كيفية مخلل فطر البوليطس لفصل الشتاء

يعتبر فطر البوليطس المخلل من المقبلات اللذيذة والعطرية التي يتم الترحيب بها دائمًا على أي طاولة. تعتبر البطاطس والخضروات مثالية كطبق جانبي. الاستعداد لفصل الشتاء مفيد للوقاية من أمراض الكلى وللأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

كيفية مخلل فطر البوليطس

قبل البدء في التتبيل، تحتاج إلى تحضير الفطر. لهذا:

• قبعات نظيفة وينبع من حطام الغابات. إذا كان الأوساخ قوية، يمكنك وضعها في الماء وتركها لمدة لا تزيد عن ربع ساعة. بعد ذلك، قم بالتنظيف باستخدام فرشاة.
• قطع الجزء السفلي من الساق الذي كان في التربة؛
• قطع العينات الكبيرة إلى قطع. اترك الصغار كاملين؛
• يضاف الماء ويطهى لمدة نصف ساعة.

بعد الطهي، تأكد من تصفية المرق، لأنه يسحب جميع المواد الضارة المتراكمة من الفاكهة.

يمكنك طهي الفطر المخلل بالطرق الساخنة أو الباردة.في الحالة الأولى، يتم غليها في محلول ملحي خاص، حيث يتم سكبها في الجرار ولفها. الخيار البارد هو أن الثمار لم تخضع للمعالجة الحرارية مسبقًا. وهي مغطاة بالملح والبهارات أو الأعشاب، ويتم وضع الحمل على القمة. بسبب ثقلها، يطلق الفطر العصير الذي يتم نقعه فيه. تستغرق العملية برمتها حوالي شهرين.

نظرًا لمذاقها العالي ، يعتبر فطر البوليطس المخلل طعامًا شهيًا. عيبهم الوحيد هو تغير اللون بعد المعالجة الحرارية. بغض النظر عن الوصفة التي تختارها، ستظل الفاكهة داكنة. هذا الخلل البصري لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال.

وصفات فطر البوليطس المخلل لفصل الشتاء

جميع الوصفات لإعداد فطر البوليطس المخلل لفصل الشتاء تختلف قليلاً عن بعضها البعض. اعتمادا على النتيجة المرجوة، أضف إلى ماء مالح:

• الفلفل؛
• عصير ليمون؛
• قرفة؛
• بصلة؛
• ثوم؛
• التوابل والأعشاب المختلفة.

الوصفة الكلاسيكية لتخليل فطر البوليطس

في المرة الأولى التي تقوم فيها بمخلل فطر البوليطس، اتبع هذه الوصفة. النسخة التقليدية هي الأبسط وتتطلب الحد الأدنى من المكونات التي يمكن لأي ربة منزل أن تجدها بسهولة في مطبخها.

سوف تحتاج:

• فصوص - 5 براعم؛
• بوليتوس - 1.5 كجم؛
• الخل 9٪؛
• ملح الطعام – 60 جم؛
• حامض الستريك – 3 جم؛
• سكر - 60 جم؛
• البهارات - 15 البازلاء.
• ورق الغار – 3 قطع.

خطوات التحضير:

1. شطف ثمار الغابة عدة مرات. إزالة الطحالب والعشب والأوراق تماما.
2. تسخين الماء وصب المنتج المحضر. دمل. طهي لمدة سبع دقائق. صفي السائل من خلال مصفاة وأضيفي الماء الساخن مرة أخرى.
3. أضف حامض الستريك. أضف الفلفل والقرنفل.يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
4. أضف الملح. تحلية. مزج. خففي النار إلى درجة منخفضة واطهيها لمدة ربع ساعة.
5. تعقيم الجرار. نقل المنتج المحضر.
6. أضف 15 مل من الخل إلى 1 لتر من ماء مالح البوليتوس.
7. أغلق بالأغطية. نشمر. اقلب الفطر المتبل وقم بتغطيته بقطعة قماش دافئة.

وصفة لتخليل فطر البوليطس في الجرار لفصل الشتاء

إذا كنت بحاجة إلى نقع فطر البوليطس لفصل الشتاء بمحلول ملحي شفاف، فعليك أولاً قطع تيري من القبعات، مما يجعل التتبيلة داكنة.

سوف تحتاج:

• الفطر - 3 كجم؛
• الشبت الطازج - 2 مظلتين؛
• ملح – 40 جم؛
• ورق الغار – 4 قطع؛
• سكر - 40 جم؛
• البهارات - 7 البازلاء.
• ماء – 1 لتر؛
• الفلفل الأسود - 5 البازلاء؛
• خل مائدة 9% – 200 مل.

كيف تطبخ:

1. اغسل وقشر ثمار الغابة. قطع العينات الكبيرة إلى قطع. يُسكب الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. قم بإزالة الرغوة أثناء العملية.
2. نقل إلى مصفاة، ثم شطف.
3. صب كمية الماء المحددة في الوصفة. أضف الملح والسكر. يغلي ويطهى لمدة ربع ساعة.
4. أضف التوابل. صب في الخل. يقلب ويطهى على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة.
5. انقل قطعة العمل إلى أوعية مُجهزة، ثم قم بضغطها بملعقة أثناء التنقل. املأ بالتتبيلة حتى الحافة. نشمر.

فطر البوليطس المخلل بدون تعقيم

تتميز وصفات فطر البوليطس المخلل لفصل الشتاء دون تعقيم بإجراءات تحضير مبسطة.

سوف تحتاج:

• فطر بوليتوس - 2 كجم؛
• ماء – 700 مل؛
• الشبت - 2 مظلات؛
• خل المائدة 9% – 100 مل؛
• ملح - 20 جم؛
• حبوب الخردل - 20 جم؛
• سكر - 40 جم؛
• ورق الغار – 5 قطع.

خطوات التحضير:

1. تحضير ثمار الغابة بشكل صحيح: نظفها بفرشاة ثم اشطفها ثم قطعها.
2. غلي الماء واسكب المنتج المحضر. اطبخي حتى تغرق الثمار في القاع.
3. قم بإزالة السائل وأضف كمية الماء المحددة في الوصفة. عندما يغلي، أضيفي السكر. إضافة بعض الملح. أضف الخردل وأوراق الغار والشبت.
4. يطهى لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. صب في الخل. اثارة. دمل.
5. نقل إلى الجرار المعدة. أضف ماء مالح. المسمار على الأغطية. اقلب فطر البوليطس المخلل رأسًا على عقب واتركه تحت قطعة قماش حتى يبرد.

نقع فطر البوليطس بالقرفة

هناك العديد من الوصفات لإعداد فطر البوليطس المخلل، ولكن لمحبي الطعم الحار فإن الخيار المقترح مثالي. الأوريجانو جنبًا إلى جنب مع القرفة سيجعل المستحضر أكثر ثراءً وإشراقًا.

سوف تحتاج:

• خل المائدة 9% – 120 مل؛
• ملح – 40 جم؛
• زعتر - 3 جم؛
• سكر - 30 جم؛
• قرفة - 1 عصا؛
• ماء – 850 مل؛
• البهارات - 7 البازلاء.
• فطر البوليطس - 2 كجم.

طريقة تحضير فطر البوليطس المخلل:

1. فرز من خلال ثمار الغابات. القضاء على جميع الأضرار والمتضررين من الحشرات. املأ بالماء لبضع دقائق. سيساعد هذا المستحضر على إزالة الأوساخ بشكل أسرع.
2. تنظيف بفرشاة. باستخدام سكين، قم بإزالة الطبقة العليا من الساقين. قطع الجزء السفلي الذي كان في الأرض.
3. إذا كانت الثمار كبيرة أو متوسطة، فأنت بحاجة إلى قطعها إلى قطع. شطف جيدا مرة أخرى.
4. نقل إلى قدر. من الأفضل استخدام المينا والطويلة. لملء بالماء. اطبخي حتى يغرق المنتج في القاع. تأكد من إزالة الرغوة أثناء العملية.
5. ضعها في مصفاة واشطفها بالماء البارد.
6. العودة إلى المقلاة.نسكب كمية الماء الموضحة في الوصفة. دمل. أضف جميع المكونات، ولم يتبق سوى الخل.
7. طبخ لمدة ربع ساعة.
8. اشطف البرطمانات جيدًا، لأن الملوثات المتبقية ستقلل بشكل كبير من العمر الافتراضي للمنتج لفصل الشتاء. صب بعض الماء في القاع وضعه في الميكروويف. تعقيم لمدة سبع دقائق في أقصى إعداد.
9. نقل الفطر إلى الجرار. صب الخل في ماء مالح المتبقية. قم بإزالة عود القرفة. دمل. تصب في الجرار إلى الأعلى.
10. ضعي قطعة قماش في قاع مقلاة واسعة وطويلة. ضع الفراغات. صب الماء الساخن، بحيث لا يصل إلى 2 سم من حافة الجرة.
11. تعقيم لمدة 20 دقيقة. يجب أن تكون النار ضئيلة، ولكن الماء يجب أن يغلي.
12. أغلق بالأغطية. اقلبها وغطيها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

البوليطس المتبل بحامض الستريك

ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة بالصور على تحضير فطر البوليطس المخلل دون إضافة الخل. يستخدم حامض الستريك كمادة حافظة.

سوف تحتاج:

• ثمار الغابة - 2 كجم؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• ملح – 40 جم؛
• ورق الغار – 4 قطع؛
• سكر - 30 جم؛
• الفلفل الأبيض – 7 البازلاء
• ماء – 0.8 لتر؛
• الفلفل الأسود - 7 البازلاء؛
• حامض الستريك – 3 جم.

خطوات التحضير:

1. تنظيف الفطر. قطع كبيرة. يُسكب في الماء المغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. قم دائمًا بإزالة الرغوة. جنبا إلى جنب معها، تطفو الأوساخ المتبقية على السطح. استنزاف السائل.
2. للتتبيلة، الجمع بين الملح والسكر. أضف كمية الماء المحددة في الوصفة. تغلي وتصب فوق ثمار الغابة. طبخ لمدة ربع ساعة.
3. رش الفلفل. يُضاف الثوم المفروم وأوراق الغار ويُطهى لمدة ربع ساعة أخرى.
4. أضف حامض الستريك. مزج.
5. نقل إلى الجرار المعقمة مسبقا. صب في ماء مالح. نشمر.

بوليتوس متبل بجوهر الخل

بفضل الجوهر، يمكن تخزين الشغل حتى الموسم المقبل. وصفة ميسورة التكلفة للفطر المخلل سوف تغزو العديد من ربات البيوت ببساطتها وذوقها الرفيع.

سوف تحتاج:

• فطر - 2 كجم؛
• الشبت - 1 مظلة؛
• ملح – 40 جم؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• سكر - 30 جم؛
• ورق الغار – 4 قطع؛
• ماء – 800 مل؛
• الفلفل الأسود - 10 البازلاء؛
• جوهر الخل – 40 مل.

خطوات التحضير:

1. قطع ثمار الغابة المغسولة والمقشرة. يُسكب الماء ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة حتى تنزل جميعها إلى القاع. تأكد من إزالة الرغوة أثناء العملية.
2. استنزاف السائل. املأ بالماء المحدد في الوصفة. يغلي ويطهى لمدة 10 دقائق.
3. أضف البهارات والسكر. إضافة بعض الملح. طبخ لمدة نصف ساعة.
4. صب في الجوهر. مزج. نقل إلى الحاويات المعدة. نشمر.
5. اقلب الجرار. غطيها بقطعة قماش دافئة. وبعد يومين ضعه في القبو.

وصفة فطر البوليطس المتبل مع معجون الطماطم

عادة ما يتم تقديم ثمار الغابة في صلصة الطماطم مبردة كوجبة خفيفة.

سوف تحتاج:

• ماء – 200 مل؛
• ملح - 20 جم؛
• خل 5% - 40 مل؛
• سكر - 50 جم؛
• زيت عباد الشمس – 60 مل؛
• بوليتوس - 1 كجم؛
• ورق الغار – 4 قطع؛
• معجون الطماطم – 200 مل.

كيف تطبخ:

1. فرز الفطر حسب الحجم. نظيفة من الأوساخ. قطع الضرر. قطع سيقان العينات المتوسطة والكبيرة، ثم قطعها إلى قطع متوسطة. اقطع القبعات.
2. ضع في مصفاة. صب الماء في حوض واسع وعميق. اغمر المصفاة بشكل متكرر في السائل. بهذه الطريقة يمكن غسل الفطر جيدًا من الأوساخ وفي نفس الوقت يحتفظ بشكله.
3. نقل إلى قدر. لملء بالماء. لكل لتر أضف 20 جرامًا من الملح. تأكد من إزالة الرغوة باستخدام ملعقة مثقوبة.بمجرد أن تغرق ثمار الغابة في القاع، فهي جاهزة.
4. استنزاف السائل تماما. شطف تحت الماء.
5. نقل إلى المقلاة. صب في الزيت. ينضج حتى يصبح المنتج ناعمًا.
6. أضف السكر. يُسكب معجون الطماطم، ثم الخل. أضف أوراق الغار. مزج. إذا لم يتوفر معجون الطماطم، يمكنك استبداله بالطماطم الطازجة. في هذه الحالة، تحتاج إلى إزالة الجلد منها. قطع اللب إلى قطع ويترك على نار خفيفة بشكل منفصل. يجب أن ينخفض ​​الحجم بمقدار ثلاث مرات.
7. انقل الخليط النهائي إلى الجرار المجهزة. اترك 2 سم من المساحة الحرة من الرقبة. تغطية الجزء العلوي بغطاء.
8. ضعيها في قدر مملوء بالماء الدافئ. تحويل الحرارة إلى منخفضة. تعقيم لمدة نصف ساعة.
9. إغلاق الحاويات بإحكام. ينقلب رأسآ على عقب. لف بقطعة قماش دافئة.

فطر بوليتوس متبل بالزيت النباتي

سوف يثير التحضير اللذيذ والعطري إعجاب جميع الضيوف وسيزين أي احتفال. يوصي الخبراء بتقديم فطر البوليطس المخلل المتبل بالبصل والقشدة الحامضة قليلة الدسم.

سوف تحتاج:

• خل المائدة 9% – 120 مل؛
• فطر بوليتوس - 2 كجم؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• ملح – 40 جم؛
• البهارات - 8 البازلاء.
• سكر - 30 جم؛
• زيت نباتي؛
• الماء – 900 مل.

خطوات التحضير:

1. تنظيف الفطر. شطف جيدا وملء بالماء. اطبخي حتى تنزل إلى القاع. جنبا إلى جنب مع الرغوة، سترتفع جميع الحطام والحشرات المتبقية إلى السطح، لذلك يجب إزالتها.
2. استنزاف السائل تماما. اغسل ثمار الغابة.
3. لتحضير التتبيلة، قومي بإذابة الملح في الماء.تحلية. أضف الفلفل والثوم المفروم وأوراق الغار. يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
4. أضف الفطر. طبخ لمدة ربع ساعة. صب في الخل. مزج. عندما يغلي، نقل إلى الحاويات المعدة. أضف ماء مالح. صب 60 مل من الزيت الساخن في الأعلى.
5. إعادة ترتيب الجرار في المقلاة. صب في الماء وتعقيم لمدة 20 دقيقة. يجب أن تكون النار متوسطة.
6. نشمر. دوران. غطيها بقطعة قماش ليوم واحد.

فطر بوليتوس متبل مع البصل والجزر

فطر البوليطس المخلل هو طعام شهي يستخدم كمكون إضافي ووجبة خفيفة مستقلة. يصبح الطبق أكثر نكهة بفضل الخضار المضافة إلى التركيبة.

سوف تحتاج:

• بوليتوس - 1 كجم؛
• البهارات - 12 البازلاء.
• بصل - 130 جم؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• جزر – 120 جم؛
• جوهر الخل – 75 مل؛
• الماء – 480 مل.

كيف تطبخ:

1. اترك الفواكه الصغيرة كاملة. قطع سيقان كبيرة وإزالة الطبقة العليا بسكين. قطع إلى قطع جنبا إلى جنب مع القبعات.
2. شطف في الماء. إذا كانت القبعات متسخة بشدة، يمكنك نقعها أولاً لمدة ربع ساعة.
3. لملء بالماء. لكل لتر أضف 20 جرامًا من الملح. طبخ لمدة نصف ساعة. استنزاف السائل.
4. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات. سوف تحتاج الجزر في الدوائر.
5. ضع الماء الموضح حجمه في الوصفة على النار واغليه. ضعي الخضار المحضرة وجميع البهارات. اطبخي حتى يصبح الجزر طريًا. صب في الخل. يقلب ويغطى المقلاة بغطاء.
6. بعد دقيقتين يضاف الفطر ويطهى لمدة ربع ساعة.
7. شطف الجرار مع الصودا. ضعيها في الفرن على درجة حرارة 100 درجة مئوية. تعقيم لمدة نصف ساعة.
8. صب قطعة العمل الساخنة في حاويات معدة. أغلق بالأغطية. اقلبها ولفها ببطانية.نترك قطعة العمل حتى تبرد تماماً.

شروط وأحكام التخزين

يجب تخزين الفطر المخلل بدون إضافة الخل في حجرة الثلاجة فقط لمدة لا تزيد عن خمسة أشهر. بدون تعقيم، يحتفظ المنتج بصفاته المفيدة والمذاق في غرفة باردة لمدة 10 أشهر.

يمكن تخزين فطر البوليطس المخلل المحضر بإضافة السكر والخل والملح لمدة 1.5 سنة عند درجة حرارة +8 درجة...+15 درجة مئوية. يجب استهلاك البرطمان المفتوح خلال أسبوعين، ويجب تخزينه في الثلاجة فقط.

إذا كنت بحاجة إلى زيادة مدة الصلاحية إلى عامين، فيجب عليك إضافة المزيد من الخل إلى المستحضر. سوف يمنع الكائنات الحية الدقيقة الضارة من التطور في الفطر المخلل وسيساعد على إطالة وقت التخزين.

إذا تركت الوجبة الخفيفة عند درجة حرارة 18 درجة مئوية، فيمكن تخزينها لمدة عام واحد فقط. في أي حال، لا ينبغي أن يتعرض المنتج المخلل لأشعة الشمس المباشرة.

خاتمة

يضاف فطر البوليطس المخلل إلى السلطات ويستخدم كملء للخضروات المحشوة واللحوم والفطائر. يرجع هذا الاستخدام متعدد الأوجه إلى حقيقة أن ثمار الغابة تكتسب ملمسًا دقيقًا بفضل التتبيلة.

المشاركات الموصى بها

الملفوف المخلل الطازج: وصفة

الملفوف مع البنجر مخلل لفصل الشتاء

وصفة للملفوف المخلل الحار مع البنجر

ملفوف جوريان متبل

ملفوف مخلل بالزيت والخل

مخلل الملفوف لفصل الشتاء مع حامض الستريك

وصفة أرمنية فورية

وصفة الطماطم الخضراء المخللة مع الثوم والأعشاب

الطماطم الخضراء مع الملفوف لفصل الشتاء - وصفات