خيار مخلل مع بذور الخردل: وصفات لفصل الشتاء

في كل عام، يبدأ المزيد والمزيد من ربات البيوت في الاستعداد لفصل الشتاء، مدركات أن المنتجات المشتراة من المتجر أدنى من الأطعمة المعلبة في المنزل ليس فقط من حيث الذوق، ولكن أيضًا من حيث الجودة. يعد الخيار المخلل مع بذور الخردل لفصل الشتاء من أكثر الوصفات شعبية وجذابة لبساطتها وسهولة الوصول إليها.

لماذا تضع بذور الخردل في الخيار؟

تحتوي معظم وصفات الخيار المخلل على مكونات إضافية على شكل فجل حار أو أوراق الكرز أو الكشمش. واحدة من المكونات الأكثر شيوعا هي بذور الخردل.يتم إضافتها إلى المحلول الملحي لعدة أسباب: فهي تعطي الحفظ رائحة الخردل الخفيفة، كما تعمل أيضًا على تحسين نسيج المنتج الرئيسي - فهي تعطي الخيار "مقرمشًا".

بالإضافة إلى ذلك، يمكن لبذور الخردل أن تزيد من العمر الافتراضي للمستحضرات، وتدمر البكتيريا التي تثير عمليات التخمير، وتعطي الحفظ مظهرًا جذابًا.

ما هي بذور الخردل اللازمة لتخليل الخيار؟

الخردل هو بهار معروف يستخدم في معظم المأكولات حول العالم. هناك 4 أنواع رئيسية من هذا النبات:

1. أسود.
2. أصفر.
3. أبيض.
4. هندي.

تمنع بذور الخردل تخمير المستحضرات وتطيل مدة صلاحيتها

تستخدم بذور الخردل الأصفر للحفظ، والذي يختلف عن الأنواع الأخرى في نكهته القوية ورائحته الواضحة.

الاسم الثاني للخردل الأصفر هو "الروسي"، حيث تمت زراعة أكبر كميات منه في عهد كاثرين الثانية في منطقة الفولغا السفلى.

وصفات الخيار المخلل مع الخردل لفصل الشتاء

اليوم يمكنك شراء بذور الخردل من أي متجر. بالإضافة إلى الصنف الأصفر الكلاسيكي، يمكنك أيضًا استخدام الصنف الأسود الذي يتميز برائحة مشرقة ونفاذة معتدلة.

خيار مخلل كلاسيكي مع بذور الخردل لفصل الشتاء

تتطلب الوصفة الكلاسيكية للخيار المخلل والمخلل مع بذور الخردل لفصل الشتاء الحد الأدنى من المكونات. ولكن على الرغم من هذا، فإن الطبق لذيذ جدا وعطري.

مطلوب:

• خيار - 600 غرام؛
• النورات الشبت – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الثوم - 3 فصوص؛
• الفلفل (البازلاء) - 5 قطع؛
• بذور الخردل - 10 غرام؛
• جوهر الخل (70٪) – 5 مل؛
• ماء – 2 لتر؛
• ملح - 70 جم؛
• سكر – 70 جم.

يمكنك أيضًا إضافة الفلفل أو الجزر إلى الحفظ.

عملية الطبخ:

1. اغسل المكون الرئيسي وانقعه لمدة 6-8 ساعات في ماء بارد وقم بتعقيم الجرار.
2. غلي الماء مع السكر والملح.
3. ضعي الشبت وأوراق الغار ثم الخيار والفلفل والثوم والخردل في قاع الوعاء الزجاجي. صب محلول ماء مالح ساخن على كل شيء.
4. أضيفي الخل وضعي قطع العمل في وعاء من الماء لتعقيمها لمدة 12 دقيقة.
5. نشمر تحت الأغطية.

الوصفة بسيطة ومتغيرة. بالإضافة إلى بذور الخردل، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك أو حتى الخضار، مثل الجزر أو الفلفل الحلو، إلى التحضير.

خيار معلب مع بذور الخردل والريحان

يتمتع الريحان برائحة الفلفل والقرنفل التي تمتزج بشكل مثالي مع نكهة الخضار المخللة المقرمشة. تحتاج إلى إضافته بكميات صغيرة، وإلا فإنه يخاطر بالتغلب على الطعم بأكمله.

مطلوب:

• خيار - 500 غرام؛
• بذور الخردل الأصفر - 5 غرام؛
• أوراق الفجل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• أوراق الكشمش – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• ريحان طازج - 2 أغصان؛
• البهارات - 3 البازلاء.
• فصوص - 2-3 قطع؛
• ملح - 25 جم؛
• سكر - 30 جم؛
• جوهر الخل (70٪) – 4 مل.

بالإضافة إلى الريحان، يمكنك أيضا إضافة جذر الفجل

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسل المنتج الرئيسي جيدًا وانقعه لمدة 6-8 ساعات في ماء بارد نظيف.
2. ضعي أوراق الكشمش والفجل والفلفل والقرنفل والريحان في أوعية معقمة.
3. قم بتجفيف الخيار ووضعه في مرطبان وسكب الماء المغلي فوقه. اتركيه لينقع لمدة 10 دقائق، ثم صفي السائل.
4. أضف بذور الخردل.
5. تُذوب البهارات المتبقية في الماء الساخن وتُغلى وتُسكب المحلول في مرطبانات. أضف الخل هناك.
6. تعقيم قطع العمل في وعاء من الماء المغلي لمدة 8-10 دقائق
7. نشمر تحت الأغطية ونقلب رأسًا على عقب.

خيار مخلل مع بذور الخردل بدون تعقيم

يتيح لك رفض عملية التعقيم الحفاظ على معظم الفيتامينات والحفاظ على الطعم الطازج ومظهر الخضار المخللة. ومع ذلك، في هذه الحالة، تحتاج إلى اتباع قواعد صارمة، وإلا فإن كل جهودك سوف تذهب سدى عندما تنتفخ الجرار.

مطلوب:

• خيار - 800 غرام؛
• بذور الخردل – 5 جم؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• أوراق الفجل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• أوراق الكشمش – 3 قطع؛
• أوراق الكرز – 3 قطع؛
• النورات الشبت – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الطرخون - 1 غصن؛
• البهارات والفلفل الأسود (البازلاء) – 3 قطع؛
• فصوص - 2 قطعة؛
• ملح - 30 جم؛
• سكر - 30 جم؛
• جوهر الخل (70٪) – 5 مل.

تحتفظ الأطعمة المعلبة التي لم تخضع للتعقيم بجميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسلي الخضار وانقعيها في ماء بارد لمدة 6 ساعات.
2. ضع الشبت والأوراق والطرخون في أوعية معقمة. ثم أضيفي البهارات والفلفل العادي.
3. ضعي الخيار بإحكام في مرطبان مع قطع الثوم إلى شرائح.
4. صب الماء المغلي على المحتويات واتركها لمدة 10 دقائق. استنزاف السائل. كرر هذه الخطوات 2 مرات.
5. يُسكب الخردل في الجرار ويُغلى الماء مع إضافة السكر والملح والقرنفل.
6. يُسكب محلول التتبيلة في الجرار ويُضاف الجوهر.
7. غطي القطع بالأغطية واقلبيها وضعيها تحت بطانية حتى تبرد تمامًا.

يمكنك استخدام نفس الماء للصب والتتبيلة، لكن المحلول سيكون أقل شفافية.

الخيار المخلل مع بذور الخردل مثل تلك التي يتم شراؤها من المتجر

هذه الوصفة للخيار المخلل مع بذور الخردل لفصل الشتاء لا تختلف تقريبًا عن النسخة التي تم شراؤها من المتجر. وفي الوقت نفسه، فهو أكثر أمانًا وأكثر فائدة.

مطلوب:

• خيار - 400 غرام؛
• بذور الخردل - 10 غرام؛
• كزبرة - 7 جم؛
• الشبت الجاف - 1 قرصة؛
• الفجل المجفف - 1 قرصة؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• سكر – 140 جم؛
• ملح – 40 جم؛
• خل (9٪) – 150 مل.

يمكن استبدال خل المائدة بالجوهر

خطوات:

1. اغسلي الخضار وانقعيها في ماء بارد لمدة لا تقل عن 4 ساعات.
2. قشر الثوم واقطعه بشكل خشن.
3. ضعي جميع البهارات في مرطبانات ماعدا السكر والملح.
4. ضعي الخيار واسكبي لترًا واحدًا من الماء الساخن حتى الكتفين.
5. اتركها تتخمر لمدة 10-12 دقيقة.
6. نسكب المرق في قدر ونضيف البهارات المتبقية ونتركها حتى تغلي.
7. اسكبي التتبيلة فوق كل شيء، واتركيها لمدة 2-3 دقائق حتى تخرج الفقاعات بالكامل، ثم ارفعي الأغطية.

خيار مخلل لفصل الشتاء مع بذور الخردل بدون خل

تم تصميم هذه الوصفة لتخليل الخيار مع بذور الخردل لحاوية سعة 1 لتر. ستضيف قرنة من الفلفل الحار الحار حرارة إضافية إلى الطبق.

مطلوب:

• الخيار - 500-600 غرام؛
• الثوم - 1 فص؛
• ورقة الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
• أوراق الكرز – 2 قطعة؛
• أوراق الفجل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الشبت (النورات) – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• البهارات والفلفل الحار - 3 البازلاء لكل منهما؛
• فلفل أحمر حار - 1 قطعة؛
• بذور الخردل – 5 جم؛
• ملح البحر – 55 جم.

سيضيف الفلفل الحار حرارة طفيفة إلى التحضير.

خطوات:

1. نغسل الخضار جيداً وننقعها في ماء بارد لمدة 6 ساعات.
2. ضع الفجل والكرز والشبت والثوم وورق الغار والفلفل (الحار والبازلاء والبهارات) في مرطبانات نظيفة.
3. ضعي الخيار وأضيفي بذور الخردل.
4. صب الملح في لتر واحد من الماء البارد النظيف واتركه يذوب ويترك لمدة 7-10 دقائق.
5. يُسكب المحلول الملحي في الجرار ويُغطى بعناية بأغطية النايلون.

قم بإزالة المستحضرات على الفور إلى مكان بارد، وإلا فإنها قد تتخمر.

خيار لفصل الشتاء مع الخردل والأسبرين

يسمح لك الأسبرين بتمديد فترة الحفظ وتخزينه حتى في شقة في المدينة. لا يؤثر الدواء على طعم ومظهر الخضار المخللة.

مطلوب:

• خيار - 1 كجم؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• أوراق الفجل – 1 جهاز كمبيوتر.
• النورات الشبت – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الأسبرين - 2 حبة؛
• سكر - 13 جم؛
• الفلفل (البازلاء) - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• بذور الخردل – 5 جم؛
• فصوص - 2 قطعة؛
• الخل – 40 مل؛
• ملح – 25 جم.

يمكن للأسبرين أن يزيد من مدة صلاحية الأطعمة المعلبة

خطوات:

1. اغسل الخيار وضعه في ماء بارد لمدة 5-6 ساعات.
2. ضعي الفجل الحار في قاع وعاء زجاجي، ثم المكون الرئيسي، مظلات الشبت والقرنفل.
3. صب الماء المغلي على كل شيء واتركه لمدة 10 دقائق.
4. يُسكب الماء مرة أخرى في القدر ويُغلى المزيج ثم يُسكب فوق الخضار مرة أخرى. كرر الإجراء.
5. يُعاد المرق إلى القدر ويُضاف الملح ويُضاف السكر ويُغلى.
6. يُضاف الخردل والثوم والأسبرين إلى البرطمانات ويُسكب محلول التتبيلة الساخن ويُلف الجفن.

خيار لذيذ مع بذور الخردل والجزر لفصل الشتاء

لا يعمل الجزر على تنويع طعم الخيار المخلل مع بذور الخردل فحسب، بل يمنح المستحضرات أيضًا مظهرًا جذابًا. بدلا من الجزر، يمكنك استخدام الخضروات الأخرى: الفلفل، الكوسة، الكرفس.

مطلوب:

• جزر كبيرة – 2 قطعة؛
• خيار - 2 كجم؛
• بذور الخردل – 5 جم؛
• ملح - 20 جم؛
• سكر - 40 جم؛
• الخل – 80 مل؛
• الثوم - 4 فصوص.

يمكن تخزين المنتج لمدة 3-4 سنوات

خطوات:

1. اغسلي الخضار وانقعيها في ماء بارد ونظيف لمدة 6 ساعات.
2. اشطف الجزر وقشره وقطعه إلى شرائح بسمك 0.5-1 سم.
3. ضع الجزر والثوم والخيار المجهز (المغسول والمقطع) في وعاء معقم.
4. نسكب الماء الساخن على الخضار ونتركها لمدة 10 دقائق. ثم استنزاف السائل. كرر الإجراء مرتين أخريين.
5. للمرة الثالثة، صب الماء في المقلاة، وأضف البهارات المتبقية واتركها حتى تغلي.
6. ضع بذور الخردل في الجرار.
7. يُسكب التتبيلة ويُضاف الخل ويُلف الجفن.

السمة الرئيسية لهذا النوع من التحضير هو مدة صلاحيته الطويلة التي تصل إلى 4 سنوات.

خيار مخلل مع بذور الخردل والبصل

وصفة بسيطة جدًا للخضروات المخللة تتطلب الحد الأدنى من الوقت. تم تصميم حجم المنتجات لحاوية واحدة سعة 3 لتر.

مطلوب:

• خيار - 2 كجم؛
• بصل - 3 قطع؛
• البهارات والفلفل العادي – 4 قطع؛
• بذور الخردل الأصفر - 7 غرام؛
• سكر - 100 غرام؛
• ملح – 40 جم؛
• جوهر الخل (70٪) – 50 مل.

الخيار مقرمش، حار قليلاً وحلو قليلاً

خطوات:

1. نغسل الخضار جيداً وننقعها في ماء بارد لمدة 6 ساعات.
2. يُقشر البصل ويُقطع (إلى نصف حلقات أو أصغر). ضعه في قاع حاوية جافة ونظيفة.
3. أضف الخردل والفلفل والمنتج الرئيسي.
4. يُغلى الماء (1.5 لتر) ويُضاف الملح ويُضاف السكر.
5. يُسكب المحلول في الخيار ويُترك لمدة 10 دقائق ثم يُسكب مرة أخرى في القدر.
6. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُسكب في وعاء ويُضاف الجوهر ويُغطى بغطاء.

الخيار مع بذور الخردل والزيت النباتي

إن نقع الخيار مع الخردل والزيت النباتي يجعل طعم السلطة الشتوية أكثر ثراءً. لتسريع العملية، قطع الخيار بالطول إلى 4-6 قطع.

مطلوب:

• الخيار - 4-5 كجم؛
• خل المائدة (9٪) – 200 مل؛
• سكر - 200 غرام؛
• زيت نباتي – 200 مل؛
• الخردل (البذور) - 20 جم؛
• ملح (مطحون جيدًا) - 65 جم؛
• الشبت الجاف – 5 غرام؛
• فلفل مطحون - 5 جم.

يمكنك استخدام المنتج بعد أسبوع

خطوات:

1. ينقع المنتج الرئيسي لمدة 4 ساعات في ماء بارد، ثم يجفف بمنشفة ويقطع بالطول إلى عدة قطع. إذا كانت العينات كبيرة، فيمكنك تقسيمها إلى 6-8 أجزاء.
2. ضعي الخضار في وعاء وأضيفي الملح والسكر وبذور الخردل والشبت والفلفل المطحون.
3. أضف الخل والزيت. امزج كل شيء جيدًا واتركه منقوعًا في مكان دافئ لمدة 6-7 ساعات.
4. ضع المكون الرئيسي في مرطبانات نظيفة وجافة واملأ كل شيء بالمحلول الملحي الذي تم إطلاقه أثناء عملية التخليل.
5. ضعي البرطمانات في قدر في حمام مائي وقم بتعقيمها لمدة 35-40 دقيقة بعد الغليان.
6. نشمر الأغطية.

يمكنك تناول سلطة الخيار بعد 7-10 أيام من تحضيرها.

الخيار المعلب الحلو مع بذور الخردل لفصل الشتاء

الخيار المخلل المقرمش الحلو مع بذور الخردل محبوب من قبل البالغين والأطفال على حد سواء. إنها مقبلات رائعة يمكن تقديمها بمفردها أو استخدامها كعنصر لذيذ للسلطة أو القلي السريع. بالنسبة لهذه الوصفة، فإن العينات الصغيرة التي تسمى الخيارة، التي لا يزيد طولها عن 10 سم، مناسبة.

مطلوب:

• خيار - 2 كجم؛
• النورات الشبت – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• أوراق الكشمش الطازجة – 6-8 قطع؛
• بذور الخردل؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الفلفل (البازلاء) - 6 قطع؛
• الخل (9٪) - 250 مل؛
• ملح – 40 جم؛
• سكر – 90 جم.

خطوات:

1. نقع الخيار مسبقًا لمدة 3-5 ساعات. جفف بمنشفة قبل تخزينها.
2. ضعي الشبت والكشمش والفلفل والخردل والخيار في أوعية نظيفة وجافة.
3. جلب 2 لتر من الماء ليغلي. يذوب السكر والملح ويترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق ثم يرفع عن النار. بمجرد أن يبرد الماء قليلا، أضف الخل.
4. يُسكب التتبيلة في الجرار ويُغطى بأغطية معقمة ويُترك على نار خفيفة في حمام مائي لمدة 7-10 دقائق.
5. نشمر الفراغات مع الأغطية.

بعد نقع الخيار، قد يصبح لونه فاتحًا ويتغير لونه إلى الزيتون.

توصيات للتحضير والتخزين

قبل التخليل أو التخليل، يجب أن ينقع الخيار. الحد الأدنى للوقت هو 4-5 ساعات، لكن ربات البيوت غالباً ما يتركن الخضار في الماء طوال الليل. الشرط الرئيسي هو أن الماء يجب أن يكون نظيفًا وباردًا.

يعد هذا الإجراء ضروريًا حتى يصبح الخيار أكثر هشاشة ويحتفظ بلونه وبنيته وشكله لفترة أطول. يجب غسل الخضار قبل نقعها.

يمكنك تخزين الحفظ في المنزل أو في الطابق السفلي أو مخزن المؤن أو في لوجيا أو شرفة مجهزة بشكل خاص. طريقة التخزين المثالية هي غرفة مجهزة خصيصًا مع درجة حرارة ثابتة.

قبل التخليل، يجب أن ينقع الخيار لمدة 5 ساعات.

يناسب الطابق السفلي هذه المتطلبات تمامًا إذا كان مزودًا بالتهوية. هذا ضروري لمنع تطور العفن. يجب فحص المبنى كل عام بحثًا عن آثار الفطريات، وإذا لزم الأمر، معالجته بمستحضرات مبيدات الفطريات.

غرفة التخزين هي جزء من مباني المنزل. يمكن أيضًا استخدام هذه الحجرة لتخزين الأطعمة المحفوظة، ولكن فقط في حالة عدم وجود أجهزة تسخين هناك، وإلا فإن المستحضرات سوف تتخمر وقد تنفجر. يجب تهوية المخزن بشكل دوري، ويجب فحص الأطعمة المعلبة المخزنة فيه بحثًا عن التورم والغيوم في المحلول الملحي.

في شقق المدينة، غالبًا ما يتم تجهيز مساحة تخزين قطع العمل على لوجيا أو شرفة. وفي هذه الحالة يجب أن يستوفي "التخزين" المتطلبات التالية:

1. كن مزججًا.
2. يجب تهويتها بانتظام.
3. الحصول على الحماية من أشعة الشمس.

الخيار الممتاز هو خزانة مغلقة مع أرفف حيث يمكنك تخزين جميع المحميات محلية الصنع الخاصة بك.لن تحافظ التهوية المنتظمة للشرفة على درجة الحرارة المثالية فحسب، بل ستنظم أيضًا الرطوبة، وهو أمر مهم أيضًا.

في شقق عصر ستالين، يمكنك غالبًا العثور على "خزائن باردة" - مكان أسفل عتبة نافذة المطبخ بجوار جدار غير مدفأ. يمكنك أيضًا تخزين المعلبات محلية الصنع هنا، ولكن العيب الرئيسي لـ "الخزائن الباردة" هو صغر حجمها.

خاتمة

يعد الخيار المخلل مع بذور الخردل لفصل الشتاء مقبلات لذيذة وسهلة التحضير للغاية وتكمل أي طاولة. يمكن استخدامه أيضًا كمكون إضافي لأطباق أكثر تعقيدًا، وسيسمح لك تنوع الوصفات بتحقيق ذوق فردي ومشرق.

المشاركات الموصى بها

كيفية مخلل فطر العسل

الطماطم الألمانية مع التفاح

طماطم بنية متبلة

الفجل مخلل

الفجل لفصل الشتاء

حصاد السرخس لفصل الشتاء: التجفيف والتجميد

عنب الثعلب المخلل مع الثوم وبدونه: وصفات لتحضيرات الشتاء

فولوشكي متبل ساخن: وصفات للتحضير لفصل الشتاء

كيفية مخلل فطر البوليطس لفصل الشتاء