محتوى
لتتبيل ساق للتدخين، لا يجب عليك اتباع الوصفة بدقة فحسب، بل يجب عليك أيضًا معرفة بعض التفاصيل الدقيقة للعمل مع اللحوم. على سبيل المثال، من المهم اختيار منتج طازج دون الوقوع في فخ حيل البائعين غير الشرفاء، ومن المهم أيضًا تقشيره بشكل صحيح. يعرف الطهاة ذوو الخبرة كيفية تتبيل ساق لحم الخنزير للتدخين (ساخنًا أو باردًا) وكيفية معالجة اللحوم بشكل صحيح بعد التمليح وهم على استعداد لمشاركة معارفهم.
اختيار وإعداد المكون الرئيسي
قبل نقع ساق للتدخين في بيت الدخان، عليك التأكد من أن المكون الرئيسي يلبي معايير جودة معينة:
- مظهر المنتج. يجب أن تكون اللحوم عالية الجودة كثيفة ولكنها مرنة تمامًا. إذا قمت بالضغط على قطعة ما، فإن الانبعاج ينعم على الفور، فهي جديدة.لن يختفي ثقب الإصبع إذا بقي المنتج في المتجر لفترة طويلة.
- لون. القطعة الداكنة ذات الدهن الأصفر علامة واضحة على أن المنتج غير طازج. لحم الخنزير الوردي ذو الخطوط البيضاء هو الخيار الأفضل لإعداد طبق ناعم وطري.
- رائحة المنتج. يجب عليك بالتأكيد شم رائحة القطعة قبل شرائها. إذا كان المنتج ذو رائحة فاسدة فمن الأفضل الامتناع عن الشراء. اللحوم الطازجة لا ينبغي أن تسبب الشك.
قبل البدء في التتبيل، تأكد من حرق الجلد فوق الغاز ثم تقشيره بالسكين. ولإضفاء نعومة إضافية على المنتج، يوصي بعض الطهاة بنقع اللحم في الحليب لعدة ساعات.
طرق تمليح السيقان للتدخين اللاحق
هناك طريقتان رئيسيتان لتمليح لحم الخنزير في المنزل:
- «جاف» – يُفرك اللحم بالملح والبهارات، ثم يوضع في وعاء ويُرش فوقه كمية قليلة من الملح (يُعمر لمدة 9 إلى 11 يومًا)؛
- «مبتل"- لمعالجة المنتج، استخدم ماء مالح محضر حسب وصفة محددة (يجب الاحتفاظ به لمدة 3-12 ساعة).
من الأفضل استخدام الخيار الثاني إذا لم يكن هناك وقت للانتظار لفترة طويلة. يضمن التمليح "الجاف" طعمًا أكثر ثراءً وإشراقًا.
كيفية ملح عرقوب للتدخين
لتمليح ساق لحم الخنزير للتدخين، عليك أن تعرف النسب التي يجب أن تضيف بها الملح والبهارات، والمدة التي ستستغرقها بالضبط للحفاظ على اللحم. فيما يلي العديد من الوصفات التي ستجيب على هذه الأسئلة. من المهم أن تضع في اعتبارك أنه في بعض الأحيان يتطلب المنتج القديم معالجة أطول في التوابل.
التمليح الجاف للسيقان قبل التدخين
من المهم فرك جزء اللحم جيدًا بالملح والبهارات.
يجب أن تبدأ بتمليح السيقان للتدخين الساخن من خلال تحضير قطعة من اللحم. بعد إزالة الجلد ومعالجة المنتج بالحليب، من الضروري تقطيعه إلى طبقات صغيرة (بسمك 1.5-2 سم) وفركه جيداً بالملح. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضا تطبيق التوابل العطرية الأخرى (إكليل الجبل والفلفل). بعد ذلك، يتم وضع اللحم في طبقات في وعاء أو كوب بلاستيكي، ويتم رش المزيد من الملح فوقها. يجب أن يبقى المنتج بهذا الشكل لمدة 9-11 يومًا، وبعد ذلك يعتبر الطبق جاهزًا للتدخين الساخن.
كيفية ملح عرقوب للتدخين بالأعشاب البروفنسالية
يمكنك تقديم الطبق النهائي مع الأعشاب والخضروات الطازجة.
لا يختلف التمليح بالأعشاب البروفنسية كثيرًا عن الطريقة الموضحة أعلاه. يمكنك استخدام خليط من المنتجات التالية كتوابل:
- ملح – 250 جم؛
- سكر - 50 جم؛
- إكليل الجبل – 20 جم؛
- ريحان - 20 جم؛
- زعتر - 15 جم؛
- النعناع - 10 جم؛
- الفلفل الأسود (البازلاء) – 1 ملعقة صغيرة.
لا تخف من التجربة بإضافة الأوريجانو أو البردقوش إلى قائمة الأعشاب. يكاد يكون من المستحيل إفساد طعم مفصل لحم الخنزير بمثل هذه التوابل. لا حرج أيضًا في إزالة التوابل البروفنسالية من المكونات التي لا تحبها.
كيفية مخلل مفصل لحم الخنزير بالثوم للتدخين
يتمتع جزء اللحم المطبوخ في ماء مالح بالثوم بمظهر جذاب ورائحة طيبة.
سيقدر عشاق التوابل وصفة تمليح السيقان مع فرك اللحم بالثوم مسبقًا. ومع ذلك، من المهم عدم المبالغة في ذلك - لكل 1.5 كجم من شرائح، يجب ألا تستخدم أكثر من 4 فصوص من الثوم. لتسهيل عملية البشر، يوصى بسحق المنتج في مفرمة اللحم أو تقطيعه جيدًا بسكين. ثم قم ببساطة بمعالجة اللحم بالملح والتوابل المفضلة لديك.
كيفية تتبيل السيقان للتدخين
هناك عدة وصفات لتتبيل سيقان لحم الخنزير للتدخين الساخن. لن يعتمد طعم المنتج النهائي فقط على المكونات المستخدمة في التتبيلة، ولكن أيضًا على وقت حفظ اللحم في الماء مع التوابل. يجدر التحقق من بعض الوصفات الشعبية.
ماء مالح مفصل لحم الخنزير الكلاسيكي للتدخين
يجب عليك دائمًا إتاحة الوقت الكافي لتتبيل اللحوم.
يمكن بسهولة تسمية هذا التتبيلة لمفصل لحم الخنزير المدخن الساخن بأنه الأكثر شعبية على الإطلاق. لتحضير المحلول الملحي ستحتاج:
- ماء – 2 لتر؛
- الملح - 12 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 10-12 فصوص؛
- خليط من الفلفل (الأحمر والأسود والبهارات) - حسب الرغبة؛
- ورق الغار – 10-12 قطعة؛
- التوابل المفضلة (الريحان وإكليل الجبل) - حسب الرغبة.
أولا، تحتاج إلى حل الملح في الماء الساخن. ثم يضاف الثوم المهروس وخليط الفلفل إلى التتبيلة. ضعي 3 كجم من السيقان المنظفة مسبقًا في وعاء، ثم ضعي فوقها ورق الغار والبهارات. يجب أن ينقع اللحم لمدة 7 ساعات، وبعد ذلك يجب تجفيفه بمنشفة ورقية، ملفوفة بورق الألمنيوم وإرسالها إلى المدخن.
كيفية نقع السيقان في البيرة للتدخين
اللحم المتبل بالبيرة طري ولذيذ.
وصفة أخرى للتتبيلة لتدخين مفصل لحم الخنزير. من الضروري فرك اللحم بالملح والبهارات (كما هو الحال مع التمليح "الجاف") ، ثم ضع المنتج في وعاء واسكب فوقه بيرة داكنة. بعد ذلك، تحتاج إلى غرس الطبق لمدة 24 ساعة في مكان بارد.
بعد هذه المدة نخرج قطع اللحم ونضعها في قدر ونضيف الماء الساخن ونتركها تغلي لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، كل ما تبقى هو إخراج المنتج، وتشحيمه بالأعشاب والأعشاب، ونقله إلى المدخن.
ماء مالح لتدخين السيقان مع الزعتر والبابريكا
لتدخين المنتج، يجب عليك تجربة ماء مالح مع الزعتر والبابريكا
يعد هذا أيضًا محلول ملحي بسيط إلى حد ما لتحضير المنتج للتدخين. قائمة المكونات هي كما يلي:
- ماء – 3 لتر؛
- ملح - 200 غرام؛
- خليط التوابل (زعتر، ريحان، بابريكا، بهارات، فلفل أسود)؛
- الثوم - 4 فصوص.
من الضروري إبقاء الساق في هذا المحلول الملحي لمدة 6 ساعات، وبعد ذلك يجفف اللحم لمدة 40 دقيقة في غرفة دافئة ثم يرسل للتدخين.
العلاج بعد التمليح
بعد التمليح، يجب معالجة الساق بالحرارة. من الأفضل استخدام نشارة الخشب أو رقائق الخشب كوقود لمدخنة (فهي تحترق بالتساوي وببطء)، بدلاً من نشارة الخشب. عادة يتم طهي اللحوم لمدة 40-50 دقيقة، ولكن الكثير يعتمد على درجة الحرارة في المدخن. بمجرد أن تصبح الساق جاهزة، يجب عليك إطفاء النار، لكن اترك الحاوية مع اللحم مغلقة لمدة 15-20 دقيقة حتى يتم امتصاص أكبر قدر ممكن من الدخان. لا ينصح أيضًا بإفراط في طهي الطبق وإلا سيكتسب طعمًا حامضًا.
خاتمة
إن نقع السيقان للتدخين في المنزل أمر بسيط للغاية، وهذه مجرد بعض الوصفات الشائعة. في الواقع، هناك الكثير من الخيارات لإعداد لحم الخنزير المدخن. لذلك لا تخف من التجربة، فالطبق النهائي سوف يرضي جميع أفراد الأسرة بالتأكيد.
