محتوى
يعد خيار الشتاء مع الفلفل الأسود المطحون مقبلات ممتازة تكمل القائمة النباتية أو أطباق اللحوم أو الأسماك. أضافت ربات البيوت ذوات الخبرة الفلفل المطحون إلى المعلبات لفترة طويلة، ولم يقدرنه فقط لصفاته الطهوية. تبين أن التحضير لذيذ وصحي، لأن الفلفل الأسود المطحون غني بفيتامين K، الذي يحسن عملية التمثيل الغذائي. ستتمكن ربات البيوت المبتدئات من اختيار الوصفة التي تناسب ذوقهن، وكذلك تعلم أسرار وخفايا تحضير الخيار المخلل.
للحفظ من الأفضل استخدام خيار من نفس الحجم حتى ينقع جيدًا.
أسرار تخليل الخيار مع الفلفل المطحون
حتى لا يشتت انتباهك أي شيء عن عملية تحضير الخضار لفصل الشتاء في أكثر الأوقات غير المناسبة، فأنت بحاجة إلى تنفيذ جميع الأعمال الأولية مسبقًا: اختر الوصفة، وقم بإعداد الجرار والأغطية والتوابل والأعشاب والخيار.
نصائح لاختيار وتحضير الخيار:
- يجب أن تكون الخضروات طازجة. لا ينبغي أن يتم تخليل الخيار الجاف، فسوف يتحول إلى طري؛
- من الأفضل أن تأخذ خيارًا متوسطًا (يصل إلى 9 سم) وصغيرًا ، حيث تحتوي على بذور أكثر حساسية ؛
- يجب أن يتم تخليل الخيار الذي تكون قشرته مغطاة بكثرة بالدرنات الداكنة.
- يجب نقع الخيار لمدة لا تقل عن 3-4 ساعات، لكن من الأفضل تركه في الماء طوال الليل؛
- تحتاج إلى وضع الخضروات من نفس الحجم تقريبًا في وعاء واحد؛
- من الضروري قطع أطراف الخيار حتى يتم نقعها بالتساوي في ماء مالح أو محلول ملحي.
ومن الجدير أيضًا الانتباه إلى الماء والملح الذي سيتم استخدامه لتحضير المحلول الملحي. ماء الصنبور عسر جدًا، لذا عليك تركه لمدة 24 ساعة أو تنقيته باستخدام مرشح. يجب أيضًا تنقية الملح جيدًا وطحنه بشكل خشن.
الوصفة الكلاسيكية لتخليل الخيار مع الفلفل الأسود المطحون
الخيار المخلل مع الفلفل المطحون، المحضر لفصل الشتاء بالطريقة الكلاسيكية، له طعم لطيف وفريد من نوعه. يتم حساب كمية المكونات لجرة واحدة بسعة ثلاثة لترات.
سوف تحتاج:
- 1.5 كجم من الخيار القوي
- 2 مظلتين من الشبت الجاف.
- 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون الطازج؛
- 3-4 فصوص من الثوم؛
- 3.5 ملعقة كبيرة. ل. أملاح خشنة
- 750 مل ماء.
يمكن تذوق الخيار المخلل مع الفلفل الأسود بعد أسبوع واحد
طريقة طهو:
- اغسل الخضار بفرشاة ناعمة واتركها طوال الليل في الماء في مكان بارد.
- تعقيم الجرار والأغطية، قشر الثوم.
- ضعي فصوص الثوم والشبت في قاع الوعاء وأضيفي الفلفل المطحون.
- قم بتعبئة الخيار بإحكام وأضف الملح فوقه.
- املأ الجرار بالماء المغلي وأغلقها بأغطية من النايلون (أو لفها).
يمكن للأشخاص الذين نفاد صبرهم تذوق هذا الخيار في غضون أسبوع.
خيار متبل بالفلفل الأحمر لفصل الشتاء
في كثير من الأحيان في فصل الشتاء، ترغب في تنويع القائمة اليومية بطريقة أو بأخرى وتقديم شيء غير تقليدي. الخيار المخلل مع إضافة هذه التوابل النارية سيكون موضع تقدير من قبل عشاق الوجبات الخفيفة اللذيذة.
سوف تحتاج:
- خيار صغير (كم عدد الخيارات التي تناسب وعاء سعة ثلاثة لتر) ؛
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الملح، نفس الكمية من السكر المحبب؛
- 10 جرام فلفل أحمر حار مطحون؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. 70٪ خل؛
- 3 فصوص من الثوم؛
- الخضر (إذا لم تكن متوفرة، يمكنك أن تأخذ 2 سم من جذر الفجل).
على الرغم من المحلول الملحي الغائم الذي يخلقه الفلفل أثناء التحضير، إلا أن الطعم ممتاز
طريقة طهو:
- تحضير الخيار: اغسليه وقطعي أطرافه واتركيه في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات.
- ضع خضار الفجل في قاع الوعاء، ثم املأها بإحكام بالخيار، بالتناوب بين الخضار والثوم.
- يُسكب الماء المغلي ويُغطى (بأغطية أو شاش نظيف) ويُترك لمدة 10 دقائق ثم يُصفى السائل.
- أضف الملح والسكر المحبب والفلفل المطحون الحار.
- يُسكب الماء المغلي ويُضاف الخل ويُلف على الفور.
يصبح الخيار المتبل وفقًا لهذه الوصفة مقرمشًا، لكن عليك أن تمنحه وقتًا لينقع حتى يتشبع جيدًا بالتتبيلة.
وصفة للخيار المخلل مع الفلفل المطحون والثوم
سيكون الخيار المتبل لفصل الشتاء مع الثوم إضافة ممتازة لأطباق الخضار. هذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين يصومون ويريدون إضافة اللون والطعم إلى قائمتهم.
سوف تحتاج:
- 2 كجم من الخيار الطازج والصغير والسلس؛
- 100 مل من خل المائدة
- 100 مل زيت نباتي
- 4.5 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
- 2-2.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 11 جم (حوالي 2 ملعقة صغيرة) فلفل مطحون؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الثوم المفروم ناعما.
من الأفضل أن تتبل الخيار الصغير بجلد رقيق.
طريقة طهو:
- نقطع أطراف الخيار المغسول والمنقوع مسبقًا ونضعه في وعاء عميق.
- في وعاء منفصل، قم بخلط جميع المكونات الأخرى وإرسال الخليط الناتج إلى الخيار.
- اتركيه لمدة 3 ساعات مع التحريك بين الحين والآخر بيديك.
- قم بتعبئة الخيار بإحكام في مرطبانات نصف لتر واملأها بخليط الثوم والفلفل.
- قم بالتعقيم في قدر بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة ثم قم بتأمين الأغطية المصنوعة من النايلون (أو المعدن).
للتتبيل بالثوم، من الأفضل استخدام الخيار الصغير ذو الجلد الرقيق، ثم يمتص الرائحة جيدًا.
خيار مخلل مع الفلفل الأسود المطحون وأوراق الكشمش
خيار التخليل مع الفلفل الأسود المطحون وأوراق الكشمش سيحافظ على مرونة الخضار. وسيضيف الفلفل المطحون نكهة خاصة إلى التحضير لفصل الشتاء.
سوف تحتاج:
- 2 كجم من الخيار
- حفنة من أوراق الكشمش.
- عدة مظلات من الشبت الطازج.
- 8-10 فصوص متوسطة من الثوم؛
- 1 ملعقة صغيرة. فلفل مطحون
- محلول ملحي (لكل لتر ماء 50 جم ملح).
تضيف أوراق الكشمش مرونة إلى الخيار المخلل
طريقة طهو:
- نضع الخيار في مرطبانات نظيفة ونضع فوقه أوراق الكشمش والشبت وفصوص الثوم المقطعة إلى عدة قطع. أضف الفلفل المطحون في الأعلى.
- تحضير محلول ملحي 5% (يذوب الملح في الماء).
- يُسكب المحلول الملحي فوق الخيار ويُغطى بأغطية من النايلون ويُترك ليتخمر لمدة 7-10 أيام (من السابق لأوانه لفه ووضعه في القبو).
- بعد مرور هذا الوقت، أضف المحلول الملحي إلى البرطمانات وأغلقها بإحكام (سوف يمتص الخيار بعض السائل)
يمكن تخزين الخيار المحضر لفصل الشتاء بالتخليل البارد في مخزن أو لوجيا.
خيار مخلل مع الفلفل الأسود والأعشاب والبهارات
يحظى الخيار الحار بشعبية كبيرة لدى كل ربة منزل، لأنه لا غنى عنه في وليمة احتفالية. يجب أن تكون مثل هذه الاستعدادات لفصل الشتاء في متناول اليد دائمًا، لأن الضيوف قد يظهرون بشكل غير متوقع ويجب أن يفاجأوا بشيء ما.
سوف تحتاج:
- 5 كجم من الخيار الطازج والمرن؛
- 175 الشبت الطازج.
- 10 غرام من نبات الطرخون؛
- 2 رأس ثوم؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل الحبوب.
- 10 سم جذر الفجل.
- 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الأسود المطحون.
للتتبيلة:
- 4 لترات من الماء النقي.
- 700 مل من خل المائدة
- 170-200 جرام ملح
- 150-250 جرام سكر.
يمكنك تجربة الخيار المخلل مع البهارات بعد شهرين
طريقة طهو:
- يقطع الشبت ويوضع مع أغصان الطرخون في قاع البرطمانات.
- أضف بقية البهارات والفلفل المطحون في الأعلى واملأ الوعاء بالخيار.
- تحضير التتبيلة وسكبها في البرطمانات ثم تعقيمها في الماء المغلي لمدة 20-25 دقيقة.
- قم بإزالة قطعة العمل ولفها.
يجب ترك الخيار المخلل حسب هذه الوصفة في القبو لمدة شهرين على الأقل حتى يتشبع برائحة البهارات.
قواعد التخزين
من القواعد الأساسية لتخزين الأطعمة المحفوظة منزليًا، الالتزام بجميع تعليمات الوصفة عند التحضير (درجة الحرارة، النسب، وقت التعقيم، إلخ). يجب أن تكون الحاوية نظيفة وخالية من العيوب، ويجب غسل الخضار والأعشاب جيداً، ويجب أن تكون مواد الحفظ طازجة.
لا تخلل الخيار الفاسد أو تستخدم الماء غير المعالج. إذا تم أخذ منتجات عالية الجودة فقط للحفظ، فيمكن تخزين هذه الاستعدادات لفصل الشتاء في الشقة لمدة عام على الأقل.
في قبو بارد وجاف وجيد التهوية، يمكن تخزين الاستعدادات لفصل الشتاء لمدة تصل إلى عامين دون خوف من أن تفسد أو تتخمر.
خاتمة
يمكن تناول خيار الشتاء مع الفلفل الأسود المطحون والأعشاب والتوابل المختلفة كوجبة خفيفة مستقلة أو استخدامه لتحضير سلطات الخضار. سيضيف الخيار الحار والمنعش طعمًا غير عادي إلى الأطباق الشتوية التقليدية، مثل صلصة الخل أو سلطة أوليفييه. ولكي تكون الخضروات مقرمشة، من المهم أن تتذكر أن العينات الصغيرة والطازجة فقط هي التي تحتاج إلى مخلل أو مملح.
