محتوى
الملفوف الصيني، الطازج والعصير، مشهور ليس فقط بمذاقه، ولكن أيضًا بفائدته. أنه يحتوي على الكثير من الفيتامينات والأحماض الصحية والبروتينات. بسبب تركيبته، يُصنف الملفوف على أنه غذاء أساسي للإنسان. يتم تحضير السلطات الطازجة والأطباق الجانبية المطبوخة من الملفوف الصيني. حتى أن الآسيويين تعلموا كيفية مخلل الخضار بشكل لذيذ، ويطلقون على الطبق الحار الكيمتشي. اعتمد الأوروبيون الوصفة وأطلقوا عليها اسم الكورية. سنخبرك بكيفية تتبيل الملفوف الصيني باللغة الكورية لاحقًا في القسم. أفضل وصفات الطبخ ستسمح لكل ربة منزل بمفاجأة العائلة والأصدقاء بطبق حار وصحي للغاية.
وصفات الكيمتشي
كرنب باللغة الكورية يمكن أن يكون اكتشافًا حقيقيًا لمحبي المأكولات الحارة والحارة. يحتوي المنتج المخلل على توابل مختلفة وملح وأحيانًا خل. يمكن استكمال الكيمتشي بالثوم والبصل والجزر وأنواع مختلفة من الفلفل الحار والفلفل الحلو والفواكه. تتناسب الخضروات والدايكون والكرفس والخردل بشكل جيد مع الملفوف. من الممكن تحضير طبق الكيمتشي اللذيذ فقط إذا تم دمج المكونات بشكل صحيح.لذلك، سنحاول وصف أفضل الخيارات لإعداد ملفوف بكين المخلل بمزيد من التفاصيل.
وصفة بسيطة للطهاة المبتدئين
تتيح لك الوصفة المقترحة تحضير الكيمتشي من عدد محدود من المكونات المتاحة. يمكن العثور عليها بسهولة في أي متجر، مما يجعل المهمة أسهل بكثير. لذلك، للحصول على وصفة واحدة، ستحتاج إلى 3 كجم من الملفوف الصيني نفسه، بالإضافة إلى 3 رؤوس من الثوم والفلفل الأحمر الحار و 250 جرام من الملح.
عملية تحضير الوجبات الخفيفة المخللة أصلية جدًا:
- قطع رأس الملفوف إلى 2-4 أجزاء حسب حجم الخضار. قسمها إلى أوراق.
- يجب شطف كل ورقة بالماء ورجها وفركها بالملح.
- قم بطي الأوراق المعالجة بالملح معًا بإحكام وضعها في قدر لمدة يوم. اترك الحاوية دافئة.
- قشر الثوم واضغط عليه من خلال مكبس. أضف الفلفل المطحون الحار إلى كتلة الثوم. يجب أن تكون كمية الفلفل والثوم متساوية تقريبًا.
- بعد التمليح، يجب غسل أوراق الكرنب بالماء وفركها بالمعجون الساخن المحضر.
- ضع الأوراق المخللة في وعاء زجاجي أو مقلاة لتخزينها لاحقًا. تحتاج إلى تناول الكيمتشي بعد 1-2 أيام. بحلول هذا الوقت، سوف تكون الخضار مشبعة بالنكهات الحارة.
قبل التقديم، يمكن تقطيع أوراق الملفوف الصيني المخلل إلى قطع أو وضعها بعناية على طبق على شكل عش. يوصى أيضًا بصب الزيت النباتي على الطبق.
وصفة الملفوف الحار مع السكر المضاف (شرائح رقيقة)
يمكن تعويض مزيج الفلفل الحار والثوم والملح بكمية صغيرة من السكر. في هذه الحالة، سيكون الملفوف أكثر طراوة وسيحبه الجميع. سيسمح لك التقطيع الرقيق بتتبيل الخضار بشكل أسرع وتجنب تقطيع الأوراق قبل التقديم.
الوصفة المقترحة مصممة لـ 1 كجم من الملفوف. للتتبيل ستحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 0.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. يحصل الكيمتشي على رائحته الحارة وطعمه اللاذع من عجينة مصنوعة من الفلفل الحار المطحون (ملعقة كبيرة) وقليل من الملح ورأس من الثوم وكمية صغيرة من الماء.
لتحضير الكيمتشي، يجب تقطيع الملفوف الصيني إلى شرائح بعرض 1.5-2 سم، ويجب وضع المعكرونة النباتية الناتجة في قدر أو حوض. يرش المنتج بالملح والسكر. اهرسي الخضار بيديك برفق، مع خلط المكونات المضافة. للتتبيل، ضعي الضغط فوق الملفوف. اترك الحاوية دافئة لمدة 10-12 ساعة.
تحتاج إلى تحضير عجينة الملفوف الكوري مسبقًا حتى يتوفر لها الوقت للتخمير. للتحضير، اخلطي رشة ملح وفلفل وأضيفي القليل من الماء المغلي إلى الخليط حتى تحصلي على قوام سائل (يشبه عجينة الفطائر). يُضاف الثوم المعصور من خلال مكبس إلى المعجون المبرد. تخلط جميع المكونات وتترك في الغرفة لمدة 10 ساعات.
بعد أن يتم نقع الملفوف في الملح والسكر، يجب غسله وتجفيفه قليلاً، ثم إعادته إلى وعاء كبير وخلطه مع المعجون الحار. نقع لمدة 4 ساعات أخرى، ثم حرك الملفوف واتركه مرة أخرى لمدة 4 ساعات. بعد ذلك، يمكن وضع الكيمتشي في مرطبانات زجاجية وإغلاقها بإحكام. وينصح بتقديم المقبلات الحارة مع إضافة الزيت النباتي.
الكيمتشي بالخل
القليل من الحموضة لن يؤذي الملفوف، لأن الخضار نفسها لها طعم محايد نسبيًا. تتيح لك الوصفة التالية تحضير سلطة تجمع بشكل متناغم بين الحلاوة والملوحة والتوابل والحموضة. تم تصميم الوصفة لكمية صغيرة من المكونات التي ستأكلها عائلة واحدة بسرعة كافية، لذلك إذا كنت ترغب في تخزين الملفوف اللذيذ للاستخدام في المستقبل، فيجب زيادة عدد المكونات.
توصي الوصفة باستخدام 300 جرام فقط من الملفوف. هذا الوزن نموذجي لرأس ملفوف صغير. تحتاج إلى إضافة 1 ملعقة كبيرة إلى الخضار في السلطة. ل. ملح 7 ملاعق كبيرة. ل. سكر 4 ملاعق كبيرة. الخل. لا يوجد ثوم في الوصفة، ولكن يجب استخدام الفلفل الطازج. حبة واحدة من الفلفل الحار ستكون كافية.
يتضمن تحضير وجبة خفيفة مخللة حارة بالخل الخطوات التالية:
- قطع أوراق الملفوف إلى شرائح رقيقة.
- ضعي قطع الخضار في مقلاة وملح المنتج. اترك الحاوية لمدة ساعة في الغرفة تحت الضغط.
- الملفوف المخلل لفها بقطعة من الشاش واعصر الملح الذائب الزائد. ضع الملفوف مرة أخرى في المقلاة.
- اخلطي الخل والسكر في كوب. قم بغلي الخليط في الميكروويف ثم اسكبه فوق الخضار المقطعة.
- للتتبيل، اترك المقبلات لمدة 2-3 أيام. خلال هذا الوقت، سيطلق الملفوف العصير، مما يؤدي إلى تكوين ماء مالح. قبل التقديم، قم بإزالة الملفوف من ماء مالح وتخلط مع الفلفل الحار المفروم.
هذا الملفوف المخلل جيد لمذاقه الرقيق. إذا رغبت في ذلك، يمكن تناول الكيمتشي دون إضافة الفلفل، ولمحبي الطعام الحار، يمكن استكمال المقبلات بالثوم المفروم قبل التقديم.
وصفة فريدة من مقاطعة سيتشوان
لا يمكن تسمية الوصفة المقترحة لتخليل الملفوف بالكورية حقًا، حيث تم تحضير هذا الطبق لأول مرة في مقاطعة سيتشوان بوسط الصين. سواء كان هذا صحيحًا أم لا، لن نفهم ذلك، لكننا سنقوم بتحليل الوصفة نفسها بدقة لتجنب الأخطاء في التحضير والاستمتاع بطعم ورائحة المطبخ الشرقي.
في الوصفة المقترحة، سيتعين عليك أن تنقع ليس فقط الملفوف الصيني، ولكن أيضا الفلفل. لذلك، سيحتاج كل رأس ملفوف إلى استكماله بفلفل حلو صيني أخضر وفلفل حلو واحد. تحتاج أيضًا في الوصفة إلى تضمين 3-4 جزر متوسطة الحجم وبصل. يجب تقطيع جميع المكونات النباتية المذكورة، باستثناء البصل، إلى قطع كبيرة إلى حد ما. يجب تقطيع البصل جيدًا.
بعد تقطيع الخضار يجب الاهتمام بتحضير التتبيلة. للقيام بذلك، أضف 1 ملعقة كبيرة إلى 100 مل من الماء. ل. الخل، 2.5 ملعقة كبيرة. ل. السكر والقليل من الملح، حرفيا 1 ملعقة صغيرة. ملح. بالإضافة إلى المكونات المدرجة، تحتاج إلى إضافة 1.5 ملعقة صغيرة إلى ماء مالح. الكرفس (البذور)، 1 ملعقة صغيرة. الخردل و 0.5 ملعقة صغيرة. الكركم للون. يجب إضافة جميع التوابل والبهارات المذكورة إلى الماء المغلي وغليها لمدة 1-2 دقيقة. نسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار المقطعة ونتركها في الثلاجة لمدة 12 ساعة. خلال هذا الوقت، سوف تمتص الخضروات رائحة وطعم التوابل.
الوصفة بسيطة للغاية، على الرغم من تنوع المكونات. في الوقت نفسه، تبين أن طعم الطبق لاذع للغاية وأصلي.
وصفة مع الفلفل والثوم
تتيح لك الوصفة التالية تحضير الملفوف الصيني الحار والمقرمش بسرعة وسهولة. للطبخ، ستحتاج إلى الملفوف نفسه (رأس ملفوف متوسط الحجم يكفي)، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 1 فلفل حلو. سيضيف التوابل البهارات إلى الطبق الفلفل الحاروالفلفل المطحون والثوم. يجب إضافة هذه المكونات والكزبرة حسب الرغبة حسب تفضيلات تذوق الطعام.
يجب تحضير الطبق على مراحل:
- نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة.
- مزيج 1 لتر من الماء و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. يغلي الحل ويبرد.
- يُسكب المحلول الملحي البارد فوق أوراق الملفوف المفرومة. تمليح الخضار، اعتمادا على جزء القطع، قد يستغرق 1-3 أيام. يتم تحديد مدى استعداد الملفوف المملح من خلال نعومته.
- اشطف الخضار الجاهزة والمخففة وجففها قليلاً في مصفاة.
- يُطحن الفلفل الحلو والفلفل الحار وبذور الكزبرة والثوم بالإضافة إلى التوابل الأخرى إذا رغبت في ذلك في الخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة (معجون).
- ضعي الخضار في وعاء وأضيفي المعكرونة. تخلط المكونات وتترك في الثلاجة لتنقع لمدة 1-2 أيام.
خاتمة
ينتشر طبق الكيمتشي في الشرق الأقصى على نطاق واسع لدرجة أن كل مقاطعة في الصين أو كوريا تفتخر بوصفتها الفريدة لإعداد هذا الطبق. لا يمكن للمرء إلا أن يتخيل مجموعة متنوعة من الوصفات الموجودة للملفوف الصيني المخلل. في الوقت نفسه، ليس من المعتاد في الشرق طهي الملفوف في أجزاء صغيرة، وتقوم ربات البيوت في تلك الأماكن على الفور بإعداد 50 كيلوغراما أو أكثر من هذا المخلل للاستخدام في المستقبل. يمكنك تقدير حجم هذا الطهي والتعرف على الوصفة الكورية التقليدية من خلال مشاهدة الفيديو:
