محتوى
تعرف ربات البيوت ذوات الخبرة أنه لا يمكنك أبدًا تناول الكثير من الملفوف في المطبخ، لأنه يمكن استخدام الخضروات الطازجة في صنع الحساء والسلطات والخليط وحتى الفطائر. وإذا كنت لا تزال تشعر بالملل من الملفوف الطازج، فيمكنك دائما الاعتناء بتمليحه أو تتبيله. تحتاج إلى ملح الملفوف أو تخميره لفترة طويلة. عادة ما تستغرق عملية تحضير الخضار بأكملها حوالي 4 أيام. يمكنك تحضير مقبلات متبلة بشكل أسرع بكثير. في غضون ساعات قليلة، تتحول الخضار الطازجة إلى سلطة عطرة ولذيذة وصحية للغاية. ستكمل هذه المقبلات بشكل مثالي الأطباق المصنوعة من البطاطس أو الحبوب أو اللحوم أو الأسماك أو الدواجن. يمكن تناول الخضار المخللة ليس فقط في موسمها، ولكن أيضًا تخزينها للاستخدام في المستقبل. يمكنك معرفة كيفية مخلل الملفوف الطازج بشكل صحيح من الأقسام الموجودة لاحقًا في المقالة.
أفضل الوصفات التي يجب على ربة المنزل معرفتها
سر صنع الملفوف المخلل هو استخدام ماء مالح أو محلول ملحي. في أغلب الأحيان، يحتوي على مجموعة قياسية من المكونات: الملح والتوابل والسكر والخل. إنه المحلول الملحي الذي يجعل سلطة الملفوف لذيذة وعطرية. في كل وصفة، تختلف كمية المكونات الموجودة في المحلول الملحي، مما يجعل الوجبة الخفيفة أكثر حلاوة أو ملوحة أو حامضة.يمكن للطاهي أيضًا إضافة التوابل والبهارات بناءً على تفضيلاته الشخصية. يمكنك استخدام أوراق الغار وأنواع مختلفة من الفلفل والقرنفل وحتى الكركم.
الملفوف المخلل دائمًا ما تكون مقرمشة وطازجة، في حين أن النسخة المخللة من السلطة يمكن أن تكون لزجة وناعمة جدًا. ويفسر ذلك حقيقة أن التخليل لا يحدث في العصير الطبيعي للخضروات الذي يتم الحصول عليه عن طريق طحن الملفوف، ولكن في محلول ملحي مصطنع.
وبالتالي فإن مزايا الملفوف المخلل هي:
- البساطة والسرعة العالية في التحضير.
- القدرة على تعديل خصائص طعم السلطة عن طريق إضافة مكون أو آخر إلى المحلول الملحي.
- ليس هناك احتمال أن تتحول السلطة إلى حامض.
- دائما الملفوف المقرمش ولذيذ.
بعد أن قررت إعداد سلطة مخللة لعائلتك، يمكنك اختيار وصفة جاهزة وإجراء تعديلات صغيرة على تركيبتها إذا لزم الأمر. يمكن لربات البيوت ذوي الخبرة إظهار مهاراتهن والتوصل إلى وصفة فريدة من نوعها بأنفسهن. سنحاول تقديم العديد من الخيارات المثبتة لإعداد هذا الطبق.
وصفة كلاسيكية للمبتدئين والمحترفين
تتيح لك الوصفة الكلاسيكية تحضير ملفوف لذيذ جدًا وعطري من كمية محدودة من المكونات في أقل وقت ممكن. من الملائم نقع السلطة في وعاء مينا كبير أو وعاء زجاجي. على سبيل المثال، لملء وعاء واحد بسعة 3 لتر، تحتاج إلى استخدام رأس ملفوف متوسط الحجم. سيعطي الجزر السلطة لونًا مشرقًا أصليًا وحلاوة إضافية، يجب أن تكون الكمية المثالية 10٪ من حجم الملفوف.الثوم والفلفل الأسود وأوراق الغار سيعطي السلطة طعمًا ورائحة حارة. سيتم الحفاظ على طعم الملفوف الكلاسيكي التقليدي والتأكيد عليه بواسطة محلول ملحي محضر من 1 لتر من الماء، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. يتم تضمين الخل في المحلول الملحي بكمية 1 ملعقة صغيرة فقط.
وينصح بتحضير سلطة الملفوف الطازج كالآتي:
- قطع الملفوف إلى شرائح.
- ابشري الجزر أو قطعيه إلى شرائح رفيعة.
- اخلطي الخضار المقطعة.
- ضعي البهارات والثوم المفروم قليلاً في قاع مرطبان جاف ونظيف.
- املأ الحجم الرئيسي من الجرة بمزيج محكم من الجزر والملفوف.
- يُسكب الماء في قدر ويُغلى ويُضاف السكر والملح. اغلي التتبيلة لمدة 8-10 دقائق.
- املأ الجرار إلى الأعلى بالتتبيلة الساخنة.
- أضف الخل إلى الملفوف المخلل وأغلق الأوعية بغطاء محكم الغلق.
- لف البرطمانات ببطانية دافئة واتركها حتى تبرد تمامًا.
بمجرد أن يبرد جرة الملفوف المخلل، يمكنك فتحه وتقديم المنتج النهائي على الطاولة. إذا قررت حفظ السلطة للاستخدام المستقبلي، عليك الحرص على تخزينها في مكان بارد.
ملفوف مخلل بالزبدة
يعد الزيت النباتي مادة حافظة ممتازة تسمح لك بالحفاظ على أي منتج لفترة طويلة، بما في ذلك الملفوف الطازج المخلل. وفي الوقت نفسه، يجعل الزيت الخضار أكثر طراوة وشهية. من الضروري إضافة المكون العشبي مباشرة إلى المحلول الملحي، مما سيسمح بتوزيعه بالتساوي على كامل حجم الخضار المخللة.
وصفات الملفوف المخلل مع إضافة الزيت النباتي كثيرًا. ويختلف معظمها فقط في كمية هذا العنصر أو ذاك، سواء كان الملح أو السكر.سنحاول أن نصف بالتفصيل خيار طهي عالمي واحد فقط.
الوصفة المقترحة مصممة لـ 2 كجم من الملفوف. بالإضافة إلى الخضار الرئيسية، ستحتوي الوصفة على الجزر واثنين من فصوص الثوم. لتحضير المحلول الملحي، ستحتاجين إلى 1 لتر من الماء، 200 مل من الخل ونفس الكمية من الزيت. يجب إضافة السكر والملح إلى التتبيلة بكميات 3 و 8 ملاعق كبيرة. ل. على التوالى. يمكن الحصول على رائحة حارة مميزة بمساعدة 5 أوراق غار.
عليك أن تبدأ في تحضير السلطة المخللة عن طريق تنظيف الخضار وتقطيعها: ابشر الجزر وقطع الملفوف إلى قطع. يُمزج الثوم المفروم مسبقًا مع الجزر. يجب ملء وعاء التتبيل بطبقات، مع تبديل الملفوف بمزيج من الجزر والثوم.
تحتاج إلى تحضير التتبيلة في الماء المغلي بإضافة السكر والملح والخل والزيت. أيضًا ، يجب تضمين أوراق الغار في التتبيلة ، لأنها تنبعث منها أثناء المعالجة الحرارية رائحة حارة أكثر متعة. تحتاج إلى غلي التتبيلة لمدة 2-3 دقائق حرفيًا. تحتاج إلى صب المحلول الملحي الساخن المجهز فوق الخضار والضغط عليها. بعد بضع ساعات فقط، سوف يبرد ماء مالح، وسوف يكتسب الملفوف نفسه طعم ورائحة غنية وممتعة للغاية.
الملفوف مع البصل
يمكنك تحضير سلطة صحية ولذيذة من الملفوف والبصل. لذلك، مقابل 2 كجم من "الجمال" الملفوف الأبيض، تحتاج إلى إضافة 3 بصل كبير. ستحتاج أيضًا إلى أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود لتحضير المخلل الشهي. يجب تحضير المحلول الملحي باستخدام لتر واحد من الماء والملح والسكر وكوب واحد غير مكتمل من الخل بنسبة 6٪. يمكن إضافة الرمل الحلو والملح حسب الرغبة، لكن الوصفة توصي باستخدام 2 و1 ملعقة كبيرة. ل. هذه المكونات على التوالي.
للتخليل ، يجب تقطيع الخضار جيدًا.هذا ينطبق بشكل خاص على البصل: يجب أن تكون حلقاته النصفية شفافة. يجب وضع الخضار المقطعة بإحكام في وعاء زجاجي أو مقلاة، في الجزء السفلي منها بالفعل وضع البهارات (الفلفل والخليج).
أضف الخل والملح والسكر إلى الماء المغلي. في 2-3 دقائق سيكون التتبيلة جاهزة. إنهم بحاجة إلى صب الخضار والسماح لهم بالجلوس لمدة 7-10 ساعات. خلال هذا الوقت، سوف يصبح الملفوف لذيذا بشكل مدهش ويمكن أن يكمل أي طبق آخر على الطاولة.
لذلك، للحصول على صبغة برتقالية غير مزعجة لكل 2 كجم من الملفوف، تحتاج إلى إضافة 1 ملعقة صغيرة. الكركم بدون شريحة.
الملفوف مع البنجر
إذا كان من الممكن الحصول على اللون البرتقالي للسلطة بإضافة الكركم، فإن الصبغة الوردية دليل على وجود البنجر. يبدو الملفوف المخلل الوردي دائمًا فاتح للشهية وممتعًا على الطاولة.
ويجب أن تحتوي السلطة "الوردية" على حبة شمندر واحدة فقط، وجزرة متوسطة الحجم، بالإضافة إلى بضع فصوص من الثوم. هذه المجموعة من المنتجات النباتية البسيطة يمكن أن تكمل 3 كجم من الملفوف. لتحضير التتبيلة ستحتاجين إلى 1 ملعقة كبيرة. سكر ونفس الكمية 6٪ خل ونصف كوب زيت و2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. يمكن إضافة أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود إلى التتبيلة حسب الرغبة.
لن يستغرق تحضير المقبلات المخللة الكثير من الوقت، وذلك فقط لأن الملفوف لا يحتاج إلى تقطيع ناعم. يكفي تقطيعها إلى أرباع أو مربعات. قطع البنجر والجزر إلى شرائح وشرائح. تحتاج إلى وضع الخضار في صفوف في وعاء، ورش قطع الملفوف بالجزر والبنجر.
تحتاج إلى طهي التتبيلة مع إضافة السكر والملح والزيت والخل. يجب أيضًا إضافة الثوم والبهارات إلى التتبيلة الساخنة.قبل صب المحلول الملحي يجب تبريده قليلاً حتى لا "يقتل" المواد المفيدة الموجودة في الخضار الطازجة. بعد الصب، ضعي الضغط فوق الخضار. وبعد يوم واحد فقط، ستكون السلطة جاهزة للتقديم.
الملفوف مع الأعشاب والفجل
ليس سراً أن التوابل والبهارات تعطي السلطة المخللة طعمًا فريدًا. لذلك، فإن الوصفة المقترحة أدناه تجمع بين المكونات الأكثر عطرية وصحية. بالنسبة إلى 2 كجم من الملفوف العادي، تحتاج إلى استخدام 30 جرامًا من الفجل الحار (الجذر)، و 20 جرامًا من الثوم و 5 جرامًا من الفلفل الأحمر الحار المطحون. الأعشاب والخضر هي "بطاقة الاتصال" للوصفة. يوصى باستخدام الكرفس والبقدونس والطرخون وحتى أوراق الكشمش. يجب استخدام كل نوع من الخضرة بكمية 5-10 جم، ولتكملة تركيبة النكهة سيكون من المفيد استخدام بذور الشبت. تحتاج إلى تحضير التتبيلة بالطريقة المعتادة بإضافة 20 جرام من السكر والملح إلى 1 لتر من الماء بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة. الخل 6٪.
تحتاج إلى نقع الملفوف على النحو التالي:
- نقطع الملفوف والثوم إلى شرائح رفيعة.
- طحن الفجل في مفرمة اللحم.
- طبخ ماء مالح مع السكر والملح. بعد التبريد، صب الخل في السائل.
- ضع نصف كمية الخضر وبذور الشبت في قاع الوعاء.
- املأ الحجم الرئيسي للحاوية بمزيج من الملفوف والفجل. قم بتغطيتها بطبقة أخرى من الخضر والبذور في الأعلى.
- نسكب المحلول الملحي المبرد فوق الخضار ونترك المقبلات المتبلة لمدة يوم.
دائمًا ما يكون الملفوف المتبل سريع التحضير مع الأعشاب والفجل عطريًا ولذيذًا للغاية. ومع ذلك، لن يكون من الممكن تخزينه طوال فصل الشتاء: حرفيًا خلال شهر سيبدأ في فقدان صفاته.
الملفوف يفاجئ الجميع
يجب عليك بالتأكيد تجربة الملفوف مع الفلفل الحلو والعسل والليمون، لأن مذاقه مشرق للغاية ولا يشبه أي شيء آخر.إن إعداد مثل هذا الملفوف لن يكون صعبا بشكل خاص، مما يعني أنه حتى ربة منزل مبتدئة يمكن أن تفاجئ أحبائها بمثل هذه السلطة المخللة.
لتحضير الملفوف المخلل، ستحتاجين إلى 3 كجم من الملفوف الأبيض، 1 كجم من الفلفل الحلو و1 ليمونة متوسطة الحجم. سوف يتكون ماء مالح الطبق من 1 لتر من الماء، 2 ملعقة صغيرة. ملح ونصف كوب من العسل الطبيعي.
تحتاج إلى تحضير وجبة خفيفة مثل هذا:
- نقطع رؤوس الملفوف جيدًا ونخلطها مع شرائح الفلفل الحلو.
- قطع الليمون غير المقشر إلى حلقات.
- املأ الجرار النظيفة بمزيج من المكونات المسحوقة.
- قم بغلي التتبيلة واملأ البرطمانات بالسائل الساخن.
- أغلق الحاويات بإحكام واتركها تبرد أولاً في ظروف الغرفة ثم في الثلاجة.
يتم تخزين الملفوف مع الليمون والعسل جيدًا ويمكن استخدامه كتحضير معلب للشتاء.
خاتمة
الوصفات الموضحة أعلاه يمكن أن تلبي احتياجات كل أسرة حرفيًا. يتم تضمين الأعشاب الحارة والعسل الحلو والتوابل العطرية في هذه الوصفة أو تلك. يظهر خيار آخر ممتاز بشكل أساسي لتحضير الملفوف بالطماطم في الفيديو:
وهكذا، قدمنا مجموعة متنوعة من الخيارات لإعداد الوجبات الخفيفة المتبلة، ولكن قرار اختيار وصفة أو أخرى يبقى دائمًا مع الطباخ.
