محتوى
القرنبيط هو أحد مكونات الاستعدادات الشتوية المنزلية. يتم حفظها وغيرها من الخضروات في عبوات زجاجية يتم تعقيمها مسبقًا في الفرن أو في حمام مائي. الجرار مغلقة بأغطية من الحديد أو الصفيح.
وصفات لتخليل القرنبيط في الجرار
يتضمن نقع القرنبيط في الجرار لفصل الشتاء استخدام الخضروات والفواكه المختلفة. عادة ما يتم استخدام الجزر والفلفل والبنجر والقرنبيط. تتضمن عملية التخليل محلول ملحي، يتم تحضيره باستخدام الماء الساخن والملح والخل والسكر المحبب.
أبسط وصفة
مخلل القرنبيط بطريقة مريحة وسريعة. تستخدم هذه الوصفة الجزر والعديد من المكونات الأخرى للتتبيلة.
تنقسم خوارزمية تحضير القرنبيط لفصل الشتاء إلى عدة مراحل:
- يتم تقسيم رأسين يصل وزنهما إلى 3 كجم إلى أزهار ويتم غسلهما بالماء الدافئ.
- نصف كيلوغرام من الجزر المقطع إلى شرائح.
- أولاً، يتم وضع الشبت وأوراق الكشمش الأسود وسيقان الكرفس في مرطبان.
- ثم توضع شرائح الخضار.
- يتم تحضير المحلول الملحي عن طريق غلي لتر من الماء، حيث يتم سكب ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
- تمتلئ الجرار بالسائل الساخن. وهي مختومة بأغطية من النايلون.
- بعد التبريد، يتم تخزين الخضروات المخللة في مكان بارد.
وصفة الفلفل الحار
سيساعد الفلفل الحار في إضافة بعض التوابل إلى المستحضرات. عند العمل به يجب اتباع قواعد السلامة وتجنب ملامسة الفلفل للجلد بشكل مباشر.
تتضمن هذه الوصفة لفصل الشتاء سلسلة معينة من الخطوات:
- كيلوغرام من الملفوف مقسم إلى أجزاء.
- تُغمس النورات الناتجة في وعاء من الماء وتوضع على النار. عندما يبدأ السائل في الغليان، خففي درجة الحرارة واطهي الملفوف لمدة 5 دقائق.
- يتم تصريف الماء من الحاوية، وتترك النورات المعالجة في مصفاة.
- يجب تقشير ثلاث حبات من الفلفل الحلو وتقطيعها إلى نصف حلقات.
- يتم تقطيع الجزر يدوياً أو باستخدام أدوات المطبخ.
- يجب تقطيع حبتين من الفلفل الحار إلى حلقات. يمكنك ترك البذور، ثم سوف تصبح الوجبة الخفيفة أكثر حارة.
- يتم تقطيع فصوص الثوم إلى شرائح.
- يتم خلط الخضار وتوزيعها في الجرار. أضف إليهم ملعقة من الكزبرة المطحونة مسبقًا بقذائف الهاون.
- يجب تقطيع البقدونس (حفنة واحدة) جيدًا.
- يتم تحضير التتبيلة بالطريقة التالية. ويتطلب لتر الماء أقل من كوب من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح. بعد غليان التتبيلة، أضيفي نصف كوب من الزيت و0.2 لتر من الخل.
- تمتلئ الجرار بالتتبيلة وتغلق بأغطية وتترك لتبرد.
المقبلات مع البنجر
إذا كانت الوصفة تتضمن البنجر، فإن المستحضرات تكتسب لونًا غنيًا وطعمًا حلوًا. يمكنك تعلم كيفية مخلل القرنبيط مع البنجر من الوصفة التالية:
- يجب فصل نورات الملفوف (1.5 كجم) عن رأس الملفوف وغسلها جيدًا.
- يتم تقشير البنجر الكبير وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- يجب تقشير الجزر وبشره باستخدام مبشرة.
- يجب تقطيع عشرة فصوص من الثوم إلى عدة قطع.
- وعاء سعة ثلاثة لترات مملوء بالخضروات المكدسة في طبقات.
- يُسكب الفلفل المطحون والبابريكا بكمية 1/3 ملعقة كبيرة بين الطبقات. ل. و1 ملعقة كبيرة. ل. للحجم بأكمله، على التوالي.
- تمتلئ محتويات الحاوية بالتتبيلة المغلية. ويتم تحضيره بغلي لتر من الماء. تأكد من صب ملعقتين كبيرتين من الملح فيه.
- أضف 150 مل من الخل ونصف كوب من زيت عباد الشمس إلى الوعاء.
- غطي الوعاء بغطاء وضعه في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام.
وصفة مع الفلفل الحلو
الفلفل الحلو هو عنصر حلو آخر يستخدم في تعليب المنزل. يُمزج مع القرنبيط لصنع وجبة خفيفة شتوية لذيذة ومتعددة الاستخدامات.
وصفة القرنبيط المخلل في هذه الحالة لها مظهر معين:
- يتم قطع شوكة ملفوف صغيرة إلى أزهار.
- طحن جزرتين على مبشرة.
- يجب تقشير الفلفل الحلو وتقطيعه إلى نصف حلقات.
- يتم سحق ثلاث فصوص من الثوم من خلال مكبس.
- يتم خلط المكونات في حاوية واحدة.
- لتحضير الحشوة، أضيفي ملعقة من الملح وملعقتين من السكر الحبيبي لكل لتر من الماء المغلي. تأكد من استخدام التوابل: الفلفل، أوراق الغار، ملعقة من بذور الشبت، مظلة القرنفل.
- اغمس الخضار في التتبيلة واترك السائل حتى يغلي. ثم يجب عليك خفض درجة الحرارة وطهي المكونات لبضع دقائق.
- املأ البرطمانات بخليط الخضار مع التتبيلة وأغلقها بالأغطية.
- يتم الاحتفاظ بالحاويات في ظروف الغرفة لمدة 5 ساعات على الأقل.
- يتم تخزين الملفوف في مرطبانات في البرد لفصل الشتاء.
وصفة مع التفاح
التفاح الحامض ذو الصلابة العالية مناسب لصنع المخللات.أصناف أواخر الخريف والشتاء تلبي هذه المتطلبات.
سيشير التسلسل التالي إلى كيفية طهي الملفوف مع التفاح:
- يتم قطع الملفوف (1 كجم) لتشكيل عدة نورات.
- يجب تقطيع تفاحة حامضة واحدة إلى شرائح. يجب إزالة البذور والقشور.
- يتم تقطيع الجزر إلى شرائح أو شرائح رفيعة.
- نصف رأس من الثوم المقطع إلى شرائح.
- يتم سكب المكونات المحضرة في مرطبانات معقمة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الشبت والبقدونس أو الأعشاب الأخرى. من التوابل تحتاج إلى تحضير أوراق الغار وحبوب الفلفل.
- على الموقد تحتاج إلى غلي لتر من الماء، حيث صب 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب وملعقتين كبيرتين من الملح.
- بعد رفعه عن النار، أضف نصف كوب من الخل واملأ الجرار المحضرة بالتتبيلة.
- أغلق الجرار بأغطية حديدية وأغلفها ببطانية واتركها لتبرد.
- يتم تخزين القرنبيط المخلل مع التفاح في مكان بارد.
النقع في الطماطم
ك ماء مالح، لا يمكنك استخدام الماء العادي فحسب، بل أيضا عصير الطماطم. يتم تتبيل الطماطم لفصل الشتاء على النحو التالي:
- يتم الحصول على نورات منفصلة من رأس الملفوف (2 كجم). يتم غمرهم في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
- ثلاث حبات من الفلفل الحلو مقطعة إلى نصف حلقات.
- يتم تقشير رأسين من الثوم وبشرهما باستخدام مبشرة.
- توضع الطماطم الناضجة (1.2 كجم) في الماء المغلي لبضع دقائق ويتم إزالة القشر. يتم سحق اللب في الخلاط أو من خلال الغربال للحصول على العصير.
- في المرحلة التالية من التحضير، تُغمس مكونات الخضار في عصير الطماطم ويُضاف إليها نصف كوب من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح.
- يُغلى المزيج ثم تُخفض درجة الحرارة ويُطهى لمدة نصف ساعة.
- ثم أضف 120 جرام من الخل وكوبًا من الزيت المكرر إلى الخليط الناتج.
- تُعبأ الخضار في مرطبانات وتُبستر لمدة 20 دقيقة وتُغلق بأغطية معدنية.
وصفة البروكلي
عنصر آخر لصنع الاستعدادات محلية الصنع هو البروكلي. يتم تحضير القرنبيط المخلل لفصل الشتاء باستخدام التكنولوجيا التالية:
- يتم غمر البروكلي والقرنبيط، المقسمين إلى أزهار، في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق. ثم تحتاج إلى تبريدها بالماء البارد حتى تحتفظ الخضار بلونها الزاهي.
- فلفل حلو (نصف كيلوغرام) مقطّع إلى أنصاف حلقات.
- طماطم (1 كجم) مقطعة إلى شرائح.
- يتم حفظ الخضار باستخدام ماء مالح يتكون من غليان لتر من الماء. تأكد من صب السكر والملح فيه (ثلاث ملاعق كبيرة لكل منهما).
- أضف نصف كوب من الخل وكوب من الزيت إلى التتبيلة.
- ثم تحتاج إلى وضع جميع الخضروات المحضرة في المقلاة وطهيها لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
- يُسكب الخليط في مرطبانات زجاجية.
- يتم إغلاق الحاويات بأغطية من الصفيح.
- تُقلب البرطمانات وتُترك تحت بطانية لتبرد.
مزيج الخضار
يتم الحصول على الاستعدادات اللذيذة من خلال الجمع بين الخضروات الموسمية. تحتاج إلى تناول 1 كجم من كل نوع من الخضار لتحضير القرنبيط المتنوع. يمكن تغيير مجموعة المكونات حسب تفضيلات الذوق.
لتتبيل القرنبيط بالخضار، عليك اتباع خطوات معينة:
- أولا، يتم تقسيم الملفوف إلى قطع.
- تتم معالجة البروكلي بطريقة مماثلة.
- يتم تقطيع الطماطم والخيار والجزر إلى شرائح.
- يجب تقطيع الفلفل الحلو إلى نصف حلقات.
- ينقسم رأسان من الثوم إلى فصوص ويقطعان إلى شرائح.
- يتم توزيع الخضار في الجرار، بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة القرنفل (5 قطع).
- للتتبيل، قومي بتحضير 3 لترات من الماء واتركيه حتى يغلي. تأكد من إضافة 1.5 ملاعق كبيرة من السكر والملح.
- عندما يبدأ الماء في الغليان، عد 3 دقائق وأطفئ الموقد.
- أضف كوبًا من الخل إلى التتبيلة.
- تمتلئ محتويات الحاويات بالسائل الساخن.
- الجرار مشدودة بأغطية.
- يتم تخزين الخضار المخللة في مكان بارد.
تتبيلة كورية
تتميز الأطباق الكورية بنكهتها الحارة واستخدام البهارات. القرنبيط مناسب تمامًا للحصول على المستحضرات التي تلبي هذه المتطلبات.
يتم تتبيل القرنبيط لفصل الشتاء حسب الترتيب:
- يجب غسل رأس ملفوف يزن 0.7 كجم وتقسيمه إلى أزهار.
- تُغمر نورات الملفوف في الماء المغلي لعدة دقائق. ثم تحتاج إلى تصريف السائل وترك الخضار في مصفاة.
- تُبشر جزرة واحدة على مبشرة كورية أو تُقطع إلى قطع كبيرة.
- خمس فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح كبيرة.
- ضع وعاءًا به لتر من الماء على الموقد، حيث تحتاج إلى إذابة ملعقتين كبيرتين من الملح وكوب من السكر المحبب.
- بعد الغليان، ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي 50 مل من الزيت.
- نخلط مكونات الخضار ونضيف لها 2 ورق الغار والكزبرة والبابريكا والفلفل المطحون. يمكن استخدام التوابل بأي نسب، ولكن في النهاية يتم استخدام ما يصل إلى 2 ملعقة صغيرة. مخاليط.
- انقعي الخضار في وعاء معقم باستخدام التتبيلة الساخنة.
وصفة مع الخضر
وجبة خفيفة ذات مذاق غني مصنوعة من الملفوف والجزر والفلفل الحار والأعشاب. نقوم بتتبيل الخضار على النحو التالي:
- يجب تقسيم رأس الملفوف إلى أجزاء ووضعه في الماء المغلي المملح.
- بعد 3 دقائق، يتم تصريف الماء.
- يجب تقطيع جزرتين إلى شرائح ضيقة.
- يتم تقطيع الفلفل الحار إلى حلقات.
- يتم تقطيع البصل الطازج والشبت والكزبرة إلى قطع صغيرة.
- يتم خلط المكونات وتوزيعها في حاويات.
- للتخليل، هناك حاجة إلى حشوة تتكون من 1 لتر من الماء، ملعقتين كبيرتين من السكر والملح.
- بعد الغليان، أخرجي السائل من الموقد وأضيفي إليه عصير الليمون المعصور وملعقة من الكزبرة.
- تمتلئ الجرار الزجاجية بالتتبيلة الساخنة التي تُنقل إليها جميع الخضروات أولاً.
- لفصل الشتاء، يتم إغلاق حاويات القرنبيط المخلل بأغطية وتترك لتبرد.
خاتمة
يستخدم القرنبيط المعلب في الشتاء كمقبلات للأطباق الرئيسية. يتم تحضيره مع الجزر والبروكلي والخضروات الأخرى. اعتمادًا على مجموعة المكونات الأولية، يمكنك الحصول على مستحضرات أكثر حلاوة مع البنجر والفلفل أو وجبة خفيفة حارة مع الفلفل الحار والتوابل. يتم تعقيم الجرار للتخزين الشتوي.
إحدى طرق حفظ الخضار موصوفة بالتفصيل في الفيديو:
