساق أيضًا ويجب تقطيع رأس الملفوف إلى شرائح رفيعة.
- ضعي ورقة الغار والفلفل الأسود (4 قطع) في قاع وعاء زجاجي.
- للحصول على التتبيلة، ضعي وعاء من الماء على النار وأضيفي 50 جرامًا من الملح و150 جرامًا من السكر. للحفظ، تحتاج أيضا إلى إضافة 2 ملعقة كبيرة. ل. خل. عندما يغلي الماء، ارفعي الوعاء عن النار.
- يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق الخضار المقطعة. تتم عملية النقع على مدى 4 أيام. ليست هناك حاجة لإغلاق الجرار بأغطية، حيث يحدث التخمير النشط.
- وفي نهاية المدة المطلوبة يتم تجهيز البرطمانات للتعقيم. مدتها 30 دقيقة.
- يتم نقل الملفوف إلى الجرار، وبعد ذلك يتم ثمله بأغطية حديدية.
- يتم قلب الحاويات ثم تغطيتها ببطانية دافئة.
وصفة مع الجزر
خيار كلاسيكي آخر لإعداد الملفوف المخلل ينطوي على استخدام الجزر. الوصفة أدناه تسمح لك بلف المخللات في وعاء سعة 3 لتر:
- يتم إزالة رأس ملفوف (2 كجم) من الأوراق التالفة ويقطع.
- جزرتان مبشورتان أو مقطعتان في الخلاط.
- يجب تقشير الثوم للحصول على فصوص فردية.
- يتم خلط جميع المكونات ووضعها في وعاء. لا يحتاج الخليط إلى الضغط.
- املأ الجرة بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
- يتم وضع الماء المصفى من الجرة على الموقد مرة أخرى، ويذوب كوب من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح. البهارات المختارة هي القرنفل والفلفل الأسود (8 قطع لكل منهما).
- يتم غلي ماء مالح لمدة 3 دقائق، وبعد ذلك تحتاج إلى إضافة 40 غرام من الزيت النباتي و 30 غرام من الخل.
- املأ الحاوية بمحلول ملحي ساخن ثم لفها.
وصفة مع التفاح
هناك طريقة أخرى للحصول على ملفوف مخلل لذيذ لفصل الشتاء وهي استخدام التفاح من أي نوع حامض. يمكن تقسيم عملية الطهي إلى عدة مراحل:
- يتم تقطيع رأس ملفوف وزنه 2.5 كجم إلى شرائح صغيرة.
- يجب تقطيع التفاح (10 قطع) إلى عدة أجزاء وإزالة البذور.
- تخلط المكونات ويضاف كوب من السكر و50 جرام من الملح وبعض بذور الشبت والأسود والبهارات.
- يغطى الخليط بطبق ويترك لمدة ساعتين.
- ضعي وعاء من الماء على النار حتى يغلي. لكل لتر من السائل، خذ 0.2 كجم من السكر المحبب و 40 مل من الخل.
- يُسكب التتبيلة في مرطبانات حتى ربع حجمها، ثم يوضع فيها الخليط المُجهز.
- ثم توضع الجرار في وعاء من الماء الساخن للبسترة. الجرار لتر تستمر لمدة نصف ساعة، مع حاويات أكبر، هذه الفترة الزمنية تزيد.
- الجرار المعقمة مغطاة بأغطية وتوضع جانباً لفصل الشتاء.
وصفة الفلفل الحلو
الفلفل الحلو هو أحد مكونات معظم الاستعدادات محلية الصنع. عند إضافتها، تكتسب الوجبة الخفيفة طعمًا حلوًا.
إجراءات تحضير الخضار المخللة في هذه الحالة هي كما يلي:
- يُقطع رأس الملفوف جيدًا إلى شرائح.
- يجب تقشير الفلفل الحلو (6 قطع) وتقطيعه إلى نصف حلقات.
- يتم خلط الخضار المقطعة في وعاء مشترك.
- ثم تحتاج إلى تقطيع حفنة من البقدونس الطازج.
- يتم تحضير ماء مالح للوجبة الخفيفة عن طريق غلي 0.5 لتر من الماء، حيث يتم إذابة 200 جرام من السكر المحبب و 120 جرام من الملح. ثم تحتاج إلى إضافة 100 مل من الخل و 60 مل من الزيت النباتي إلى المحلول الملحي.
- يُسكب التتبيلة الناتجة فوق خليط الخضار ويترك لمدة ساعتين.
- بعد هذه المدة يتم تعقيم البرطمانات وتوضع فيها الخضار.
وصفة بدون تعقيم
يمكنك الحصول على ملفوف مخلل لفصل الشتاء دون معالجة الجرار بالحرارة. بهذه الطريقة يتم تحضير المخللات على عدة مراحل:
- يُقطع رأس الملفوف جيدًا إلى شرائح.
- صر 0.5 كجم من الجزر.
- يجب تقشير الفلفل الحلو (0.4 كجم) وتقطيعه إلى نصف حلقات.
- يتم أيضًا تقطيع بصلتين إلى نصف حلقات.
- يتم وضع المكونات المحضرة في الجرار.
- ضعي قدرًا به 2 لتر من الماء على النار.
- بعد الغليان، نسكب الماء فوق الخضار، ونتركها لمدة 15 دقيقة.
- ثم يُسكب الماء في المقلاة ويُغلى مرة أخرى. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق خليط الخضار مرة أخرى، ويُترك لمدة 10 دقائق ويُصفى السائل.
- في الغليان الثالث من الماء، تحتاج إلى إضافة 3 ملاعق صغيرة. سكر محبب و 2 ملعقة صغيرة. ملح. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام البهارات (5 قطع) وورق الغار (2 قطعة).
- الآن تُغطى الخضار بأغطية معدنية وتُقلب وتوضع تحت بطانية دافئة. يتم نقل الجرار المبردة إلى موقع تخزين دائم.
تتبيلة الملفوف إلى قطع
ليس من الضروري تقطيع الملفوف جيدًا للحصول على مستحضرات منزلية لذيذة. يمكن تقطيع رأس الملفوف إلى عدة قطع كبيرة، مما سيوفر وقت الطهي.
باستخدام هذه الطريقة، يمكنك تتبيل الملفوف بالطريقة التالية:
- يتم تقطيع عدة رؤوس من الملفوف بوزن إجمالي 2 كجم بشكل عشوائي لتكوين قطع كبيرة. سمك القطع حوالي 5 سم.
- يجب تمرير الثوم (5 فصوص) من خلال مكبس.
- للحصول على التتبيلة، استخدمي ملعقتين كبيرتين لكل لترين من الماء. ل. الملح والسكر المحبب. في مرحلة الغليان، أضف 100 مل من الخل. بالنسبة للتوابل، خذ ورقة الغار (1 قطعة)، البازلاء الفلفل (6 قطع)، بذور الشبت (1 ملعقة صغيرة).
- يتم وضع الملفوف والثوم في حاويات، وبعد ذلك يتم ملؤها بالتتبيلة الساخنة.
- يتم تعقيم الجرار لمدة 40 دقيقة ثم تغلق بأغطية.
وصفة مع البنجر
عند استخدام البنجر، تصبح المستحضرات أكثر حلاوة في المذاق. يمكنك تحضير الخضار المخللة كالآتي:
- أولا، قطع الملفوف إلى شرائح (رأس واحد)، والذي يتم وضعه في وعاء عميق في طبقة واحدة.
- ثم تحتاج إلى تقطيع البنجر إلى شرائح رفيعة ووضعها فوق الملفوف.
- ابشر الجزر الذي يوضع أيضًا في وعاء.
- قشر رأسين من الثوم، وافرم الفصوص جيدًا وأضفها إلى الخضار الموجودة.
- في الأعلى تحتاج إلى صب 750 جرامًا من السكر المحبب و 50 جرامًا من الملح.
- تُترك حاوية الخضار لمدة 2.5 ساعة.
- لتحضير المحلول الملحي، عليك غلي لتر من الماء، وتذويب 3 ملاعق كبيرة فيه. ل. سكر 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح 4 ملاعق كبيرة. ل. خل و 120 مل زيت نباتي. تأكد من إضافة بعض التوابل إلى السائل حسب الرغبة.
- يُغلى التتبيلة لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار.
- ثم يُسكب عليهم خليط الخضار لمدة يوم.
- بعد الوقت المحدد، يتم وضع الخضروات في البنوك المعقمة، والتي يتم ثملها بأغطية حديدية.
وجبة خفيفة حارة
سيحب عشاق الطعام الحار هذه المقبلات التي تحتوي على الفجل الحار والفلفل الحار. تتضمن وصفة الملفوف الحار لفصل الشتاء الخطوات التالية:
- أولا، يتم تقطيع الملفوف بشكل عشوائي، الأمر الذي سيتطلب 2 كجم.
- يُبشر الثوم (رأس واحد) والفجل الحار (جذران) على مبشرة ناعمة بعد التقشير.
- يتم تقطيع الفلفل الحار إلى حلقات. يمكنك ترك البذور في الفلفل، ثم سوف تصبح الوجبة الخفيفة أكثر توابلا.
- يتم خلط المكونات ووضعها في الجرار.
- ثم ينتقلون إلى تقشير البنجر المقطع إلى شرائح.
- للحصول على ماء مالح، مطلوب ربع كوب من الملح والسكر لكل لتر من الماء.
- بعد أن يغلي السائل، تحتاج إلى إضافة البنجر وأوراق الغار و5 قطع من البهارات. يجب طهي الخليط لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
- يجب سكب المحلول الملحي الساخن بعناية في مرطبانات الملفوف وتغطيته بأغطية حديدية.
- يتم تخصيص نصف ساعة لبسترة المستحضرات، ثم تضاف ملعقة كبيرة من الخل إلى كل وعاء ويتم غلق الأغطية.
وصفة مع الطماطم والفلفل
لتحضير الملفوف المخلل حسب هذه الوصفة، ستحتاجين إلى الطماطم والفلفل والكرفس. تتضمن عملية الحصول على المستحضرات المنزلية عدداً من المراحل:
- قطع قطعتين من الملفوف إلى شرائح رفيعة.
- يجب تقطيع أربعة بصل وستة فلفل حلو إلى نصف حلقات. تحتاج أولاً إلى إزالة البذور من الفلفل.
- يتم تقطيع الطماطم إلى حلقات.
- الجزر (3 قطع) مبشور.
- تُجمع جميع الخضار المقطعة في وعاء واحد وتترك لمدة نصف ساعة. في نفس الوقت يضاف 100 جرام من السكر و 60 جرام من الملح إلى الخليط.
- ثم يتم وضعها في مرطبانات معقمة ومليئة بالعصير الناتج.
- الحاويات الزجاجية مغطاة بأغطية وإرسالها للتخزين.
وصفة مع الطماطم الخضراء
يمكنك لف الملفوف بالطماطم التي لم تنضج بعد. وصفة الملفوف الشتوي مع الطماطم الخضراء هي كما يلي:
- ينقسم رأس الملفوف إلى عدة أجزاء كبيرة.
- توضع الخضار الناتجة في حوض وترش بالملح. يتم وضع القمع على القمة لمدة 30 دقيقة. بعد الوقت المحدد، يجب هرس الملفوف بيديك والضغط عليه مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.
- ابشر جزرتين وبنجرين على مبشرة خشنة.
- يجب تقطيع الشبت والبقدونس جيدًا.
- تضاف الخضار والأعشاب إلى الملفوف وتخلط وتوضع مرة أخرى تحت الوزن لمدة ساعة واحدة.
- خلال هذا الوقت، قطعي الطماطم الخضراء (1 كجم) إلى شرائح.
- ضعي الطماطم والثوم المفروم (رأس واحد) والخضروات الأخرى في الجرة.
- لتحضير التتبيلة، اغلي الماء وأضيفي الملح الصخري (ملعقتان كبيرتان لكل لتر).
- يُسكب المحلول الملحي المتبقي من الملفوف في مرطبان، ثم يُملأ بالتتبيلة الساخنة.
- تحتاج إلى إضافة 45 جرامًا من الخل إلى كل وعاء.
- يتم ثمل الفراغات بأغطية حديدية.يتم تخليل الخضار لمدة أسبوع، وبعد ذلك تصبح جاهزة تمامًا للاستخدام.
مزيج الخضار
يمكنك الحصول على خضروات متنوعة لفصل الشتاء من خلال الجمع بين مجموعة متنوعة من الخضروات: الكرنب والكوسا والبنجر والفاصوليا الخضراء.
وفقًا لهذه الوصفة، تنقسم عملية التحضير إلى المراحل التالية:
- يجب تقطيع نصف رأس ملفوف بدون ساق جيدًا.
- يتم تقشير حبة كوسة صغيرة الحجم وإزالة البذور منها. إذا كنت تستخدم خضروات طازجة، يمكنك البدء بتقطيعها على الفور. يجب تقطيع الكوسة إلى قضبان.
- يتم زرع حبتين من الفلفل الحلو وتقطيعهما إلى نصف حلقات.
- يجب تقشير رأسين من البصل وتقطيعهما إلى نصف حلقات.
- يتم تقطيع البنجر (3 قطع) والجزر (2 قطعة) إلى شرائح.
- يجب تمرير فصوص الثوم (4 قطع) من خلال مكبس.
- توضع الخضار المحضرة في طبقات في مرطبانات زجاجية. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام الفاصوليا الخضراء (8 قطع).
- لتحضير التتبيلة، ضعي وعاءً من الماء على النار، وأضيفي إليه ملعقة كبيرة من السكر ونصف ملعقة كبيرة من الملح. صب ملعقة صغيرة من الخل في التتبيلة النهائية.
- تمتلئ حاويات الخضار بمحلول ملحي ساخن ويتم تعقيمها لمدة نصف ساعة في وعاء من الماء المغلي.
- بعد التعقيم، تُغلق الجرار بأغطية حديدية، وتُقلب وتُلف ببطانية دافئة.
خاتمة
يعد الملفوف أحد المكونات الرئيسية للمستحضرات محلية الصنع. وهو متبل بالجزر والتفاح والفلفل والطماطم. لكي تدوم برطمانات الخضار المخللة طوال فصل الشتاء، تخضع أولاً للمعالجة الحرارية. يوضع خليط الخضار في الأوعية المجهزة المملوءة بالتتبيلة. أغلق الجرار بأغطية حديدية.
