محتوى
يُزرع القرنبيط ويستمتع به كل من البالغين والأطفال. تُستخدم هذه الخضار ذات الشكل المذهل في تحضير السلطات الطازجة والمقلية والمطهية والمملحة وحتى المخللة. وفي الوقت نفسه يعتبر مخلل القرنبيط هو الأكثر لذة، وإذا تم تحضيره بطريقة خاصة دون تعقيم، فإن المنتج يتبين أنه صحي للغاية، لأن جميع الفيتامينات محفوظة فيه. يمكنك مخلل الخضار بكميات صغيرة لعدة حصص أو دفعة واحدة طوال فصل الشتاء. ملون الملفوف المخلل لفصل الشتاء بدون تعقيم، يتم تخزينه جيدًا ويتمتع بمذاقه الطازج لفترة طويلة، مما يذكرنا بأيام الصيف الدافئة الماضية.
وصفات لتحضير الشتاء بدون تعقيم
في الخريف، تنضج الخضروات بشكل جماعي في أحواض الحديقة، مما يعني أن الوقت قد حان للعناية بإعدادها لفصل الشتاء. لسوء الحظ، لا يمكن للقرنبيط أن يحتفظ بنضارته لفترة طويلة، لذا من الأفضل أن يتم تخليله على الفور. يمكنك وضع الملفوف فقط في محلول ملحي عطري في مرطبانات أو دمج الخضار مع الجزر والفلفل الحلو والثوم والخضروات الطازجة الأخرى.هناك العديد من وصفات التخليل، لذلك سيكون كل طباخ بالتأكيد قادرًا على اختيار أفضل خيار للطهي يناسب تفضيلاته في مجال تذوق الطعام. سنقدم عدة وصفات لمخلل القرنبيط ونقدم توصيات مفصلة لتنفيذها.
أسهل وصفة للتتبيلة
لا تتمتع جميع ربات البيوت بمستوى عالٍ من المهارة في تحضير الاستعدادات الشتوية من عدد كبير من الخضروات المختلفة، وهذه الوصفات لا ترضي الجميع. تسمح لك الوصفة التالية بالحفاظ على نورات الملفوف فقط لفصل الشتاء، مع استكمالها بأوراق عطرية ومحلول ملحي.
وصفة تخليل القرنبيط لفصل الشتاء تم تصميمه لاستخدام 700 جرام من النورات. هذه الكمية من الخضار تكفي لملء وعاء سعة 500 مل. بالإضافة إلى الملفوف، ستحتاج إلى أوراق العنب وحبوب الفلفل (3-4 قطع لكل منهما). سيتطلب تحضير المحلول الملحي الماء (0.5 لتر) والملح والسكر (ملعقتان كبيرتان لكل منهما) بالإضافة إلى 25 مل من الخل.
تحضير المخللات لفصل الشتاء أمر بسيط للغاية:
- قسم رأس الملفوف إلى أزهار.
- تعقيم الجرار والأغطية.
- ضعي ورق العنب وحبوب الفلفل في مرطبانات معقمة (في الأسفل).
- املأ الحجم الرئيسي للحاوية الزجاجية بالنورات.
- تحضير ماء مالح من المكونات المتبقية. قم بغليها لبضع دقائق.
- نسكب التتبيلة الساخنة في مرطبانات ونحتفظ بالمخللات.
- لف قطعة العمل ببطانية دافئة وانتظر حتى تبرد تمامًا.
يتم إعداد المخلل وفقًا لهذه الوصفة، وهو متموج وحلو إلى حد ما ويكتسب حموضة خفيفة وتوابل. يمكن تقديم الملفوف كمقبلات أو كإضافة إلى الأطباق الجانبية المتنوعة. يمكنك أيضًا استخدام الخضار المخللة في تحضير الطبقتين الأولى والثانية.
ملفوف طري مع الجزر
سيصبح القرنبيط المعلب طريًا جدًا إذا تم غلي النورات لفترة وجيزة قبل نقعها. اعتمادا على حجم قطع الملفوف، يمكن أن يكون وقت الطهي 1-5 دقائق. الوصفة التالية للقرنبيط الطري مع الجزر تتطلب معالجة حرارية قصيرة المدى.
لتحضير المخللات المخللة ستحتاج إلى 2 كجم من النورات و4 جزر. هذه الكمية من الخضار يمكن أن تملأ 4 أوعية سعة 0.5 لتر. تحتاج إلى نقع الخضار مع إضافة أوراق الغار وحبوب الفلفل والقرنفل. يضاف السكر والملح إلى التتبيلة حسب الرغبة، حوالي 4-6 ملاعق كبيرة. ل. كل عنصر. يجب طهي التتبيلة من 1.5 لتر من الماء مع إضافة 70-80 مل من الخل.
يمكن وصف عملية الطهي بالتفصيل على النحو التالي:
- ضعي نورات الملفوف في قدر وأضيفي الماء. يرش القليل من الملح وقليل من حامض الستريك.
- اسلقي الخضار لمدة 2-3 دقائق، ثم صفيها من الماء المغلي. املأ الحاوية بالملفوف بالماء البارد.
- ضعي الفلفل وأوراق الغار والقرنفل في قاع مرطبانات نظيفة.
- ضع النورات في الجرار، وملء ثلثي الحاوية.
- قشر الجزر وقطعه إلى حلقات أو ابشره.
- رش قطع الجزر على رأس الملفوف.
- طبخ ماء مالح مع الملح والسكر. بعد الطهي، أضف الخل.
- صب السائل الساخن في الجرار وأغلقها.
يخدم الجزر في هذه الوصفة في الغالب وظيفة تزيينية، حيث أن قطع الخضار البرتقالية ستجعل الملفوف الباهت أكثر شهية وأكثر إشراقًا. قبل التقديم، يمكن سكب المنتج النهائي بالزيت ورشه بالأعشاب.
القرنبيط مع الفلفل الحلو
يمكن تحقيق روعة حقيقية من اللون والطعم من خلال الجمع بين القرنبيط والجزر والفلفل الحلو والفلفل الحار. الخضروات الموجودة في وعاء واحد تكمل بعضها البعض و"تتشارك" الروائح، مما يؤدي إلى الحصول على مذاق لذيذ للغاية القرنبيط - الملفوف المخلل لفصل الشتاء.
من الأفضل مخلل القرنبيط في مرطبانات لتر، فهذا هو حجم المخلل الذي سيتم تناوله بسرعة ولن يبقى على رف الثلاجة. لتحضير مرطبانات مخللات سعة 3 لترات، ستحتاج إلى 2 كجم من نورات الملفوف و200 جرام من الجزر و2 فلفل حلو. سيكون رائعًا إذا كان الفلفل ملونًا باللونين الأخضر والأحمر. يوصى بإضافة قطعة واحدة من الفلفل الحار الحار. في كل جرة لتر. يعتمد عدد أوراق الغار أيضًا على عدد الجرار (1-2 ورقة لكل حاوية).
لمدة 3 لترات من الشغل، بشرط أن تكون مملوءة بإحكام، ستحتاج إلى 1.5 لتر من الماء. لهذه الكمية من السائل تحتاج إلى إضافة 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح وسكر. يضاف خل المائدة إلى التتبيلة الجاهزة بكمية 75 مل.
سيستغرق التحضير لفصل الشتاء ما يزيد قليلاً عن ساعة. سيتم قضاء معظم الوقت في تنظيف وتقطيع الخضار. ويمكن وصف مراحل الطبخ على النحو التالي:
- تُسلق قطع الملفوف (النورات) في ماء مملح قليلاً لمدة 3-5 دقائق.
- بعد الطهي، صفي الماء وقم بتبريد الملفوف.
- إزالة الفلفل من السيقان والبذور والأغشية. قطع الخضار إلى شرائح.
- اغسل الجزر وقشره وقطعه إلى حلقات.
- غلي الماء مع السكر والملح لمدة 5 دقائق. أطفئ الغاز وأضف الخل إلى التتبيلة.
- ضعي ورق الغار في مرطبانات، ثم الملفوف، والفلفل، والجزر.
- صب ماء مالح ساخن في الجرار. الحفاظ على الحاويات.
سوف يزين القرنبيط مع الجزر والفلفل أي طاولة، ويجعل أطباق اللحوم والأسماك ألذ، ويكمل أي طبق جانبي.ستسمح مجموعة متنوعة من الخضروات لكل ذواقة بالعثور على طعامه المفضل في جرة واحدة.
القرنبيط مع الثوم
الثوم يمكن أن يضيف نكهة إلى أي طبق. وغالبا ما يتم إضافته إلى المخللات، بما في ذلك القرنبيط المخلل. بالإضافة إلى الثوم والملفوف، تشمل الوصفة الفلفل الحلو والجزر، بالإضافة إلى مجموعة واسعة من التوابل. يمكن استخدام الخضروات المدرجة بنسب متساوية أو إعطاء الأولوية لنورات الملفوف، فقط استكمال المنتج الرئيسي بالخضروات الأخرى.
يجب أن تشتمل تركيبة التخليل على البهارات والفلفل الأسود بالإضافة إلى الملح والسكر وجوهر الخل. يوصى أيضًا بإضافة توابل عالمية إلى التتبيلة، والتي من المؤكد أن تكون موجودة في كل مطبخ.
لم تتم الإشارة إلى النسب الدقيقة لجميع المكونات في الوصفة، حيث يمكن للطاهي تنظيم كمية معينة من التوابل والخضروات بشكل مستقل. من المهم فقط الحفاظ على نسب الملح والسكر والخل عند تحضير التتبيلة. يشار إلى نسبة هذه المكونات لكل 1 لتر من الماء في تعليمات التحضير التالية:
- نغسل الملفوف جيداً، ونقطعه إلى أزهار صغيرة.
- يقشر الجزر ويقطع إلى مكعبات وحلقات رفيعة.
- نقطع الفلفل المغسول إلى نصفين ونزيل الحبوب والأغشية. طحن الفلفل إلى شرائح رقيقة.
- قطع رؤوس الثوم المقشرة إلى شرائح رفيعة.
- ضع كل الخضار المقطعة في وعاء في طبقات. يعتمد تسلسل الطبقات على خطة الطهي.
- اغلي الماء النظيف واسكبيه فوق الخضار في الجرة. قم بتغطية الحاويات بالأغطية واتركها لمدة 15-20 دقيقة.
- نسكب الماء من البرطمانات مرة أخرى في المقلاة ونضيف البهارات اللازمة والسكر والملح (بدون جوهر). اغلي التتبيلة لمدة 15 دقيقة. صب السائل الساخن في الجرار.
- قبل الختم، أضف الجوهر إلى الجرار.
- نحفظ المخللات ونضعها في بطانية حتى تبرد تماماً.
سر هذه الوصفة يكمن في تنوع المكونات. سيخلق الملفوف والفلفل والجزر مع التوابل مقبلات جيدة ولذيذة لكل وليمة.
وصفة للمحترفين
من أبسط وصفة وصلنا إلى الخيار الأكثر تعقيدًا لتخليل القرنبيط. هذا التخليل لذيذ جدا وعطري. يتم تخزينه جيدًا طوال فصل الشتاء ويتناسب تمامًا مع أي طبق على الطاولة. من المؤكد أن الأقارب والأشخاص المقربين والضيوف في المنزل سيقدرون عمل وجهود المالك المستثمرة في إعداد هذه الأطعمة المخللة.
لإعداد الاستعدادات الشتوية، ستحتاج إلى مجموعة متنوعة من المنتجات: مقابل 3 كجم من الملفوف، يجب أن تأخذ 3 جزر ونفس العدد من الفلفل الحلو. يدخل الثوم والبصل في الوصفة بكميات كبيرة (250-300 جرام من كل مكون). سيجعل الخضر التخليل جميلًا ومشرقًا وفي نفس الوقت عطريًا ومقرمشًا. لذا، يجب إضافة الشبت وأوراق الفجل والكشمش والكرز و6 أوراق الغار ونفس الكمية من القرنفل إلى التخليل، وحبوب الفلفل الأسود ستعطي الملفوف رائحة حارة إضافية.
سيشمل التتبيلة مجموعة قياسية من المنتجات. مقابل 1.5 لتر من الماء، ستحتاج إلى إضافة 60 جرام من السكر المحبب، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الخل وثلث كوب من الملح. هذا المزيج من المواد الحافظة الطبيعية هو الذي سيحافظ على نورات الملفوف طوال فصل الشتاء.
يعتبر مخلل القرنبيط سهل التحضير نسبيًا:
- تُقشر جميع الخضروات، باستثناء الملفوف، وتُقطع إلى شرائح رفيعة. قسم رؤوس الملفوف إلى أزهار.
- ضعي البهارات والخضروات المقطعة (ما عدا الملفوف) في قاع الجرة. حزمة النورات بإحكام في الأعلى.
- اسلقي التتبيلة لمدة 6-7 دقائق ثم اسكبيها فوق الخضار.
- أغلق البرطمانات بإحكام وضعها رأسًا على عقب تحت بطانية قطنية.
- ضع الجرار المبردة في الثلاجة.
تتيح لك الوصفة إعداد ليس فقط مجموعة متنوعة من الخضروات في جرة واحدة لفصل الشتاء، ولكن أيضًا محلول ملحي لذيذ، والذي يمكن أن يكون مفيدًا جدًا بعد وليمة صاخبة.
يمكن مشاهدة وصفة أخرى لتخليل الخضار والأعشاب مع القرنبيط في الفيديو:
يوضح الفيديو بالتفصيل عملية تحضير التمليح الشتوي بالكامل، مما سيساعد ربة منزل مبتدئة على التعامل مع مهمة الطهي الصعبة.
خاتمة
أوه، هذه الوصفات! هناك عدد كبير منهم وما زالت كل ربة منزل تحاول إدخال شيء جديد خاص في المنتج، وهو شيء يمكن لجميع أفراد الأسرة الاستمتاع به حقًا. في هذه المقالة، حاولنا تقديم عدد قليل فقط من الوصفات الأساسية التي يمكن، إذا رغبت في ذلك، استكمالها أو حرمانها من مكون أو آخر. لكن يجدر بنا أن نتذكر أنه عند تغيير الوصفة من المهم الحفاظ على تركيز الملح والسكر والخل، لأن هذه هي المكونات التي ستحمي تحضير الشتاء من الحموضة والتخمر والفساد.
