محتوى
لذيذة ومقرمشة وعطرية الملفوف المخلل بالتأكيد الجميع يحب ذلك. إنه سهل التحضير للغاية، ويتم تخزين المنتج جيدًا لفترة طويلة من الزمن. تقدم كتب الطبخ والإنترنت الكثير من الوصفات المختلفة ليختار الطباخ من بينها، لكن معظمها يعتمد على استخدام الخل. لسوء الحظ، يتم بطلان بعض الناس لاستهلاك هذا العنصر الحمضي بسبب خصائص معينة في الجسم. ومع ذلك، فإن هذا التقييد لا يعني أنك بحاجة إلى التخلي عن الملفوف المخلل تماما، لأن هناك وصفات لا تحتوي على الخل ولا تزال تسمح لك بإعداد سلطة لذيذة ومفيدة. يتعلق الأمر بالملفوف المخلل الطبخ الفوري بدون الخل وسيتم مناقشتها في هذا المقال.
لمن هو بطلان الخل؟
الخل هو حمض عدواني إلى حد ما يمكن أن يسبب ضررا كبيرا للجهاز الهضمي لجسم الإنسان، خاصة إذا كانت هناك بالفعل بعض الأمراض المميزة، على سبيل المثال، زيادة حموضة المعدة، التهاب القولون، التهاب المعدة، التهاب البنكرياس، القرحة الهضمية.يُمنع أيضًا تناول الحمض للأشخاص المصابين بالتهاب الكبد وتليف الكبد وتحصي البول.
الخل مضر للأطفال الصغار والنساء الحوامل. يمكن أن يسبب فقر الدم ويؤثر سلبا على وظائف الكلى. كما يؤدي الحمض إلى إتلاف مينا الأسنان، لذا ينصح بشطف الفم بالماء النظيف في كل مرة بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الخل.
محتوى الخل في بعض الوصفات كبير ويمكن أن يصل إلى 100 مل لكل 1 كجم من الملفوف المخلل. لوحظ أعلى تركيز للحمض في الوصفات الحارة للملفوف المخلل "الجورجي" و"البروفنسالي" و"الكوري"، وهو ما يبرره الحاجة إلى الحصول على مذاق حاد للسلطة. يبدو الملفوف المخلل بدون الخل لطيفًا بعض الشيء، ولكنه في نفس الوقت طبيعي وصحي دائمًا. ويمكن لأي شخص تناول هذه السلطات المخللة دون أي قيود صحية.
وصفات تخليل الملفوف بدون خل
إذا قررت طهي الملفوف المخلل بدون الخل، فقد حان الوقت لاختيار وصفتك "الخاصة بك". للقيام بذلك، سوف نقدم العديد من أبسط الخيارات وأكثرها تعقيدًا والتي تم اختبارها عبر الزمن لإعداد الوجبات الخفيفة. سيسمح الوصف التفصيلي والتوصيات حتى لربة المنزل المبتدئة بإعداد طبق صحي ومفاجأة وإسعاد عائلتها وأصدقائها.
كلاسيكيات الطبخ
منذ الطفولة، يتذكر الكثيرون الزجاج البنوك أو أحواض خشبية مملوءة إلى الأعلى بالملفوف. شرائح مشرقة من الجزر تزين السلطة، مما يجعلها أكبر أحلى وأكثر شهية، وحبوب الشبت الصغيرة تعطي المقبلات رائحة حارة لا تنسى. هذا هو بالضبط نوع الملفوف المخلل الذي يمكن تحضيره إذا اتبعت التوصيات التالية:
- اختر رأسًا من الملفوف من منتصف الموسم أو في وقت متأخر.حررها من الأوراق العلوية، وقسمها إلى 2 أو 4 أجزاء. قم بإزالة الساق وقطع الملفوف جيدًا إلى شرائح رفيعة.
- قشري جزرة متوسطة الحجم واغسليها، ثم ابشريها بمبشرة عادية أو "كورية".
- على طاولة نظيفة، اخلطي الخضار المقطعة ثم ملحيها بملعقة كبيرة. ل. ملح جيد.
- يجب عجن الخضار بيديك قليلاً حتى يصبح الملفوف رطباً.
- تحضير الحاوية عن طريق التعقيم. ضع عدة مظلات أو حفنة من بذور الشبت في قاعها.
- بشكل منفصل، قم بغلي 1 لتر من الماء في قدر وأضف 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن و 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخضار في مرطبان ويُحفظ المخللات دافئة لمدة 3-6 ساعات. يمكن استكمال المنتج النهائي بالبصل الطازج والزيت النباتي قبل التقديم.
يجدر الانتباه إلى الفاصل الزمني الواسع للتتبيل. يعتمد قرار تناول الملفوف بعد 3 ساعات أو بعد 6 ساعات فقط على تفضيلات الذوق لعائلة معينة:
- إن نقع الملفوف لمدة 3 ساعات يجعل الملفوف مقرمشًا وأقل ملوحة.
- بعد 6 ساعات من النقع الدافئ، يصبح الملفوف أكثر ليونة، وأكثر عطرية، مع طعم مخلل غني.
سيسمح لك ذلك بإعداد سلطة بمظهر وطعم مثيرين للاهتمام، لأن قطع الخضار ذات الأحجام المختلفة سيتم تمليحها بكثافة مختلفة.
ملفوف متبل بالفجل والثوم
يمكنك تحضير مخلل الملفوف الحار والعطري دون إضافة ملعقة واحدة من الخل. ستساعدك مكونات المطبخ الروسي التقليدي مثل الفجل والثوم على تحقيق الحدة والبهارات.لتتبيل رأس ملفوف متوسط الحجم، ستحتاج إلى جزرتين وعدة فصوص من الثوم و50-60 جم من جذر الفجل الحار. أثناء عملية الطهي، ستحتاج إلى غلي ماء مالح من 2 لتر من الماء، 200 غرام من السكر ونفس الكمية من الملح.
يمكن تقطيع الملفوف في الوصفة المقترحة إلى قطع كبيرة أو تقطيعه جيدًا. تعتمد مدة طهي الطبق ككل على حجم القطع. يمكن أن تنقع شرائح رقيقة من الملفوف في غضون ساعات قليلة. لن يتم تخليل المربعات الكبيرة وأرباع رؤوس الملفوف إلا بعد يومين.
بعد تقطيع الملفوف، ستتطلب عملية الطهي الخطوات التالية:
- قشر الجزر وقطعه إلى شرائح رفيعة أو ابشره.
- يُطحن الثوم والفجل بنفس طريقة طحن الجزر.
- اخلطي الخضار المحضرة على الطاولة أو في قدر كبيرة.
- غلي الماء مع الملح والسكر.
- ضعي الخضار بإحكام في وعاء نظيف مُجهز مسبقًا.
- صب الماء المالح المغلي على الملفوف. ضع الضغط في الأعلى واحتفظ بالمنتج في ظروف الغرفة للفترة الزمنية المطلوبة.
- بعد التمليح الكافي، قم بإزالة الملفوف إلى مكان بارد.
يمكن تحقيق هذا اللون بإضافة بنجر واحد حرفيًا إلى أي وصفة ملفوف مخلل. للقيام بذلك، يجب تقطيع البنجر إلى شرائح أو شرائح وخلطه مع الخضار الأخرى قبل صب التتبيلة فوق التخليل.
ملفوف مخلل ممتاز مع التوت والبهارات
يلعب ظهور أي وجبة خفيفة دورًا مهمًا. تنطبق هذه القاعدة أيضًا على الملفوف المخلل.سلطة مخللة عطرة ولذيذة وصحية وفي نفس الوقت جميلة بشكل مدهش هي دائمًا أول ما يتم تناوله في أي وليمة احتفالية. ويمكنك تزيين الملفوف الأبيض بالتوت، ولا تحتاج حتى إلى أن تكون في متناول يدك لهذا الغرض. التوت البريلأن الكشمش الأحمر العادي يمكن أن يعمل أيضًا.
الوصفة التالية مخصصة لـ 1 كجم من الخضار البيضاء. يمكن حساب كمية المكونات في كل حالة محددة بناءً على هذا الشرط. للطبخ ستحتاج إلى جزرة واحدة و3-5 فصوص من الثوم والملح والسكر بكمية 1 و2 ملعقة كبيرة. ل. على التوالى. بالنسبة للتوابل، يوصى باستخدام أوراق الغار والبهارات الكاملة. ستكون هناك حاجة إلى نصف لتر من الماء لتحضير التتبيلة، وسيقوم كوب من التوت بتزيين الطبق النهائي وإضافة طعم ورائحة حامضة مميزة.
يقترح تحضير المقبلات المخللة بالتسلسل التالي:
- إزالة الأوراق العلوية من رؤوس الملفوف وتقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة.
- صر الجزر المقشر.
- نقطع الثوم إلى شرائح أو نمرره عبر مكبس.
- مزيج المكونات النباتية.
- اغسل التوت. اطحن معظمها بالهراسة وافصل اللب عن العصير. أضف التوت الكامل المتبقي إلى خليط الخضار.
- صب 2 ملعقة كبيرة في وعاء نظيف. الماء وعصير التوت الناتج.
- اطبخي التتبيلة على أساس السائل مع إضافة التوابل والسكر والملح.
- ضعي خليط الخضار والتوت في وعاء زجاجي، مع ترك بعض المساحة الحرة.
- يملأ الملفوف في محلول ملحي ساخن. ضع الانحناء في الأعلى.
- بعد 11-14 ساعة، قم بإزالة الظلم. سيكون الملفوف جاهزًا للأكل في هذا الوقت.
ما يميز هذه الوصفة هو أن عصير الكشمش الأحمر سيضيف الحموضة اللازمة للوجبة الخفيفة، ليصبح بديلاً للخل.التوت الكامل سيجعل سلطة الملفوف المخلل أكثر جمالا وشهية.
وصفة مع الليمون
يمكن إضافة الحمض الضروري إلى سلطة الملفوف المخلل ليس فقط مع التوت ولكن أيضًا مع الليمون. يمكن أن تكون هذه الفاكهة بديلاً كاملاً للخل الضار.
لإعداد وجبة خفيفة مخللة، ستحتاج إلى 3 كجم من الملفوف و 1 كجم من الجزر. حبة شمندر واحدة كبيرة ستعطي السلطة لونًا ورديًا ممتازًا. يجب أن يكون استهلاك الليمون لكل وصفة 0.5 قطعة.
سوف تحتاج إلى تحضير التتبيلة بشكل منفصل عن طريق حساب كمية البهارات والتوابل لكل 1 لتر من الماء. ستحتاج إلى 15 جرامًا من الملح و100 جرام من السكر لتحضير المحلول الملحي. بالنسبة للبهارات ينصح بإضافة 1 ملعقة صغيرة. قرفة و 5 حبات قرنفل.
يجب أن تبدأ في تحضير المقبلات المتبلة عن طريق تقطيع الملفوف. إذا كان لديك الوقت والرغبة، يمكنك العمل على تقطيع عالي الجودة، مما سيؤدي إلى الحصول على سلطة مقطعة إلى شرائح رفيعة. إذا لم يكن هناك وقت لإعداد الطبق، فيمكنك قطع رؤوس الملفوف إلى قطع. يوصى بتقطيع الجزر والبنجر إلى شرائح أو شرائح.
من الضروري تحضير ماء مالح للملفوف بالطرق التقليدية عن طريق إضافة جميع مكونات المحلول الملحي المذكورة أعلاه إلى الماء المغلي. اغلي التتبيلة لمدة 3-5 دقائق. يجب سكب المحلول الملحي الساخن فوق الخضار الموضوعة مسبقًا في الجرة. يوصى بإبقاء التخليل تحت الضغط لمدة 1-3 أيام حسب طريقة تقطيع الملفوف. يجب إضافة عصير الليمون إلى الملفوف المخلل مباشرة قبل التقديم.
بالإضافة إلى جميع الوصفات المذكورة أعلاه، يمكنك استخدام خيارات الطبخ الأخرى.
على سبيل المثال، في الفيديو، تشرح ربة منزل ذات خبرة بالتفصيل وتوضح بوضوح العملية الكاملة لتخليل الملفوف والجزر:
خاتمة
وجود الملفوف المخلل يحرر ربة المنزل من تحضير سلطات الفيتامين لفترة طويلة. بعد أن عملت بجد مرة واحدة، سيكون لديها دائمًا وجبة خفيفة لذيذة في متناول اليد يمكن أن تكمل أطباق البطاطس واللحوم والأسماك والحبوب. بالإضافة إلى متعة الذوق، فإن الملفوف المخلل سيجلب فوائد حقيقية للغاية، لأنه يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات في الخضروات. إن غياب الخل في الوصفة يجعل سلطة الخضار المخللة في متناول الجميع. يمكن تناوله من قبل الأطفال والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من أمراض مميزة.
