محتوى
تبحث العديد من ربات البيوت عن وصفات مخللات القيمة لتحضيرات لذيذة لفصل الشتاء. يعتبر هذا الفطر، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم "فطر البقر"، جذابًا بسبب الحفاظ على الملمس واللون والشكل بعد المعالجة الحرارية. أنها تمتص بسهولة طعم ورائحة ماء مالح. يجدر النظر ليس فقط في جميع طرق الطهي التي يمكنك استخدامها، ولكن أيضًا في الإعداد المناسب للمنتجات.
هل من الممكن مخلل القيمة؟
على الرغم من حقيقة أن كولبيكي تصنف على أنها فطر صالح للأكل بشكل مشروط، لا أحد يحظر استخدامها بشرط أن يتم إعدادها بشكل صحيح.
هناك قواعد صارمة من شأنها أن تساعد في تجنب التسمم بعد تناول منتج مملح أو مخلل:
- لا تجمع تلك الناضجة أو المشكوك فيها.
- لا بد من إخضاعها للمعالجة الحرارية أو النقع المسبق مما يتخلص من عصير الحليب (وهذا ما يشكل خطورة على الصحة). لا تأكل نيئة أو جافة.
فوائد ومضار مخلل القيمة
تنمو القيم من عائلة Russula في أماكن رطبة من الغابات المختلطة، ولا يتم جمعها عمليا على وجه التحديد للأغراض الطبية. لكنها تفيد الجسم عند تحضيرها في الأطباق.
ملكيات:
- تزويد الإنسان بالإمدادات اللازمة من البروتين الطبيعي، وهو أعلى مرتين من اللحوم والبيض؛
- حتى بعد التخليل، يحتفظ فطر فالوي بالكربوهيدرات والبوتاسيوم والدهون المتعددة غير المشبعة والفوسفور؛
- وقد ثبت الآثار المضادة للالتهابات والمناعة.
- قادرة على تطبيع إيقاع القلب وضغط الدم.
- فالوي هو أحد مضادات الأكسدة الجيدة.
هناك موانع بسبب وجود مادة الكيتين في هذا الفطر مما يؤثر سلبا على الامتصاص والهضم. لذلك، لا ينبغي استخدام المنتج من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي والأطفال أقل من 12 عامًا.
تحضير القيم للتتبيل
Valuy هو فطر دقيق للغاية، مما يجعله جذابا للآفات المختلفة. في كثير من الأحيان تعاني الساق، والتي لديها أيضا بعض الصلابة. هذا هو السبب في أنه من الأفضل استخدام القبعات للتخليل.
هناك بعض القواعد الإضافية اللازمة للحصاد الناجح:
- اختر فقط القيمة الصغيرة ذات الغطاء غير المفتوح.
- ابدأ الطهي فورًا بعد التجميع.
- فرز المنتج وإزالة أي حطام.
- اشطف كل منها باستخدام إسفنجة، وأزل الطبقة الرقيقة.
- قطع قبعات كبيرة.
- نقعه لمدة طويلة للتخلص من المرارة.
المرحلة التحضيرية الأخيرة مهمة جدا. وهذا هو الذي سيساعد في التخلص من المواد السامة والمرارة الموجودة في هذا الفطر.
كم من الوقت ينقع فالوي قبل التنقيع
الوقت المثالي للحفاظ على قيمته في الماء قبل نقعه لفصل الشتاء هو يومين أو ثلاثة أيام. خلال هذه الفترة، من الضروري تغيير السائل عدة مرات في اليوم. في هذه الحالة من الأفضل وضع الحاوية في مكان مظلم والضغط عليها.
بعض ربات البيوت ليس لديهن الكثير من الوقت. يغلي المحصول لمدة 15 دقيقة عدة مرات، ويغير الماء في الحاوية باستمرار.
كيفية تتبيل فطر فاليو
اليوم، هناك العديد من الخيارات لتتبيل القيم، ولكن هناك الأكثر شعبية: الطرق الباردة والساخنة. إنهم يختلفون في التكنولوجيا، لكن الأسرة ستكون راضية عن النتيجة. ينبغي أن ننظر إليها بمزيد من التفصيل.
التنقيع الساخن للقيمة
على الرغم من المعالجة الحرارية، سيبقى المحصول مرنًا ويحتفظ بنعومته وطعمه الرقيق.
عملية الطبخ:
- بعد نقعها في الماء لمدة 3 أيام، قم بغليها لمدة 30 دقيقة.
- نغير السائل ونضيف الملح ونطهو لمدة ربع ساعة أخرى.
- ضعيها في مرطبانات معقمة تحتوي في أسفلها على بهارات حسب الوصفة.
- صب فوق ماء مالح ساخن.
يغلق بإحكام ويحفظ بعد التبريد.
التنقيع البارد للقيمة
هذه الطريقة مناسبة أكثر لتخليل الفطر في براميل خشبية، ويمكن للخشب أن يزيل المرارة من القيمة.
تكنولوجيا التصنيع:
- بعد "الصيد الهادئ" ، قم بفرز المحصول على الفور وقطع السيقان وغسله.
- املأ بالماء، والذي يجب تغييره بعد ذلك عدة مرات، واتركه لمدة 3 أيام.
- قبل التنقيع، اشطف القيمة مرة أخرى.
- ضعيها في مرطبانات أو براميل في طبقات مع رش الملح الخشن أو الغار أو الكشمش أو أوراق الكرز والفلفل.
- مارس الضغط لتحرير عصير الفطر.
سوف يستغرق الفطر 1.5 شهرًا حتى يصبح مملحًا تمامًا وجاهزًا للاستهلاك.
وصفات لصنع فالوي المتبلة
الآن يجدر إلقاء نظرة فاحصة على كيفية تتبيل حظائر الأبقار (valui) باستخدام توابل مختلفة في المنزل. كل طريقة جيدة وتعطي أحاسيس طعم جديدة ورائحة لا تنسى. يمكن بعد ذلك غسل الفطر المحصود واستخدامه كعنصر في أطباق مختلفة. يتم إضافتها إلى السلطات والأطباق الجانبية المختلفة واللحوم. يتم تقديمه أيضًا كوجبة خفيفة مع رشها بالزيت النباتي.
الوصفة الكلاسيكية لمخلل فالوي
من الأفضل البدء بالتحضير بالطريقة الأكثر شيوعًا، والتي يمكن العثور على مجموعة طعام لها في أي منزل.
مُجَمَّع:
- القيمة - 3 كجم؛
- الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود – 7 قطع؛
- الملح (بحري أو خشن) - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- زهور القرنفل – 5 قطع؛
- سكر - 30 جم؛
- ورق الغار
- البهارات.
انقعها مع تكرار جميع الخطوات:
- ننقع العدس المنقوع مسبقاً في الماء لمدة 60 دقيقة تقريباً، ونضيف إليه القليل من الملح.
- شطف كل غطاء تحت الصنبور.
- يُطهى في قدر لمدة 20 دقيقة.
- صفي السائل باستخدام مصفاة.
- تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، تمييع جميع البهارات والخل في 1 لتر من الماء.
- قم بغلي الفطر فيه مرة أخرى لمدة ربع ساعة على نار خفيفة.
- باستخدام ملعقة مثقوبة، انقلي القيمة إلى مرطبانات (معقمة) واملئيها بالتتبيلة الساخنة حتى الرقبة.
ختم، بارد وتخزينها.
وصفة تتبيلة القيمة بدون ملح
يتم تحضير القيمة العطرية المتبلة بهذه الطريقة عن طريق تغيير التكنولوجيا قليلاً.
مجموعة المنتج:
- القرنفل مع البهارات - 8 قطع.
- حظائر الأبقار - 2 كجم؛
- الخل – 100 مل؛
- ورق الغار – 4 قطع.
وصف تفصيلي للوصفة:
- ننقع القيمة بالطريقة المعتادة لمدة 3 أيام.
- تُسلق عن طريق وضعها في مصفاة في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. لن تتناسب جميع أنواع الفطر مرة واحدة، بل يجب وضعها على دفعات صغيرة.
- تنتشر في طبقات صغيرة مع رش الملح الخشن. كرر الخطوات حتى نفاد الحظائر.
- اتركيه للوقوف لمدة يومين في مكان مظلم وبارد تحت الضغط.
- بعد مرور الوقت، شطف ووضعها في الجرار للتخليل.
- يُغلى المحلول الملحي في 1 لتر من الماء ويُضاف البهارات. احتفظ بها على الموقد لمدة 10 دقائق.
- قم بتغطية الفطر به على الفور ثم قم بربط الأغطية.
ضعه في القبو عندما تبرد المحتويات.
وصفة للفطر المخلل لفصل الشتاء مع الخردل
مكون جديد - طعم جديد. هذا المستحضر مثالي كإضافة إلى أطباق اللحوم.
مُجَمَّع:
- بذور الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- فالوي (متبل مسبقًا في الماء) - 1 كجم؛
- الملح (اليود غير مناسب) - 50 غرام؛
- الخل 9٪ - 35 مل؛
- سكر - ½ ملعقة كبيرة. ل.
- ماء – 0.5 لتر؛
- ورق الغار، البهارات، الفلفل الأسود.
يجب أن يتم الحفاظ على القيم بهذه الطريقة:
- يُسكب ماء الصنبور ويُضاف الملح ويُغلى لمدة نصف ساعة.
- استنزاف في مصفاة وانتظر.
- ضعي جميع المكونات الموصوفة أعلاه في المقلاة، وأضيفي الحظائر المجهزة واطهيها لمدة 20 دقيقة، مع تقليل اللهب.
- تبرد مباشرة في القالب، ثم تقسم إلى مرطبانات نظيفة.
- يجب أن يملأ التتبيلة الطبق حتى الرقبة.
نغلقها بأغطية بلاستيكية محكمة ونضعها في مكان بارد.
فطر فالوي متبل مع الأسبرين
الأسبرين في هذه الوصفة سيكون بمثابة مادة حافظة.
منتجات للتخليل:
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- قيمة طازجة - 1 كجم؛
- الأسبرين - 2 حبة؛
- الشبت - 1 الإزهار؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- الفلفل الأسود - 5 البازلاء؛
- الماء (المفلتر) – 1 لتر؛
- ورق الغار.
الطبخ الساخن:
- انقعي القيمة لعدة أيام، مع تغيير الماء العكر كل 10 ساعات.
- اشطفه واطبخه في وعاء مناسب على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة بعد الغليان وإزالة الرغوة.
- صفي السائل واشطفه تحت الصنبور.
- بشكل منفصل، قم بغلي المحلول الملحي من الماء، أضف الملح. نضع الفطر في خليط الغليان ونطهو لمدة نصف ساعة أخرى. قبل بضع دقائق من إيقاف التشغيل، أضف ورقة الغار.
- تحضير الوعاء بوضع الأسبرين والشبت والفلفل والثوم في قاع كل وعاء.
- دون إطفاء النار، قم بتوزيع محتويات المقلاة.
ختم وتبريد رأسا على عقب.
وصفة لتتبيل فطر فاليو بأوراق الكرز والكشمش
مع هذه الوصفة يمكنك مفاجأة ضيوفك بطبق للوجبات الخفيفة.
مكونات:
- حظائر الأبقار – 1.5 كجم؛
- أوراق الكرز والكشمش.
- جذر الفجل المبشور - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود، ورق الغار.
دليل خطوة بخطوة:
- قومي بغلي الوالو المنقوع مسبقاً لمدة نصف ساعة. استنزاف السائل.
- صب لترًا من الماء في وعاء المينا، وأضف جميع البهارات دفعة واحدة، باستثناء أوراق الكشمش الأسود والكرز. توزيعها في الجزء السفلي من الجرار.
- ضعي القيمة في تتبيلة الفطر واتركيها في خليط الغليان لمدة ربع ساعة ثم وزعيها على الفور في مرطبانات للتخزين.
بعد الختم، اقلب رأسًا على عقب واتركه ليبرد.
وصفة مخلل فالوي مع الفلفل الحار
هذا الخيار عبارة عن وجبة خفيفة حارة جاهزة تزين الطاولة أثناء العيد.
مكونات:
- الثوم - 5 فصوص؛
- القيمة - 1 كجم؛
- الملح والسكر - 20 جم لكل منهما؛
- الخل – 50 مل؛
- الفلفل الحار.
- أسود، البهارات.
خوارزمية الإجراءات:
- قم بغلي القيمة المنقوعة بالفعل لمدة 10 دقائق على دفعتين، مع إضافة ماء جديد في كل مرة.
- صفي السائل من خلال مصفاة.
- تحضير ماء مالح بشكل منفصل. للقيام بذلك، صب 500 مل من السائل في قدر، إضافة السكر والبهارات والفلفل الأسود. يغلي لمدة ربع ساعة تقريبا ويبرد.
- نقطع الفلفل الحار والثوم جيدًا ونخلطهما مع الفطر ونضعهما في مرطبانات.
- صب في ماء مالح متوترة وختم.
ضعه في المخزن.
فالوي متبل بالجزر
وصفة ممتازة للطهي الساخن للقبعات القيمة المتبلة لفصل الشتاء.
تكوين الشغل:
- حظائر الأبقار - 0.5 كجم؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- فلفل أسود – 5 قطع؛
- الجزر - ¼ جهاز كمبيوتر شخصى؛
- الخل – 30 مل؛
- فصوص - 3 قطع؛
- الملح - ½ ملعقة كبيرة. ل.
- مصباح؛
- ورق الغار.
وصف تفصيلي:
- ضعي القيمة المنقوعة والمغسولة جيداً في وعاء مع الماء. بعد الغليان، يطهى لمدة 20 دقيقة تقريبا.
- صفيها في مصفاة لإزالة السائل.
- بشكل منفصل، قم بإعداد محلول ملحي للتخليل عن طريق الماء المغلي مع التوابل والخضروات المفرومة. اطبخي حتى يصبح الجزر والبصل جاهزين.
- أضيفي الفطر واتركيه على النار لمدة 5 دقائق أخرى.
وزعيها مع التتبيلة في مرطبانات معقمة ولفها.
بعد كم يوما يمكنك أن تأكل مخلل فالوي؟
كل هذا يتوقف على الطريقة المختارة لتتبيل المنتج.لذلك، إذا تم تحضيرها بتركيبة باردة، فسوف يستغرق الأمر شهرين قبل أن تصبح القيمة مناسبة للاستهلاك.
يتضمن خيار التتبيلة الساخنة نقع المنتجات لمدة أسبوعين تقريبًا. وفي بعض الحالات يتم تقليل الفترة.
محتوى السعرات الحرارية
عندما يكون الفطر الطازج طازجًا، يكون له قيمة طاقة منخفضة - 29 سعرة حرارية فقط.
عند إعداد محتوى السعرات الحرارية يعتمد على تكوين الطبق ويمكن أن يزيد بشكل كبير إذا تم استخدام الزيت النباتي للتقديم.
شروط وأحكام التخزين
تتمتع القيم المخللة بفترة صلاحية مختلفة، والتي تعتمد بشكل مباشر على العوامل التالية:
- تكنولوجيا الطبخ؛
- نظافة الأطباق التي سيتم تخزينها فيها؛
- وجود المواد الحافظة.
- نوعية الأغطية على الجرار.
- نظام درجة الحرارة.
إذا تم اتباع جميع القواعد، يتم وضع الفطر في مرطبانات زجاجية معقمة، محكمة الغلق ومحفوظة في مكان بارد، فسيكون المنتج مناسبًا لمدة عام.
خاتمة
تتنوع وصفات مخلل القيمة. بعد الغسيل، يمكن قلي المنتج النهائي وتحويله إلى حساء، وكذلك إضافته إلى سلطات الوجبات الخفيفة. للحصول على وجبة بسيطة تحظى بشعبية كبيرة أيضًا، ما عليك سوى تزيين الأغطية بالبصل المفروم جيدًا، ثم صب الزيت ورشها بالأعشاب.
