محتوى
يعد الملفوف المبكر المخلل أحد الخيارات محلية الصنع. لتحضير الملفوف، ستحتاج إلى الحد الأدنى من الوقت الذي يجب إنفاقه على تحضير الجرار وتقطيع الخضار. تتم عملية النقع باستخدام محلول ملحي يضاف إليه الملح والسكر المحبب والبهارات.
ملامح الملفوف المبكر
الملفوف المبكر لديه وقت نضج قصير. يحدث تكوين رؤوس الملفوف خلال 130 يومًا أو قبل ذلك. يمكن حصاد أصناف الملفوف هذه في أوائل شهر يوليو.
قد تتشقق الأصناف المبكرة من الملفوف إذا لم يتم حصادها في الوقت المناسب. لا ينصح باستخدام رؤوس الملفوف هذه في الاستعدادات.
في أغلب الأحيان، يتم اختيار أصناف النضج المتوسطة والمتأخرة للتحضير المنزلي. لديهم كثافة عالية، والتي يتم الحفاظ عليها عندما تكون مملحة.
يحتوي الملفوف المبكر على أوراق أكثر طراوة ورؤوس أقل كثافة. لذلك، عند التخطيط للاستعدادات محلية الصنع، غالبا ما يطرح السؤال ما إذا كان من الممكن تخليلها. يتم استخدام هذا النوع من الملفوف بنجاح في التخليل والتخليل. للتخزين طويل الأمد، يوصى بإضافة القليل من الخل إلى المستحضرات.
وصفات لتخليل الملفوف المبكر
يتم تخليل الملفوف المبكر في وعاء خشبي أو مينا أو زجاجي. من الأسهل استخدام الزجاج البنوكوالتي يتم معالجتها بالبخار أو الماء الساخن. اعتمادا على الوصفة، يمكنك الحصول على مستحضرات لذيذة مع الجزر والطماطم والفلفل والبنجر.
وصفة تقليدية
في النسخة الكلاسيكية الملفوف المخلل لفصل الشتاء أعدت باستخدام ماء مالح. يتضمن إجراء الحصول على هذه المستحضرات محلية الصنع عدة مراحل:
- شوكة الملفوف (2 كجم) مقطعة إلى شرائح.
- استخدمي محضرة الطعام أو المبشرة لتقطيع الجزر.
- يتم خلط المكونات، ويتم أخذ القليل باليد ووضعها في وعاء. يتم تعقيم الحاويات أولاً.
- يُسكب الماء المغلي فوق الملفوف ويترك لمدة 15 دقيقة.
- ثم يُسكب السائل في قدر ويُغلى.
- يتم تكرار عملية صب الماء المغلي على الخضار، والتي يجب تصريفها بعد 15 دقيقة.
- أثناء الغليان الثالث، أضف عدة حبات من الفلفل وأوراق الغار إلى السائل، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الملح والسكر.
- املأ الحاويات بالخضروات بالحشوة وأغلقها بالأغطية.
- يتم ترك الاستعدادات لعدة أيام في ظروف الغرفة. ثم يتم وضعها في مكان بارد.
وصفة سريعة
باستخدام وصفة سريعة، يمكنك الحصول على ملفوف مبكر مخلل في غضون ساعات قليلة. يتم تحضير الملفوف المبكر المخلل لفصل الشتاء باستخدام التكنولوجيا التالية:
- كيلوغرام من رأس الملفوف مُقطّع إلى شرائح رفيعة.
- يتم تقطيع الجزر في محضرة الطعام أو باستخدام مبشرة.
- للحصول على الحشوة، ضعي قدراً به لتر من الماء على النار، وأضيفي إليه كوباً من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح. بعد الغليان، أضف 150 جرام من الخل و 200 جرام من زيت عباد الشمس.
- تمتلئ الحاوية التي تحتوي على الكتلة النباتية بالسائل المحضر.
- تُنقع الخضار لمدة 5 ساعات ثم يمكن وضعها في مرطبانات لفصل الشتاء.
وجبة خفيفة لذيذة
يتيح لك استخدام التوابل الحصول على ملفوف مخلل عطري. تنقسم عملية الطهي في هذه الحالة إلى عدة مراحل:
- تتم معالجة رأس الملفوف المبكر (2 كجم) بالطريقة المعتادة: يتم تنظيف الأوراق التالفة وتقطيعها جيدًا.
- يتم سحق الجزر باستخدام الخلاط أو المبشرة.
- يتم تقطيع رأس واحد من الثوم إلى فصوص فردية.
- يتم خلط المكونات ووضعها في مرطبانات معقمة.
- يجب معالجة الملفوف بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة. ثم يتم تصريف السائل.
- ضع الماء النظيف على الموقد (يمكنك استخدام الماء المصفى من الجرار)، وأضف ملعقتين كبيرتين من الملح وكوبًا من السكر المحبب. لإعطاء المخللات رائحة حارة في هذه المرحلة تحتاج إلى إضافة الفلفل الأسود والقرنفل (7 قطع لكل منهما).
- بعد الغليان، أضف ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس وملعقة صغيرة ونصف من الخل إلى ماء مالح.
- تستخدم الحشوة الحارة لملء الحاويات بالملفوف.
- لتخليل الخضار للتخزين على المدى الطويل، يتم إغلاق الجرار بأغطية حديدية.
تتبيلة الملفوف إلى قطع
من الأنسب تقطيع رؤوس الملفوف إلى قطع كبيرة بقياس 5 سم، ويعتبر خيار القطع هذا هو الأنسب لمعالجة الأصناف المبكرة من الملفوف.
تتم عملية النقع بدقة وفقًا للوصفة:
- رأس ملفوف يزن 1.5 كجم مقسم إلى أجزاء كبيرة.
- يتم تعقيم الجرة الزجاجية في الفرن أو الميكروويف. ضعي عدة أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود في الأسفل.
- توضع قطع الملفوف في الجرة ويتم ضغطها قليلاً.
- للحصول على الحشوة تحتاج إلى غلي الماء وإضافة السكر المحبب (كوب واحد) والملح (3 ملاعق كبيرة). عندما يغلي السائل، أضف نصف كوب من الخل.
- عندما تبرد الحشوة قليلاً، املأ البرطمانات بها.
- يتم تثبيت الحاويات بأغطية معدنية وقلبها وملفوفة ببطانية دافئة.
- بعد التبريد، تتم إزالة المخللات للتخزين الدائم.
وجبة خفيفة حارة
لتحضير وجبة خفيفة حارة ستحتاج إلى الفلفل الحار. عند العمل مع هذا المكون، من الأفضل استخدام القفازات لتجنب تهيج الجلد. قبل تعليب الفلفل، تحتاج إلى إزالة الساق وإزالة البذور. يمكنك ترك البذور، ثم ستزداد نكهة الوجبة الخفيفة.
إجراءات تحضير الملفوف المبكر لفصل الشتاء هي كما يلي:
- يقسم كيلوغرام من رأس الملفوف إلى أجزاء، وبعد ذلك تقطع الأوراق إلى مربعات صغيرة قياس 4 سم.
- يجب أن يكون الجزر مبشورًا باستخدام مبشرة.
- يُقشر نصف رأس الثوم، وتُقطع الفصوص إلى شرائح رفيعة.
- ثم نقطع الفلفل ناعماً.
- يتم خلط جميع الخضروات ووضعها في وعاء مشترك.
- ثم تحضير الحشوة. للحصول على لتر من الماء، خذ كوبًا من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح. عندما يبدأ السائل في الغليان، تحتاج إلى صب 100 غرام من الزيت النباتي. لمزيد من التعليب ستحتاج إلى 75 جرامًا من الخل.
- املأ وعاء بالخضار بالحشوة، ثم ضع طبقًا وأي جسم ثقيل في الأعلى.
- وفي اليوم التالي يمكنك إضافة الوجبة الخفيفة إلى نظامك الغذائي أو وضعها في الثلاجة لفصل الشتاء.
وصفة الكاري
هناك طريقة أخرى لإعداد وجبة خفيفة حارة من الملفوف المبكر وهي استخدام الكاري. هذا خليط من عدة أنواع من البهارات (الكركم، الكزبرة، الشمر، الفلفل الحار).
يمكنك مخلل الملفوف في الجرار لفصل الشتاء بالترتيب التالي:
- يتم تقطيع كيلوغرام من رأس الملفوف المبكر إلى أطباق مربعة.
- ضعي المكونات المقطعة في وعاء واحد، وأضيفي إليها ملعقة كبيرة من السكر وثلاث ملاعق كبيرة من الملح. سيتطلب توابل الكاري ملعقتين صغيرتين.
- يتم خلط الكتلة النباتية وتغطيتها بطبق لتكوين العصير.
- بعد ساعة أضف 50 جرام من الخل والزيت غير المكرر إلى الخضار.
- يجب خلط الملفوف مرة أخرى ووضعه في الجرار.
- خلال النهار يتم التتبيل في درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك يتم نقل الحاويات إلى مكان بارد.
وصفة مع البنجر
يتم مخلل الملفوف المبكر مع البنجر. هذه الوجبة الخفيفة لها طعم حلو ولون بورجوندي غني.
تتم عملية الطهي على عدة مراحل:
- يتم تقطيع شوك الملفوف بوزن 2 كجم إلى مربعات مقاس 3x3 سم.
- يتم تقطيع البنجر والجزر جيدًا.
- يتم تمرير فصوص رأس الثوم من خلال مكبس.
- يتم خلط المكونات في وعاء مشترك.
- يتم تحضير الحشوة عن طريق إذابة كوب من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح في لتر من الماء. يجب أن يغلي التتبيلة ثم يضاف إليها 150 جرام من الخل وزيت عباد الشمس.
- املأ وعاءً بالخضار بالتتبيلة الساخنة، ثم ضع ثقلًا عليها.
- خلال النهار، يتم نقع كتلة الخضار في درجة حرارة الغرفة.
- ثم يتم وضع الخضار المعلبة في مرطبانات يتم تخزينها في الثلاجة.
وصفة مع الطماطم
يتم مخلل الأصناف المبكرة من الملفوف في مرطبانات مع الطماطم. لمثل هذه الاستعدادات، تحتاج إلى الطماطم الناضجة ذات الجلد السميك.
ستخبرك الوصفة التالية بكيفية مخلل الخضار:
- تتم معالجة عدة رؤوس من الملفوف (10 كجم) بالطريقة القياسية: تتم إزالة الأوراق الذابلة وإزالة الساق وتقطيع الأوراق جيدًا.
- سوف تحتاجين إلى 5 كجم من الطماطم، يتم استخدامها كاملة، لذلك يكفي غسلها جيداً.
- يتم وضع الملفوف والطماطم في الجرار، ويتم وخز أوراق الكرز والكشمش في الأعلى.
- نقطع مجموعة من الشبت والكرفس ناعماً ونضيفها إلى الجرار مع بقية الخضار.
- بالنسبة للتتبيلة، ستحتاج إلى سكر (كوب واحد) وملح (2 ملعقة كبيرة) لكل لتر من الماء. بعد الغليان، يسكب السائل فوق الخضار المقطعة.
- أضف ملعقة كبيرة من الخل إلى كل وعاء.
- عند تخليل الملفوف في الجرار، تحتاج إلى إغلاقها بأغطية وتركها لتبرد.
- يتم تخزين الخضار المخللة في مكان بارد.
وصفة مع الفلفل
يعد الملفوف المخلل مع الفلفل الحلو وجبة خفيفة شتوية لذيذة غنية بالفيتامينات. ويمكنك تحضيره باتباع وصفة بسيطة:
- يُقطع الملفوف الناضج مبكرًا (2 كجم) جيدًا.
- خذ 2 كجم من الفلفل الحلو واغسله وأزل السيقان والبذور. يتم تقطيع الخضار إلى نصف حلقات.
- ثلاث فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- يتم خلط الخضار وتوزيعها في الجرار.
- لملء تحتاج إلى غلي 1.5 لتر من الماء. تأكد من إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الملح وملعقة واحدة من السكر. أضف 150 مل من الزيت والخل إلى التتبيلة الساخنة.
- يُسكب السائل الناتج في الخضار المقطعة في الجرار.
- للتخزين في فصل الشتاء، يوصى ببسترة الجرار. للقيام بذلك، يتم وضعها في الماء المغلي لمدة نصف ساعة.
- الخضار المخللة مغطاة بأغطية وتترك لتبرد.
- عند تخزين الملفوف في الجرار لفصل الشتاء، ضعها في الثلاجة.
خاتمة
إذا اتبعت الوصفة، فيمكنك إعداد مستحضرات منزلية لذيذة من الملفوف المبكر. يمكنك صنع وجبة خفيفة حارة منه باستخدام الكاري أو الثوم أو الفلفل الحار. يصبح الطبق أحلى عند استخدام الفلفل الحلو والبنجر.
