محتوى
للعشاق بَصِير بالنسبة للمقبلات، يجب عليك الانتباه إلى وصفات الملفوف المخلل مع البنجر. سوف يحتاجون إلى الملفوف الأبيض، بكين أو القرنبيط. يحدث التنقيع بسبب المحلول الملحي الذي يُسكب في المكونات المحضرة. يتم تقديم الخضار المخللة على المائدة أو لفها في مرطبانات لفصل الشتاء.
وصفات لتخليل الملفوف مع البنجر
يتم تحضير الملفوف المخلل الحار مع البنجر بإضافة الثوم أو الفلفل الحار أو جذر الفجل. يمكنك استخدام الجزر لإعداد وجبة خفيفة. لتحضير المحلول الملحي، ستحتاج إلى الماء النظيف والملح والسكر والبهارات. يتم نقع الخضار في عبوات زجاجية أو مينا.
وصفة بسيطة
أسهل طريقة لتخليل الملفوف والبنجر تتضمن استخدام ماء مالح. ستتخذ إجراءات الطهي في هذه الحالة الشكل التالي:
- تتم معالجة كيلوغرام من رأس الملفوف بالطريقة القياسية: تتم إزالة الطبقة العليا من الأوراق وتقطيعها إلى قطع وتقطيعها جيدًا.
- ثم خذ البنجر متوسط الحجم، والذي يتم سحقه باستخدام مبشرة أو أدوات المطبخ الأخرى.
- للحصول على البهارات، تحتاج إلى نصف الفلفل الحار، وإزالة البذور والساق. يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة.
- يتم خلط المكونات في حاوية مشتركة.
- لصب الخضار، قم بإعداد ماء مالح: ضع وعاء المينا مع 0.5 لتر من الماء على الموقد. للحصول على الكمية المحددة من الماء، قم بقياس ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة واحدة من الملح. عندما يبدأ السائل في الغليان، عليك الانتظار بضع دقائق وإيقاف الموقد.
- يجب أن يبرد السائل قليلاً ثم يضاف إليه كوب ونصف من الخل بنسبة 9٪.
- تُغمس ورقة الغار و6 حبات بازلاء من البهارات والفلفل الأسود و3 فصوص في التتبيلة.
- يُسكب السائل الحار في وعاء بالخضروات المحضرة مسبقًا.
- تستغرق عملية التخليل حوالي يوم واحد، وبعد ذلك يمكنك تقديم الخضار المعلبة إلى المائدة أو وضعها جانبًا للتخزين الدائم.
وصفة مع الثوم
هناك خيار آخر لتخليل الملفوف والبنجر وهو إضافة الثوم. ثم تنقسم عملية تجهيز الخضار إلى عدة مراحل:
- يتم تقطيع شوكة ملفوف تزن 2 كجم إلى قطع يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة.
- يجب تقطيع حبتين من البنجر إلى شرائح يدويًا أو باستخدام المعدات المنزلية.
- يجب تقشير رأس كبير من الثوم وتقطيع الفصوص إلى شرائح رفيعة.
- تُنظف حبة الفلفل من البذور والسيقان، ثم تُقطع إلى قطع صغيرة.
- امزجي المكونات جيداً. للراحة، يمكنك وضعها على الفور في الجرار الزجاجية.
- ثم يبدأون في تحضير المحلول الملحي. لكل لتر من الماء تحتاج إلى 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- ضع السائل على النار وانتظر حتى يغلي.
- عندما يغلي المحلول الملحي لمدة دقيقتين، أطفئ الموقد.
- أضف كوبًا من الزيت المكرر وثلث كوب من خل التفاح إلى السائل.
- تمتلئ الخضار بالكامل بالمحلول الملحي المحضر.
- يتم وضع جسم ثقيل في الأعلى ويتم نقع الخليط.
- وبعد يومين يمكنك أخذ عينة وتخزين البقايا في البرد لاستخدامها في الشتاء.
وصفة مع الجزر
يعد الجزر أحد المكونات الكلاسيكية المستخدمة في تخليل الملفوف. يمكن استخدامه لإعداد وجبة خفيفة حارة مع البنجر.
الإجراء الخاص بهذه المجموعة من المكونات هو كما يلي:
- كيلوغرام من الملفوف مُقطّع إلى شرائح رفيعة.
- يجب تقشير البنجر والجزر (قطعة واحدة لكل منهما) وتقطيعهما إلى شرائح.
- يتم تقطيع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة، بعد إزالة الساق والبذور.
- امزج المكونات جيدًا وابدأ في تحضير التتبيلة.
- ضعي وعاء مملوء بكمية لتر من الماء على النار. أضف كوبًا من السكر المحبب وملعقتين كبيرتين من الملح.
- عندما يبدأ السائل في الغليان، عد دقيقتين وأطفئ الموقد.
- بعد 15 دقيقة، عندما يبرد السائل قليلا، أضف 70 مل من الخل و 80 مل من زيت عباد الشمس.
- يُسكب التتبيلة في الحاوية بالكتلة المحضرة.
- تبقى الحاوية في درجة حرارة الغرفة طوال اليوم، ثم يمكنك إزالتها وتخزينها في البرد.
النقع في القطع
يمكن مخلل الخضار قطع كبيرة، ثم يتم توفير الوقت في إعدادها. تنقسم عملية النقع إلى المراحل التالية:
- يتم تقطيع رأس ملفوف وزنه 1.5 كجم إلى مربعات طول ضلعها 7 سم.
- يجب تقطيع حبة بنجر كبيرة إلى شرائح رفيعة.
- يجب تقشير رأس الثوم وتمرير القرنفل عبر مكبس.
- يتم تقطيع الفلفل الحار إلى نصف حلقات.
- يتم دمج المكونات ووضعها في عبوات زجاجية.
- ثم يمكنك الانتقال إلى ماء مالح. ضعي قدرًا على الموقد وأضيفي لترًا من الماء النظيف وملعقتين كبيرتين من ملح الطعام والسكر. بالنسبة للتوابل، خذ ورقة الغار (5 قطع) والبهارات (6 قطع).
- عندما يبدأ السائل في الغليان، انتظر دقيقتين وأطفئ الموقد.
- قم بتبريد التتبيلة لمدة 10 دقائق، ثم أضف نصف كوب من خل التفاح.
- يُسكب التتبيلة الدافئة في الجرار التي تحتاج إلى غلقها بأغطية لفصل الشتاء.
وصفة الفجل
سيساعد جذر الفجل على إضافة بعض التوابل إلى المستحضرات. يجب أولاً تنظيفه ثم سحقه حسب الوصفة.
تنقسم عملية الحصول على وجبة خفيفة حارة في هذه الحالة إلى عدة مراحل:
- يتم تقطيع شوكة ملفوف وزنها كيلوغرامان إلى شرائح رفيعة.
- يجب تقطيع البنجر الكبير بأي طريقة مناسبة.
- جذر الفجل (50 جم) مفروم أو مفروم.
- يجب تقطيع البقدونس والشبت والكرفس (حفنة واحدة) جيدًا.
- يتم الجمع بين المكونات، ثلاث فصوص من الثوم، مقطعة إلى نصفين، بالإضافة إلى إضافة 1/3 ملعقة صغيرة. فلفل حار جاف.
- توضع مظلة الشبت وأوراق الكشمش الأسود (5 قطع) في قاع البرطمانات.
- ثم يتم وضع الكتلة المحضرة في الجرار. يجب أن يتم ضغطها جيدًا.
- ماء مالح خاص بمثابة حشوة. يتطلب ملعقة كبيرة من الملح والسكر المحبب لكل لتر من الماء.
- يجب غلي السائل لمدة دقيقتين ثم إزالته من الموقد.
- أضف كوبًا من الخل إلى التتبيلة، ثم اسكبه فوق الخضار.
- يتم نقع الخليط لمدة 3 أيام، وبعد ذلك يتم إدراجه في النظام الغذائي.
تتبيلة كورية
المطبخ الكوري معروف بالتزامه بالأطباق الحارة. لم يكن إجراء تخليل الملفوف مع البنجر استثناءً. من السمات الخاصة لهذه الوصفة استخدام الملفوف الصيني، ولكن يمكن أيضًا استبداله بأصناف الملفوف الأبيض.
تنقسم عملية الطهي إلى عدة مراحل:
- ينقسم رأس الصنف المختار الذي يزن 1.5 كجم إلى أوراق فردية.
- ثم قم بغلي لترين من الماء مذاب فيه 2/3 كوب من الملح.
- يُسكب المحلول الملحي فوق أوراق الكرنب، ويُضغط عليها بثقل، ويُترك طوال الليل.
- في صباح اليوم التالي تحتاج إلى غسل الملح المتبقي من الأوراق.
- ثم يبدأون في تحضير الصلصة الحارة. للقيام بذلك، قم بتمرير ثلاث حبات من الفلفل الحار من خلال مفرمة اللحم.
- يُقشر رأس الثوم ويُفرم القرنفل أيضًا في مفرمة اللحم.
- يتم خلط الثوم والفلفل مع إضافة ملعقة صغيرة من السكر.
- تُغمس أوراق الكرنب في الحشوة بحيث تغطيها بالكامل.
- للتخليل، ضع وزنًا في الأعلى واترك الخضار في مكان بارد لمدة يومين.
- يتم وضع المخللات الجاهزة في الثلاجة للتخزين.
وصفة القرنبيط
يتم تحضير المستحضرات الحارة من خلال الجمع بين القرنبيط والبنجر والثوم. يمكنك مخلل الخضار باستخدام تقنية معينة:
- ينقسم رأس القرنبيط الذي يزن 1.2 كجم إلى نورات فردية.
- صب الماء الساخن في المقلاة، ثم أضف نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
- يوضع الكرنب في السائل ويغلى لمدة 3 دقائق.
- يتم تقطيع البنجر (0.4 كجم) إلى نصف غسالات.
- يجب تقشير الفلفل الحار وتقطيعه جيدًا.
- يوضع البقدونس الطازج في مرطبانات سعة 0.5 لتر ويقطع إلى فصوص الثوم.
- ثم يتم وضع الملفوف والبنجر في حاويات. يتم ملؤها بالماء الساخن لمدة 20 دقيقة، ثم يتم تصريف الماء.
- ضعي لترًا ونصف من الماء على النار، واسكبي فيه ملعقة كبيرة من السكر وملعقة ونصف من الملح. خذ 10 حبات فلفل كتوابل.
- يُسكب التتبيلة الساخنة في أوعية الملفوف المغلقة بأغطية.
خاتمة
يتم تحضير مقبلات حارة تعتمد على الملفوف والبنجر عن طريق تخليل الخضار. يساعد الفلفل الحار والفجل والثوم في جعل المستحضرات أكثر نكهة حارة. يتم سحق المكونات، وبعد ذلك يتم سكبها مع ماء مالح. تستغرق عملية النقع عدة أيام.إذا كنت بحاجة إلى الاستعدادات لفصل الشتاء، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الخل.
