الفجل لفصل الشتاء

الفجل هو أحد أقدم الخضروات التي استخدمها الإنسان للأغراض الغذائية والطبية. وهو أكثر انتشاراً بين الشعوب الشرقية، أما في أوروبا وأمريكا فهو أقل شعبية بكثير. حتى وقت قريب، كانت الاستعدادات الفجل لفصل الشتاء غير معروفة عمليا، حيث يتم الحفاظ على الخضروات بشكل جيد في القبو وحتى في الثلاجة عندما تكون طازجة. ولكن، كما اتضح، فإن بعض تقنيات التعليب (التخمير والتخليل) تعمل بشكل كبير على تخفيف وتحسين طعم الخضروات الجذرية. لذلك، حتى العديد من المعارضين المخلصين لهذه الخضروات، بعد أن جربوا تحضير الفجل لفصل الشتاء، أصبحوا مشبعين بالتعاطف معها.

ماذا يمكنك طهيه من الفجل لفصل الشتاء؟

الطبق الأكثر شيوعًا الذي يمكن لأي ربة منزل تحضيره من أي نوع من الفجل هو السلطة. وهي سلطات منفردة أو سلطات متنوعة مع خضروات أخرى يمكن تحضيرها بسهولة في تشكيلة كبيرة إلى حد ما وفقًا لوصفات مختلفة، ليس فقط للاستهلاك الفوري، ولكن أيضًا للحفظ لفصل الشتاء. يمكن استخدام هذه السلطات كطبق يومي، للإجراءات الطبية، وتزيين طاولة احتفالية. تُستخدم بعض أصناف هذه الخضار لصنع مربى لذيذ لفصل الشتاء.

الخضروات الجذرية المخللة والمخللة والمملحة لذيذة جدًا. بالإضافة إلى حقيقة أنه في كل هذه الاستعدادات الشتوية يتم الحفاظ على الخصائص العلاجية للخضروات بالكامل، في الفجل المخلل والمملح المعلب لفصل الشتاء، يزداد محتوى المواد المفيدة بسبب نشاط الكائنات الحية الدقيقة الخاصة.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الخضروات الجذرية المخللة أو المخللة تصنع سلطات ووجبات خفيفة لذيذة بنفس القدر.

من الناحية النظرية، يمكن حتى تجميد هذه الخضار، ولكن هذه ليست الطريقة الأكثر نجاحا للحفاظ على الجذور لفصل الشتاء.

كيفية الحفاظ على الفجل لفصل الشتاء

يمكنك الحفاظ على الخضروات الجذرية لفصل الشتاء بعدة طرق، ويمكن لكل ربة منزل تعديل هذه الوصفة أو تلك حسب ذوقها. يفضل الكثير من الناس تقليديًا تخليل الخضار باعتباره أسرع طريقة للتعليب وأقلها تكلفة من حيث الجهد المبذول. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تخزين الجرار الملفوفة من الفجل المخلل في ظروف الغرفة العادية.

لتحضير المخللات، تستخدم معظم الوصفات تقليديًا الخل مع مجموعة متنوعة من التوابل. إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال الخل بسهولة بحمض الستريك - سيكون أكثر فائدة وليس أقل لذيذا.

تضيف بعض وصفات النقع الزيت النباتي. هذا يسمح لك بتخفيف طعم الطبق النهائي قليلاً.

لقد سمع الكثير من الناس عن تخمير الملفوف لفصل الشتاء. اتضح أن تخمير الفجل لم يعد أكثر صعوبة، والنتيجة يمكن أن تتجاوز كل التوقعات. في الخضار المخمرة، بسبب نشاط بكتيريا حمض اللاكتيك، لا يتم الحفاظ على كمية العناصر المفيدة لصحة الإنسان فحسب، بل تزداد أيضًا. كما أن الخضار المملحة أفضل بكثير وأسهل في التخزين بسبب محتواها العالي من الملح - وهو مادة حافظة طبيعية.

إن إضافة الخضروات المختلفة لا يساهم فقط في تنوع مذاق المستحضرات المحضرة، بل يثريها أيضًا بالفيتامينات والعناصر المعدنية الإضافية.

هناك عدة أنواع من الفجل الأكثر شيوعًا: الأسود والأخضر والمارجيلان (الصيني). يتمتع الفجل الأسود بالطعم اللاذع وحتى المر، لكن محتوى المواد الطبية فيه هو الحد الأقصى. من بين الوصفات العديدة لتحضير الفجل الأسود لفصل الشتاء، أشهرها التخليل والتمليح والتخليل باستخدام التوابل الكورية. ويتميز النوعان الأخيران من الفجل، الأخضر والمارجيلان، برائحتهما الخاصة وطعمهما الرقيق، ومن الأفضل استخدامهما لإعداد مجموعة متنوعة من السلطات لفصل الشتاء.

تتضمن المعالجة المسبقة للخضروات قبل أي نوع من أنواع التعليب تنظيف الخضروات الجذرية جيدًا من جميع أنواع الملوثات. ويتم ذلك عن طريق غسله في عدة مياه. ثم قم بإزالة الجلد بعناية باستخدام سكين حاد أو مقشرة خضروات وقطع ذيول.

وفقًا لمعظم الوصفات، قبل التعليب، يجب تقطيع الفجل المقشر بإحدى الطرق المريحة: المبشور أو المقطع إلى مكعبات أو شرائح بسكين أو تمريره عبر قطاعة الخضار.

سلطة الفجل لعق الأصابع لفصل الشتاء

إن عملية تحضير سلطة الفجل لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة ليست معقدة على الإطلاق، وجميع المكونات بسيطة للغاية وشائعة، ولكن النتيجة هي طبق لذيذ جدًا سترغب في تجربته مرارًا وتكرارًا.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الخضروات الجذرية الخضراء؛
• 2 بصل
• 4 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خليط من البهارات المطحونة (البهارات السوداء والبهارات والقرفة والقرنفل والفلفل الحار وورق الغار)؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 200 مل زيت نباتي و 6٪ خل.

تحضير:

1. يتم غسل الخضروات الجذرية وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
2. يُضاف الملح ويُخلط ويُترك لمدة ساعتين حتى تطلق الخضار عصيرها.
3. ثم الضغط بخفة.
4. يُقطع الثوم جيدًا ويُقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ويُمزج الخضار مع 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيوت
5. ثم اخلطي الفجل المعصور مع البصل والثوم والخل والتوابل المطحونة.
6. يُسخن الزيت المتبقي في مقلاة، وبعد أن يبرد قليلاً، يُسكب فوق خليط الخضار.
7. يقلب ويترك لمدة يوم في غرفة ذات درجة حرارة باردة.
8. ثم يتم نقلها إلى مرطبانات زجاجية مغطاة بأغطية بلاستيكية ووضعها في الثلاجة للتخزين. يمكن تخزين المنتج بهذا النموذج لمدة لا تزيد عن شهرين.
9. إذا كانت هناك رغبة في إطالة العمر الافتراضي للسلطة، فسيتم تعقيم البنوك معها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة على الأقل (حاوية لتر).

سلطة الفجل الشتوية مع الملفوف والأعشاب

سلطة عالمية متنوعة محضرة وفقًا لهذه الوصفة ستزودك بالفيتامينات والمعادن المفيدة طوال فصل الشتاء.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الفجل من أي نوع؛
• 1 كجم من الملفوف الأبيض
• 100 جرام بقدونس، شبت، كزبرة؛
• 150 مل 6٪ خل؛
• 100 غرام من البصل والجزر.
• 5 فصوص من الثوم
• 500 مل من الماء المغلي
• 30 جرام ملح
• 100 غرام سكر.

تحضير:

1. يُقطع البصل إلى حلقات، ويُبشر الفجل والجزر على مبشرة خشنة، ويُقطع الملفوف بسكين.
2. تحضير ماء مالح بشكل منفصل عن الماء والملح والسكر والخل والثوم والأعشاب المفرومة.
3. تُمزج جميع الخضار معًا وتُقلب جيدًا وتوضع في أوعية صغيرة معقمة.
4. يُسكب التتبيلة ويُعقم لمدة 5-10 دقائق ويُلف.

وصفة بسيطة لسلطة الفجل الأخضر والأسود لفصل الشتاء

سوف تحتاج:

• 1 كيلوغرام من الفجل الأسود والأخضر؛
• 400 جرام من كل من الجزر والفلفل الحلو؛
• 8 فصوص من الثوم؛
• 4 سيقان الكرفس
• 180 جرام ملح
• 125 غرام سكر
• 100 مل خل 9%.

وفقًا لهذه الوصفة، يتم تخليل الفجل فورًا في مرطبانات زجاجية لفصل الشتاء.

تحضير:

1. تُبشر جميع الخضار على مبشرة خشنة أو تُقطع إلى مكعبات رفيعة.
2. يرش بالملح والسكر.
3. قم بتعقيم البرطمانات ووضع الكرفس والثوم المفروم في القاع وأضف الخل (بمعدل 5 مل لكل حاوية سعة 0.5 لتر).
4. ضعي الخضروات بإحكام داخل البرطمانات، واملئيها حتى الأكتاف بالماء المغلي، ثم ضعيها للتعقيم لمدة 10 دقائق.
5. وبعد ذلك يتم لفها لفصل الشتاء.

سلطة الفجل والجزر الحارة لفصل الشتاء

يمكن تسمية سلطة الفجل الشتوية وفقًا لهذه الوصفة بأنها حارة وعطرية في نفس الوقت.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الفجل
• 500 جرام جزر
• 10-12 فص من الثوم؛
• ملعقة كبيرة من الملح والسكر.
• 200 مل ماء
• 100 مل 6٪ خل؛
• 4 قطع من القرنفل وحبوب الفلفل الأسود؛
• 200 مل زيت نباتي.

تصنيع:

1. يتم تحضير التتبيلة من الماء مع الملح والسكر والبهارات والزيت النباتي. سخني الخليط إلى درجة حرارة +100 درجة مئوية وأضيفي الخل.
2. في الوقت نفسه، تُبشر الخضروات الجذرية على مبشرة ناعمة، ويتم سحق الثوم باستخدام مكبس.
3. توضع الخضار المقطعة في مرطبانات معقمة ويضاف إليها ماء مالح مغلي ويتم تعقيمها بشكل إضافي لمدة 5-10 دقائق.
4. إنهم يتدحرجون لفصل الشتاء.

وصفة للسلطة الشتوية من الفجل والخيار

سيعطي الخيار والفلفل الحلو السلطة التي تم إعدادها وفقًا لهذه الوصفة نضارة خاصة في الشتاء وسيذكرك بالصيف الحار برائحتهما.

سوف تحتاج:

• 600 جرام فجل مارجيلان؛
• قطعتان من كلٍ من الخيار والفلفل الحلو؛
• 1 بصلة
• 20 جرام ملح
• 10 غرام من السكر المحبب
• 120 مل زيت نباتي
• 50 مل 9٪ خل؛
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 2 ملعقة صغيرة. مستردة الديجون.

تحضير:

1. يتم تقطيع الخيار والفجل باستخدام مبشرة الجزر الكورية.
2. يُقطع البصل إلى نصف حلقات والفلفل إلى شرائح رفيعة.
3. تُخلط جميع الخضار في وعاء واحد، ويُضاف إليها الملح، وتُترك لمدة ساعة تقريباً لإخراج العصير.
4. في وعاء آخر، اخفقي خليط الزيت والخل والخردل.
5. نسكب خليط التتبيلة فوق الخضار ونضيف السكر المحبب وحبوب الفلفل.
6. توضع في الجرار وتعقيمها لمدة 15 دقيقة وتغلق لفصل الشتاء.

سلطة الفجل والطماطم اللذيذة

حسب الوصفة سوف تحتاج:

• 1 كجم من الفجل
• 500 جرام فلفل حلو
• 3 كجم من الطماطم
• 1 كجم جزر
• 300 مل زيت نباتي
• 1 كجم من البصل
• 125 غرام سكر
• 90 مل من الخل
• 160 جرام ملح.

تحضير:

1. يتم تقطيع جميع الخضروات بطريقة مناسبة، وتضاف البهارات والزيت، وتخلط وتترك لعدة ساعات.
2. ضعي وعاء الخضار على النار واتركي المحتويات تغلي وأضيفي الخل.
3. ثم تغلي لمدة 5-10 دقائق أخرى، وتوضع في مرطبانات معقمة، وتغلق لفصل الشتاء وتترك لتبرد رأسًا على عقب، ملفوفة.

الفجل المخلل لفصل الشتاء

على الرغم من أنه، على عكس السلطات، لا تتم إضافة أي خضروات إلى الفجل المخلل، إلا أنه يبدو لذيذًا بشكل جذاب بسبب مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب.

سوف تحتاج:

• 1 لتر من الماء
• 1 كجم من الفجل
• 5 بصل
• 200 غرام سكر
• 50 جرام ملح
• 200 مل من خل التفاح الطبيعي؛
• الشبت، الطرخون، أوراق الكشمش الأسود - حسب الرغبة؛
• 10 قطع. القرنفل والبازلاء الحلوة.

تصنيع:

1. تُقطع الخضروات الجذرية إلى شرائح رفيعة، وتُسكب بالماء البارد، وتُترك لمدة 10 دقائق، ويُصفى الماء.
2. يتم قطع البصل إلى حلقات نصف، يتم قطع الخضر بسكين.
3. توضع الخضار والأعشاب في طبقات معقمة في مرطبانات.
4. يُطهى التتبيلة من الماء المصفى من الفجل ويُضاف إليها البهارات والسكر والملح وأخيراً الخل.
5. لتخزين الخضار المخللة في الشتاء، قم بتعقيم الجرار بالمستحضر لمدة 15 دقيقة ولفها على الفور.

كيفية مخلل الفجل والجزر لفصل الشتاء

تتيح لك إضافة الجزر إلى الطبق أثناء التخليل تخفيف طعم المنتج وجعل لونه أكثر جاذبية. تقنية الطهي مشابهة تمامًا لتلك الموضحة في الوصفة السابقة. لكل 1 كجم من الفجل أضف 300-400 جرام من الجزر.

فجل متبل لفصل الشتاء بالفلفل الحلو والثوم

التحضير لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة هو الأنسب لفجل المارجيلان أو "اللوبو".

سوف تحتاج:

• 300 جرام فجل مارجيلان؛
• 500 غرام من الفلفل الأحمر الحلو؛
• 1-2 فصوص من الثوم؛
• ½ فلفل حار
• غصن من البقدونس والشبت.
• 50 مل 9٪ خل؛
• 25 غرام سكر
• 200 مل ماء
• 10 جرام ملح.

تصنيع:

1. تُبشر الخضروات الجذرية على مبشرة خشنة.
2. يُقطع الفلفل الحلو إلى أرباع، ويُوضع في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم يُخرج ويُقطع إلى شرائح.
3. يتم تقطيع الفلفل الحار والأعشاب جيدًا.
4. أضف جميع البهارات والأعشاب المفرومة والثوم والخل إلى الماء المغلي.
5. تُمزج جميع الخضار في وعاء كبير ويُسكب فوقها ماء مالح ساخن.
6. ضعي الخضار المخللة في مرطبانات وعقميها لمدة 10 دقائق ولفها.

وصفة الفجل الكورية لفصل الشتاء

الطبق المصنوع وفقًا لهذه الوصفة مناسب تمامًا لتزيين طاولة العطلات.

سوف تحتاج:

• 700 غرام من الفجل الأخضر أو ​​الأسود؛
• 350 مل ماء
• 350 مل خل الأرز
• 200 غرام سكر
• 1 ملعقة صغيرة. كُركُم؛
• 20 حبة فلفل أسود
• نصف قرن من الفلفل الأحمر الحار؛
• 30 جرام ملح
• 3 أوراق غار؛
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف؛
• 1 ملعقة صغيرة. السمسم؛
• 30 جرام بصل أخضر.

تصنيع:

1. تُقطع الخضروات الجذرية إلى شرائح رفيعة أو تُبشر على مبشرة "كورية" خاصة.
2. يُقطع البصل الأخضر والفلفل الحار إلى قطع صغيرة وتُمزج جميع الخضروات معًا.
3. اترك الخضار دافئة لعدة ساعات، ثم قم بضغط العصير الناتج.
4. يُمزج العصير مع الماء وجميع المكونات الأخرى ويُسخن حتى الغليان.
5. نسكب التتبيلة الناتجة فوق الخضار ونتركها لمدة 12 ساعة على الأقل.
6. في اليوم التالي، قم بتوزيع قطعة العمل في مرطبانات معقمة، وقم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة ثم لفها على الفور.

الفجل اللذيذ على الطريقة الكورية جاهز لفصل الشتاء.

الفجل المخلل لفصل الشتاء

لا يحب الجميع الطعم الحار والمر ورائحة الفجل الطازج، ولكن عندما تكون هذه الخضار مخللة، فإنها تأخذ ظلال نكهة مختلفة تمامًا.

تتطلب الوصفة القليل جدًا من:

• 1 كجم من الخضروات الجذرية
• 200 مل ماء
• 30 جرام ملح.

تصنيع:

1. يُقطع الفجل إلى شرائح رفيعة، ويمكنك أيضًا بشر الخضار على مبشرة خشنة.
2. سخني الماء قليلاً وأذيبي الملح فيه.
3. يُسكب المحلول المملح فوق الخضار المهروسة ويُحرَّك.
4. غطيها بشاش نظيف، ثم بطبق لوضع أي وزن عليه.
5. اتركيه في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. كل يوم، اخترق قطعة العمل بشوكة أو عصا حادة إلى الأسفل.
6. بعد انتهاء عملية التخمير، بعد 3 أيام، يمكن وضع الخضروات المخللة في الجرار وتخزينها في البرد: في القبو أو الثلاجة.

فجل مخلل مع الملفوف

يسير الفجل بشكل جيد عند تخميره مع الملفوف، علاوة على ذلك، تعتبر هذه الوصفة لفصل الشتاء كلاسيكية للمطبخ الكازاخستاني.

• 1 كجم من الفجل من أي نوع؛
• 2 كجم ملفوف
• 30 جرام ملح
• حبوب الشبت؛
• حوالي كوب من الماء - اختياري.

تصنيع:

1. يُقطع الملفوف بسكين حاد ويُبشر الفجل أو يُقطع إلى شرائح رفيعة.
   
2. في وعاء، اخلطي الخضار مع الملح حتى تبدأ في إفراز العصير.
3. ثم يتم وضعها بإحكام شديد في وعاء أو مقلاة، ويتم وضع الوزن في الأعلى.
   انتباه! إذا لم يتم إصدار الكثير من العصير، فيجب إضافة الماء إلى المستحضر.
4. بعد يوم يجب أن تظهر الرغوة على الخضار. يجب أن يتم ثقبها إلى الأسفل للسماح للغازات بالهروب.
5. بعد ثلاثة أيام، يجب نقل الطبق المخمر النهائي إلى مكان بارد وتخزينه عند درجة حرارة حوالي +5 درجة مئوية.

الفجل المملح لفصل الشتاء

لا يختلف صنع الفجل المملح لفصل الشتاء كثيرًا في تكنولوجيا المعالجة عن التخليل. فقط أضف المزيد من الملح حسب الوصفة. أي أن المحلول الملحي يتم تحضيره بالنسب التالية: يتم استخدام حوالي 200 جرام من الملح لكل لتر من الماء.

الفجل المملح لذيذ ليس فقط من تلقاء نفسه، ولكن يتم تحضير السلطات اللذيذة منه في الشتاء.

وصفات الشتاء من الفجل الأسود

يمكنك تحضير الكثير من الاستعدادات اللذيذة والصحية لفصل الشتاء من الفجل الأسود.

سلطة الفجل الأسود لفصل الشتاء مع الأعشاب

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الفجل الأسود
• رأس صغير من الثوم؛
• 10 أغصان الشبت
• 5 أغصان من الكزبرة.
• 30 جرام ملح.

تصنيع:

1. تُبشر الخضروات الجذرية على مبشرة خشنة.
2. نقطع الخضر والثوم جيدًا بسكين.
3. يتم خلط جميع المكونات جيدًا معًا ويضاف الملح.
4. ضعي الخضار في مرطبانات معقمة واحفظيها في الثلاجة.

الفجل الأسود المخلل

لجرة 0.5 لتر سوف تحتاج إلى:

·        300 غرام من الخضروات الجذرية السوداء؛

• رأس ثوم؛
• غصن من البقدونس والكرفس.
• 40 جرام من كل من الفلفل الحلو والجزر؛
• 20 مل فلفل حلو 9%.
• 10 غرام ملح
• 5 جرام سكر.

تصنيع:

1. يُسلق الفلفل والجزر في الماء المغلي لمدة 6-7 دقائق، وبعد ذلك تُقطع الخضار إلى شرائح رفيعة.
2. يُبشر الفجل باستخدام المبشرة.
3. توضع الخضار بترتيب عشوائي في أوعية معقمة سعة 0.5 لتر.
4. يتم أيضًا وضع الأعشاب والثوم والملح والسكر والخل في كل وعاء.
5. يُسكب الماء المغلي فوقه ويُغطى بغطاء ويُبستر لمدة 10 دقائق تقريبًا.
6. المسمار بإحكام لفصل الشتاء.

هل من الممكن تجميد الفجل؟

هناك طريقتان رئيسيتان لتجميد الفجل:

• تقطع إلى شرائح وتوضع في أكياس مقسمة.
• صر على مبشرة خشنة ووضعها في حاويات بلاستيكية صغيرة.

إجابة الخبراء

عند تجميد الفجل، من الضروري مراعاة أنه ليس كل مجموعة متنوعة من الفجل يتم حفظها بشكل جيد باستخدام طريقة الحفظ هذه. تهتم العديد من ربات البيوت بما إذا كان من الممكن تجميد الفجل الأسود لفصل الشتاء. الإجابة على هذا السؤال قاطعة تمامًا - الفجل الأسود غير مناسب تمامًا للتجميد، لأنه يفقد مظهره وخصائصه العلاجية.

أما بالنسبة للأصناف الأخرى، فكل شيء ليس قاطعا معهم. إذا كنت تريد ذلك حقًا، يمكنك تجميدها، لكن ضع في اعتبارك أنه يجب تناول الخضار مباشرة بعد إذابة الجليد.

تبلغ مدة صلاحية الخضار المجمدة في الفريزر حوالي ستة أشهر.

قواعد لتخزين الاستعدادات الفجل

يمكن تخزين علب الفجل المغلقة بإحكام بأغطية معدنية لفصل الشتاء في أي ظروف تقريبًا، ولكن من الأفضل عدم الوصول إلى الضوء. تتطلب بقية المستحضرات تخزينها في غرف باردة أو حتى باردة. تنطبق هذه القاعدة بشكل خاص على الخضار المخللة والمملحة.

خاتمة

تتنوع مستحضرات الفجل لفصل الشتاء تمامًا من حيث تكنولوجيا المعالجة وتكوين المكونات المستخدمة. لكن بساطة العملية نفسها تسمح لأي شخص، حتى ربة منزل مبتدئة، بتجربة يديها.

المشاركات الموصى بها

وصفة سريعة لمخلل الملفوف مع الفلفل الحلو

وصفة مخلل الملفوف مع البنجر والثوم

وصفة للملفوف المتبل مع البنجر والجزر

الملفوف المخلل الجورجي: وصفة

كيفية مخلل الملفوف الكرنب

كيفية مخلل الملفوف الأحمر

طماطم خضراء مخللة سريعة

الطماطم الحلوة والحامضة المتبلة

الطماطم المخللة لفصل الشتاء