محتوى
الخيار "بلغاريا تستريح" - وصفة بلغارية تقليدية للتحضير. إلى جانب الحساء السميك وسلطة شوبسكا، فهي السمة المميزة للمطبخ الوطني للبلاد.
ملامح خيار التخليل "بلغاريا تستريح"
وصفة صنع الخيار المعلب "بلغاريا تستريح" بسيطة للغاية ولها اختلافات كبيرة عن الوجبات الخفيفة المعتادة في المطبخ الروسي. المكونات الإضافية في الطبق هي الجزر والبصل، بينما تستخدم الوصفات التقليدية في بلادنا وفرة من البهارات والأعشاب والطماطم والثوم والكوسا كإضافات. بفضل هذه التركيبة، يحتفظ الخيار بمرونته ويكتسب طعمًا حلوًا قليلاً.
قواعد لاختيار وإعداد المكونات
قواعد تحضير الخيار المخلل لفصل الشتاء حسب وصفة "بلغاريا تستريح" لا تختلف عن القواعد التقليدية. عند اختيار مجموعة الطعام يجب التركيز على جودة الخضار:
- للحفاظ على مرونة الخيار، يتم استخدام الأصناف المخصصة للتعليب.السمة المميزة لها هي الجلد الكثيف ذو اللون الأخضر الداكن المغطى بالعديد من الدرنات.
- يجب أن تكون الخضار متوسطة الحجم وليس بها أي ضرر خارجي.
- قبل التخليل، يتم قطع سيقان الفاكهة.
- يجب تقشير البصل والجزر وغسلهما جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة أي تربة متبقية من السطح.
أسرار صنع وجبة خفيفة مثالية
لتحضير المخللات "بلغاريا تستريح" يجب عليك الالتزام بقواعد التحضير الأساسية. بفضل مراعاتها، تصبح الخضروات مقرمشة ولها طعم حلو وحامض واضح:
- الحد الأدنى من محتوى البهارات والأعشاب في الوصفة. تحتوي وصفات التخليل الروسية التقليدية على أوراق الكرز والكشمش والفجل والقرنفل. هذا يجعل الطبق عطريًا وعبقًا. في التقاليد البلغارية، لا توجد وفرة من التوابل، لأن نكهة الطبق هي طعم المكونات النباتية.
- لا يوجد تعقيم مسبق. بعد وضع المكونات في الجرار، يتم ملء المحتويات بالماء البارد. بعد ذلك، يتم إرسال الخليط المدلفن للتعقيم. تتيح لك هذه الطريقة الحفاظ على كثافة الخضار وتوفير وقت الطهي بشكل كبير.
- تتضمن الوصفة الخل والبصل المقطع إلى حلقات. تضفي هذه المكونات لمسة خاصة على المذاق الذي تحظى بتقدير كبير في الوصفة.
- تضيف كمية كبيرة من السكر المحبب في التتبيلة لمسة من الحلاوة إلى المنتج النهائي.
الوصفة الكلاسيكية لتخليل الخيار "بلغاريا في إجازة"
من السهل اتباع وصفة تخليل الخيار "بلغاريا تستريح"، ولكنها تستغرق 7 ساعات على الأقل من التحضير.
مكونات الطبق لـ 4 مرطبانات سعة 1 لتر:
- 1.5 كجم من الخيار
- 4 جزر
- 4 بصل
- 8 نورات الشبت.
- 2 لتر من الماء النقي
- 3 ملاعق كبيرة. ل.الملح الصخري؛
- 7 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- 180 مل خل 9%.
تقنية الطبخ:
- اشطف الخيار أولاً وانقعه لمدة 6-8 ساعات لإضفاء المرونة على الفاكهة.
- قشر الجزر وأزل الجذع وقطعه إلى شرائح بعرض 0.5 - 1 سم.
- قشر البصل وأزل الأطراف. مقطعة إلى حلقات كبيرة.
- بعد النقع، قم بإزالة الأطراف من ثمار الخيار.
- ضعي الخيار والجزر والبصل والشبت في مرطبانات معقمة. أضف أيضًا الملح والسكر.
- أضف الخل إلى خليط الخضار واملأ البرطمانات بالماء البارد المنقى.مهم! يجب تنقية المياه المعبأة في زجاجات أو تصفيتها. خلاف ذلك، هناك احتمال التخمير المفرط وتلف المنتج.
- ضعي البرطمانات في وعاء مملوء بالماء.
- ضعي القدر على النار واتركي الماء حتى يغلي.
- مدة تعقيم الخليط 5 دقائق بعد غليان الماء.
- نشمر الجرار بإحكام.
- اقلب البرطمانات رأسًا على عقب واتركها على هذا الوضع حتى تبرد تمامًا.
خيار مخلل "بلغاريا تستريح": وصفة مع الفجل الحار
وصفة الخيار البلغاري المعلب مقتبسة من المطبخ الروسي وغالبا ما توجد في شكل محسن مع إضافة أوراق الفجل. هذا الإصدار له طعم مألوف أكثر. الخيار ليس أقل مقرمشًا ولكنه أقل حلاوة وتوابلًا.
المكونات لـ 8-10 حصص:
- 1.2 كجم من الخيار
- 2 قطعة. جزر؛
- 2 قطعة. بصل؛
- 1 لتر من الماء
- 3.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 90 مل من خل المائدة (9%)؛
- 1 ورقة الفجل.
- 1 حفنة من الشبت.
طريقة التصنيع:
- نغسل الخيار وننقعه في الماء لمدة 5 ساعات.
- اشطف الثمار مرة أخرى وقم بقص الأطراف.
- اغسل أوراق الشبت تحت الماء الجاري وجففها.
- اغسل وقشر الجزر.قطع بالطول إلى 4 قطع.
- يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع الأطراف ويُقطع إلى حلقات.
- ضعي حلقات البصل والفجل وأوراق الشبت في قاع الجرة.
- ترتيب الخيار بالتساوي.
- أضف الجزر إلى الجرة.
- لتحضير التتبيلة، قومي بغلي الماء مع إضافة السكر والملح. قبل إخراجه من الموقد، أضف الخل إلى السائل وحركه.
- يجب سكب التتبيلة في الجرار على مرحلتين. أولاً، قم بسلق الخضار قليلاً باستخدام ماء مالح مغلي. بعد ذلك، يجب إحضاره إلى الغليان مرة أخرى ويجب ملء المحتويات بالكامل حتى أسنانها.
- نغلق البرطمانات بإحكام ونقلبها حتى تبرد تمامًا.
وصفة بسيطة للغاية لتخليل الخيار "بلغاريا تستريح"
المنتجات اللازمة لجرة واحدة (الحجم - 1 لتر):
- 700 غرام خيار
- 1 بصلة
- 2 عنقود من البقدونس
- 3 قطع. بازلاء محلاه؛
- 3 براعم القرنفل.
- 7 أوراق غار مجففة.
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
- 100 مل خل 9%؛
- 1 لتر من الماء.
طريقة طهو:
- قبل نقع الخيار في الماء البارد لمدة 3 ساعات.
- قشر الثمار من الأطراف واغسلها تحت الماء الجاري.
- اغسل وجفف البقدونس.
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة.
- ضعي البهارات والقرنفل و3 أوراق الغار والبقدونس في قاع وعاء معقم.
- ضع حلقات البصل في الأعلى وابدأ في وضع ثمار الخيار بشكل كثيف.
- لتحضير التتبيلة، يُسكب الماء في قدر ويُغلى.
- أضف الملح الصخري والسكر المحبب إلى الماء المغلي. حرك حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا.
- أضف أوراق الغار المتبقية إلى الماء واغليها لبضع دقائق.
- قبل إزالة الخليط من النار، أضف الخل وحرك محتويات المقلاة.
- صفي التتبيلة واسكبيها في الجرار حتى الحافة.
- أغلق الجرار بإحكام واقلبها.اتركيه في هذا الوضع حتى يبرد.
قواعد التخزين
يوصى بتخزين الخيار المعلب "بلغاريا تستريح" عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية. يجب استبعاد الوصول إلى أشعة الشمس المباشرة تمامًا. إذا تم مراعاة العوامل المذكورة أعلاه، فإن العمر الافتراضي للأغذية المعلبة هو من سنة إلى سنتين.
خاتمة
يعد الخيار المخلل "بلغاريا تستريح" تراثًا فريدًا للمطبخ البلغاري. نظرا لعدم وجود وفرة من التوابل، تحتفظ الوجبة الخفيفة بالطعم الأصلي للمنتجات، مما يسمح لها بالحفاظ على هيكلها الكثيف والمرونة. سيسمح لك الخيار المحضر "بلغاريا تستريح" بإرضاء أقاربك في الشتاء من خلال تقديم مقبلات نباتية رائعة على طاولة العطلات.
