السرخس المخلل: 7 وصفات

سرخس السرخس الشائع (Pteridium aquilinum) ليس هو الأكثر زخرفية. عادة ما يتم تجنبه من قبل مصممي المناظر الطبيعية، ويتم زراعته فقط في الساحات الخلفية. ولكن يمكنك أن تأكل السرخس. وهو لذيذ! يظهر السرخس المخلل بشكل متزايد على أرفف المتاجر، لكنه ليس رخيصا. وفي الوقت نفسه، يمكنك بسهولة إعداده بنفسك.

يُعرف النعام الشائع (Matteuccia struthiopteris)، وهو أصغر بكثير من السرخس، بأنه نبات صالح للأكل. إنه أكبر بكثير وغالبًا ما يُزرع كمحصول زينة. طعم هذه السرخس مختلف بشكل ملحوظ.

ما هي فوائد السرخس المخلل؟

السرخس غير المطبوخ سام. كل ما تحتاجه هو أن تأخذ ذلك في الاعتبار ولا تخاف أو ترفض المنتج.ولا يؤكل الزيتون والبطاطس ومعظم أنواع الفطر البري نيئة. إذا فكرت جيدًا، فيمكنك إنشاء قائمة طويلة من المنتجات المألوفة لدى الجميع، والتي ببساطة لن يخطر ببال أي شخص أن يأكلها مباشرة من الحديقة. الشيء نفسه مع السرخس.

والنبات لديه خصائص مفيدة كافية. وعلى الرغم من استخدام الجذور كمواد خام طبية، إلا أن البراعم الصغيرة تحتوي على:

• الأحماض الجلوتاميك والأسبارتيك.
• التيروزين.
• ليوسين.
• كاروتين.
• الريبوفلافين.
• توكوفيرول.
• حمض النيكوتينيك.
• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.
• المغنيسيوم؛
• المنغنيز.
• نحاس؛
• الكبريت.
• الفوسفور.

لكن القيمة الرئيسية للراشيس (براعم الشباب) تكمن في المحتوى العالي من البروتينات التي يسهل هضمها الجسم واليود.

الاستهلاك المنتظم للأطباق التي تحتوي على السرخس:

• له تأثير مفيد على الجهاز العصبي.
• يساعد في مكافحة نقص اليود.
• نغمات.
• يحفز عمليات التمثيل الغذائي.
• يزيل النويدات المشعة.

بالطبع، السلطات مع السرخس ليست دواء في حد ذاتها. لا يُنصح بها للنساء الحوامل والأطفال في سن ما قبل المدرسة، ويجب على الأشخاص الذين لم يتناولوا الراشيز من قبل أن يبدأوا بأجزاء صغيرة. بالمناسبة، هذا ينطبق على أي طعام غير مألوف.

أما المواد السامة الموجودة في السرخس فإنها تتفكك بعد 10 دقائق من المعالجة الحرارية أو التمليح أو التخليل.

كيفية مخلل السرخس

القضية الأكثر إثارة للجدل هي الفترة التي يجب خلالها معالجة براعم السرخس الصغيرة بعد الحصاد. يسميها الذواقة 3-4 ساعات، ويشير الخبراء أيضًا إلى أنه بعد هذا الوقت يبدأ الراشيس في فقدان مواده المفيدة وطعمه. وبعد 10 ساعات تصبح خشنة وتفقد قيمتها الغذائية.

جمع السرخس

عند جمع الراخي، من المهم ألا تفوت هذه اللحظة. يتم حصادها عندما تكون الأوراق قد بدأت بالفعل في الانفصال، لكنها لم تتفتح بعد، مع البراعم. في هذا الوقت، تبدو المحور مثل الخطافات، ولها لون أخضر داكن، وتنكسر عند الانحناء. بمجرد أن تصبح البراعم مرنة، يتم إيقاف المجموعة - فهي لم تعد مناسبة للطعام، ويتم تقليل محتوى المواد المفيدة إلى الحد الأدنى.

غالبًا ما يتم تناول السرخس، الذي يشبه طعمه واتساقه الفطر. النعامة مشبعة جدًا وحلوة إلى حد ما وتشبه القرنبيط.

تحضير السرخس للطبخ

أيًا كان ما تصنعه ربة المنزل من السرخس - طبق من البراعم الطازجة، المملحة أو المخللة لفصل الشتاء، يجب تحضير الراشيس. يتم نقعها في ماء بارد مملح لمدة 2-3 ساعات مع تغيير السائل عدة مرات لإزالة المرارة وبعض المواد الضارة. ثم اغليها.

ليست هناك حاجة لتحويل السرخس إلى خرق غير شهية، يكفي أن ينحني بسهولة، لكنه يظل كثيفا للغاية. من الناحية المثالية، ينبغي أن يكون اتساق الراشيس هو نفس اتساق أرجل الفطر المخلل.

ويعتقد أنه يكفي طهي البراعم لمدة 10 دقائق. ولكن هذا رقم متوسط، فأنت بحاجة إلى تجربة الراخي باستمرار. تعتمد كثافتها على الظروف التي ينمو فيها السرخس والطقس في الربيع والعديد من العوامل الأخرى. قد تحتاج إلى غلي البراعم لمدة 2 أو 5 دقائق.

يتم رمي الرخي في الماء المغلي المملح، والانتظار حتى يغلي مرة أخرى، ثم يصفى، ويغسل. ثم يتم إحضاره إلى الحالة المرغوبة في جزء جديد من الماء الملحي.ضعها في مصفاة وأعد طبقًا طازجًا أو طبقًا مخصصًا للتخزين الشتوي.

كيفية تحضير السرخس المخلل لفصل الشتاء من البراعم الطازجة

يمكنك تحضير السرخس المخلل حسب وصفات مختلفة. الكلاسيكية هي الأبسط.

1. يُنقع الراخي في ماء مملح لمدة 2-3 ساعات، ويُغلى لمدة 3 دقائق، ويُشطف، ويُصفى في مصفاة.
2. ضع في الجرار المعقمة.
3. املأ بالماء النظيف لقياس الحجم المطلوب من السائل.
4. لكل 1 لتر من الماء، خذ 1 ملعقة كبيرة من الملح، 3 من السكر، 50 مل من الخل.
5. يُسلق التتبيلة ويُسكب في السرخس.
6. إنهم يلفونها، يقلبونها، ويلفونها.

كيفية مخلل السرخس لفصل الشتاء بزيت عباد الشمس

يتم أيضًا تخليل السرخس لفصل الشتاء بزيت عباد الشمس - الطريقة ليست أكثر تعقيدًا من الطريقة السابقة ولكن الطعم مختلف. بهذه الطريقة يمكنك اختيار الوصفة التي تفضلها.

1. يتم غلي البراعم المنقوعة مسبقًا في الكثير من الماء المملح لمدة 5 دقائق. شطف واستنزاف في مصفاة.
2. تعقيم الجرار 500 جرام.
3. ضعي ورقة الغار و4-5 حبات فلفل أسود في قاع كل منها.
4. يتم وضع Rachis بإحكام.
5. املأ الجرار بالماء النظيف لقياس الحجم التقريبي للتتبيلة.
6. غلي محلول ملحي من 1 لتر من الماء، 4 ملاعق كبيرة. ل سكر، 1 ملح و 60 مل خل (6٪).
7. في قدر منفصل، يُغلى كوب من الزيت النباتي المكرر.
   مهم! الماء المالح والزيت المكلس لا يختلطان!
8. أولاً ، يُسكب التتبيلة المسلوقة حديثًا في البرطمانات مع وضع الزيت الساخن فوقها.
9. يتم لف العلب وقلبها وعزلها.

سرخس مخلل لفصل الشتاء مع الثوم

أولئك الذين يحبون السلطات الحارة يمكنهم لف الراشيس بالثوم لفصل الشتاء.لا تختلف عملية الطهي نفسها عن الوصفة الأولى، والفرق الوحيد هو في ماء مالح. للحصول على لتر من الماء، خذ واغلي:

• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة؛
• ثوم؛
• الفلفل والفلفل الأسود وورق الغار والشبت - حسب الرغبة.

يجب على الجميع حساب كمية الثوم لأنفسهم. إذا قمنا بتخليل السرخس لأول مرة، فيمكنك الاعتماد على وصفات الباذنجان.

ماذا يمكنك أن تصنع من السرخس المخلل؟

عادة، يعتبر السرخس المتبل بالثوم أو الزيت وجبة خفيفة جاهزة. يمكنك اختياريًا إضافة البصل أو الجزر الطازج أو المقلي أو تزيينه بالأعشاب وتناوله على الفور.

الوصفة الأولى الكلاسيكية تعتبر منتجًا نصف نهائي. يمكن نقع الراخي في الماء، أو ببساطة تصفيته من التتبيلة واستخدامه لإعداد الأطباق الساخنة والسلطات والحساء.

كيفية تخزين السرخس المخلل

يوجد دائمًا قبو أو قبو في منزل خاص - حيث يتم تخزين مرطبانات السرخس المخلل جنبًا إلى جنب مع المستحضرات الأخرى. يمكن لسكان شقق المدينة وضع عدد صغير من الحاويات في الثلاجة. إذا كنت قد أعدت الكثير من Rachis، ولكن لا توجد غرف مرافق، فسيتم وضع البنوك في مكان بارد، محرومين من الضوء.

كيفية مخلل السرخس المملح

كل شيء بسيط جدا. أولا، يتم غسل السرخس المملح، ثم ينقع في الكثير من الماء البارد النظيف لمدة 6 ساعات على الأقل. يتم تغيير السائل باستمرار.

للسلطة خذ:

• السرخس المملح - 500 غرام؛
• جزر - 200 غرام؛
• بصل - 100 جم؛
• زيت السمسم – 20 جم.

منتجات للتتبيلة:

• ماء – 125 مل؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل؛
• الخل (9٪) – 1 ملعقة كبيرة. ل.

البدء بتحضير الطبق:

1. يتم طهي الراخي لمدة 5 دقائق.
2. قطع إلى قطع من الحجم المطلوب.
3. يُقشر الجزر ويُبشر على مبشرة خشنة.
4. يُحرر البصل من القشور ويُقطع إلى نصف حلقات.
5. مسلوق في زيت السمسم.
6. ضعيها في منخل أو مصفاة لتصريف الدهون.
7. يتم خلط المكونات وسكبها مع ماء مالح ساخن.
8. نتركها لتبرد ونضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

سلطة جاهزة. إذا لزم الأمر، يمكن أن تكون مملحة.

سلطات السرخس المخلل

هناك العديد من الوصفات التي تشمل السرخس المخلل. من حيث المبدأ، يمكنك ببساطة استبدال الفطر بالراخيس.

السرخس السرخس مع القوس

أولا، نقع الراخي المخلل. كم يجب على كل ربة منزل أن تحدد بشكل مستقل. بعض الناس يحبون الأطباق المالحة ويقتصرون على 10-20 دقيقة. يمكن لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نقع البراعم لمدة يوم أو أكثر.

مكونات:

• السرخس السرخس – 500 غرام؛
• بصل - 2 رأس كبير؛
• القشدة الحامضة - 120 غرام؛
• دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الزبدة (الزبدة أو الخضار) – 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. يتم قطع البصل إلى نصف حلقات، والراشيس إلى قطع ذات حجم تعسفي.
2. تسخين الزيت في مقلاة.
3. يُقلى البصل أولاً ثم يُضاف السرخس.
4. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
5. نسكب محتويات المقلاة بالكريمة الحامضة الممزوجة بالدقيق.
6. ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 20-30 دقيقة.

سلطة السرخس المخلل مع اللحم

إذا تم تقديم هذا الطبق ساخنًا، فهو بمثابة طبق ثانٍ، وعندما يقدم باردًا، فهو بمثابة سلطة. من المهم نقع الرخي المخلل إلى الحد الذي يصبح فيه طريًا تمامًا. للقيام بذلك، قم بتغيير الماء بشكل متكرر.

لن يتم تحديد كمية المكونات - فهي عشوائية وتعتمد فقط على ذوق المضيفة أو أسرتها أو ضيوفها. بعض الناس يحبون الكثير من اللحوم، والبعض الآخر يفضلون الراخي المقرمش، وهناك حاجة إلى مكونات أخرى فقط للنكهة.

1. نقطع اللحم البقري إلى شرائح رفيعة، ثم ننقعه في خليط من الفلفل الأسود والزيت النباتي وصلصة الصويا.
   مهم! لا تضيف الملح!
2. قطع الرخي إلى قطع بطول 4-5 سم.
3. في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي، يقلى البصل، مقطعة إلى نصف حلقات. ضعها بملعقة مثقوبة في وعاء منفصل.
4. قم بتشغيل النار العالية واقلي اللحم البقري لمدة 5-10 دقائق.
   تعليق! إذا قمت بتقطيع اللحم بشكل كثيف، فهذه المرة لن تكون كافية!
5. يُضاف السرخس ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. يجب أن يظل الراخي مقرمشًا قليلاً!
6. أضف البصل وصلصة الصويا.
7. حرك وأطفئ النار.

وبعد 5 دقائق يمكنك تقديمها كمقبلات ساخنة، أو تبرد تماماً وتستخدمها كسلطة.

سرخس متبل بصلصة الصويا والثوم

ستكون هذه السلطة حارة ويمكن استخدامها كمقبلات للمشروبات القوية. لا ينصح بتناول الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

مكونات:

• الفجل الطازج أو المملح أو المخلل - 500 جم؛
• زيت مكرر - 100 مل؛
• الكزبرة المطحونة (بذور الكزبرة) - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأحمر المطحون - 1/4 ملعقة صغيرة؛
• صلصة الصويا – 70 مل؛
• الثوم - 1 رأس (أو حسب الرغبة).

تحضير:

1. ينقع الرخي ويغلى لمدة دقيقتين. استنزاف في مصفاة.
2. الجمع بين جميع المكونات في وعاء نظيف. ضغط الثوم مع الصحافة.
3. اخلط جيدا. اترك لعدة ساعات.

السرخس سرتوسنيك مع اللحم المطهي

معظم الوصفات للسرخس. ظلت النعامة محرومة من الاهتمام بشكل غير مستحق. وفي الوقت نفسه، فهو لذيذ أيضًا. عليك فقط أن تضع في اعتبارك أن أطباق النعام مرضية للغاية.

1. ينقع السرخس ويغلي لمدة 5-8 دقائق. إذا كان المحور صغيرًا جدًا، يمكنك قصره على 3-4 دقائق.
2. شطف بالماء البارد واترك السائل يصفى.
3. يُقشر البصل والجزر ويُقطع بشكل تعسفي ويُقلى حتى يصبح طريًا.
4. بشكل منفصل، خذ السرخس. يمكن اعتبار النعامة جاهزة عندما يقل حجمها إلى النصف ويتحول لونها إلى اللون الرمادي المخضر.
5. يُمزج السرخس مع الخضار ويُضاف الحساء (أزل الدهون أولاً).
6. يُضاف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ويُحرَّك ويُسخن جيدًا في مقلاة.

خاتمة

السرخس المخلل منتج لذيذ وصحي. تحتاج فقط إلى معرفة كيفية طهيها. هناك الكثير من الوصفات التي يمكن لكل ربة منزل تعديلها حسب ذوقها. بالعافية!

المشاركات الموصى بها

كيفية عمل التفاح المخلل

التفاح المنقوع في الجرار لفصل الشتاء

وصفة مخلل الملفوف مع العسل والفجل

كيفية مخلل الملفوف في مرطبان حتى يصبح مقرمشًا

وصفة الملفوف المخلل الحلو لفصل الشتاء

مخلل الملفوف مع الأسبرين لفصل الشتاء

كيفية مخلل فطر العسل

الطماطم الألمانية مع التفاح

طماطم بنية متبلة