محتوى
غوريا هي إحدى مناطق جورجيا. يتم تمثيل المطبخ الجورجي المذهل في كل منطقة صغيرة بأطباق أصلية فريدة من نوعها. تقليديا، في هذا البلد، بالإضافة إلى أطباق اللحوم اللذيذة، هناك أيضا أطباق الخضار. يقوم الغوريون أيضًا بالاستعدادات لفصل الشتاء. واحد منهم هو الملفوف المتبل بأسلوب جوريان. في اللغة الجورجية يبدو الأمر mzhave kombosto، حيث يمكن أن يكون لكلمة mzhave عدة معانٍ تتعلق بتكنولوجيا تحضير المنتج: التخمير والتمليح والتخليل. هم الذين يستخدمون لإعداد هذا التحضير اللذيذ.
مما يتكون ملفوف جوريان؟
تم أيضًا التحقق من مجموعة المنتجات الخاصة بإعداد هذا الطبق على مدى أكثر من قرن.
- يجب أن يكون الملفوف صلبًا ومتوسط الحجم وناضجًا تمامًا.
- يجب أن يحتوي البنجر على الكثير من أصباغ التلوين حتى يكون لقطع الملفوف لون وردي فاتح للشهية.
- من الضروري إضافة الفلفل الحار، مقطعة بالطول أو إلى حلقات، للحصول على طبق حار، لا تحتاج إلى إزالة البذور.
- الثوم - أضف فصوصًا كاملة، مع إزالة الجلد الصلب فقط.
- الكرفس - عادةً ما يكون ورقيًا، ولكن إذا لم يكن لديك، فإن الجذور المخزنة على المدى الطويل ستفي بالغرض.
- يضاف الملح فقط إلى المحلول الملحي لمخلل الملفوف الكلاسيكي في ملفوف جوريان. الخل والسكر من اختصاص الملفوف المخلل.
يُسمح بإضافة الجزر والملفوف الكرنب إلى التحضير. قد تكون التوابل موجودة: الفلفل المطحون والأحمر والأسود وجذور الفجل والبقدونس وورق الغار.
وإذا كان من غير المرغوب فيه تجربة تكوين الشغل، فإن كمية المكونات ليست ممكنة فحسب، بل ضرورية أيضا. هذه هي الطريقة التي ستجد بها الوصفة التي ستصبح المفضلة لديك لسنوات عديدة. الشيء الوحيد الذي لا ينبغي تغييره هو كمية الملح. لن يعطي الطبق المملح أو المملح أكثر من اللازم النتيجة المرجوة. ستكون ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الملح لكل لتر من الماء كافية.
ملفوف جوريان الكلاسيكي
مكونات:
- رؤوس الملفوف - 3 كجم؛
- البنجر الحلو ذو اللون الغني - 1.5 كجم؛
- 2-3 حبات من الفلفل الحار؛
- زوجان من رؤوس الثوم الكبيرة.
- الكرفس - 0.2 كجم؛
- ماء – 2 لتر؛
- ملح – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
تحضير المحلول الملحي: يُغلى الماء مع إضافة الملح، ويُترك ليبرد. نقطع رؤوس الملفوف إلى قطاعات.
غسلها وتنظيفها البنجر مقطعة إلى حلقات. من الملائم القيام بذلك باستخدام مبشرة خاصة. قشر الثوم. اترك فصوص صغيرة كاملة، ومن الأفضل قطع الفصوص الكبيرة إلى النصف. نقطع الفلفل إلى حلقات.
نضع الخضار في وعاء التخمير في طبقات: نضع البنجر في الأسفل ونضع عليه الملفوف وفوقه الثوم والكرفس المهروسين باليد. في الأعلى طبقة أخرى من البنجر. املأ التخمير بالمحلول الملحي وضع وزنًا في الأعلى.
بعد 72 ساعة، اسكب جزءًا من المحلول الملحي، ثم قم بإذابة ملعقة كبيرة أخرى فيه. ملعقة من الملح ويعاد المحلول الملحي مع التحريك قدر الإمكان. مخلل الملفوف مع البنجر بضعة أيام أخرى.ثم نخرجه إلى البرد. في الواقع، الملفوف جاهز بالفعل لتناول الطعام. ولكن إذا بقيت لبعض الوقت، فسوف تصبح ألذ بكثير.
ملفوف مخلل على طريقة جوريان
يمكن لهذه الوصفة أيضًا أن تدعي أنها كلاسيكية. في البداية، تم التحضير باستخدام طريقة التخمير. قمنا بتحديث الوصفة وبدأنا بإضافة الخل منذ وقت ليس ببعيد، الجوريان الحقيقي بَصِير يتم تخمير الملفوف جيدًا لذا فهو يحتوي على الكثير من الأحماض. يتم إعطاء كمية المكونات لدلو سعة عشرة لترات من المنتج النهائي.
مكونات:
- 8 كجم من رؤوس الملفوف
- 3-4 بنجر داكن كبير؛
- 100 غرام من كل من الثوم والفجل؛
- 2-4 حبات من الفلفل الحار؛
- حفنة من البقدونس
- 200 غرام من السكر والملح؛
- بهارات.
نقطع الملفوف إلى شرائح دون قطع الساق. ثلاثة فجل على مبشرة، يمكن تقطيع البنجر إلى شرائح أو تقطيعها إلى حلقات رفيعة، مثل الفلفل الحار.
تحضير المحلول الملحي: يذوب الملح والسكر في 4 لترات من الماء ويضاف البهارات ويغلى ثم يبرد.
كتوابل نستخدم القرنفل والبازلاء وأوراق الغار والكمون.
ننشر الخضار في طبقات ونملأها بمحلول ملحي دافئ ونضع الحمل. تستغرق عملية التخمير 2-3 أيام.
نخرج التخمير النهائي إلى البرد.
ملفوف جوريان مخلل
هناك أيضًا وصفة كلاسيكية للملفوف المخلل على الطريقة الجورية. يتم تحضيره أيضًا بالبنجر ولكن يتم سكبه بالتتبيلة الساخنة مع إضافة السكر والخل. هذا التحضير جاهز خلال ثلاثة أيام.
مكونات:
- رؤوس الملفوف – 1 جهاز كمبيوتر. يصل وزنها إلى 3 كجم؛
- الثوم والجزر والبنجر - 300 غرام لكل منهما؛
- الكرفس والكزبرة والبقدونس.
نقيع:
- ماء - 2 لتر؛
- سكر - ¾ كوب؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- كوب من الخل 6٪.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل، 3 أوراق غار.
ضعي البنجر والجزر وقطع الكرنب الكبيرة المقطعة إلى حلقات في وعاء، ثم ضعي كل شيء مع فصوص الثوم والأعشاب. تحضير التتبيلة: غلي الماء مع إضافة الملح والبهارات والسكر. بعد 5 دقائق، أضف الخل وأطفئه. املأ قطعة العمل بالتتبيلة الساخنة. نضع الطبق جانباً ونضع الوزن. بعد ثلاثة أيام، انقل الملفوف المخلل النهائي إلى وعاء زجاجي وضعه في الثلاجة.
يمكنك تتبيل الملفوف على طريقة جوريان بطريقة أخرى.
ملفوف متبل على طريقة جوريان مع الأعشاب
مكونات:
- 3 رؤوس ملفوف وبنجر كبير لكل منهما؛
- رأس الثوم
- حفنة صغيرة من البقدونس والشبت والكرفس.
للتتبيلة:
- فن. ملعقة ملح
- كوب وربع خل 9%؛
- 0.5 لتر من الماء
- نصف كوب سكر
- 10 حبات من كل من البهارات، والفلفل الأسود، وورق الغار.
نقطع الملفوف إلى شرائح مع الجذع والبنجر إلى شرائح ونقشر الثوم ببساطة. ننشر طبقات من الخضار ونضعها في طبقات مع أغصان الأعشاب والثوم. تحضير التتبيلة: غلي الماء مع البهارات والملح والسكر. اتركي التتبيلة تبرد لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم أضيفي الخل واسكبيها فوق الخضار.
اتركها في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. نقل إلى وعاء زجاجي والثلاجة.
الملفوف اللذيذ المثير للدهشة على طراز جوريان، حاد كالنار، أحمر مثل النبيذ الجورجي الشهير مع حموضة لطيفة، سيكون مفيدًا مع الشواء أو أطباق اللحوم الجورجية الأخرى. وستكون وجبة خفيفة ممتازة مع المشروبات الكحولية القوية التقليدية. حاول إعداد هذا المستحضر غير العادي لتنغمس لفترة وجيزة في عالم المطبخ الجورجي الرائع.
