المقبلات والسلطات المخللة معروفة وشائعة في جميع أنحاء العالم. ولكن ليس في كل مكان يوجد تقليد لتخزينها لفصل الشتاء على شكل أطعمة معلبة، كما هو الحال في روسيا. ومع ذلك، فإن هذا ليس مفاجئا، لأن هناك عدد قليل من الدول التي تتمتع بمناخ قاس على مساحة كبيرة من البلاد كما هو الحال في روسيا. لذلك، إذا نظرنا إلى سلطات الخضار المخللة الكورية التقليدية، ففي معظم الحالات، تم تصميم وصفات هذه الأطباق ليتم استهلاكها خلال الأيام القليلة المقبلة أو على الأكثر الأسابيع.
ولكن، بطبيعة الحال، فإن ربات البيوت الروسيات الحكيمات قد عوضن منذ فترة طويلة عن هذا النقص في الطبخ الكوري وتعلمن كيفية تحضير الوجبات الخفيفة النباتية الكورية، التي يحبها الكثيرون، حتى يمكن الحفاظ عليها طوال موسم البرد. ستناقش هذه المقالة بالتفصيل وصفة الصنع قرنبيط مخلل باللغة الكورية لفصل الشتاء.
تكوين الشغل والأعمال التحضيرية
لإعداد هذه الوجبة الخفيفة الرائعة، ستحتاج إلى العثور على:
- القرنبيط - حوالي 1 كجم؛
- الجزر - حوالي 250 جرامًا؛
- فلفل حلو - حوالي 300 جرام؛
- الفلفل الحار - 1 جراب؛
- الثوم - 2 رأس متوسط.
يتم الآن بيع توابل مماثلة في كثير من الأحيان، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليها أو كنت ترغب في القيام بذلك بنفسك، فأنت بحاجة إلى العثور على المكونات التالية:
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة كبيرة.
تؤخذ جميع البهارات الأخرى بمقدار نصف ملعقة صغيرة. - الفلفل الأسود المطحون؛
- حب الهال؛
- جوزة الطيب؛
- قرنفل؛
- ورق الغار.
إذا قررت على الفور إعداد قرنبيط مخلل سريع التحضير باللغة الكورية لفصل الشتاء، فإن الكزبرة والفلفل الأسود لا يؤخذان في شكل أرضي، ولكن في شكلهما الكامل بنفس الكميات تقريبًا.
أخيرًا، بالنسبة للتتبيلة، ستحتاج إلى تخفيف 40 جرامًا من الملح و100 جرامًا من السكر و100 مل من الزيت النباتي و100 جرامًا من الخل 6٪ في 700 مل من الماء.
لذا، عليك أولاً أن تولي كل اهتمامك للمعالجة المسبقة للقرنبيط.
بعد ذلك، يُغسل القرنبيط جيدًا تحت الماء البارد الجاري، لتخليصه من الملح الزائد وأي ذباب وحشرات متبقية. إن تنفيذ هذا الإجراء مضمون لإنقاذك من الضيوف غير المدعوين.
أنت الآن بحاجة إلى تفكيك كل القرنبيط الموجود لديك إلى أزهار. عادة ما يتم تنفيذ هذا الإجراء يدويًا، ولكنه أكثر ملاءمة لقطع النورات الكبيرة جدًا بسكين. في هذه المرحلة يجب وزن الملفوف. وفقا للوصفة يجب أن يكون بالضبط كيلوغرام واحد. إذا كان هناك كمية أكبر أو أقل من الملفوف، فما عليك سوى ضبط نسبة المكونات الأخرى المستخدمة في اتجاه أو آخر.
المرحلة الأخيرة من العمل التحضيري هي أنه قبل تخليل القرنبيط، تحتاج إلى سلقه. للقيام بذلك، املأ المقلاة بكمية كافية من الماء بحيث يتم إخفاء كل الملفوف فيها، واتركها حتى تغلي ثم قم برمي كل الملفوف المقسم إلى أزهار في المقلاة. احتفظ بالقرنبيط في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 1-2 دقيقة ثم أخرجه بملعقة مثقوبة إلى طبق منفصل.
نظرًا لأن القرنبيط المعالج بالماء المغلي يصبح أكثر مرونة وأقل تفتتًا، بعد التبريد، لسهولة وضعه في الجرار، يمكنك تقسيم الملفوف إلى أزهار أصغر، إذا لزم الأمر.
تحضير باقي الخضار هو أن يتم تقشير الجزر وبشره باستخدام مبشرة كورية، ويتم تحرير الفلفل بنوعيه من البذور والذيول وتقطيعه إلى شرائح، ويتم تقشير الثوم وتقطيعه باستخدام نفس المبشرة.
عملية النقع الأساسية
ستحتاجين في هذه المرحلة إلى وعاء أو مقلاة كبيرة، تضعين فيها جميع الخضار المطبوخة والمقطعة، وعلى رأسها الملفوف، وتضيفين إليها جميع البهارات المحددة في الوصفة. يجب خلط التوابل جيدًا مع الخضار.
نظرًا لأنك تقوم بتعليب القرنبيط لفصل الشتاء، فأنت بحاجة إلى إعداد العدد المطلوب من الجرار المعقمة والمجففة مسبقًا، بالإضافة إلى الأغطية الخاصة بها. ضعي خليط الملفوف مع الخضار والتوابل الأخرى بإحكام في مرطبانات حتى الكتفين تقريبًا.
يتم تحضير التتبيلة بكل بساطة: يتم خلط جميع المكونات، باستثناء الخل، وتسخينها إلى +100 درجة مئوية وغليها لمدة 3-4 دقائق. ثم يضاف الخل إلى التتبيلة ويقلب كل شيء مرة أخرى.يتم ملء كل جرة من القرنبيط بعناية بالتتبيلة الساخنة حتى لا ينفجر الزجاج. يجب ألا يصل مستوى التعبئة إلى 1 سم حتى حواف عنق الجرة.
إذا كنت لن تقوم بحفظ الملفوف لفصل الشتاء، فما عليك سوى الانتظار ليوم واحد وتذوق الطبق الناتج. حتى رائحة الخضار المخللة يجب أن تنال إعجابك، ولن يفشل الملفوف المقرمش والفلفل والجزر في التغلب على مذاقها حتى أكثر الذواقة تطوراً.
تعقيم الملفوف
لا يوجد شيء معقد في العملية نفسها. إذا كنت تستخدم طريقة التعقيم القديمة المعتادة في الماء المغلي، فأنت بحاجة إلى إعداد مقلاة واسعة ومسطحة، في الجزء السفلي منها وضع منديل الكتان، حيث يتم وضع الجرار من الملفوف المحضر. يُسكب الماء الدافئ في المقلاة بحيث يكون مستواه متساويًا مع شماعات العلب. يتم تغطية الجرار نفسها أولاً بأغطية معقمة، لكنها لم تُلف بها بعد. يتم وضع المقلاة مع الجرار على النار ويغلي الماء الموجود فيها على نار متوسطة. للتعقيم العادي، يكفي غلي الجرار سعة 0.5 لتر لمدة 10 دقائق، والجرار اللترية لمدة 20 دقيقة.
إذا كانت هذه العملية لا تزال تبدو معقدة للغاية بالنسبة لك، فيمكنك تعقيم مرطبانات القرنبيط في الفرن، أو الأفضل من ذلك، في المقلاة الهوائية. في الفرن، يزداد وقت التعقيم قليلاً بسبب تسخين الفرن ويبلغ حوالي 20 دقيقة للجرار سعة 0.5 لتر و30 دقيقة للجرار اللترية. يجب أن تكون درجة حرارة تسخين الفرن حوالي +200 درجة مئوية.
إذا كان لديك فرن حراري، فإن عملية التعقيم فيه هي الأسهل والأسرع. يكفي وضع البرطمانات التي تحتوي على مستحضرات جاهزة في الوعاء وتشغيل الجهاز عند درجة حرارة +150 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.
بعد الانتهاء من إجراء التعقيم، تُلف برطمانات الملفوف على الفور بأغطية، وتُقلب رأسًا على عقب وتُلف حتى تبرد تمامًا.
وبطبيعة الحال، فإن وصفة صنع القرنبيط المخلل ليست الأسهل وقد تستغرق منك حوالي ساعتين إلى ثلاث ساعات، ولكن النتيجة تستحق العناء حقًا. سيكون لديك دائمًا طبق رائع ولذيذ يمكنك الاستمتاع به مع عائلتك وتقديمه لضيوفك.
