يتم تضمين البامية المخللة في العديد من السلطات وتستخدم أيضًا كوجبة خفيفة لذيذة. يسمع بعض الناس عن هذه الخضار غير المألوفة لأول مرة. غالبًا ما تستخدم البامية (الاسم الثاني) في المطبخ النباتي في المناطق الجنوبية من البلاد حيث تنمو. عندما تكون البامية طازجة، فإنها تفسد بسرعة. ولكن هناك حل مثالي: عند شراء المنتج، احتفظ بجميع الخصائص المفيدة وأضف التوابل من خلال الحفظ.
فوائد مخلل البامية
جاءت شعبية "أصابع السيدة" بسبب تركيبتها وطعمها الذي يذكرنا بشيء ما بين الهليون والباذنجان. بالإضافة إلى كونها غنية بالفيتامينات والألياف والمعادن، تحتوي البامية المعلبة على حمض الفوليك الضروري للنساء الحوامل ولتحفيز عمليات التجدد.
خصائص مفيدة للبامية المتبلة بطرق مختلفة:
- يتم تضمينه في قائمة النظام الغذائي بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. 100 غرام من المنتج يحتوي على 30 سعرة حرارية فقط.
- يزيل السموم والكوليسترول الزائد من الجسم، له تأثير مفرز الصفراء.
- الاستخدام المنتظم للبامية المخللة يساعد على تطوير المفاصل وتقوية الأوعية الدموية.
- يقوي الجهاز العصبي.
- وفي أمريكا تحتل البامية مكانة رائدة بين وسائل مكافحة السرطان.يحتوي المنتج على نسبة عالية من الجلوتاثيون الذي يحارب الجذور الحرة ويمنع تأثير المواد المسرطنة على الحمض النووي للخلايا.
بالطبع، هذه ليست السمة الكاملة للبامية الصحية المخللة، والتي ليس لها أي موانع خاصة، باستثناء الطفح الجلدي التحسسي والتعصب الفردي.
ميزات الطبخ
سوف تحتاج إلى اختيار البامية أولا. بالنسبة للتخليل، يوصي الطهاة بالفواكه الصغيرة، أو حتى غير الناضجة، التي لا يقل حجمها عن 5 سم ولا يزيد حجمها عن 10 سم، والحقيقة هي أن الفاكهة "القديمة" ليس لها طعم واضح وهي صلبة جدًا.
قبل تحضير البامية المخللة اللذيذة، اشطف القرون جيدًا تحت الصنبور وأزل الشعر الصغير من على السطح. عملية الطهي قصيرة الأمد لأن البامية قد تتفكك ببساطة. يجب معالجة القرون خلال 24 ساعة.
الأنواع التالية من البامية أكثر ملاءمة للتعليب:
- السلطانية.
- تساريجرادسكايا.
- كافاكليسكايا.
قد لا تكون التجربة ناجحة إذا لم يتم اتباع جميع القواعد.
يمكن تقديم المنتج المتبل كوجبة خفيفة أو في السلطات أو كطبق جانبي لأطباق اللحوم.
مكونات
الوصفة المختارة هي الأبسط ولن تستغرق الكثير من الوقت.
للتتبيل ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- البامية - 1 كجم؛
- الثوم - 10 فصوص؛
- الخل (الجوهر) - 4 ملاعق صغيرة؛
- الماء - 2 ملعقة كبيرة.
- الشبت – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح (يفضل البحر) - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- الفلفل الحار - 2 القرون؛
- الفلفل الأسود - 2 ملعقة صغيرة؛
- فصوص - 10 قطع.
يمكنك "التلاعب" بالمكونات إذا لم تكن راضيًا بعد التعليب التجريبي.على سبيل المثال، أثناء التتبيل، أضف أو قلل كمية الفلفل. استخدم خل المائدة أو النبيذ الأبيض بدلاً من الجوهر، والشيء الرئيسي هو أن هناك ما يكفي منه. هذا هو الذي سيضيف أزمة إلى المنتج النهائي.
هناك أيضًا خيارات عندما لا يحب الناس الأطباق الحارة جدًا. ثم يمكنك تناول حبة واحدة فقط من الفلفل الحار أو استبدالها ببذور الخردل. أضف مادة حافظة على شكل سكر محبب. بعض الناس يفضلون ببساطة شراء خلطات توابل التخليل المعبأة.
وصفة البامية المخللة
ستساعدك الصور خطوة بخطوة المضمنة في تعليمات الطهي في الحفاظ على البامية بشكل صحيح:
- بالنسبة للبامية المتبلة بأي طريقة، اشطف البرطمانات جيدًا تحت الصنبور بمحلول الصودا والصابون. تأكدي من تعقيم كل واحدة على البخار لمدة 10 دقائق على الأقل، ثم ضعيها جانباً، مع تغطية الرقبة بفوطة المطبخ لمنع دخول الأوساخ.
- اغسلي البامية جيدًا، ثم قومي بقص الذيل، ولكن ليس حتى البذور. يرش بحامض الستريك ويفرك. اتركه لبضع ساعات حتى يفقد طلاءه الزلق. هذا سيجعل اللون أفتح. اشطفه مرة أخرى وامسحه وضعه في عبوات زجاجية مُجهزة. قشر الثوم ووزعه في الجرار. إذا كانت كبيرة جدًا، قم بقطعها.
- إزالة الجذع والبذور من الفلفل الحار. شطف تحت الصنبور وقطع. يوضع مع الشبت والفلفل الأسود والملح والقرنفل في قدر على النار مع إضافة الماء. بمجرد أن يغلي التركيب، أطفئ وأضف جوهر الخل. مزج.
- اسكبي التتبيلة الساخنة بالتساوي في البرطمانات، مع التأكد من وصول البهارات إلى كل برطمان. يجب أن يغطي السائل البامية بالكامل.
- اتركيه لمدة ساعة حتى يترك الخليط بدون أغطية. يمكنك تغطيته بالمناديل.عندما تصل درجة الحرارة إلى درجة حرارة الغرفة، قم بربط الأغطية. أولا ننقله إلى مكان بارد ثم نضعه في الثلاجة.
يتطور طعم البامية المعلبة مع مرور الوقت. ولذلك لا ينصح باستخدامه على الفور. من الأفضل ترك الجرار تتخمر لمدة شهر تقريبًا.
شروط وأحكام التخزين
تعتمد مدة صلاحية البامية المخللة وظروفها على المكونات الموجودة في التركيبة وطريقة التعليب.
وهنا بعض منها:
- عند استخدام الطريقة الكلاسيكية لتحضير البامية المخللة بكمية كافية من المواد الحافظة وغلقها بإحكام بأغطية من الصفيح، يمكن أن تقف البرطمانات من 0 إلى 25 درجة في مكان مظلم لمدة 3 سنوات تقريبًا، إذا لم تكن هناك تغيرات كبيرة في درجات الحرارة.
- ضع البامية المخللة في الثلاجة عند استخدام الخضروات الإضافية. يمكن أن تكون هذه غالبًا: الجزر والطماطم والباذنجان والفلفل الحلو. هذا صحيح بشكل خاص إذا تم استخدام غطاء من النايلون، والذي يسمح للأكسجين والميكروبات بالمرور من خلاله. ثم سوف تتغير ظروف التخزين. يجب وضع الجرار في الثلاجة أو القبو، حيث تظل درجات الحرارة منخفضة.
- يجب أن تبقى جرة مفتوحة من البامية المخللة في مكان بارد لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
إذا دخلت الأوساخ في البداية إلى الحاوية التي تحتوي على البامية المخللة، وتركت جودة المواد الحافظة والمنتجات الكثير مما هو مرغوب فيه، فقد تصبح الجرار غائمة. استهلاكها يشكل خطرا على الصحة.
خاتمة
البامية المخللة هي الطريقة الوحيدة عمليًا، بخلاف التجميد، التي تسمح لك بالحفاظ على منتج صحي طوال موسم البرد. يجدر تخزينها لاستخدامها في المستقبل لإعداد أطباق لذيذة في الشتاء.
