الكرز المخلل لفصل الشتاء: وصفات مقبلات مثل الزيتون حار للحوم باللغة الأذربيجانية

عند اتخاذ قرار بشأن كيفية تخزين الكرز الناضج لفصل الشتاء، تختار ربات البيوت، كقاعدة عامة، وصفة مناسبة للمربى أو المربى أو الكومبوت، أو تحفظ التوت مع السكر في عصيرها الخاص. لسوء الحظ، لا يعلم الجميع أن الجمال الحلو والحامض جيد ليس فقط في تحضير الحلوى. وهذا ما تؤكده الوصفات المجربة للكرز المخلل - العطري والعصير والحار مع روائح التوابل المختلفة.

سيكون مثل هذا التوت قادرا على التنافس مع الزيتون التقليدي والزيتون الأسود على الطاولة، وسيكون بمثابة إضافة ناجحة لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات. هناك وجهة نظر مفادها أن الوصفة الكلاسيكية لهذه الأطعمة الشهية قد تم تقديمها للعالم من خلال المطبخ الأذربيجاني، ولكن تم تحضير الكرز المخلل منذ فترة طويلة في بعض البلدان الأخرى.يوجد اليوم العديد من الخيارات المثيرة للاهتمام لإعداد هذه الوجبة الخفيفة الأصلية واللذيذة، لذلك حتى الذواقة الأكثر تطلبًا سيجدون بالتأكيد شيئًا سيحبه بينهم.

كيف لطهي الكرز المخلل

لكي يصبح الكرز المخلل لذيذًا وشهيًا، يجب عليك اتباع نهج مسؤول في اختيار المكونات للتحضير:

• يجب أن يكون التوت المراد تخليله كبيرًا وناضجًا، بدون "براميل" مكدومة أو فاسدة؛
• بعد ذلك، ينبغي فرزها، وفصل الفروع والأوراق والسيقان، ثم غسلها بعناية بالماء البارد ووضعها لتجف على منشفة نظيفة؛
• عادةً ما يتم تحضير هذا الطبق من التوت مع البذور، ولكن إذا كانت الوصفة تنص على ضرورة إزالتها، فمن المستحسن القيام بذلك بعناية باستخدام دبوس شعر أو دبوس حتى لا يسحق اللب.

يجب أيضًا تحضير الأطباق التي سيتم تخزين الكرز المخلل لفصل الشتاء فيها مسبقًا. يجب غسل الجرار (ويفضل أن تكون صغيرة) جيدًا باستخدام صودا الخبز وتعقيمها بأي طريقة مناسبة - فوق البخار، في الفرن، في الميكروويف. يجب غلي الأغطية المعدنية للحفظ.

يعتبر الكرز المخلل إضافة ممتازة لأطباق اللحوم الساخنة.

الكرز المخلل مع البذور أكثر حارًا ويبدو أجمل من تلك المحضرة بدونها. ومع ذلك، فإن العمر الافتراضي لمثل هذا التوت أقصر: أثناء التخزين طويل الأمد، يمكن أن يتشكل سم خطير في حبات البذور، وهو حمض الهيدروسيانيك.

وهذا ما يبرره حقيقة أنه أثناء عملية الطهي، سوف يمتص الكرز ماء مالح جزئيًا، لذلك ستكون هناك حاجة إلى المزيد منه.

وصفة كلاسيكية للكرز المخلل على الطريقة الأذربيجانية

غالبًا ما يتم تقديم الكرز الحلو والحامض المتبل على الطريقة الأذربيجانية كمقبلات لأطباق اللحوم أو الدواجن الشهية. سوف يكمل هذا التوت بشكل مثالي كباب شيش لحم الضأن الطري وأضلاع لحم الخنزير المشوية وشرائح الدجاج المخبوزة في الفرن. مع احتمال كبير، ستكون هذه المقبلات هي أول من يطير من على الطاولة، ومن المحتمل أن يطلب الضيوف الملهمون المزيد.

تحضير:

1. افرز التوت واشطفه وجففه. لا ينبغي إزالة العظام.
2. ضع التوت بإحكام في مرطبانات معقمة مُجهزة (0.25-0.5 لتر). املأ بالماء المغلي إلى الأعلى، ثم صفي كل السائل وقياس حجمه.
3. بالنسبة للتتبيلة، قم بغلي الماء النقي في قدر 1.5 مرة من الكمية المحسوبة. نذوب فيه الكمية المطلوبة من السكر والملح ونضيف البهارات. تغلي لمدة 10 دقائق.
4. صب ماء مالح على الكرز في الجرار. أضف الخل بحذر.
5. غطي البرطمانات بالأغطية وضعها في وعاء به ماء مغلي وقم بتعقيمها لمدة 10-15 دقيقة.
6. نشمر البضائع المعلبة. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ولفها بقطعة قماش دافئة سميكة واتركها تبرد تمامًا.

تعتبر الطريقة الكلاسيكية لتحضير الكرز المخلل هي الوصفة الأذربيجانية.

يجب تخزين هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة، ويمكنك تجربتها في اليوم التالي بعد التحضير.

كيفية مخلل الكرز في العصير لفصل الشتاء

يفضل العديد من الطهاة وضع الكرز في العصير الخاص بهم لفصل الشتاء لأن الوصفة بسيطة للغاية. تجدر الإشارة إلى أنه يمكنك تحضير التوت المخلل باستخدام نفس المبدأ - فلن يستغرق الأمر الكثير من الوقت، وستسعدك النتيجة بالتأكيد.

تحضير:

1. حل السكر في الماء الساخن. انتظر حتى يغلي، صب عصير الكرز وأضف البهارات. آخر شيء عليك فعله هو إضافة الخل.
2. وزعي الكرز الناضج المغسول في مرطبانات سعة 1 لتر واسكبي فوقها ماء مالح مغلي.
3. قم بتعقيم البرطمانات وتغطيتها بأغطية لمدة 3-5 دقائق في الماء المغلي.
4. تحريف، التفاف وترك حتى تبرد.

الكرز في ماء مالح يعتمد على عصيره الخاص - وجبة خفيفة بسيطة ولذيذة

الكرز المخلل لفصل الشتاء في الجرار مع الخيار

للوهلة الأولى يبدو أن الكرز المخلل في مرطبانات مع الخيار وصفة غريبة جدًا للتحضير لفصل الشتاء. ولكن يكفي طهيها مرة واحدة على الأقل لفهم أن ميزتها لا تكمن فقط في مظهرها الأصلي. يتناغم الطعم المنعش للخيار بشكل جيد مع الكرز الحلو والحامض المنقوع في ماء مالح حار.

حساب المنتجات لكل جرة لتر:

تحضير:

1. تعقيم الجرار.ضعي البهارات في قاع كل منها.
2. اغسل الخيار واقطع "ذيول" من الجانبين. ضعهم في الجرار.
3. يرش الكرز المغسول في الأعلى.
4. صب الماء المغلي على محتويات الجرار واتركها لمدة 20 دقيقة.
5. استنزاف المياه. يذوب الملح والسكر فيه ويضاف الخل. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُسكب التتبيلة فوق الكرز والخيار.
6. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية، ثم ضعها بعناية في قدر واسع من الماء وقم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة من لحظة الغليان.
7. بعد لف البرطمانات، تأكد من قلبها وتغطيتها بقطعة قماش سميكة. يترك حتى يبرد تماماً.

يشكل الكرز والخيار في ماء مالح حار ثنائيًا ممتازًا

وصفة بسيطة جدا للكرز المخلل

أسهل طريقة لتحضير الكرز المخلل هي مع الحد الأدنى من البهارات: يمكن وضعه على المائدة مثل الزيتون، ويستخدم لتكملة وتزيين السلطات والحلويات وأطباق اللحوم الساخنة.

تحضير:

1. يجب غسل التوت، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إزالة البذور منها.
2. توزيع في الجرار لتر. في الجزء السفلي من كل واحد منهم، ضع أولا 1-2 براعم القرنفل وقطعة من القرفة.
3. غلي الماء، حل السكر فيه. أضف الخل.
4. صب ماء مالح مغلي في الجرار مع التحضير.
5. تعقيم في حمام مائي لمدة 10 دقائق.
6. أغلق الأغطية بإحكام، ولفها بإحكام واتركها تبرد.

من السهل جدًا تحضير الكرز المخلل لفصل الشتاء.

يظهر خيار بسيط آخر لإعداد الكرز المخلل في الفيديو:

كرز مخلل حار

إذا كنت ترغب في تنويع وصفاتك المعتادة مع بعض النكهات الغريبة، يمكنك تجربة صنع الكرز المخلل الحار مع قصب السكر وحمض الستريك. سيساعد هذا الأخير أيضًا التوت على الاحتفاظ بلونه ورائحته لفترة طويلة. وفي الشتاء، سيكون الشراب اللذيذ بمثابة مشروب رائع أو جيلي أو تشريب لقشور الفطيرة.

تحضير:

1. ضعي التوت المحضر (المغسول والمجفف على المنشفة) في 4 أوعية سعة نصف لتر، واسكبي فوقها الماء المغلي واتركيه لمدة 5 دقائق.
2. اخلطي سكر القصب مع القرفة وحامض الستريك. يضاف الماء ويوضع على النار مع التحريك حتى يذوب السكر. بعد غليان الشراب، قم بطهيه لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
3. صفي الماء من مرطبانات التوت. ضع نجمة يانسون وورقة ريحان طازجة في كل وعاء. يُسكب الشراب المغلي فوقه ويُغلق بإحكام على الفور.
4. لفها بإحكام ببطانية دافئة واتركها حتى تبرد تمامًا.

يضيف ريحان القرنفل والينسون النجمي وسكر القصب نكهة غريبة قليلاً إلى الوصفة التقليدية.

وصفة الكرز المخلل مع اللحم

وفقًا للوصفة النرويجية، يتم تقديم الكرز المخلل تقليديًا مع اللحوم المقلية ولحوم الطرائد. "تسليط الضوء" على الوصفة هو النبيذ الأحمر، بالإضافة إلى إضافة جذر الزنجبيل الطازج إلى تكوين التوابل، بفضل طعم ماء مالح أكثر ثراء وأكثر إشراقا. إن عملية تحضير هذه المقبلات ليست بهذه البساطة، ولكن اللحوم الشهية، المكملة بالكرز المتبل على الطريقة النرويجية، يمكن أن تتنافس بسهولة مع أطباق ذات جودة المطاعم.

تحضير:

1. اغسل وجفف التوت الطازج.
2. مزيج النبيذ والسكر والتوابل. يغلي، إضافة الخل. السماح للسائل أن يبرد.
3. ضعي الكرز في وعاء مناسب واسكبي فوقه ماء مالح بارد. يترك في مكان بارد لمدة 24 ساعة.
4. صفي التتبيلة في وعاء منفصل. قم بغليها مرة أخرى، ثم تبرد ثم اسكبها فوق الكرز مرة أخرى. اترك لمدة يوم واحد آخر.
5. جلب ماء مالح ليغلي مرة أخرى. أضف الكرز إليه، وبمجرد أن يغلي السائل مرة أخرى، قم بإزالته من النار.
6. املأ الجرار الصغيرة المعقمة بالتحضير. أغلق الأغطية بإحكام وانتظر حتى تبرد.

ليس من السهل تحضير الكرز المتبل على الطريقة النرويجية، لكن النتائج تستحق الجهد المبذول.

الكرز المخلل لفصل الشتاء في مرطبانات مع خل التفاح

إذا قمت بإعداد ماء مالح للكرز لفصل الشتاء على أساس خل التفاح العطري، فيمكنك بسهولة الحد من الحد الأدنى من التوابل. سيظل التوت ممتازًا - حار إلى حد ما وعصير ورائحة.

تحضير:

1. ضعي التوت المغسول في وعاء واسع، ثم أضيفي خل التفاح واتركيه لينقع لمدة 24 ساعة.
2. صب الخل بعناية في وعاء منفصل.
3. إزالة البذور من التوت. يُغطى الكرز بنصف كمية السكر المُجهز ويُضاف القرفة والقرنفل. اتركه ليوم آخر في مكان بارد للتتبيل.
4. قم بغلي خل التفاح الذي سبق سكبه فوق الكرز لمدة 5 دقائق. نسكبه في وعاء مع التوت ونحركه ونضعه على نار متوسطة. يُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا بعد الغليان.
5. أخرج التوت من الموقد.يُضاف السكر المتبقي ويُحرَّك ويُترك لمدة ساعة أخرى.
6. ضع المنتج في مرطبانات صغيرة، وقم بتغطيته بأغطية وتعقيمه في حمام مائي لمدة 15 دقيقة.
7. نشمر البضائع المعلبة. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية وانتظر حتى تبرد. ثم ضع الكرز المخلل للتخزين في القبو أو الثلاجة.

ماء مالح الكرز على أساس خل التفاح عطري للغاية

مع ماذا تأكل الكرز المخلل؟

يتناسب الكرز المخلل بشكل جيد مع العديد من الأطباق المختلفة:

• فهو يكمل بشكل مثالي الأطباق الساخنة من اللحوم والأسماك واللحوم؛
• ويوضع على المائدة في نفس حالات الزيتون؛
• يستخدم هذا التوت لتزيين سلطات الخضار والفواكه.
• ويتم تقديمه للتحلية مع الآيس كريم أو الشاي أو القهوة؛
• إذا تم تخليل هذا التوت مع الكثير من السكر، فسيكون إضافة رائعة إلى الزبادي الطبيعي والجبن.
• ويمكن استخدامه أيضًا كملء غير عادي لفطيرة محلية الصنع.
• كما يستخدمونه كمقبلات للمشروبات القوية - الفودكا أو الكونياك.

قواعد التخزين

لا ينبغي تخزين الكرز المخلل بالبذور لأكثر من 8-9 أشهر. أما التوت الذي تستخرج منه البذرة فيظل هذا المستحضر صالحا للأكل لمدة عامين. تسمح لك الحاوية المعقمة المغلقة بإحكام بتخزين هذه الأطعمة المعلبة في المنزل في القبو وعلى لوجيا أو على رف المؤن في شقة في المدينة. ومع ذلك، بعد فتح وعاء من هذه الوجبة الخفيفة، يجب تخزينها في الثلاجة.

خاتمة

وصفات الكرز المخلل تغير الفكرة النمطية القائلة بأنه يمكن صنع الأطعمة الشهية فقط من هذا التوت. سيكون التحضير الحار والعطري والحلو والحامض لفصل الشتاء إضافة ممتازة لأطباق اللحوم الساخنة والأطباق الجانبية والسلطات، على الرغم من أنه سيكون ممتازًا أيضًا كعنصر من مكونات الحلوى. يمكنك أن تقتصر على الخيار الأبسط والأسرع لتخليل الكرز، الأمر الذي يتطلب الحد الأدنى من المكونات والوقت. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك بسهولة اختيار طريقة غير عادية ومبتكرة لإعداد هذه الوجبة الخفيفة، مما يتيح لك مفاجأة وتدليل ضيوفك. على أي حال، فإن اختيار استراتيجية إنشاء طبق متروك للطاهي، والشيء الرئيسي هو اتباع جميع التفاصيل الدقيقة للتحضير وعدم نسيان العمر الافتراضي للمنتج.

المشاركات الموصى بها

الملفوف المخلل الطازج: وصفة

الملفوف مع البنجر مخلل لفصل الشتاء

وصفة للملفوف المخلل الحار مع البنجر

ملفوف جوريان متبل

ملفوف مخلل بالزيت والخل

مخلل الملفوف لفصل الشتاء مع حامض الستريك

كيفية مخلل فطر الحليب: أفضل وصفات الطبخ المتبلة والمقرمشة مع الصور

الخيار المتبل بالفلفل المطحون: وصفات الأسود والأحمر والتخليل

الفطر الأبيض المخلل: وصفات الشتاء مع الصور