وصفة الملفوف المخلل محلي الصنع لذيذة جدًا

يعد الملفوف من أكثر الخضروات شعبية في المنطقة الوسطى. في روسيا، يُزرع الملفوف الأبيض، وملفوف بكين، وملفوف سافوي، وكرنب بروكسل، والقرنبيط والعديد من أنواع الملفوف الأخرى الأقل شيوعًا. يصبح أي طبق مع إضافة هذه الخضار أكثر صحة عدة مرات، لأن رؤوس الملفوف تحتوي على الكثير من الفيتامينات والألياف القيمة وبعض العناصر النزرة. ليس من المستغرب أن تسعى ربات البيوت الجيدات إلى تحضير المزيد من الملفوف لفصل الشتاء. من بين جميع الوصفات، فإن أبسط إعداد هو الملفوف المخلل اللذيذ.

كيفية تحضير مستحضر لذيذ لمائدة الشتاء، وكيفية مخلل أنواع مختلفة من الملفوف، وما هي الوصفات اللذيذة التي يمكنك اختيارها للتتبيلة - ستكون هذه المقالة حول هذا الموضوع.

ملامح الملفوف المخلل

يعد الملفوف المخلل لفصل الشتاء مقبلات ممتازة يمكن تقديمها ليس فقط مع كوب من الفودكا، بل يتناسب أيضًا مع البطاطس أو اللحوم أو الأسماك. يتم قلي المستحضر المتبل ثم إضافته إلى الفطائر أو الزلابية.يعتبر نفس الملفوف بمثابة عنصر لا غنى عنه للسلطات الشتوية، مثل صلصة الخل.

هناك العديد من الوصفات لتخليل الملفوف، لكنها جميعها سهلة التحضير وتحتوي على قائمة قصيرة من المكونات المتوفرة. كـ "رفاق" للملفوف المخلل، يمكنك اختيار:

• جزرة؛
• البنجر؛
• فلفل حار أو حلو
• تفاح؛
• التوت.
• فجل حار؛
• ثوم؛
• التوابل والأعشاب.
• الفطر.

لماذا تحتاج إلى مخلل الملفوف لفصل الشتاء؟

الجميع تقريبا يحب الملفوف المخلل، تحتاج فقط إلى العثور على وصفة مناسبة لهذا التحضير الشتوي. يمكن أن يصبح الملفوف لذيذًا جدًا إذا أضفت التوابل أو الفواكه أو الخضار الأكثر شيوعًا إلى التتبيلة.

يجب على كل ربة منزل أن تحاول مرة واحدة على الأقل مخلل الملفوف لفصل الشتاء. والدليل على ذلك عدة حجج مقنعة:

1. التنقيع هو عملية سريعة وسهلة للغاية.. ولا يتعين على ربة المنزل الانتظار نصف شهر أو شهر كما هو الحال مع مخلل الملفوف. ليست هناك حاجة لتعقيم الجرار كما يحدث في عملية تحضير سلطات الخضار المختلفة. تُسكب قطعة العمل ببساطة باستخدام ماء مالح خاص ، وبعد يومين يمكنك طحنها بالفعل والاستمتاع بالذوق الممتاز.
2. الملفوف المعلب في المتجر مكلف للغاية. في المنزل، سوف يكلف التنقيع بضعة سنتات فقط.خاصة عندما تنمو الخضروات في الحديقة. حتى لو كان عليك شراء الطعام للحصاد الشتوي، فسيكلف ذلك عدة مرات أقل - فالخضروات غير مكلفة للغاية في الخريف.
3. سيكون التحضير منخفض السعرات الحرارية وصحي للغاية. تحتوي 100 جرام من الملفوف المخلل على حوالي خمسين سعرة حرارية فقط. ولكنها تحتوي على الكثير من الفيتامينات C وB والزنك والألومنيوم والنحاس والمنجنيز والبوتاسيوم، بالإضافة إلى بعض الأحماض العضوية.
4. سيكون المنتج اللذيذ في متناول اليد دائمًا: في الطابق السفلي أو على رف الثلاجة. لتنويع طاولة الشتاء، ستحتاج ربة المنزل فقط إلى فتح جرة من الملفوف المخلل.

أسرار ماء مالح جيد

لجعل الملفوف مقرمشًا وحلوًا وحارًا إلى حد ما ولاذعًا، تحتاج إلى تحضير ماء مالح جيد. المكونات الرئيسية للتتبيلة: السكر والملح والماء والخل. حسب الرغبة أو حسب الوصفة، يمكن لربة المنزل إضافة بعض التوابل أو الأعشاب أو الفواكه أو التوت أو غيرها من الخضروات.

لسوء الحظ، لا يستطيع الجميع تناول خل المائدة. لذلك، يمكن استبدال هذا المكون في ماء مالح:

• خل التفاح أو النبيذ. عليك الانتباه إلى تركيز الخل المشار إليه في الوصفة والقدرة على حسابه بشكل صحيح. على سبيل المثال، بدلًا من 100 مل من خل المائدة بتركيز 9%، ستحتاج إلى 150 مل من خل التفاح، وهو متوفر بجرعة 6%.
• بالنسبة لأولئك الذين يُمنع استخدام أي خل لهم، يوصى باستبداله بحمض الستريك أو عصير الليمون الطازج. هنا لم يعد من الممكن حساب النسبة، سيتعين عليك التجربة.
• هناك أيضًا وصفات تستخدم فيها أقراص الأسبرين كمادة حافظة كما كان من قبل. في هذه الحالة، لن تكون هناك حاجة للخل.

تضيف الأعشاب والتوابل نكهة خاصة إلى ماء مالح الملفوف. غالبا ما تستخدم في ماء مالح:

• قرنفل؛
• ورق الغار
• البازلاء السوداء أو البهارات.
• الفلفل الحار أو البابريكا.
• كرفس؛
• كسبرة؛
• حبوب الشبت؛
• قرفة

وصفات الملفوف المخلل اللذيذ لفصل الشتاء

ألذ المستحضرات محلية الصنع، مصنوعة بالروح، باستخدام أفضل المنتجات من حديقتك الخاصة. الملفوف متواضع جدًا ، لذا ليس من الصعب زراعته بنفسك. إذا كان عليك شراء الخضار للتخليل، يجب إعطاء الأفضلية لرؤوس الملفوف البيضاء الضيقة وهي أصناف متأخرة.

يتم جمع وصفات الملفوف المخلل اللذيذ في هذه المقالة.

الوصفة الكلاسيكية للملفوف الأبيض المخلل

طعم هذا المستحضر محايد، لذا فإن الملفوف المخلل مناسب تمامًا للسلطات والخل وكوجبة خفيفة.

المنتجات التي ستحتاجها هي الأبسط:

• ملفوف أبيض - 1 رأس متوسط ​​الحجم؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الفلفل الأسود - 10 قطع؛
• 3 أوراق غار؛
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 ملعقة سكر
• ملعقة صغيرة من جوهر الخل.
• لتر من الماء.

يعد تحضير وجبة خفيفة أمرًا سهلاً أيضًا:

1. يتم تنظيف الشوك من الأوراق الضعيفة والفاسدة وتقطيعها إلى شرائح.
2. يُقشر الجزر ويُبشر على مبشرة خشنة أو يُقطع إلى شرائح رفيعة. امزجه مع الملفوف.
3. يجب أن تكون الجرار معقمة. ضعي الثوم وورقة الغار في قاع كل وعاء، ثم املئي الوعاء بمزيج من الجزر والملفوف. يجب ضغط الخليط بإحكام.
4. يتم غلي التتبيلة مع إضافة الملح والسكر، ويجب أن تغلي لمدة 8-10 دقائق.
5. يُسكب التتبيلة الساخنة في مرطبانات الملفوف، وبعد ذلك يُسكب الخل في كل جرة وتُغلق الحاويات بأغطية.

يجب ترك البرطمانات في الغرفة حتى تبرد تماماً. بعد ذلك يمكنك وضع الحفظ في الطابق السفلي.

الملفوف مع البنجر

تختلف هذه المقبلات كثيرًا عن سابقتها: فهي حارة ولها لون وردي جميل.

المكونات التالية مطلوبة للتتبيل:

• 2-2.5 كجم من الملفوف الأبيض؛
• 2 جزرة متوسطة الحجم
• 1 بنجر كبير
• رأس الثوم
• 3 أوراق غار؛
• 2 البازلاء من البهارات.
• 2.5 ملاعق كبيرة من الملح
• نصف كوب من السكر
• 150 مل خل (9 بالمائة)؛
• 150 مل زيت نباتي
• لتر من الماء.

لتحضير المعلبات عليك اتباع الخطوات التالية:

1. يُقشر الملفوف ويُقطع إلى مربعات كبيرة أو مستطيلات، الحجم التقريبي للقطع هو 3x3 سم.
2. ابشر الجزر والبنجر على مبشرة خشنة أو مقطعة إلى شرائح رفيعة. يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح رفيعة. يتم خلط جميع المكونات المفرومة، باستثناء الثوم، في وعاء كبير.
3. اطبخي التتبيلة بإضافة السكر والملح والزيت وورق الغار والفلفل إلى الماء. يجب أن يغلي لمدة دقيقتين تقريبًا. أطفئ الموقد واسكب الخل في التتبيلة وأضف الثوم. يمكن لعشاق التوابل أيضًا تتبيل التتبيلة بالفلفل الحار.
4. يُسكب خليط الخضار بالتتبيلة الساخنة ويُضغط تحت الضغط. في هذا النموذج، يجب أن تقف الشغل ليوم واحد. بعد ذلك، يمكنك وضع الملفوف في الجرار ولفه.

يمكنك إغلاق البرطمانات بأغطية من النايلون وتخزين قطعة العمل في الثلاجة. يمكنك أن تأكل هذا المستحضر في غضون أيام قليلة.ستصبح نكهته أكثر ثراءً إذا ترك الملفوف في البرد لفترة أطول.

الملفوف المخلل "بروفنسال"

طعم ورائحة هذا المستحضر غنيان جدًا، ويعتبر الملفوف جيدًا كفاتح شهية أو طبق جانبي. اتضح أنه ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه مشرق جدًا أيضًا ، وبالتالي فإن السلطة ستزين أي طاولة.

لإعداد "بروفنسال" عليك أن تأخذ:

• 1 كجم من الملفوف الأبيض
• 3 جزر
• 2 فلفل رومي
• 4 البازلاء من البهارات.
• 1/4 جزء جوزة الطيب؛
• 3 أوراق غار؛
• 300 مل ماء
• 70 جرام ملح
• نصف كوب من السكر
• 300 مل من خل التفاح (4%).

يجب تحضير هذه الوصفة على النحو التالي:

1. اغسل وقشر جميع الخضار.
2. يقطع الملفوف إلى شرائح صغيرة، ويبشر الجزر على مبشرة خشنة، ويقطع الفلفل الحلو إلى حلقات نصف رقيقة.
3. ضعي جميع المكونات في وعاء كبير، واخلطيها مع الضغط قليلاً. يُضاف ورق الغار، والبهارات، وجوزة الطيب المبشور جيدًا.
4. اغلي الماء ثم أضيفي الملح والسكر واتركيه يغلي لمدة دقيقة أخرى. أطفئ الموقد واسكب الخل في التتبيلة.
5. نسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار، ثم نضغط عليها بالثقل. يجب أن يكون كل الملفوف تحت السائل.
6. بعد 6-8 ساعات، يمكن وضع قطعة العمل في مرطبانات معقمة وإغلاقها بأغطية من النايلون.

من الضروري تخزين ملفوف بروفنسال المخلل في الثلاجة أو في الطابق السفلي، حيث يتم الاحتفاظ بدرجة حرارة ثابتة عند 4-6 درجات.

قرنبيط مخلل سريع

السمة المميزة لهذه الوصفة هي سرعة التحضير. وفي غضون يوم واحد، يمكن تناول المستحضر، إذا لزم الأمر، ويمكن أيضًا تخزينه بسهولة عن طريق إغلاقه في مرطبانات. وكما هو معروف، قرنبيط أكثر صحة عدة مرات من الملفوف الأبيض العادي، لذلك تحتاج بالتأكيد إلى نقع بضع مرطبانات على الأقل لتجربتها.

للتتبيل ستحتاج إلى المكونات التالية:

• رأس كبير من القرنبيط؛
• لتر من الماء
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 2 ملاعق سكر
• نصف كوب من زيت عباد الشمس.
• 2 ملاعق صغيرة من جوهر الخل (أو الخل المخفف في الحساب)؛
• زوج من أوراق الغار.
• 3-4 حبات فلفل أسود؛
• 2-3 فصوص من الثوم.

تكنولوجيا الطبخ هي كما يلي:

1. منذ البداية، تحتاج إلى تفكيك الرأس إلى النورات الفردية. ثم يُغسل الملفوف ويُغمس في ماء مملح قليلاً (وهذا ضروري للتخلص من الآفات المجهرية للخضروات).
2. يتم تعقيم البرطمانات بالماء المغلي أو البخار، وبعد ذلك توضع البهارات في كل منها.
3. ثم توضع النورات في الجرار.
4. تحضير التتبيلة: يُسكب السكر والملح في الماء ويُضاف الزيت والخل ويُغلى السائل.
5. يُسكب ماء مالح مغلي فوق الملفوف، ثم يُلف الأغطية على الفور.

يجب تبريد الجرار التي تحتوي على المستحضر إلى درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك يمكنك وضعها في الطابق السفلي أو في الثلاجة. سيكون الملفوف جاهزًا خلال يوم أو يومين.

براعم بروكسل مخللة

هذا النوع من الحفظ ليس أكثر صعوبة في التحضير من النوع العادي. لكن حتى أن مظهر كرنب بروكسل يمكن أن يزين طاولة العطلات، وطعمها ممتاز.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 0.5 كجم كرنب بروكسل؛
• 1.5 كوب خل التفاح.
• 1 لتر من الماء
• 3-4 حبات فلفل أسود (لكل جرة)؛
• ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
• 1-2 بازلاء من البهارات (في كل جرة)؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 2 أوراق غار؛
• 70 غرام سكر
• 25 جرام ملح.

تحضير المرقة المتبلة أمر سهل:

1. يتم تنظيف كل رأس من الأوراق الجافة البنية، ثم تقطيعه إلى قسمين.
2. نضع النصفين في مصفاة، ونغسلهما بالماء الساخن، ونتركهما حتى يصفى السائل.
3. ضعي كرنب بروكسل في الماء المغلي المملح واطهيه حتى ينضج (يجب أن تنضج الرؤوس).
4. بعد ذلك ضعيها في مصفاة مرة أخرى واتركيها حتى تجف قليلاً.
5. يوضع الملفوف المطبوخ والمجفف في مرطبانات معقمة ويضاف إليها الثوم المفروم.
6. تضاف جميع البهارات إلى الماء ويغلى التتبيلة. ثم أضف خل التفاح واطهي التتبيلة لمدة خمس دقائق أخرى.
7. بينما يكون التتبيلة ساخنة، اسكبيها فوق الملفوف المعبأ في مرطبانات. يتم طي البنوك.

براعم بروكسل ستكون جاهزة في اليوم الثالث. يمكنك تخزينه في الثلاجة أو في الطابق السفلي.

أسرار الملفوف المخلل الناجح لفصل الشتاء

ربما يعرف الكثير من الناس حالات التخليل غير الناجح عندما يصبح الملفوف طريًا أو لا طعم له أو له طعم غريب. ولمنع حدوث ذلك، تحتاج إلى اتباع تكنولوجيا الطهي بدقة، وستساعدك أيضًا نصيحة ربات البيوت ذوات الخبرة:

• من الضروري مخلل الملفوف في عبوات زجاجية أو خشبية، يمكنك استخدام المينا أو البلاستيك (البلاستيك الغذائي). لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يتم تخليل الخضار في حاويات من الألومنيوم - فهذا المعدن يتأكسد بسهولة، الأمر الذي لن يدمر التحضير فحسب، بل أيضًا الحاوية نفسها.
  
• يجب تحضير التتبيلة قليلاً في الاحتياطي. بعد بضعة أيام، سوف يمتص الملفوف كمية كبيرة من السائل، لذلك سوف تحتاج إلى إضافة ماء مالح.
• لإضافة الحلاوة إلى التحضير، تحتاج إلى وضع القليل من البنجر أو الفلفل الحلو في الملفوف.
• الاستعدادات محلية الصنع تنتمي إلى الطابق السفلي، ولكن يمكن لسكان الشقة تخزين المخللات في الثلاجة أو على الشرفة.
• في حاويات محكمة الغلق أو محكمة الغلق، يمكن تخزين الملفوف المخلل طوال فصل الشتاء. إذا كان البرطمان مفتوحا، فأنت بحاجة إلى تناول المنتج خلال مدة أقصاها 7-10 أيام، وتحتاج فقط إلى تخزينه في الثلاجة.
• من المريح جدًا مخلل الملفوف في مرطبانات سعة 2 أو 3 لتر.
• لا تلعب طريقة التقطيع وحجم الأجزاء دورًا كبيرًا: يمكن تقطيع الملفوف جيدًا أو تقطيعه إلى قطع كبيرة أو تفكيكه إلى أوراق. سيظل التحضير لذيذًا وعطريًا.

يعتبر الملفوف المخلل مصدرًا للفيتامينات، بالإضافة إلى أنه وجبة خفيفة لذيذة يمكنها تنويع مائدة الشتاء الضئيلة. يمكنك مخلل أي ملفوف: من الملفوف الأبيض إلى كرنب بروكسل، ما عليك سوى اختيار الوصفة المناسبة.

المشاركات الموصى بها

كيفية عمل التفاح المنقوع بسرعة

ما هي فوائد التفاح المنقوع؟

وصفة التفاح المنقوع لفصل الشتاء

وصفة مخلل الملفوف مع العسل والفجل

كيفية مخلل الملفوف في مرطبان حتى يصبح مقرمشًا

وصفة الملفوف المخلل الحلو لفصل الشتاء

تحضير سريع للطماطم المملحة قليلاً

وصفات الطماطم الشتوية المتبلة بالثوم

البنجر المخلل اللذيذ سريع الطبخ