محتوى
بعد الإغلاق، يصبح الخيار عكرًا في الجرار - وهذه مشكلة غالبًا ما يواجهها عشاق الطهي المنزلي. لمنع التعكر أو حفظ المحلول الملحي، عليك أن تعرف سبب فقدان شفافيته.
قائمة الأسباب التي تجعل علب الخيار غائمة
السبب العام الذي يجعل الخيار يصبح غائما عند الإغلاق هو نفسه دائما - تبدأ عمليات التخمير في المحلول الملحي. نظرًا لنشاط الكائنات الحية الدقيقة ، لا تصبح علب الخيار غائمة عند التخليل فحسب ، بل إن الثمار نفسها تغير مذاقها وتتدهور ، وتنتفخ أغطية الجرار مع المستحضرات.
إذا كان الخيار مخللًا ومعلبًا بشكل صحيح، فلا ينبغي أن يتخمر.إذا أصبحت غائمة، فهذا يشير عادة إلى حدوث العديد من الأخطاء.
إذا أصبحت الفراغات غائمة، فإن عملية التخمير تجري في الجرة.
لماذا أصبح الخيار الموجود في الجرة غائما مباشرة بعد إغلاقه؟
ليس فقط الخيار الذي ظل في الجرة لعدة أشهر متتالية وبدأ في التدهور يصبح غائمًا. في بعض الأحيان يصبح المحلول معتمًا على الفور تقريبًا بعد لف الثمار.
وهذا يعني شيئًا واحدًا فقط: دخول الأوساخ وعدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة إلى الجرة. في أغلب الأحيان، تصبح المستحضرات غائمة بسبب الخيار الذي يتم غسله بشكل سيء قبل التعليب والجرار سيئة التعقيم. من المحتمل وجود بقايا من المنظفات أو قطع الطعام على جدران الوعاء، وغالباً ما تتراكم الأوساخ غير الملحوظة على عنق الجرة أو تحت الغطاء.
لماذا يصبح الخيار المخلل في الجرة غائما؟
عند التخليل، غالبًا ما تصبح الثمار غائمة، ويمكن أن يحدث هذا لأسباب عديدة. بالإضافة إلى الجرار التي يتم غسلها بشكل سيئ وتعقيمها بشكل غير كامل، تبرز النقاط التالية:
- انتهاك وصفة التتبيل - النسب غير الصحيحة أو الخطوات الضائعة في عملية تحضير الخضار؛
- استخدام مكونات منخفضة الجودة أو غير مناسبة، على سبيل المثال، استخدام الخل أو حمض الستريك منتهية الصلاحية بدلاً من الخل؛
- تلف غير ملحوظ في الجرة أو الغطاء - رقائق أو شقوق في الرقبة، وغطاء غير محكم.
من المهم تناول المكونات الطازجة فقط، وعدم الإخلال بنسبها وعدم استبدالها بمكونات أخرى تبدو مشابهة في عملها.
يؤدي انتهاك الوصفة المختارة إلى غيوم المحلول في الجرار
لماذا يتحول الخيار إلى غائم في الجرار عند التخليل؟
يبدو التخليل إجراءً بسيطًا للغاية، ولكن حتى بعد ذلك، غالبًا ما تصبح مرطبانات الخيار غائمة وتنفجر. يحدث هذا للأسباب التالية:
- استخدام الخيار الخاطئ - لا يمكن تمليح جميع الأصناف أو تخليلها أو تعليبها، أنواع السلطة ليست مناسبة للتخليل وسرعان ما تصبح غائمة؛
- استخدام الملح غير المناسب - بالنسبة للتحضيرات، يمكنك استخدام ملح الطعام العالمي فقط، فالملح المعالج باليود وملح البحر غير مناسبين في هذه الحالة.
كما هو الحال في حالات أخرى، عند التخليل، تصبح الخضروات غائمة أيضًا بسبب دخول الأوساخ إلى قطعة العمل أو الحاويات المعقمة بشكل سيء.
لماذا يصبح المحلول الملحي في مرطبانات الخيار غائما؟
يحدث أحيانًا أنه عند استيفاء جميع شروط التعليب، تظل الخضروات قوية ومقرمشة، ولكن عند تخليل الخيار، يصبح المحلول الملحي غائمًا. ويمكن تفسير ذلك بالأسباب التالية:
- مياه منخفضة الجودة تستخدم للتخليل أو التعليب، إذا كانت تحتوي على شوائب زائدة، فسوف يصبح المحلول غائما بشكل طبيعي؛
- وجود النترات في الفواكه المشتراة - بعد البقاء لفترة طويلة في السائل، تترك المواد الكيميائية لب الخضار، لكن المحلول الملحي يتدهور؛
- الملح غير المناسب المستخدم في التخليل أو التعليب، أو الخل الفاسد، يصبح من الواضح على الفور تقريبًا أن المحلول الملحي الموجود في جرة الخيار أصبح غائمًا، على الرغم من أن الثمار نفسها قد تحتفظ بلونها وبنيتها الكثيفة لبعض الوقت.
ماذا تفعل إذا أصبح المحلول الملحي في الخيار المخلل والمخلل غائما
يعد تناول المستحضرات الفاسدة أمرًا خطيرًا للغاية، ولكن إذا أصبح الخيار الموجود في الجرار الطازجة تمامًا بالأمس غائمًا، فيمكن حفظه في كثير من الحالات. الشيء الرئيسي هو فحص المستحضر الغائم أولاً والتأكد من أن الخضروات لم تفقد جودتها حقًا وتستحق الإنعاش.
يمكن إعادة بناء قطعة العمل الغائمة
كيفية حفظ الخيار المعلب الغائم
إذا أصبح الخيار المعلب غائما، فلا داعي لرميه. يمكن حفظ قطعة العمل التي فقدت شفافيتها مؤخرًا على النحو التالي:
- افتح الجرار الملفوفة واسكب المحلول الغائم في المقلاة.
- صب الماء المغلي حتى الرقبة في أوعية الخضار والأعشاب.
- اترك الخضار في الماء الساخن، وفي هذا الوقت ضع المحلول الملحي العكر على النار واتركه يغلي؛
- يغلي لمدة 5-8 دقائق، ثم أضف بضع ملاعق كبيرة من الخل إلى السائل.
ثم يُصفى الماء الساخن من جرة الفاكهة ويُسكب مرة أخرى المحلول الملحي المعالج بكميات متزايدة من الخل. يتم لف البرطمانات بإحكام مرة أخرى، ويجب توخي الحذر لضمان إغلاق قطعة العمل بالكامل.
ماذا تفعل إذا تخمر المخللات
في أغلب الأحيان، تصبح ثمار الخيار عكرة في مرطبان أثناء عملية التخليل، حيث يتم الحفاظ عليها دون استخدام مكونات إضافية. ومع ذلك، حتى في هذه الحالة، من الممكن تمامًا حفظ المخللات وإيقاف التخمير في المراحل المبكرة.
إذا تم تخمير الخيار في مرطبان ولكن الغطاء لا ينتفخ، فقم بإحياء الخضار المخللة على النحو التالي:
- افتح الجرة واسكب المحلول الملحي الفاسد.
- تُنزع الثمار وتُسلق بالماء المغلي في وعاء منفصل، ثم تُترك فيها لمدة 10 دقائق؛
- يتم تحضير محلول ملحي جديد للخضروات، ولكن هذه المرة يضاف إليه القليل من الخل، والذي سيكون بمثابة مادة حافظة طبيعية؛
- تُعاد الخضار إلى الجرة وتُملأ بمحلول مالح طازج ثم تُغلق بإحكام.
يمكنك فقط حفظ قطع العمل التي لا تنتفخ الأغطية عليها
كيفية إعادة صنع الخيار المخلل الغائم
إذا أصبح الخيار المخلل في الجرة غائما، فهذا يشير عادة إلى حدوث انتهاكات خطيرة في إنشاء المنتج. يعمل الخل الموجود في التتبيلة كمواد حافظة جيدة، وإذا أصبح المحلول الملحي عكرًا، على الرغم من وجوده، فهذا يعني أن عددًا لا بأس به من الكائنات الحية الدقيقة قد دخل إلى الجرة.
لإعادة صنع الخضار المخللة، تحتاج إلى:
- صب المحلول الغائم بالكامل من الجرة في المقلاة واسكب الخضار في وعاء منفصل ؛
- معالجة الثمار بالماء المغلي الطازج، مما سيساعد على قتل البكتيريا المحتملة؛
- اتركي الخضار في الماء الساخن، وفي هذه الأثناء قومي بغلي المحلول في قدر نظيفة لمدة 5 دقائق على الأقل؛
- قم بتعقيم الجرة والغطاء جيدًا مرة أخرى.
بعد ذلك، يتم وضع الثمار مرة أخرى في الحاوية ومليئة بمحلول ملحي، دون أن ننسى إضافة المزيد من الخل الطازج إليها. في المرة الثانية، تحتاج إلى لف الجرة بعناية خاصة حتى تكون قطعة العمل مغلقة تمامًا.
هل من الممكن تناول الخيار المعلب الغائم؟
إذا أصبحت الفواكه المعدة لفصل الشتاء غائمة، فهذا لا يعني دائما أنها تدهورت بشكل لا رجعة فيه.لذلك يتساءل الكثير من الناس: هل من الضروري مخلل الخضار وملحها مرة أخرى أم يمكن تناولها حتى لو كانت غائمة؟
لا يجب أن تأكل الخضار العكرة - فهي تشكل خطراً على صحتك.
إذا أصبح المحلول الملحي الموجود في الخيار المخلل عكرًا، فلا ينصح بشدة بتناول مثل هذه الفاكهة دون معالجة. قد يحتوي الجرة على بكتيريا التسمم الغذائي، وهي تشكل خطراً كبيراً على الإنسان. في أحسن الأحوال، فإن التحضير يسبب اضطراب في المعدة، وفي أسوأ الأحوال، سيؤدي إلى مرض خطير مع نتيجة قاتلة محتملة.
يجب أن نتذكر أنه عندما يصبح الخيار غائما، يجب فحصه بعناية قبل إعادة التخليل أو التمليح. لا يُسمح بإعادة تحضير المستحضر إلا إذا لم تنضج الخضار ولم تكتسب لونًا أو رائحة كريهة ولم ينتفخ الغطاء الموجود على الجرة التي تحتوي على محلول ملحي غائم بعد. إذا كانت الخضروات تتخمر، ويتضخم الغطاء، وتنبعث رائحة كريهة من المنتج، فمن المؤكد أن الثمار تحتاج إلى التخلص منها. إن إعادة إحيائها أمر لا معنى له وخطير - فهي لم تعد مناسبة للاستهلاك.
بعض النصائح حول كيفية إضافة الملح والمخلل للخيار حتى لا يصبح غائما
ستساعدك بعض التوصيات البسيطة في الحفاظ على الخضروات بأمان:
- من الأفضل تناول الماء المقطر أو مياه الينابيع للتمليح والتخليل. قد يحتوي ماء الصنبور على شوائب زائدة حتى بعد الغليان، وتصبح الفاكهة فيه غائمة في كثير من الأحيان.
- من الأفضل ملح وحفظ الأطعمة المزروعة في قطعة أرض خاصة بك دون استخدام المواد الكيميائية. ما عليك سوى مخلل الأصناف الخاصة التي تتميز بصغر حجمها ولبها المقرمش والكثيف والأشواك الصلبة الصغيرة على القشرة.
- قبل التعليب، يجب أن تكون الخضار غارقة في الماء البارد لعدة ساعات. في الوقت نفسه، لن يخرج منها فقط المواد الضارة المحتملة، ولكن أيضًا الهواء من الفراغات الداخلية، كما سيتم غسل الأوساخ بكفاءة - فالخضروات المنقوعة تتخمر بشكل أقل.
عند التعليب، تضيف العديد من ربات البيوت إلى الخيار عدة طماطم صغيرة. عادة لا يتخمر المحلول الملحي بعد ذلك - فالطماطم تمنع العمليات غير المرغوب فيها.
الطماطم في المخللات تساعد على منع الغيوم
خاتمة
بعد الإغلاق، يصبح الخيار غائما في الجرار إذا تم انتهاك تكنولوجيا التعليب، أو إذا تم استخدام مكونات غير مناسبة للمحلول الملحي. إذا لم يكن هناك تورم على الأغطية، فيمكنك محاولة حفظ قطع العمل، فلن تضطر إلى التخلص من الخضار.
