البوليطس المخلل: وصفات لفصل الشتاء

البوليطس هو فطر صحي يحتوي على فيتامينات أ، ب1، ج، الريبوفلافين والسكريات. محتوى السعرات الحرارية للمنتج الطازج هو 22 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ولكن من أجل الحفاظ على الصفات الأصلية للفطر بشكل كامل، من الضروري تحضيرها بشكل صحيح. الخيار الأفضل هو تتبيل فطر البوليطس حسب الوصفات المجربة.

التحضير لتتبيل فطر البوليطس

معظم أنواع الفطر المصنفة على أنها بوليتوس صالحة للأكل. ومع ذلك، مثل البوليطس الجذر محظور للاستهلاك. لذلك، قبل الطهي، تحتاج إلى فرز الفطر المجمع بعناية وفصلها حسب النوع. هذا ضروري ليس فقط لفصل المواد السامة عن الصالحة للأكل. كل صنف له طرق تحضير مختلفة.

جذر البوليتوس هو فطر غير صالح للأكل

إذا لم يكن لديك وقت للحصاد، يمكنك شراء أجسام مثمرة من المتجر. يعتبر فطر بورسيني هو الأكثر لذة. لكن لا يجب عليك شراء النسخة المجمدة. من الأفضل إعطاء الأفضلية للفطر الطازج. مدة صلاحيتها أقصر من تلك المجمدة، لكن الطعم أكثر إشراقا.

تأكد من فحص كل فطر تم اختياره للتخليل بعناية. يتم التخلص من الديدان والتالفة. انتبه أيضًا بشكل خاص إلى الأماكن التي تتراكم فيها الجراثيم. إذا كانت المنطقة خضراء قليلاً، فلا يجب عليك مخلل البوليطس. ومن الأفضل صنع الحساء أو الصلصة منه.

بعد فرز أو شراء الفطر، انتقل إلى المرحلة التالية من التخليل - النقع. يُغمس فطر البوليطس في ماء مملح ويترك لعدة دقائق. سيساعد ذلك في التخلص من الحطام الزائد الذي قد يتعارض مع تحضير طبق لذيذ.

الخطوة الأخيرة هي التقطيع. يمكن مخلل الفطر الصغير بالكامل. في الوسط، يتم فصل الغطاء عن الجذع. والكبيرة مقطعة إلى قطع.

من أجل تخزين الطبق المحضر لفترة طويلة، من الضروري تحضير ليس فقط الفطر، ولكن أيضًا الأطباق. للتعليب، يتم استخدام الجرار الزجاجية التي تم تعقيمها مسبقا. يساعد العلاج بالماء المغلي أو البخار على تدمير الميكروبات والبكتيريا الضارة والحفاظ على المنتج النهائي لفترة طويلة.

كيفية مخلل فطر البوليطس

العنصر الرئيسي، الذي بدونه من المستحيل تحضير ماء مالح لفطر البوليطس، هو التوابل. يتم التأكيد بشكل خاص على الطعم:

• القرنفل - سيضيف ملاحظة مشتعلة؛
• أوراق الغار سوف تعطي رائحة خاصة.
• الفلفل الأسود - لأولئك الذين يحبونه حار؛
• سيضيف حامض الستريك ملاحظات حامضة، خاصة مع الخل.
• سيضيف الثوم نكهة إلى التتبيلة.

يجب استخدام التوابل بالنسب الصحيحة. خلاف ذلك، فإنها سوف تقطع طعم الفطر ورائحته.

وصفات فطر البوليطس المخلل لفصل الشتاء

هناك العديد من الخيارات لإعداد ماء مالح. لكن يجب عليك فقط استخدام الوصفات المجربة.

وصفة بسيطة للبوليتوس المخلل

ليس عليك قضاء اليوم كله في المطبخ للاستمتاع بفطر بورسيني المتبل. يمكن تحضير الطبق بسهولة وبسرعة.

سوف تحتاج:

• الماء - 1000 مل، ويفضل استخدام الماء المغلي؛
• 250 مل من الخل 9٪ مثالي.
• 10 حبات فلفل أسود، لمحبي التوابل يمكن زيادة الكمية إلى 15؛
• نصف 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1.5 كجم من فطر البوليطس.

خطوات الطبخ:

1. نقطع البصل إلى نصف حلقات أو شرائح.
2. يُملح الماء ويُوضع المقلاة على نار عالية ويُترك حتى يغلي.
3. ضعي فطر البوليطس في مقلاة وانتظري حتى يغلي الماء واطهيه لمدة 30 دقيقة.
4. أضف المكونات المتبقية. أطفئ النار بعد 5 دقائق.
5. ضعي فطر البوليطس في مرطبانات واسكبيه في التتبيلة واتركيه لعدة ساعات. يجب أن يبرد السائل تمامًا.

هذه الوصفة البسيطة تستغرق أقل من ساعة للتحضير.

بوليتوس متبل مع البصل

البصل هو المكمل المثالي للفطر المخلل. ويمنحهم طعمًا ورائحة خاصة.

لتحضير الطبق ستحتاج:

• الماء -0.5 لتر؛
• 1 بصلة صغيرة
• 1 جزرة متوسطة
• 1 فلفل رومي
• 2 أوراق غار؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح:
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 3 البازلاء من البهارات.
• 100 مل خل 9%؛
• 1000 جرام فطر بوليتوس.

خطوات الطبخ:

1. تقطيع الخضار: نبشر الجزر، ونقطع البصل ناعماً، ونقطع الفلفل إلى قطع متوسطة الحجم.
2. يُسكب الماء في قدر ويُضاف إليه البهارات والسكر والملح.
3. يُغلى السائل في الغليان ويُضاف إليه قطع الخضار المحضرة. طهي لمدة 3-4 دقائق.
4. ضعي الفطر في قدر واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة.

بوليتوس متبل بالمكسرات

تتناسب جوزة الطيب بشكل مثالي مع فطر بورسيني.يعطي طعماً خاصاً للطبق. لتحضير التتبيلة استخدمي المسحوق منها.

المكونات المطلوبة:

• الماء المغلي - 1000 مل؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق جوزة الطيب؛
• 3 حبات فلفل أسود؛
• 1 ورقة الغار؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 100 مل خل 9%؛
• 3 بصل
• 2 كيلو فطر.

خطوات الطبخ:

1. يقطع البصل. الخيار المثالي للتقطيع هو نصف حلقات.
2. نسكب الماء في قدر ونضيف الملح والسكر والبهارات. رمي في البصل المحضر.
3. يُغلى المزيج وانتظر 3 دقائق.
4. يتم إرسال فطر البوليطس المختار إلى الماء. طبخ لمدة 10 دقائق.
5. أضف الخل وانتظر 3 دقائق أخرى. أطفئ النار.
6. يتم نقل الفطر والبصل إلى حاويات معدة للتعليب. املأ البرطمانات إلى الأعلى بما تبقى من الماء والبهارات في المقلاة.
7. نلفها ونضعها على الرقبة حتى تبرد المحتويات تماماً.

أفضل مكان للتخزين هو القبو أو الثلاجة.

بوليتوس متبل بالخردل

للطبخ، من الأفضل استخدام الفطر الكامل الصغير. سوف يمتصون بسرعة طعم ورائحة التوابل المستخدمة. سوف تحتاج:

• 2 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق صغيرة. الصحراء؛
• 6 البازلاء من البهارات.
• 2 ملعقة صغيرة. الشبت المجفف؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 3 قطع. فصوص مجففة؛
• 4 أوراق غار؛
• 1 ملعقة صغيرة. بذور الخردل؛
• 1 كجم من فطر البوليطس الصغير.

خطوات الطبخ:

1. ضعي الفطر في قدر واسكبي 1 لتر من الماء في الوعاء.
2. أضف الملح.
3. اطبخي حتى تنضج لمدة 30 دقيقة تقريبًا. إذا تم طهي الفطر، فسوف ينزل إلى قاع المقلاة.
4. ضع الفطر على طبق حتى يجف. يتم سكب السائل.
5. تُضاف البهارات إلى الماء المتبقي وتُغلى وتُطهى لمدة 10 دقائق.
6. ضعها في حاويات معدة واملأها بالتتبيلة.
7. نشمر الجرار مع الأغطية.

لا يجب عليك تقديم المنتج على الفور.يجب أن تقف الجرار لمدة 2-3 أيام على الأقل حتى يمتص الفطر طعم ورائحة التتبيلة.

البوليطس المتبل بالأعشاب

المنتج يسير بشكل جيد ليس فقط مع التوابل، ولكن أيضًا مع الأعشاب. الشبت الطازج والريحان والزعتر سيعطي المستحضر رائحة خاصة ويبرز الطعم.

لتتبيل فطر البوليطس في المنزل بالأعشاب ستحتاج إلى:

• 700 مل ماء
• 3 أوراق غار؛
• 2 غصن من كل من الزعتر والشبت والريحان؛
• 1 بصلة متوسطة الحجم؛
• 10 البازلاء من البهارات.
• 100 مل من خل النبيذ
• 5 براعم القرنفل.
• 700 جرام فطر بوليتوس.

خطوات الطبخ:

1. تحضير الفطر: اغسله وقطع الفطر الكبير إلى عدة قطع.
2. نقطع البصل ناعما.
3. توضع أغصان الخضرة في قاع الجرار الزجاجية المعقمة مسبقًا.
4. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الفطر والبهارات ويُضاف الخل.
5. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
6. ضعي الفطر في أوعية بالأعشاب وأضيفي التتبيلة إلى الأعلى.
7. يغطى بغطاء ويوضع في مكان بارد.

يجب أن يكون الطبق غارقًا. لكي تتطور النكهة بشكل كامل، عليك ترك الجرة في القبو لمدة 30 يومًا تقريبًا.

شروط وأحكام تخزين فطر البوليطس المخلل

يجب تخزين الطبق النهائي في مكان بارد. يتم تبريد الجرار الزجاجية المدرفلة مسبقًا، ومن ثم يمكن نقلها إلى القبو. تعتمد مدة الصلاحية على المكونات المستخدمة في عملية التحضير. إذا تمت إضافة الخل إلى الطبق، فسيبقى فطر البوليطس في ماء مالح لفترة طويلة تصل إلى 12 شهرًا. يمكن تخزين الفطر بدون الخل لمدة أقصاها ستة أشهر.

العمر الافتراضي لفطر البوليطس المخلل الذي لا يخضع للحفظ أقصر بكثير. يبقى الطبق طازجًا لمدة أقصاها شهر إذا تم تخزينه في الثلاجة. لكن ينصح بتناوله خلال أسبوع. تخزين الفطر المخلل في الثلاجة في حاويات مغلقة.

خاتمة

يعد تخليل فطر البوليطس أمرًا بسيطًا للغاية بشرط استخدام وصفات مجربة. إذا اتبعت بدقة النسب المحددة من المكونات، فسوف يتحول الطبق إلى لذيذ جدا. التوابل المختلفة ستعطي فطر البوليطس طعمًا خاصًا في التتبيلة. ولتعزيز طعم الطبق وإضفاء لمسة من النضارة عليه، ينصح بإضافة البصل الأخضر والقليل من الخل وزيت دوار الشمس قبل التقديم.

المشاركات الموصى بها

وصفة الملفوف المخلل محلي الصنع لذيذة جدًا

كيفية مخلل الملفوف تحت أغطية الحديد

الملفوف المتبل بالتوت البري لفصل الشتاء

الملفوف المخلل الفوري: وصفة بدون خل

قرنبيط متبل بالطماطم

مخلل الملفوف المبكر في الجرار: وصفات

الطماطم المتبلة مع البنجر: 8 وصفات

البنجر الكوري لفصل الشتاء

البنجر المخلل للبرشت البارد لفصل الشتاء