تحضير سريع للطماطم المملحة قليلاً

في الربيع أو الصيف، عندما يتم تناول جميع مستلزمات الشتاء بالفعل، وتبكي الروح من أجل شيء مالح أو حار، فقد حان الوقت لإعداد الطماطم المملحة قليلاً. ومع ذلك، نظرا لحقيقة أنها مستعدة بسرعة، يمكن إعداد هذه الوجبة الخفيفة في أي وقت من السنة، ولحسن الحظ، يمكن العثور على الطماطم، وكذلك الخضروات والأعشاب الأخرى في المتاجر على مدار السنة.

كيف تصنع الطماطم المملحة قليلاً بسرعة

الفرق الرئيسي بين الطماطم المملحة قليلاً والطماطم المملحة هو أنها لا يتم تخزينها لفترة طويلة. لذلك، ليس من المنطقي إنتاجها بكميات كبيرة، ناهيك عن لفها لفصل الشتاء. ولكن يمكن إعدادها بسرعة كبيرة، والتي يمكن أن تساعد إذا تم التخطيط لاستقبال الضيوف في اليوم التالي، وليس هناك الكثير من الوجبات الخفيفة على الطاولة.

هناك طريقتان رئيسيتان لتحضير الطماطم المملحة قليلاً: استخدام المحلول الملحي وما يسمى بطريقة التمليح الجاف. في المتوسط، يتم تمليح الطماطم خلال 24 ساعة. وفقًا للوصفة الكلاسيكية، فإن العملية تستغرق وقتًا أطول إلى حد ما، ولكن هناك تقنيات يمكن من خلالها تحضير الطماطم المملحة قليلاً في غضون ساعات قليلة فقط.

يُعتقد أن الطماطم الصغيرة والمتوسطة الحجم فقط هي المناسبة للتخليل السريع، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. من المقبول تماما استخدام الطماطم كبيرة الحجم، ولكن عادة ما يتم تقطيعها إلى نصفين أو حتى أرباع قبل التمليح. بالنسبة للطماطم متوسطة الحجم، من المعتاد قطع القشرة بالعرض أو ثقبها بالشوكة في عدة أماكن حتى تخلل بسرعة. حسنًا، يتم طهي أصغر طماطم كرزية مملحة قليلاً بسرعة كبيرة ودون أي حيل إضافية.

وبطبيعة الحال، لا ينبغي للطماطم المملحة قليلا أن تعيش في عزلة رائعة. في العديد من الوصفات، يتم تمليح الفلفل الحلو والحار والثوم والفجل وجميع أنواع الأعشاب معهم. وصفة الخيار والطماطم المملحة قليلاً هي وصفة كلاسيكية من نوع التخليل.

عند تحضير الطماطم المملحة قليلاً، يمكنك استخدام أي بهارات وتوابل متوفرة لديك تقريبًا. خلال موسم الصيف، الغني بأوراق الشجر الخضراء وأوراق الكشمش والكرز، ستكون نورات الشبت ومجموعة متنوعة من الأعشاب العطرية من الحديقة مفيدة للغاية. في الخريف، يمكنك استخدام أوراق وجذور الفجل، وفي فصل الشتاء، لن تكون بذور الخردل وبذور الكزبرة وجميع أنواع مخاليط التوابل الجافة حسب الرغبة غير ضرورية.

الوصفة الكلاسيكية للطماطم المملحة قليلاً

تحتفظ الطماطم المملحة قليلاً المحضرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية بجميع الخصائص العلاجية للخضروات الطازجة.علاوة على ذلك، نظرا لأنه في عملية التخمير (التمليح) يتم تشكيل مجموعات خاصة من البكتيريا، والتي لها تأثير مفيد على نشاط الجهاز الهضمي، فإن الخضروات المملحة قليلا أكثر فائدة لصحة الجسم من الطازجة.

وفقًا لهذه الوصفة، يمكن تخليل الطماطم لمدة 2-3 أيام تقريبًا. يتم حساب عدد المكونات الضرورية تقريبًا لحجم جرة سعة 2 لتر:

• حوالي 1 كجم من الطماطم متوسطة الحجم؛
• نصف قرن من الفلفل الحار.
• 30 بازلاء من خليط الفلفل الأسود والبهارات؛
• زوجان من النورات والشبت الأخضر.
• حفنة من البقدونس أو الكزبرة.
• 3 أوراق غار؛
• 3-4 فصوص من الثوم؛
• 1 لتر من الماء
• 30 جم أو 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 50 جرام أو 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر المحبب.

يعد طهي الطماطم المملحة قليلاً بالماء البارد أمرًا بسيطًا للغاية.

1. اشطف جميع الخضار والأعشاب جيدًا بالماء البارد وجففها قليلاً على منديل.
2. تُقطع ذيول الطماطم وتُخز بالشوكة في عدة أماكن ويُقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
3. يتم تحرير الفلفل من الذيول والبذور ويقطع إلى شرائح كبيرة.
   
   تعليق! إذا كان من الضروري أن تكون المقبلات أكثر توابلًا، فاترك بذور الفلفل الحار.
4. يتم غسل الجرة نظيفة، وتوضع في القاع أغصان الأعشاب وبعض الثوم المفروم والفلفل الحار وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود.
5. ثم ضعي الطماطم مع رشها بقطع من الخضار الأخرى وتغطيتها بالأعشاب في الأعلى.
6. يرش الملح والسكر ويهز الجرة بخفة.
7. تُسكب المحتويات بالكامل بالماء البارد النظيف المصفى وتترك للتخليل في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
8. يجب أن تكون محتويات الجرة مغطاة بالكامل بالماء.
9. إذا بدأت الطماطم تطفو بعد يوم من التخمير، فمن المستحسن الضغط عليها في الأعلى بنوع من الوزن، على سبيل المثال، كيس من الماء.
10. بعد يومين، يمكن بالفعل تذوق الطماطم ويجب تخزينها في الثلاجة.

طماطم مملحة قليلاً في مقلاة مملوءة بمحلول ملحي بارد

تختلف هذه الوصفة عن الوصفة الكلاسيكية فقط من حيث أن الطماطم مملوءة بمحلول ملحي مُجهز مسبقًا ومبرد. بالإضافة إلى ذلك، يعد طهي الطماطم المملحة قليلاً في قدر أو وعاء أكثر ملاءمة للكثيرين، وفقط بعد اكتمال التمليح، قم بنقلها إلى جرة للتخزين.

للتحضير، خذ جميع المكونات من الوصفة السابقة.

1. توضع بعض الأعشاب والثوم والبهارات في قاع مقلاة نظيفة. للراحة، من الأفضل اختيار حاوية ذات قاع كبير وجوانب منخفضة.
2. بعد ذلك، ضع الطماطم المغسولة والمقطعة (الوخز). من الأفضل وضعها في طبقة واحدة، لكن يسمح أيضًا بوضعها في طبقتين أو ثلاث طبقات.
3. الطماطم مغطاة بطبقة من الأعشاب في الأعلى.
4. في هذه الأثناء، قم بغلي الماء في قدر منفصل، ثم قم بإذابة السكر والملح فيه واتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
5. يُسكب المحلول الملحي البارد في المقلاة بحيث يتم إخفاء كل شيء تحت السائل.
6. ضع طبقًا صغيرًا أو صحنًا في الأعلى. إذا كان وزنه في حد ذاته لا يكفي، فيمكنك أيضًا وضع جرة ماء عليه على شكل وزن.
7. بالإضافة إلى ذلك، يتم تغطية الهرم بالكامل بقطعة من الشاش لحمايته من الغبار والحشرات ويترك في الغرفة لمدة يومين.
8. بعد انتهاء الفترة المحددة، الطماطم المملحة قليلا جاهزة للتذوق.

طماطم مملحة قليلاً سريعة

تختلف وصفة التحضير السريع للطماطم المملحة قليلاً اختلافًا جوهريًا عن الوصفة السابقة فقط من حيث أن الطماطم المحضرة للتخليل لا تُسكب بمحلول ملحي بارد بل بمحلول ملحي ساخن.

بالطبع من الأفضل تبريده قليلاً إلى درجة حرارة +60 درجة + 70 درجة مئوية، ثم سكبه فوق الخضار المجهزة. تصبح الطماطم جاهزة بسرعة كبيرة خلال يوم واحد، خاصة إذا تركتها لتملح في مكان دافئ ولم تضعها في البرد. ولكن بعد يوم واحد، إذا لم يكن لدى الطبق وقت ليختفي في المعدة، فلا يزال من المستحسن وضعه في الثلاجة.

وصفة للخيار المملح قليلا مع الطماطم

خيار مملح قليلاً ربما كان معروفًا للجميع منذ الطفولة، وهو ما لا يمكن قوله عن الطماطم المملحة قليلاً. ومع ذلك، فإن هذين الخضار يسيران بشكل جيد معًا في طبق واحد - حيث تقوم ربات البيوت بإعداد سلطة صيفية تقليدية مكونة من الطماطم والخيار الطازج.

كل ما عليك فعله هو أن تضع في اعتبارك أن الخيار يحتاج إلى وقت أقل قليلاً للتخليل عالي الجودة مقارنة بالطماطم. من أجل تمليحها في وقت واحد أكثر أو أقل، لا يتم وخز الطماطم بالشوكة فحسب، بل يتم تقطيعها أيضًا في عدة أماكن بسكين.

يتم اختيار المكونات التالية للتحضير:

• 600 غرام خيار
• 600 جرام طماطم
• مجموعة متنوعة من التوابل - الكرز، الكشمش، أوراق العنب، الفلفل، مظلات الشبت؛
• 3-4 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر؛
• 1 لتر من الماء للمحلول الملحي.

عملية التصنيع حسب الوصفة قياسية:

• يتناثر قاع الحاوية مع مجموعة متنوعة من البهارات والثوم المقطع إلى شرائح رفيعة.
• قبل التمليح، ينقع الخيار لبضع ساعات في الماء البارد، ثم يتم قطع السيقان حتى تتم عملية التخليل بسرعة.
• يتم قطع الطماطم بالعرض على كلا الجانبين، أو حتى أفضل، مقشرة بالكامل.في هذه الحالة، ستحدث عملية التخمير بأسرع ما هو الحال مع الخيار.
• أولا، يتم وضع الخيار في الحاوية، ثم الطماطم.
• تحضير المحلول الملحي وتبريده إلى درجة حرارة +20 درجة مئوية وسكبه فوق الخضار.

سيكون الخيار جاهزًا خلال 12 ساعة تقريبًا. تحتاج الطماطم إلى حوالي 24 ساعة حتى يتم تمليحها بشكل صحيح.

لتحضير الخيار والطماطم المملحة قليلاً بسرعة، يجب ملئها بالمحلول الملحي الساخن حسب نفس الوصفة.

الطماطم المملحة قليلاً في وعاء مع الفجل

باستخدام نفس تقنية الطهي القياسية المتمثلة في صب الماء المالح البارد أو الساخن على الخضار، يمكنك صنع طماطم مملحة قليلاً مع المشاركة المباشرة للفجل الحار. نكهة وبهارات الوجبة الخفيفة المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة لن تترك أي شخص غير مبال.

للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 كجم من الطماطم
• 1 ورقة وجذر واحد من الفجل.
• 1.5 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 أوراق غار؛
• 3 أغصان الشبت
• 5 حبات فلفل؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

الطماطم المملحة قليلاً اللذيذة مع الخردل

وهنا خيار آخر للتحضير السريع للطماطم المملحة قليلاً، وكذلك لعشاق الأشياء الحارة واللاذعة.

يمكن أخذ جميع المكونات من الوصفة السابقة، فقط استبدلي أوراق وجذر الفجل بملعقة كبيرة من مسحوق الخردل.

فهي سهلة للغاية وسريعة التحضير:

• ضعي الطماطم المقطعة في وعاء نظيف، وزينيها بالبهارات والأعشاب.
• يُسكب السكر والملح ومسحوق الخردل في الأعلى.
• صب الماء المغلي النظيف على كل شيء، وقم بتغطيته بالشاش واتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
• يمكن أن تستغرق عملية التخمير من يوم إلى ثلاثة أيام حسب حجم الطماطم.

طماطم مملحة قليلاً ومحشوة بالثوم

وفقا لهذه الوصفة مع الصورة، فإن النتيجة هي طماطم مملحة لذيذة وجذابة للغاية، والتي يمكن وضعها على أي طاولة احتفالية.

ماذا ستحتاج لتحضيره:

• 8-10 طماطم قوية متوسطة الحجم؛
• 7-8 فصوص من الثوم؛
• 1 حزمة من البقدونس والشبت مع المظلات والقليل من البصل الأخضر؛
• 2 ملاعق كبيرة من الملح والسكر؛
• 1 لتر من الماء
• الفجل، الكرز، أوراق الكشمش.
• الفلفل وورق الغار حسب الرغبة؛
• معلقة صغيرة من الفلفل الحار.

تحضير:

1. يتم سحق الثوم باستخدام مكبس، ويتم تقطيع الخضر جيدًا. في وعاء منفصل، مزيج كل شيء بدقة.
2. يتم غسل الطماطم وتجفيفها وتقطيعها من جانب الساق على شكل صليب يصل إلى نصف سمك الثمرة.
   
3. تمتلئ الشقوق بحشوة الثوم المطحون والأعشاب.
   
4. توضع أوراق الغار والفلفل الحار والبازلاء وأوراق التوابل في قاع وعاء واسع.
   
5. ثم ضعي الطماطم المحشوة بحيث تكون القطع متجهة للأعلى.
6. قم بتحضير المحلول الملحي بشكل منفصل - قم بإذابة الملح والسكر في الماء الساخن، ثم قم بتبريده ثم صب هذا الخليط فوق الطماطم.
   
7. بعد مرور بعض الوقت، ستحاول الخضروات أن تطفو - ستحتاج إلى تغطيتها بطبق مناسب الحجم حتى تظل مغمورة في المحلول الملحي.
8. وبعد يوم يمكن تقديم المقبلات.

طماطم مملحة قليلاً محشوة بالملفوف

يتم تحضير الطماطم المحشوة بالملفوف باستخدام نفس المبدأ تقريبًا. بعد كل شيء، مخلل الملفوف هو وجبة خفيفة مفضلة للكثيرين، وعند دمجها مع الطماطم، اتضح أن تكون طعاما شهيا حقيقيا.

كمية المكونات ستكون أكثر من كافية لاستضافة الضيوف:

• 2 كجم من الطماطم
• 1 رأس ملفوف صغير؛
• 4 فلفل حلو
• 2 جزر
• 1 رأس من الثوم
• الشبت.
• الكزبرة.
• ورقة الفجل.
• 3 ملاعق صغيرة ملح للملفوف و2 ملعقة كبيرة.ملاعق مخلل
• جراب الفلفل الحار؛
• حوالي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.

عملية الطهي ليست سهلة، ولكن الطبق يستحق كل هذا العناء.

1. أولاً، تحضير الحشوة: يُقطع الكرنب والفلفل الحلو والحار جيدًا، ويُبشر الجزر على مبشرة ناعمة، ويُقطع الخضر بسكين.
2. نخلط جميع المكونات في وعاء منفصل، ونضيف الملح، ونحركها لبعض الوقت، ثم نتركها جانباً.
3. يتم قطع 1/5 الجزء العلوي من الطماطم، ولكن ليس بالكامل، ولكن على شكل غطاء.
4. باستخدام سكين غير حاد أو ملعقة صغيرة، استخرجي معظم اللب.
5. افركي الجزء الداخلي من كل حبة طماطم بمزيج من الملح والسكر.
6. املأ الطماطم بإحكام بالحشوة.

7. في قدر كبيرة، غطي الجزء السفلي بورقة الفجل، ثم ضعي طبقة من الطماطم المحشوة.
8. أضيفي أغصان الكزبرة والشبت وبعض فصوص الثوم المهروسة.
9. أضف طبقة أخرى من الطماطم حتى تختفي.
10. تحضير المحلول الملحي: اخلطي الجزء الداخلي من الطماطم مع الثوم المتبقي وأضيفي الماء الساخن والملح وحركيه واتركيه ليبرد.
11. يُسكب المحلول الملحي الناتج فوق الطماطم المحشوة ويُغطى بطبق.

الطبق جاهز للتقديم خلال يوم واحد.

تحضير سريع للطماطم المملحة قليلاً مع الثوم

تعرف أي ربة منزل ذات خبرة أن الطماطم الحقيقية المملحة قليلاً يتم تحضيرها بدون الخل. بعد كل شيء، فإن عملية تحويل السكر الموجود في ثمار الطماطم إلى حمض اللاكتيك هي أهم ما يميز التخليل أو التخمير. ولكن هناك وصفة مثيرة للاهتمام لإنشاء طماطم مملحة قليلاً، حيث يتم تحضيرها بسرعة كبيرة، حرفيًا خلال 5-6 ساعات، ولا تتضمن حتى إضافة محلول ملحي. لكن حسب الوصفة يضاف عصير الليمون الذي يلعب دور الخل في تخليل الخضار المعتاد.

بالإضافة إلى ذلك فإن الطبق المحضر حسب هذه الوصفة جميل جدًا ويشبه الطماطم السريعة المملحة قليلاً والمحشوة بالثوم.

كل ما تحتاجه هو المكونات التالية:

• 1 كجم من الطماطم الكبيرة الحجم والسمينة (وليست الكريمية)؛
• الكزبرة والشبت والبصل الأخضر.
• رأس الثوم
• ليمونة واحدة
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود المطحون، والسكر.

تشبه تكنولوجيا التصنيع في البداية الوصفة السابقة.

1. تُقطع الطماطم من الأعلى على شكل صليب، ولكن ليس بالكامل.
2. في طبق منفصل، اخلطي الملح والسكر والفلفل الأسود وافركي الجزء الداخلي من جميع قطع الطماطم بهذا الخليط.
3. باستخدام ملعقة صغيرة، اسكبي عصير الليمون بعناية على جميع الأجزاء الداخلية للطماطم.
4. يتم تقطيع الخضر جيدًا ويتم سحق الثوم بضغطة خاصة.
5. يستخدم الخليط الناتج لملء جميع قطع الطماطم بحيث تشبه الزهرة المتفتحة.
6. توضع الطماطم بعناية على طبق عميق بحيث تكون القطع متجهة للأعلى ومغطاة بغشاء ملتصق وتوضع في الثلاجة لعدة ساعات.

الخيار والطماطم المملحة قليلاً في عبوة فورية

هناك وصفة أخرى يمكن من خلالها تحضير الخيار والطماطم المملحة قليلاً بسرعة كبيرة، حرفياً في غضون ساعات قليلة. تستخدم هذه الوصفة طريقة التمليح الجاف، ولا داعي حتى لتحضير المحلول الملحي. علاوة على ذلك، فإنك لا تحتاج حتى إلى أي أدوات لتخليل الخضار - فأنت تحتاج فقط إلى كيس بلاستيكي عادي، ويفضل أن يكون كيسًا مزدوجًا، لمزيد من الموثوقية.

المكونات المستخدمة قياسية جدًا:

• حوالي 1-1.2 كجم من الطماطم ونفس الكمية من الخيار؛
• عدة فصوص من الثوم؛
• عدة عناقيد من أي خضرة.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة من السكر.

ويمكنك تحضير وجبة خفيفة مملحة قليلاً في 5 دقائق فقط.

1. يتم غسل الخضار وتقطيعها إلى نصفين أو أرباع.
2. يتم تقطيع الثوم والأعشاب بسكين.
3. ضعي الخضار المقطعة في الكيس المجهز ورشيها بالأعشاب والأعشاب والبهارات.
4. يتم ربط الكيس ورجه بلطف لخلط جميع المكونات جيدًا.
5. ثم يتم وضعها في الثلاجة. يُنصح بإخراجها كل ساعة وتقليبها عدة مرات مرة أخرى.
6. في غضون ساعتين، ستكون الخضروات اللذيذة المملحة خفيفة جاهزة.

طماطم كرزية مملحة قليلاً مع الثوم

يتم تحضير طماطم الكرز المملحة قليلاً في أسرع وقت وببساطة قدر الإمكان. بعد كل شيء، فهي صغيرة جدًا بحيث يمكن تمليحها وفقًا لأي وصفة في غضون ساعات قليلة.

يمكنك استخدام طريقة المحلول الملحي البارد أو الساخن، أو يمكنك ببساطة تخليلها في كيس بهارات. يجب أن تأخذ في الاعتبار فقط أنه من المستحسن وضع كمية أقل من الملح لنفس الكمية من الطماطم (نصف ملعقة كبيرة). بالإضافة إلى الثوم، فإن الأعشاب مثل إكليل الجبل والريحان تسير بشكل جيد معهم. خلاف ذلك، فإن تكنولوجيا إعداد الطماطم الكرزية لا تختلف عن الأصناف الأخرى.

نظرًا لأنها مملحة بسرعة، فيجب استهلاكها خلال يوم أو يومين. إذا تم تخزينها لفترة أطول، فيمكن أن تتخمر حتى في الثلاجة.

قواعد لتخزين الطماطم المملحة طفيفة

بعد يوم واحد من الإنتاج، يجب حفظ الطماطم المملحة قليلاً في البرد، وإلا فإنها يمكن أن تحمض بسهولة. لكن حتى في الثلاجة يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام، لذا لا يجب تحضير كميات كبيرة منها.

خاتمة

تعتبر الطماطم المملحة قليلاً وجبة خفيفة لذيذة للغاية، كما أنها سهلة وسريعة التحضير. وستوفر لك مجموعة الوصفات المتنوعة المقدمة فرصة لتنويع قوائم طعامك اليومية وقوائم العطلات.

المشاركات الموصى بها

كيفية مخلل فطر العسل

الطماطم الألمانية مع التفاح

طماطم بنية متبلة

الاستعدادات راوند لفصل الشتاء: وصفات المربى، الباستيل، العصير، الصلصة، في شراب

russula مخلل لفصل الشتاء: وصفات للطبخ في الجرار

وصفات التخليل الساخن لأغطية الحليب بالزعفران

شانتيريل الكورية لفصل الشتاء

كيفية الحفاظ على البوليطس حتى الغد ولفصل الشتاء

البوليطس المتبل لفصل الشتاء بدون الخل (مع حامض الستريك): وصفات