محتوى
لقد تعلم الإنسان استخدام جميع هدايا الطبيعة تقريبًا لغرض محدد. كثير منها صالح للأكل، والبعض الآخر له خصائص علاجية. ولكن هناك أيضًا تلك التي تستخدم في الطبخ والطب الشعبي. وخير مثال على ذلك هو سرخس السرخس. عندما تكون طازجة، يكون لها طعم غير عادي، يذكرنا إلى حد ما بالفطر، وتركيبة غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. ولكن مثل جميع النباتات، فهو متوفر بشكل طازج فقط خلال فترة معينة. وفي هذا الصدد، تعلم الناس تحضير سرخس السرخس لفصل الشتاء بطرق مختلفة من أجل الحفاظ على جميع خصائصه المفيدة.
حصاد سرخس السرخس لفصل الشتاء
في بداية شهر مايو، تبدأ براعم السرخس في الظهور من الأرض. وهي عبارة عن أعناق ذات طرف على شكل حلزون. نموهم يحدث بسرعة كبيرة. في غضون 5-6 أيام فقط، تستقيم البراعم وتبدأ الأوراق في الظهور.ظهور الأوراق الأولى يعني أن النبات يصبح غير مناسب للحصاد. لذلك، فإن الوقت الأكثر ملاءمة لجمع وحصاد سرخس السرخس هو الفترة من ظهور البراعم إلى الأوراق الأولى، تقريبا في المرحلة الثالثة والرابعة من النمو.
يجب ألا يزيد طول البراعم التي يتم جمعها لغرض الحصاد لفصل الشتاء عن 30 سم، وأثناء التجميع يجب ألا يتم قطع البرعم قريباً من الأرض، بل على بعد حوالي 5 سم منها. بعد الحصاد، يتم فرز المحور حسب اللون والطول. يتم جمع البراعم المصنفة في عناقيد، محاذاة في الأعلى. ثم يتم ربط الحزم وقص الأطراف بشكل مستقيم. يجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية في الحزم بعد التجميع 10 ساعات. للحفاظ على جميع الصفات المفيدة والمذاق، يوصى بالحصاد لفصل الشتاء في موعد لا يتجاوز 2-3 ساعات بعد التجميع.
يمكنك تحضير سرخس السرخس بنفسك لفصل الشتاء عن طريق التجفيف والتخليل والتجميد. يتم الحصاد الصناعي للسرخس السرخس في روسيا عن طريق تمليحه. تسمح لك هذه الطريقة، عند تخزينها في الثلاجة، بالحفاظ على جميع الصفات الغذائية لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
كيفية تجفيف السرخس السرخس
يعد تجفيف سرخس السرخس طريقة جيدة لتحضير هذا المنتج والحفاظ على مذاقه بالكامل لفترة طويلة. لهذه العملية، يتم اختيار براعم سمين وكثيفة يصل طولها إلى 20 سم، ويتم غليها أولاً لمدة 8 دقائق تقريبًا في ماء مملح. يجب أن تكون نسبة الماء إلى كتلة أعناق السرخس 4: 1 على الأقل، لأن المرارة ستخرج من البراعم.
بعد الطهي، توضع البراعم في مصفاة وتغمر بالماء البارد. ثم يبدأون في مزيد من التحضير.يمكن أن يتم التجفيف بشكل طبيعي في الهواء النقي أو في مجفف كهربائي.
كيفية تجفيف الهواء
التجفيف الطبيعي هو عملية طويلة، وتستغرق من 3 إلى 5 أيام في الرطوبة العادية. ويقومون بذلك وفقًا للخوارزمية التالية:
- بعد المعالجة الحرارية، يتم إعطاء سرخس السرخس القليل من الوقت لتبرد، وكذلك لتصريف كل السائل.
- يتم وضع الراخي المبرد في طبقة رقيقة على ورق الكرافت أو القماش أو شبكة دقيقة ممتدة في مكان جاف وجيد التهوية.
- يتم قلب الأعناق التي تبدأ في الجفاف بشكل دوري وتعجن قليلاً.
- بعد التجفيف الكامل، يتم نقل سرخس السرخس المجفف إلى أكياس القماش وتعليقه لتطبيع الرطوبة.
التجفيف في المجفف الكهربائي
يعد التجفيف في المجففات الكهربائية طريقة أسرع لتحضير المنتجات. تمامًا كما هو الحال في حالة التجفيف الطبيعي، بعد الطهي، يُسمح للأعناق بأن تبرد وتجف قليلاً. بعد ذلك، يتم وضعها على صينية مجفف كهربائي في طبقة متساوية وإرسالها لتجف عند درجة حرارة +50 درجة لمدة 6 ساعات.
أثناء التجفيف، من المهم مراقبة حالة السرخس، لأنه من الأفضل أن تجففه قليلاً بدلاً من الإفراط في تجفيفه. يجب أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أن وقت التجفيف يعتمد بشكل مباشر على سمك الأعناق.
بعد الانتهاء من التجفيف، تسكب البراعم في أكياس مصنوعة من القماش السميك وتعلق لتجف في مكان دافئ وجاف.
تحديد جاهزية المنتج
من السهل تحديد مدى جاهزية المنتج أثناء التجفيف. سرخس السرخس المجفف بشكل صحيح له رائحة مميزة لهذا النبات.يمكن أن يتراوح لونه من البني الفاتح إلى البني الداكن مع مسحة خضراء. عند اللمس، سيقانها مرنة وجافة تمامًا. إذا انكسر الجذع عند الضغط عليه، فهذا يعني أن السرخس قد جف.
قواعد التخزين
تختلف طرق تخزين السرخس المجفف اعتمادًا على رطوبة الغرفة. إذا كانت الغرفة التي تخطط لتخزين هذا المنتج فيها جافة بدرجة كافية وبنسبة رطوبة لا تزيد عن 70٪، فيمكن القيام بذلك في أكياس من القماش أو صناديق من الورق المقوى أو أكياس ورقية يدوية. في حالة الرطوبة العالية، من الضروري وضع Rachis المجفف في حاوية مغلقة بإحكام، على سبيل المثال، في وعاء زجاجي أو حاوية بلاستيكية.
عند تجفيف السرخس، يمكن تخزينه لمدة تصل إلى عامين في رطوبة ثابتة.
كيفية مخلل السرخس في المنزل
بالإضافة إلى التجفيف، يمكنك تحضير السرخس عن طريق تخليله. هناك طرق عديدة لتخليل الأعناق في المنزل لفصل الشتاء. في الوقت نفسه، للتحضير، يمكنك استخدام كل من الراخي الطازج والمجمع فقط والمملح.
إذا كنت ترغب في تحضير أعناق السرخس الطازجة عن طريق التخليل، فيجب أولاً غليها في كمية كبيرة من الماء المملح لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. قبل التخليل، يجب شطف المنتج المملح جيدًا ونقعه لمدة 5-6 ساعات في الماء البارد لإزالة الملح الزائد.
السرخس السرخس، مخلل لفصل الشتاء في الجرار
عند تنقيع الراشيس الطازج لفصل الشتاء في الجرار، يتم غليه أولاً بكمية كبيرة من الماء، ثم يمكنك البدء في عملية الحصاد نفسها.
مكونات:
- السرخس السرخس - 1 حفنة؛
- ماء – 1 لتر؛
- خل المائدة - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- حبات الفلفل - حسب الرغبة؛
- الفلفل المطحون - حسب الرغبة؛
- ورق الغار – 1-2 قطعة.
طريقة الحصاد:
- تحضير الجرة وغسلها جيداً وتعقيمها.
- يوضع السرخس المسلوق في مصفاة ويغسل تحت الماء البارد الجاري ويترك السائل الزائد يصفى.
- ضع الأعناق في مرطبان وابدأ في تحضير التتبيلة.
- يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الملح والسكر والفلفل وورق الغار ويُضاف الخل.
- يُغلى كل شيء ويُسكب في الجرة ويُلف الغطاء.
- يتم قلب الجرة ولفها بمنشفة أو بطانية. نتركها هكذا حتى تبرد تماماً.
كيفية مخلل السرخس مع الثوم
هناك أيضًا خيار تخليل السرخس بالثوم وصلصة الصويا. بهذه الطريقة يتم تحضير وجبة خفيفة مذهلة ومناسبة للاستهلاك دون أي تلاعب إضافي. للتحضير سوف تحتاج:
- قصاصات السرخس - 1 كجم؛
- صلصة الصويا – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- خل التفاح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الثوم - 1 رأس؛
- زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- الفلفل الأحمر المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
طريقة النقع:
- أولاً، قم بغلي نبات السرخس في ماء مملح لمدة 8-10 دقائق. ثم يتم نقلهم إلى مصفاة وغسلهم تحت الماء الجاري.
- يُقشر الثوم ويُمرر عبر عصارة الثوم.
- يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف إليه الفلفل الأحمر المطحون ويُخلط جيداً.
- ضع أعناق السرخس في وعاء عميق، ويفضل أن يكون وعاء مينا، ثم صب الزيت الساخن والفلفل فوقه. ثم صلصة الصويا والخل.
- ثم أضف السكر والملح. أضف الثوم المفروم.
- امزج كل شيء جيدًا وغطيه بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
طريقة عمل السرخس المخلل من المملح
لتخليل السرخس المملح، يمكنك استخدام وصفة الجزر.
مكونات:
- السرخس المملح - 300 غرام؛
- ماء – 100 مل
- بصل - 1 قطعة؛
- جزر - 200 غرام؛
- زيت السمسم – 20 مل؛
- الخل 9٪ - 20 مل؛
- سكر – 30 جم.
طريقة النقع:
- يتم غسل السرخس المملح ونقعه لمدة 6 ساعات في الماء البارد مع تغييره بشكل دوري.
- بعد النقع، تُنقل الأعناق إلى قدر وتُغلى في ماء نظيف لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم يتم إلقاؤهم في مصفاة وغسلهم.
- يتم قطع البراعم المسلوقة إلى قطع صغيرة.
- يُقشر الجزر ويُغسل ويُبشر على مبشرة الجزر الكورية.
- يُقشر البصل أيضًا ويُقطع إلى نصف حلقات.
- يقلى البصل في زيت السمسم حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يترك ليبرد ويصفى من الزيت الزائد.
- يتم دمج السرخس مع البصل المقلي والجزر. ابدأ بالتتبيلة.
- يخفف الخل والسكر في 100 مل من الماء ويقلب حتى يذوب تمامًا.
- نسكب التتبيلة فوق خليط المكونات ونخلطها ونغطيها بغطاء ونضعها تحت الضغط. ضعها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
قواعد التخزين
يمكن تخزين سرخس السرخس المحضر في مرطبانات بالتخليل لمدة تصل إلى عام عند درجات حرارة أقل من 0. ويجب أن يتم ذلك في مكان مظلم. من المهم أن يتم تغطية الراكيس الموجود في الجرار بالكامل بالتتبيلة.
إذا تحدثنا عن التتبيلة بالثوم، فسيتم تقليل مدة الصلاحية، كما هو الحال مع تخليل السرخس المملح. بعد كل شيء، تعتبر هذه الخيارات إعداد وجبة خفيفة جاهزة للأكل.
كيفية تجميد السرخس السرخس
بالإضافة إلى التجفيف والتخليل، يمكن تحضير السرخس عن طريق التجميد.لا تختلف عملية التجميد في التعقيد عن عملية التجفيف، ويتم إجراؤها على النحو التالي:
- يتم اختيار نباتات السرخس من نفس اللون والحجم تقريبًا. يتم غسلها وتقطيعها إلى قطع مناسبة للتحضير اللاحق.
- ثم يتم إنزال الأعناق المفرومة بعناية في الماء المغلي.
- يُسلق لمدة 8 دقائق تقريبًا ثم يُصفى في مصفاة.
- اشطفيه تحت الماء الجاري واتركيه في مصفاة حتى يبرد تمامًا ويصفى السائل الزائد.
- يتم نقل السرخس المبرد إلى أكياس طعام مجزأة. يتم إغلاق الأكياس وإرسالها إلى الثلاجة.
عند تجميد الأعناق، يمكن تخزينها طوال فصل الشتاء دون فقدان الجودة.
قواعد التطبيق
اعتمادا على طريقة التحضير للتخزين، السرخس السرخس لديه الفروق الدقيقة في التحضير للطهي.
يجب أولاً إعادة تكوين المنتج المجفف للاستهلاك. للقيام بذلك، صب الماء المغلي على الكمية المطلوبة من السرخس المجفف واتركه لمدة 6-8 ساعات. بعد ذلك، تحتاج إلى تصريف الماء وشطف الأعناق بالماء الجاري. عند الغسيل، يُنصح بإزالة الأوراق الملتفة وترك السيقان فقط للطهي. قبل الطهي، يجب غليها لمدة 8 دقائق وتبريدها. بعد هذا الإجراء، السرخس جاهز للاستخدام.
يعتبر سرخس السرخس المخلل جاهزًا للأكل. لا التلاعب المطلوبة. المنتج المالح بدوره يتطلب نقعًا إضافيًا. يجب أن يتم ذلك لمدة 7 ساعات على الأقل. بعد النقع، يجب غلي الأعناق لمدة 5-8 دقائق ثم تناولها.
يتطلب المنتج المحضر بالتجميد أيضًا تحضيرًا أوليًا. يجب إخراجها من الفريزر قبل 2-3 ساعات من الطهي، ثم غليها لمدة 5 دقائق.ثم يشطف ويبرد. يوصي البعض بعدم إذابة السرخس المجمد، ولكن غمره على الفور في الماء المغلي. لكن تجدر الإشارة إلى أنه عند خفض المنتج المجمد، ستنخفض درجة حرارة الماء وسيستغرق وقتًا حتى يغلي مرة أخرى. يمكن أن يؤثر الطهي على المدى الطويل سلبًا على جودة المنتج.
خاتمة
يمكنك تحضير السرخس الخاص بك لفصل الشتاء بطرق مختلفة. كل منهم يسمح لك بالحفاظ على الجودة الغذائية لهذا المنتج. تجدر الإشارة إلى أن براعم السرخس تحظى بتقدير كبير لقدرتها على إزالة السموم والنويدات المشعة من الجسم. لذلك، فإن شراء سرخس السرخس في روسيا لعام 2018 يحتل أحد المناصب الرائدة وله متطلباته الصارمة للحصول على منتج عالي الجودة.
