محتوى
الموريل هو أول فطر ربيعي، ويبدأ في النمو بمجرد ذوبان ثلوج الشتاء. هذا الفطر صالح للأكل وله تركيبة فريدة وطعم متوازن. يستمر فطر موريل المخلل لفترة طويلة وسيكون مقبلات ممتازة لطاولة احتفالية أو عادية. ليس من الصعب القيام بذلك إذا اتبعت التوصيات.
هل من الممكن مخلل فطر موريل؟
يمكنك مخلل فطر موريل إذا اتبعت الوصفة فلن يكون هناك خطر التسمم. تحتاج أيضًا إلى التمييز بين الصنف والخطوط - فالموريل لذيذ ومفيد، لكن الأخير غير آمن للصحة. الغرز الرطبة سامة مميتة. أثناء المعالجة الحرارية، يتم تدمير المواد الخطرة جزئيًا، لكن لا يمكن القضاء على مخاطر التسمم تمامًا. الاختلافات البصرية الرئيسية بين الفطر هي الغطاء غير المستوي والساق السميك والخياطة. تكون موريلات أكثر تقريبًا أو بيضاوية الشكل، وأحيانًا تكون قبعاتها مخروطية الشكل.
التخليل هو الطريقة الأكثر شعبية لمعالجة وتخزين الفطر. يدمر الخل وحمض الستريك جميع الميكروبات المعروفة تقريبًا، بما في ذلك العامل المسبب للتسمم الغذائي.هناك وصفات بالزيت النباتي والسكر - وهذه المنتجات تحتوي أيضًا على مواد حافظة طبيعية ولا تحتوي على مواد ضارة.
تصبح المقبلات المتبلة لذيذة ولاذعة وطرية. سيكون مفيدًا في الشتاء - لتناول طاولة احتفالية أو وجبة غداء عادية. يُنصح بتخزين الجرار في الثلاجة أو المخزن أو القبو أو أي مكان مظلم آخر.
تحضير موريلس للتخليل
يتم تحضير الصنف للتخليل بنفس طريقة تحضير جميع أنواع الفطر الأخرى. بعد التجميع، يتم تنظيفها من التربة والحطام بقطعة قماش جافة وغسلها تحت الماء الجاري. يتم التخلص من العينات الدودية. لا يُنصح بتخليل القديمة - فهي تتحول إلى إسفنجية ولا طعم لها. إذا كانت لديك شكوك حول أصل أو نوع الفطر فمن الأفضل عدم المخاطرة به ورميه. لتقييم مظهر موريل، من المناسب استخدام الأدبيات المتخصصة أو موارد الإنترنت المواضيعية.
يمكن فصل القبعات عن الأرجل أو تركها كما هي. سيكون هناك المزيد من الأرجل، كما أن الفطر له أحجام مختلفة - يمكنك تجميعها معًا في الجرار أو بشكل منفصل، أو فطر صغير بشكل منفصل. يرجى ملاحظة أن الموريل يتقلص عند طهيه.
وفقا للوصفة التقليدية، تتم إزالة الأفلام. يعد القيام بذلك يدويًا باستخدام سكين أمرًا صعبًا ويستغرق وقتًا طويلاً، وستتسارع العملية إذا قمت بغمس الأغطية في الماء المغلي لمدة دقيقة تقريبًا. يجب تنظيف الأرجل، إذا كانت مخللة أيضًا، من الحطام والرمل، وكشط الأجزاء السوداء بسكين.
كيفية مخلل فطر موريل
يمكنك مخلل الموريل باستخدام أي من الطرق التالية. الفطر لذيذ ولاذع. لمحبي الأطباق غير العادية، يمكننا أن نوصي بإضافة الثوم والقرنفل والأعشاب إلى ماء مالح.
وصفة بسيطة لمورل مخلل
يعد تخليل الصنف أمرًا سهلاً إذا كنت تستخدم الوصفة التالية. الطعم ممتاز ويتم تخزين الطبق النهائي لفترة طويلة.
منتجات:
- 2 كجم من الفطر
- السكر والملح حسب الذوق.
- ورق الغار - 4-5 قطع؛
- حبات الفلفل - 6-7 قطع؛
- الشبت والقرنفل حسب الرغبة.
- 30 مل خل.
إجراءات التحضير:
- يُغطى الفطر بالماء ويُترك حتى يغلي. يغلي لمدة 10 دقائق، مع إزالة الرغوة باستمرار.
- ضعي الأغطية والسيقان في مصفاة وأضيفي الماء النظيف وأضيفي الملح وبعد الغليان اطهيها لمدة 20 دقيقة.
- نغير الماء مرة أخرى ونضيف البهارات والملح.
- صب في الخل ويقلب.
إنها جاهزة - كل ما عليك فعله هو سكبها في مرطبانات، ثم تبريدها ولفها.
موريلز مخلل صيني
يعتبر الفطر الصيني من المقبلات اللذيذة التي ستنال إعجاب أولئك الذين يحبونها حارة. منتجات:
- موريلس 2 كجم؛
- 120 مل من كل من الزيت والخل؛
- الثوم (الأسنان) حسب الرغبة؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. حبوب السمسم؛
- قليل من الكزبرة المطحونة.
- 8 حبات فلفل أسود؛
- 5 أوراق غار؛
- الشبت والبقدونس.
- ملح.
إجراءات التحضير:
يُسلق الفطر في ماء مملح قليلاً ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة بعد أن يغلي، ويُصفى، ويُترك ليبرد.
- اصنعي ماء مالح من الماء والخل والبهارات - ولهذا تضاف جميع المكونات إلى الماء وتُغلى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
- صب ماء مالح على موريلز المعدة.
هذا كل شيء - يُسكب الإغلاق في الجرار ويوضع في الثلاجة.
موريل مخلل مع السكر
بالنسبة للموريلز، يتم صنع ماء مالح، من بين أمور أخرى، ببساطة مع السكر والملح. منتجات:
- 2 كجم من الفطر
- السكر والملح.
- ثوم 6 رؤوس؛
- ورق الغار 5 أوراق؛
- الشبت والقرنفل والفلفل حسب الرغبة.
- ماء.
إجراءات التحضير:
- يُغسل الفطر جيدًا ويُقطع الفطر الكبير إلى قطع.
- ضع المواد الخام المحضرة في وعاء واملأها بالماء.
- أضف السكر والملح والتوابل.
- يُسكب الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. تتم إزالة الرغوة عند تشكلها.
- تذوق التتبيلة وأضف الملح إذا لزم الأمر.
- يتم وضع قطعة العمل المبردة في مرطبانات جافة ونظيفة ومملوءة بالتتبيلة.
يمكنك إضافة القليل من الزيت - وهو مادة حافظة طبيعية وآمنة.
موريلس مخلل معطر مع البهارات
لجعل الموريل مع البهارات لذيذًا، عليك تفكيكها وفرزها ونقعها في الماء البارد لبضع ساعات. يتم تصريف المياه من الفطر القذر (على سبيل المثال، إذا كان هناك الكثير من حطام الغابات فيه). منتجات اخرى:
- الماء - 4 لترات لكل 2 كجم من الفطر؛
- عدة فصوص من الثوم؛
- ملح وسكر؛
- حبات الفلفل - 10 بازلاء؛
- القرنفل حسب الذوق
- ورق الغار - 4-5 قطع؛
- جوهر الخل – 120 مل؛
- زيت نباتي (ملعقة لكل 0.5-1 لتر).
إجراءات التحضير:
- تحتاج إلى غليه مرتين - أولاً قبل الغليان وبعد 10 دقائق. ثم قم بإزالة الرغوة وصفي الماء واغسل الفطر بالماء واتركه ليطهى مرة أخرى.
- الطهي الثاني – 30 دقيقة. تحتاج أيضًا إلى شطف المواد الخام بعد ذلك.
- يتم تحضير التتبيلة من الماء والخل والزيت وغليها لمدة 15 دقيقة.
- يوضع الفطر المسلوق الساخن في مرطبان ويُملأ بالتتبيلة.
قبل لف أغطية الجرار، صب ملعقة من زيت عباد الشمس في كل وعاء. هذا كل شيء - يمكنك لفه.
شروط وأحكام التخزين
موريلز طازجة لمدة 2-3 أيام، مجمدة - تقريبا دون قيود، ولكن بعد التجميد يتدهور الطعم. لإطالة العمر الافتراضي، يجب ملء المنتج بالماء أو مخلل.يمكن تخزين المخللات في الثلاجة لمدة تصل إلى عام دون تعقيم، وينصح باستهلاكها خلال هذه الفترة. إذا تم تعقيم الجرار، يزيد العمر الافتراضي.
الخل الموجود في التتبيلة يمنع تكون العفن. يمكنك استبداله بالسكر أو الزبدة - وهي أيضًا مواد حافظة طبيعية غير ضارة بالأمعاء.
خاتمة
يعد فطر موريل المخلل من المقبلات اللذيذة ويضاف إلى أي وليمة. يمكنك تحضير الطبق في المنزل بنفسك - الشيء الرئيسي هو فهم الاختلافات بين الموريل والخيوط، وإزالة جميع أنواع الفطر المشبوهة، وإعداد المواد الخام بالكامل، وصنع ماء مالح عالي الجودة. يعمل التعقيم على إطالة عمر خدمة الأختام، ولكن ليس عليك القيام بذلك.
