يعرف الكثير من الناس أن ألذ الاستعدادات لفصل الشتاء تُصنع من الملفوف، فليس من قبيل الصدفة أن هذه الخضار تعتبر منذ فترة طويلة الأكثر شعبية في روسيا، واحتلت الأطباق منها ما يصل إلى 80٪ من القائمة الرئيسية في روسيا. الشتاء. ربما لا يوجد أي فيتامين واحد معروف حاليًا لا يمكن العثور عليه في الملفوف. وإذا تناولت أصنافًا عديدة من هذه الخضار، مثل كرنب بروكسل، والقرنبيط، والقرنبيط، والملفوف الأحمر، والملفوف الصيني وغيرها، فإن كمية العناصر الغذائية والمواد المفيدة الموجودة فيها تكون كافية لتزويد نفسك بها اتباع نظام غذائي متكامل من خلال تناول مجموعة متنوعة فقط من أنواعه. بعد كل شيء، على سبيل المثال، تحتوي براعم بروكسل على بروتينات تحتوي على أحماض أمينية. أ بروكلي يمكن أن تلعب حقًا دورًا حاسمًا في مكافحة السرطان، وهو أمر شائع جدًا اليوم.
في عالم اليوم سريع الخطى، أصبحت الوصفات السريعة ذات شعبية متزايدة. لهذا طبخ الملفوف بطريقة سريعة لا يمكن إلا أن يثير اهتمام ربات البيوت الحديثات. وربما حدث هذا مع استخدام حامض الخليك في تخليل الملفوف. علاوة على ذلك، بالنسبة لأنصار نمط الحياة الطبيعي، هناك أيضا مخرج - في الوصفات بدلا من طعام المائدة المعتاد خليمكنك استخدام خل التفاح أو خل النبيذ.في هذه الحالة، لا يمكن لأحد أن يشكك في فائدة الاستعدادات الخاصة بك. حتى أن هناك وصفات لتحضير ملفوف مخلل سريع في غضون ساعات قليلة. يتم تحقيق ذلك بشكل أساسي عن طريق سكب ماء مالح ساخن على الخضار. حالة إضافية ملفوف الطبخ السريع في هذه الظروف، تكون طريقة القطع مهمة - فكلما كانت قطع الخضار أصغر وأرق، كلما كانت تتبل بشكل أسرع.
وصفة متنوعة بسيطة ولذيذة
وفقا لهذه الوصفة تخليل الملفوف يدوم 24 ساعة فقط. في اليوم التالي تقريبًا يمكنك علاج عائلتك بهذا الطبق. وبما أنها جميلة جدًا، فمن الجيد تحضير هذه المقبلات قبل أي احتفال بالعيد. لا يمكنك تتبيل الملفوف الأبيض وفقًا لهذه الوصفة فحسب، بل يمكنك أيضًا تتبيل أي نوع آخر.
إذا كنت تتناول ملفوفًا يزن حوالي 2 كجم، فستحتاج أيضًا إلى:
- الفلفل الحلو، ويفضل الأحمر - 1 قطعة؛
- جزر متوسطة الحجم - قطعتان؛
- خيار - 1 قطعة؛
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
ربما ليس من الضروري أن نقول إن جميع الخضروات تحتاج إلى غسلها جيدًا. لكن ليس من الضروري غسل الملفوف الأبيض على الإطلاق، فالشيء الرئيسي هو إزالة بعض الأوراق الخارجية من الشوكة، حتى لو بدت نظيفة تمامًا للوهلة الأولى.
من الأفضل تقطيع الفلفل إلى شرائح رفيعة وبشر الجزر والخيار على مبشرة كورية وتقطيع البصل إلى حلقات رفيعة.
من الأفضل تقطيع الملفوف الأبيض باستخدام مبشرة خاصة.ولكن إذا لم يكن لديك واحدة فاشحذي سكين المطبخ واستخدميها لتقطيع رؤوس الملفوف إلى شعيرية رفيعة. إذا أمكن، تجنب منطقة الساق و6-8 سم من حولها، لأنه في قاعدة رأس الملفوف غالبًا ما يكون للملفوف بعض الطعم المر، مما قد يؤثر على طعم الطبق النهائي.
ينقسم القرنبيط والقرنبيط إلى أغصان صغيرة بها زهيرات، وتنقسم براعم بروكسل إلى رؤوس. يمكن تقطيع أكبرها إلى 2 أو 4 أجزاء.
الآن يجب وضع جميع الخضار المقطعة في وعاء واحد وخلطها بيديك. يرجى ملاحظة أنه لا ينبغي عليك سحق الملفوف أو سحقه، بل تحتاج فقط إلى مزجه جيدًا مع جميع الخضروات الأخرى.
بعد الخلط، يمكن وضع الخضار جانبًا مؤقتًا ويمكنك البدء في تحضير التتبيلة. للحصول على لتر واحد من الماء النقي، أضف 30-40 جرامًا من الملح و100 جرام من السكر، ثم سخني الخليط حتى الغليان. إذا رغبت ربة المنزل، يمكنك إضافة البازلاء السوداء والبهارات وأوراق الغار والشبت وبذور الكزبرة والكمون إلى التتبيلة حسب الرغبة. في كثير من الأحيان تضاف أيضًا عدة فصوص من الثوم المفروم جيدًا إلى التتبيلة.
بعد الغليان، تتم إزالة الحرارة الموجودة تحت ماء مالح، ويتم سكب ملعقة كبيرة غير كاملة من جوهر الخل 70٪ فيه. ثم يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار المنتظرة في المقلاة. سيكون الملفوف المنقوع بهذه الطريقة جاهزًا تمامًا في اليوم التالي. إذا كنت ترغب في الاستعداد منه لفصل الشتاء، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك بشكل مختلف.
يوضع خليط الخضار المسحوق في مرطبانات زجاجية معقمة ويُملأ أولاً بالماء المغلي العادي.
في الوقت نفسه، يتم تحضير التتبيلة وسكبها بشكل مغلي في مرطبانات بالخضروات، ويتم لفها على الفور بأغطية معقمة. وبعد ذلك يجب قلب البرطمانات وتخزينها ملفوفة حتى تبرد تمامًا. من الأفضل تخزين هذا المستحضر النباتي في مكان بارد.
الملفوف "بروفنسال"
من بين وصفات الطبخ السريعة، يحظى ملفوف بروفنسال بشعبية خاصة. وهذا ليس من قبيل الصدفة، لأنه عادة ما يتكون من سلطة جميلة جدا من الخضار، من بينها الملفوف هو المكان الرئيسي. السمة الرئيسية لتحضير الملفوف السريع بهذا الاسم الفرنسي الشعري هو الاستخدام الإلزامي للزيت النباتي في عملية صنع التتبيلة. أدناه سنصف بالتفصيل وصفة ملفوف بروفنسال، والتي سيستغرق إنتاجها باستخدام طريقة السكب الساخن من عدة ساعات إلى يوم واحد.
للحصول على الحد الأدنى من 3-4 أشخاص، ستحتاج إلى 1 كجم من الملفوف الأبيض، 1 جذر شمندر متوسط الحجم، 1-2 جزر، 1 فلفل حلو و 4 فصوص من الثوم. إذا أتيحت لك الفرصة للحصول على الأعشاب الطازجة، فإن إضافة مجموعة واحدة من الكزبرة أو البقدونس إلى السلطة ستكون فكرة جيدة.
من الأفضل أن يتم تمليح الملفوف وفقًا لهذه الوصفة باستخدام خل حمض التفاح، وعادة لا يتم تحضير هذا الطبق لفصل الشتاء، بل يتم تخزينه في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا.
أسهل طريقة هي تقطيع جميع الخضروات، بما في ذلك الملفوف، إلى شرائح رفيعة، وتقطيع الثوم باستخدام سحق خاص. تُقطع الخضر إلى قطع بطول 1 سم، ويُشطف الزبيب جيدًا ويُحرق بالماء المغلي قبل الاستخدام.
تخلط جميع مكونات ملفوف بروفنسال جيدًا في وعاء كبير. يحتوي ماء مالح هذه الوصفة على كمية قليلة من الماء. لذلك، من الضروري أن يكون الملفوف كثير العصير. إذا كانت لديك شكوك حول عصارتها، فيمكنك تناول جزء مزدوج من الماء.
لذلك، في 125 مل من الماء، قم بإذابة 60 جراما من السكر و 30 جراما من الملح بالتسخين. عندما يغلي ماء مالح، أضف عدد قليل من البازلاء من البهارات والقرنفل واثنين من أوراق الغار. أخرجه من النار وأضف 75 مل من الزيت النباتي وملعقة كبيرة من خل التفاح.
لطهي الملفوف طريقة ساخنة نسكب التتبيلة فوق جميع المكونات الأصلية دون الانتظار حتى تبرد. في هذه الحالة، سيكون الملفوف جاهزا خلال 3-4 ساعات. كل ما تحتاجه هو تغطية الخضار في الأعلى بطبق ووضع أي وزن.
فقط تأكد من أن مستوى عصير الملفوف الذي يظهر بعد صب التتبيلة وتثبيت الوزن يتجاوز الطبق وأن الخضار المطبوخة مغطاة بالكامل به.
إذا قمت بسكب التتبيلة المبردة بالفعل فوق الخضار، فسوف يستغرق الطبق وقتًا أطول قليلاً للتحضير - حوالي 24 ساعة. وعلى أي حال، بعد يوم سوف تحتاج إلى إخفائها للتخزين في الثلاجة.
الملفوف المخلل: نصائح مفيدة
كل عمل لديه التفاصيل الدقيقة والميزات الخاصة به، والتي بدونها يكون من المستحيل في بعض الأحيان تحقيق نتيجة ذات معنى.
- للتأكد من أن طعم الطبق المتبل النهائي لا يخذلك، لا تبخل أبدًا بجودة المنتجات الأولية - استخدم فقط الخضار والفواكه الطازجة والقوية والتي يصعب لمسها.
- يمكنك تقطيع الملفوف بأي شكل من الأشكال، وتفضيل شكل أو آخر من القطع هو مجرد مسألة ذوقك. لكن ضع في اعتبارك أنه كلما كانت القطع كبيرة الحجم المراد تتبيلها، كلما زاد الوقت الذي ستحتاجه لطهيها.
- لتنويع وتحسين طعم الملفوف المخلل غالبًا ما يضاف إليه الخوخ والتفاح والتوت البري والتوت البري. في الوقت نفسه، ليس للتوت تأثير إيجابي على الذوق فحسب، بل يحسن أيضا الحفاظ على الخضروات المعلبة.
- إذا كنت ترغب في التجربة، فحاول تحسين طعم طبق الخضار عن طريق إضافة التوابل مثل الكمون والزنجبيل والكزبرة وإكليل الجبل وجذر الفجل والفلفل الحار إلى التتبيلة.
- بدلا من الخل العادي، يمكنك استخدام التفاح والنبيذ والأرز وأنواع أخرى من الخل الطبيعي، وكذلك عصير الليمون أو حامض الستريك المخفف ببساطة.
لن يكون الملفوف المخلل المحضر وفقًا لهذه الوصفات بمثابة مقبلات ممتازة فحسب، بل يمكن أن يصبح أيضًا أساسًا لمجموعة متنوعة من السلطات والأطباق الأولى العطرية وأيضًا كملء للفطائر.
