محتوى
يرجع لون القشرة الخضراء للخيار إلى الكلوروفيل. وهي غير مستقرة ويمكن تدميرها بسهولة عند تعرضها لدرجات حرارة عالية وحمض. عادة، أثناء التعليب، يتغير لون الخيار إلى الزيتون. هذا لا يؤثر على الذوق، ولكن على الطاولة الاحتفالية، تريد حقا أن يكون كل شيء مثاليا. حصل خيار الزمرد على اسمه لفصل الشتاء لسبب ما. فهي لذيذة ومقرمشة وخضراء كما في الصيف.
خيار الزمرد لا يتغير لونه عند مخلله
مميزات تحضير خيار الزمرد
كل ربة منزل لديها سرها الخاص حول كيفية الحفاظ على الخيار أخضرًا عند التخليل. ليست جميعها فعالة بنفس القدر، ولكي يظل لون الثمرة زمرديًا، فمن الأفضل الجمع بين طريقتين أو ثلاث طرق:
- يُسلق الخيار ثم يُغمر على الفور في الماء المثلج. هذا سوف يوقف العمليات الحرارية. كلما تبرد الثمار بشكل أسرع، كلما تم الحفاظ على اللون بشكل أفضل. وينصح بإضافة مكعبات الثلج إلى الماء.
- تحضير مغلي من لحاء البلوط. تبريده تماما. اغمس الخيار في المرق. اترك لمدة نصف ساعة.
- اشطف الجرار بالكحول أو الفودكا قبل إضافة الخيار.
- أضف الإيثانول إلى المحلول الملحي.
- الشبة تحافظ على اللون بشكل فعال. لكن لا يمكنك إضافة الكثير منها، ومع وجود كمية صغيرة من المحلول الملحي يصعب الحفاظ على الجرعة. ستحتاج إلى 0.5 ملعقة صغيرة مقابل 10 لترات من الماء. الشب.
اختيار وإعداد المكونات
الاختيار الصحيح للفاكهة له أهمية كبيرة للحفاظ على لون الخيار. القديمة التي بدأت تتحول إلى اللون الأصفر أو ببساطة متضخمة ببذور كبيرة لن تصبح زمردًا بعد الآن.
يجب عليك اختيار ثمار الأصناف المتأخرة ومتوسطة الحجم. لا يمكنك تناول خيار ناعم، سيكون طريًا ولا طعم له ولا يمكن الحفاظ على لونه بأي حيل.
الأصناف ذات الجلد المتكتل والبثور السوداء مناسبة للتخليل. القميص لا يهم. إن الأمر مجرد أن الألمانية، عندما تكون البثور صغيرة ومرتبة بشكل كثيف لدرجة أنها تندمج تقريبًا، تعتبر مثالية للتعليب. والروسية ذات الدرنات الكبيرة المتناثرة مخصصة للتخليل البارد.
وصفة لصنع خيار الزمرد لفصل الشتاء مع الفودكا
وصفة مجربة لتخليل خيار الزمرد لا تحافظ على لون الثمرة فحسب، بل تبدو أيضًا لذيذة جدًا. يتم حساب كمية المنتجات لجرة واحدة سعة ثلاثة لترات أو 3 جرار سعة 1 لتر.
مكونات:
- خيار - 2 كجم؛
- الفلفل الأسود - 10 قطع؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- أوراق الكشمش الأسود – 3-5 قطع؛
- الشبت - 1 ساق كامل بدون جذر؛
- أوراق الفجل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
للتتبيلة:
- ماء – 1.5 لتر؛
- سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- حامض الستريك – 2 ملعقة صغيرة. بدون شريحة (10 جم)؛
- الفودكا – 50 مل.
تحضير:
- تعقيم الجرة والغطاء بأي طريقة مناسبة.
- اغسل الخيار. صب الماء المغلي فوقه واغمره على الفور في الماء مع الثلج. نقع لمدة 20 دقيقة في مغلي لحاء البلوط.
3
- ضعي الثوم والأعشاب في قاع الجرة. ضع الخيار بإحكام عموديا.
- تحضير محلول ملحي من الماء والسكر وحامض الستريك والملح. نسكبه فوق الخيار لمدة 5 دقائق.
مهم! على عكس الوصفات الأخرى، يتم تحضير المحلول الملحي على الفور.إذا كنت تستخدم الماء المغلي فقط، دون حمض، فإن لون الفاكهة سيتغير. - يُصفى السائل ويُغلى المزيج ويُملأ الجرة.
- ضع الفلفل في الحاوية. سخني المحلول الملحي مرة أخرى واسكبيه فوق الخيار. أضف الفودكا إلى الجرة. نشمر على الفور. اقلب، التفاف.
نصائح مفيدة
عند تحضير الخيار الزمردي، يجب أن يتم كل شيء بسرعة، وهذا يحدد مدى جودة الحفاظ على لونه. إذا قمت بتصريف المحلول الملحي وتشتت انتباهك، فمن غير المرجح أن تظل الثمار خضراء تمامًا.
يجب تخزين قطعة العمل في مكان بارد محمي من الضوء. وإلا فإنها قد تفقد لونها الزمردي مرة أخرى.
ولتقليل معاناة الثمار من الماء المغلي، ينصح بوضع بعض الخضرة فوقها. هذا لا يؤثر على الطعم، لكنه سيساعد في الحفاظ على اللون.
لا يمكن استبدال الفودكا حتى بأعلى جودة لغو. لكن يمكنك تناول الكحول الطبي وتخفيفه إلى 40٪.
خاتمة
عند تحضير الخيار الزمردي لفصل الشتاء، فهو يتطلب عناية فائقة، فهذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على اللون الأخضر الجميل للثمرة. لكنها تبدو رائعة على الطاولة وتصبح لذيذة جدًا.
