محتوى
الملفوف المخلل هو نوع شائع من التحضير محلي الصنع. لإعداده، اختر رؤوس الملفوف الكثيفة بالوزن المطلوب. من الضروري تخليل الخضار في أوعية مصنوعة من الخشب أو الزجاج، ويسمح باستخدام أوعية المينا.
ومن مراحل التتبيل إضافة الخل الذي يعمل كمادة حافظة. للتحضيرات المنزلية يتم اختيار الخل بتركيز 9٪. إذا لم يكن متوفرًا، يمكنك تخفيف خلاصة الخل (خذ جزءًا واحدًا من الجوهر إلى 7 أجزاء من الماء).
وصفات الملفوف السريع مع الخل
لتتبيل الخضار في أقل وقت ممكن، قم بإعداد محلول ملحي. يتم الحصول عليه عن طريق غلي الماء مع إضافة السكر والملح والبهارات. ثم يضاف الزيت النباتي والخل.
اعتمادا على تفضيلات ذوقك، يمكنك اختيار خيار وجبة خفيفة حارة، والتي يتم إعدادها مع الثوم والفلفل الحار. تحتوي المستحضرات الحلوة على الفلفل الحلو أو البنجر.
الخيار التقليدي
الطريقة القياسية لتحضير الملفوف لفصل الشتاء، بالإضافة إلى المكون الرئيسي، تتضمن استخدام الجزر. تضاف فصوص الثوم والتوابل إلى الكتلة النباتية حسب الرغبة.
تنقسم عملية الطهي إلى سلسلة محددة من الإجراءات:
- تحتاج أولاً إلى تحضير الملفوف. للقيام بذلك، خذ عدة رؤوس من الملفوف، قم بإزالة الأوراق الذابلة وقطع الساق. في هذه الحالة، سوف تحتاج إلى 2 كجم من الملفوف.
- ثم يبدأون في تقطيع الجزر. سيساعد استخدام مبشرة أو أجهزة منزلية خاصة في تسريع هذه العملية. بالنسبة للوصفة، عليك أن تأخذ جزرتين يبلغ وزنهما الإجمالي حوالي 0.4 كجم.
- يتم تقطيع ثلاث فصوص من الثوم إلى أطباق.
- تُمزج الخضار في وعاء واحد وتُسحق قليلاً باليد.
- للحصول على التتبيلة، ضعي وعاء به لتر من الماء على الموقد، ثم أذيبي فيه نصف كوب من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح.
- عندما تبدأ عملية الغليان، اتركي المقلاة لمدة دقيقتين، ثم ارفعيها عن النار وأضيفي 100 جرام من الزيت و90 جرام من الخل.
- تحتاج إلى إطفاء الموقد وترك التتبيلة حتى تنخفض درجة حرارته.
- يُسكب السائل في الكتلة النباتية التي توضع في مكان دافئ.
- بعد يوم واحد، يمكنك تضمين الملفوف في نظامك الغذائي. للتخزين في فصل الشتاء، يتم نقله إلى الثلاجة.
وصفة مع البهارات
بعد إضافة التوابل إلى التتبيلة، يتم تشكيل الطعم اللاذع ورائحة الخضروات. للحصول على الملفوف المخلل، عليك اتباع هذا التسلسل من الإجراءات:
- تتم معالجة رأس ملفوف وزنه 2 كجم عن طريق التقطيع.
- يتم تقطيع جزرة متوسطة الحجم باستخدام الأجهزة المنزلية أو المبشرة العادية.
- يجب تمرير أربعة فصوص من الثوم من خلال الكسارة.
- يتم تحضير الحشوة الحارة بغلي لتر من الماء، ويضاف إليه ملعقتان كبيرتان من السكر والملح. البهارات هي البهارات والقرنفل (5 قطع)، الفلفل الأسود (10 قطع)، ورق الغار (4 قطع).
- بعد الغليان يضاف إلى القدر 100 مل من الخل بتركيز 9%.
- يتم استخدام الحشوة الناتجة لملء الحاويات بالخضروات.
- يتم التنقيع خلال 24 ساعة. يجب تقليب الخضار بشكل دوري.
تتبيلة كورية
مع هذا الخيار، تكتسب المخللات طعم ورائحة غنية. تنقسم وصفة الملفوف المخلل السريع مع الخل إلى عدة مراحل:
- يجب تقطيع عدة رؤوس ملفوف تزن 2.5 كجم إلى قطع كبيرة.
- يتم تقطيع البنجر والجزر (قطعة واحدة في المرة) باستخدام سكين أو مبشرة.
- يجب تقشير رأس الثوم وتقطيع الفصوص إلى شرائح رفيعة.
- يتم وضع المكونات في طبقات في الجرار.
- قياس ملعقة كبيرة من السكر والملح لكل لتر من الماء. يوضع السائل على النار حتى يبدأ بالغليان.
- حار يجب أن يبرد التتبيلة قليلاً، وبعد ذلك تُسكب البهارات فيها: ورق الغار، والقرنفل (قطعتان)، ونصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة. يوصى بتخفيف الكزبرة أولاً.
- ثم أضف نصف كوب من الزيت و 100 مل من الخل إلى التتبيلة.
- قبل أن يبدأ التتبيلة بالتبريد، اسكبيها فوق خليط الخضار. يتم وضع لوحة مقلوبة وأي جسم ثقيل فوقها.
- يتم نقع الكتلة لمدة 15 ساعة، ثم يمكنك تخزينها في فصل الشتاء.
وصفة مع البنجر
انقع الملفوف مع البنجر يمكنك القيام بذلك في غضون ساعات قليلة. ملفوف مخلل سريع مع الخل يتم تحضيره على النحو التالي:
- يجب تقطيع كيلوغرام من الشوكة إلى شرائح رفيعة.
- يتم تقطيع الجزر والبنجر (قطعة واحدة من كل منهما) باستخدام معدات المطبخ (مبشرة أو معالج طعام).
- يتم تقطيع زوج من فصوص الثوم جيدًا.
- يتم الجمع بين المكونات ووضعها في الجرار.
- يتم تحضير ماء مالح للصب باستخدام 0.5 لتر من الماء. تذوب فيه ملعقة من الملح وأربع ملاعق من السكر.
- يغلي السائل، وبعد ذلك يتم إزالة المقلاة من الموقد.في هذه المرحلة يضاف الزيت والخل (100 مل لكل منهما).
- محلول ملحي ساخن صب الكتلة التي يوضع عليها أي جسم ثقيل.
- تُحفظ شرائح الخضار دافئة لمدة 8 ساعات. إذا قمت بجميع الاستعدادات في الصباح، يمكنك تقديم المقبلات المخللة في المساء.
تخليل حار
يجب على محبي الطعام الحار تجربة وصفة مخلل الملفوف مع الخل، والتي تتضمن استخدام الفلفل الحار.
ثم يتغير إجراء الطهي على النحو التالي:
- خذ عدة رؤوس ملفوف، والتي يتم تنظيفها من الطبقة العليا من الأوراق. مقطع إلى شرائح قطع الملفوف لا يزيد حجمها عن 3 سم.
- حبتان من الجزر مقطعتان إلى قطع صغيرة.
- ثم ينتقلون إلى معالجة الفلفل الحار. يجب إزالة جراب واحد من الساق والبذور، ثم تقطيعه جيدًا. يوصى باستخدام القفازات عند التعامل مع هذا المكون لحماية بشرتك من التعرض لعصير الفلفل.
- قم بقياس ثلاث ملاعق كبيرة من السكر المحبب وملعقتين كبيرتين من الملح لكل لتر من الماء. ضع الماء على الموقد واتركه يغلي لبضع دقائق.
- بعد مرور الفترة الزمنية المحددة، أطفئ الموقد وأضف 100 جرام من الخل و200 جرام من الزيت إلى المحلول الملحي.
- تُسكب مكونات الخضار بالتتبيلة الدافئة وتُحفظ في ظروف الغرفة العادية.
- وبعد مرور 24 ساعة، تصبح الخضروات المخللة جاهزة تمامًا للاستخدام مع الأطباق الرئيسية.
وصفة بالزنجبيل
الزنجبيل هو توابل شائعة تعطي المستحضرات مذاقًا خاصًا. عند إضافة هذا المكون، تنقسم عملية الحصول على الكرنب المخلل على شكل قطع سريعة التحضير إلى المراحل التالية:
- يجب تقطيع رأس الملفوف الذي يزن كيلوغرامين إلى قطع صغيرة.
- يجب تقطيع الجزر باستخدام أدوات المطبخ.
- يُزال الفلفل الحلو من الساق والبذور، ثم يُقطع إلى نصف حلقات.
- يجب تقطيع جذر الزنجبيل (70 جم) إلى شرائح رفيعة.
- تتم معالجة ثلاثة فصوص من الثوم بنفس الطريقة.
- لتحضير الحشوة الحارة، ضعي لترًا ونصف من الماء على الموقد، وأذيبي فيه 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح و 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- بعد أن يبدأ الغليان، انتظر لمدة 3 دقائق وأطفئ الموقد.
- أضف 90 جرامًا من زيت عباد الشمس و150 مل إلى ماء مالح التبريد خل حمض التفاح.
- بالنسبة للتوابل ينصح بتحضير نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون وثلاثة أوراق غار.
- املأ الوعاء بالخضار المقطعة بالمحلول الملحي.
- في الغرفة أو المطبخ، 24 ساعة كافية لتعمير الخضروات.
- يتم تخزين الملفوف المخلل في البرد.
وصفة مع التفاح
يتم الحصول على ملفوف مخلل لذيذ جدًا باستخدام التفاح في الوصفة. يُنصح باختيار تفاح من الأصناف المتأخرة ذات الكثافة العالية.
ستأخذ عملية تحضير الملفوف المخلل السريع في هذه الحالة الشكل التالي:
- يجب تحضير رأس ملفوف يزن 2 كجم بتسلسل معين: إزالة الأوراق التالفة العلوية وتقطيعها إلى قطع وتقطيعها جيدًا.
- يتم تقطيع التفاح (12 قطعة) إلى عدة أجزاء ويتم إزالة اللب. يتم تقطيع الأجزاء الناتجة إلى قطع رقيقة.
- تُسكب المكونات في وعاء واحد ويُضاف كوب من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح. أضف أيضًا القليل من البازلاء من البهارات وملعقة صغيرة من بذور الشبت إلى الخليط.
- يقلب الخليط ويغطى بطبق مقلوب وينتظر لمدة ساعتين.
- ثم يمكنك تحضير حشوة التتبيلة. لذلك، خذ لتر من الماء وكوب من السكر. يتم ضبط الماء على الغليان، وبعد ذلك يضاف 40 مل من الخل.
- يتم ضغط كتلة الخضار في الجرار.
- يُسكب التتبيلة في الحاويات بحيث تملأها إلى ربع الحجم.
- للتخزين طويل الأمد يوصى بوضع البرطمانات في وعاء به ماء ساخن لمدة نصف ساعة.
- سيستغرق مخلل الخضار ما يصل إلى 3 أيام، اعتمادًا على صلابة التفاح.
وصفة مع التفاح والتوت البري
يتم الحصول على خليط الخضار اللذيذ لفصل الشتاء من خلال الجمع بين أنواع مختلفة من الخضار.
تنقسم عملية تتبيلها إلى عدة مراحل:
- نصف كيلوغرام من الملفوف مُقطّع إلى شرائح رفيعة.
- يتم تقطيع الجزر باستخدام أدوات المطبخ.
- تُقشر حبتان من الفلفل الحلو من البذور والسيقان، ثم تُقطع إلى نصف حلقات.
- يجب تقطيع تفاحتين من الأصناف الحلوة والحامضة إلى شرائح رفيعة، مع ترك القشر.
- يتم تمرير فص الثوم من خلال مكبس.
- يتم خلط المكونات مع إضافة نصف كوب من التوت البري وثلث ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ثم ابدأ بالتتبيلة. ضعي قدرًا مملوءًا بالماء (1 لتر) على النار، وأضيفي إليه ملعقة كبيرة من السكر والملح.
- عندما يبدأ السائل في الغليان، انتظر دقيقتين وأطفئ النار.
- يُخفف التتبيلة الدافئة بالخل (1.5 ملعقة كبيرة) والزيت النباتي (ثلث كوب)، ثم يُسكب فوق الخضار.
- سيساعد الضغط على تسريع عملية تخليل الملفوف. ثم تترك الاستعدادات ليوم واحد. إذا تركت الخضروات منقوعة ليوم آخر، فسوف تكتسب نكهة أكثر ثراءً.
خاتمة
يعد تخليل الملفوف أحد أبسط أنواع المستحضرات محلية الصنع وأكثرها تكلفة. تتم العملية بوجود محلول ملحي يُسكب فوق الخضار المقطعة. تتضمن الوصفات الأصلية إضافة الزنجبيل والتفاح.
للحفاظ على الخضار المخللة لفترة أطول، تأكد من إضافة الخل أو الجوهر المخفف. ينتج عن ذلك مستحضرات لذيذة يمكن تضمينها في نظامك الغذائي طوال فصل الشتاء.
