فولوشكي متبل ساخن: وصفات للتحضير لفصل الشتاء

Volnushki عبارة عن فطر ذو غطاء صفائحي يحتوي لبه على عصير زيتي سميك. ينمو هذا التنوع في كل مكان، لكنه يفضل غابات البتولا. يظهر ممثلوها على حواف الغابات بدءًا من منتصف الصيف وينضجون قبل ظهور الصقيع. يمكن العثور على وصفات لتخليل الأبواق الساخنة في ذخيرة كل ربة منزل. الفطر المتبل له نغمات نكهة غير عادية. يمكن تقديمها كمقبلات أو كإضافة إلى الأطباق الرئيسية.

كيفية مخلل الفطر الحار

يعتبر التخليل إحدى طرق التعليب التي تعتمد على تأثير الحمض على المنتج وملح الطعام. تعمل المكونات على قمع النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة، كما أن إضافة الأعشاب والزيوت والبصل والثوم المختلفة يعزز التأثير ويجعل المستحضرات لذيذة بشكل غير عادي.بالإضافة إلى الأعشاب والتوابل، يضاف العسل أو السكر. طريقة النقع الساخنة هي أساس الوصفة، والتي تستخدم غالبًا لتحضير الأبواق لفصل الشتاء.

تختلف طرق التتبيل الساخنة والباردة في التقنيات المستخدمة لتحضير التتبيلة. التنقيع الساخن هو طريقة ذات معالجة حرارية إضافية، يتم استخدامه لحصاد الفطر. غالبًا ما يتم سكب المخللات الباردة على الخضار أو الأطعمة المقلية.

يعتبر هذا النوع مثاليًا لإعداد المستحضرات المخللة ليس فقط لخصائص مذاقها، ولكن أيضًا بسبب بنيتها: يتم تقطيع جسم الفاكهة المرن إلى عدة أجزاء، ويتم تخليل العينات الصغيرة بالكامل.

قواعد اختيار وإعداد المكونات

بعد جمع الفطر يتم فرزها لمزيد من المعالجة. لا تستخدم العينات الدودية أو الفاسدة. يتم قطع الجذع الليفي بمقدار 2-3 سم، ويتم تنظيف الأغطية شديدة الاتساخ من الأوساخ بفرشاة صلبة.

من الشروط المهمة لتحضير الفطر للتخليل نقعه مسبقًا في الماء البارد لعدة أيام. يساعد هذا النوع من المعالجة على التخلص من المرارة التي يسببها العصير اللبني المنطلق من الغطاء.

مباشرة بعد نقع الفطر وتجفيفه، تبدأ عملية التخليل، حيث أن السيقان وبعض الأغطية قد تصبح داكنة وتتدهور دون معالجة المنتج بسرعة بعد النقع.

الوصفة الكلاسيكية لتتبيل فطر البوق بالطريقة الساخنة

تفضل ربات البيوت استخدام طريقة التخليل الساخن فقط للحفاظ على فولوشكي.إنه يلغي تمامًا إمكانية التحضير غير الكافي لعناصر الجسم والغطاء المثمر. الوصفة الكلاسيكية لتتبيل الأبواق باستخدام طريقة الصب الساخن لفصل الشتاء لا تعني تحضيرًا منفصلاً للتتبيلة. مكونات:

• فطر - 1 كجم؛
• أوراق الغار، أوراق الكشمش (Lingonberry) - بشكل فردي؛
• الشبت - عدة مظلات.
• الثوم 6 - 8 فصوص؛
• الملح - حوالي 100 غرام؛
• فلفل - 2 - 4 بازلاء.

يتم فرز القبعات والأرجل وغسلها وتنظيفها ونقعها لمدة 24 ساعة على الأقل، ثم يتم غليها وتجفيفها في مصفاة. يُغسل الفطر مرة أخرى ويُغلى في ماء نظيف على نار عالية مع باقي المكونات لمدة 15 دقيقة. يتم وضع المواد الخام للفطر في أوعية زجاجية معقمة مُجهزة ومملوءة بالمحلول الملحي الذي يتم الحصول عليه بعد الطهي. نشمر الأغطية ونقلب حتى تبرد.

فولنوشكي، متبل حار بالخردل والثوم

بالنسبة إلى 2 كجم من كتلة الفطر، خذ 100 جرام من الملح، حوالي 8 فصوص من الثوم، وكذلك مسحوق الخردل (1 ملعقة كبيرة)، أي أعشاب حسب الرغبة.

يوضع الفطر المحضر في حاويات ويسكب فوقه ماء مالح ساخن من المكونات المذكورة.

كيفية مخلل الفطر الحار: وصفة بالجزر

يتناسب Volnushki بشكل جيد مع الجزر والبصل. للحصول على وصفة 1 كجم من المواد الخام للفطر، خذ:

• 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح والسكر والخل.
• 400 مل ماء
• ورق الغار والفلفل الأسود - حسب الرغبة،
• 1 قطعة لكل منهما الجزر والبصل.

يتم تقشير الخضار وغسلها وقليها في مقلاة. يخلط الفطر المسلوق مع الكتلة المقلية ويسكب بمحلول ملحي محضر. اغلي الخليط لمدة 20 دقيقة حتى يغلي، ثم ضعيه في مرطبانات.تمتلئ الفراغات بمحلول ملحي ساخن يتم الحصول عليه بعد الغليان.

وصفة لتخليل الفطر الساخن مع الخل

لتحضير المخللات بالطريقة الساخنة حسب الوصفة الأساسية مع الخل، خذ صنف التفاح. للتحضير بهذه الطريقة سوف تحتاجين إلى:

• 2 كجم من الفطر
• 120 جرام ملح
• 50 غرام سكر
• 100 مل من خل التفاح
• 3 فصوص من الثوم؛
• فلفل اسود؛
• 2 أوراق غار
• قرنفل.

يُسلق الفطر في ماء مالح لمدة 15 دقيقة. في المرحلة الأخيرة، اسكب خل التفاح بعناية على طول حافة المقلاة. يُترك الخليط ليغلي لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم يُسكب في مرطبانات معقمة مُعالجة.

الحفاظ على الرعشات بالطريقة الساخنة مع التعقيم المزدوج

عند تعليب الفطر، غالبا ما تستخدم طريقة التعقيم المزدوج. وهذا يعني أنه تتم معالجة البرطمانات قبل وضع الفراغات، ويتم غليها أيضًا بعد لف الأغطية. تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على الأطعمة المعلبة لفترة طويلة، مما يلغي تماما إمكانية تغلغل الكائنات الحية الدقيقة. يتم وضع المستحضر المحضر وفقًا للوصفة الكلاسيكية في أوعية معقمة مسبقًا، وملفوفة بغطاء وتوضع في قاع وعاء من الماء، ومغطاة بمنشفة رقيقة.

يتم غلي الجرار الصغيرة لمدة 10 دقائق، ويتم غلي الجرار سعة 2 و 3 لتر لمدة 30 دقيقة. بعد التبريد، يتم قلب قطع العمل، وتركها لمدة يوم، ثم تخزينها.

كيفية تتبيل فطر البوق لفصل الشتاء بطريقة ساخنة مع عصير الليمون

يستخدم عصير الليمون كحمض بدلا من الخل. إنه يحافظ تمامًا على خصائص طعم الفطر.

1 كجم من فولوشكي مسلوق.في الوقت نفسه، أضف 10 جرام من الملح الخشن و 15 جرام من السكر المحبب، 20 مل من عصير الليمون، 10 حبات فلفل، 5 فصوص، 2 ورقة غار إلى 300 مل من الماء. يُغمس الفطر في التتبيلة المُجهزة ويُطهى لمدة 10 دقائق. ثم يوضع الخليط في مرطبانات ويضاف المحلول الملحي الناتج ويغلق بأغطية معقمة.

قواعد التخزين

يمكن تخزين الفطر المخلل لعدة سنوات. طريقة المعالجة باستخدام التعقيم المسبق للجرار تقضي تمامًا على حمض التتبيلة أو ظهور العفن داخل الجسم أو الغطاء الثمري.

بالإضافة إلى ذلك، تعتمد مدة الصلاحية على كمية الحمض المستخدم. إن درجة الحرارة المرتفعة التي يتم فيها تحضير التتبيلة تقضي تمامًا على الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي تعيش في الأجسام المثمرة وتساعد على زيادة مدة الصلاحية. تعتمد مدة الصلاحية على فتح المنتج النهائي:

1. يتم تخزين الجرار المغلقة من الفطر المخلل لمدة 1-2 سنة في درجات حرارة من +8 إلى +10 ^يامع.
2. لا ينبغي تخزين الجرار المفتوحة من الفطر المخلل لأكثر من يومين.

المادة التي صنع منها الغطاء مهمة. تُستخدم أغطية البولي إيثيلين للمنتجات التي من المقرر تخزينها لمدة لا تزيد عن عام واحد. تعمل الأغطية المعدنية على زيادة مدة الصلاحية لمدة تصل إلى عامين.

العبوات الزجاجية فقط مناسبة للتخليل الساخن. يمكن أن تكون هذه الجرار بحجم 500 مل إلى 3 لترات. أثناء التخزين استبعاد:

• التعرض لأشعة الشمس.
• التواجد بالقرب من أجهزة التدفئة.
• التجميد المتكرر وإزالة الجليد من قطع العمل.

خاتمة

تعتمد وصفات تتبيل الفطر الحار على الطريقة الكلاسيكية. بالنسبة للتخليل الساخن، استخدم فقط الجرار المعقمة التي تمت معالجتها بالبخار أو غليان الحاوية الإضافي.التحضير الصحيح يحافظ على رائحة الفطر ويجعل الفطر لذيذًا بشكل غير عادي. يتيح لك التتبيل المنزلي التحكم في كمية المكونات المستخدمة وجعل التتبيلة أكثر حارًا أو حامضًا أو حلوًا.

المشاركات الموصى بها

طريقة تحضير التفاح المنقوع في المنزل

وصفة الملفوف المخلل

ملفوف مخلل سريع التحضير مع البنجر

كيفية مخلل براعم بروكسل

ملفوف مخلل مع الثوم والزبدة والجزر

ملفوف مخلل سريع التحضير مع قطع البنجر

وصفة مخلل الملفوف مع الفلفل الحلو لفصل الشتاء

وصفة الطماطم الخضراء المخللة مع الثوم

كيفية تخمير الطماطم الخضراء في قدر