الطماطم الألمانية مع التفاح

بالنسبة لأولئك الجدد في الطبخ المنزلي، قد تبدو الطماطم والتفاح لفصل الشتاء مزيجًا غريبًا. لكن كل ربة منزل من ذوي الخبرة تعلم أن التفاح لا يتناسب بشكل جيد مع أي فواكه وخضروات تقريبًا فحسب، بل يلعب أيضًا دور مادة حافظة إضافية بسبب الحمض الطبيعي الموجود في هذه الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه الفواكه والخضروات في إعداد واحد تأخذ كل التوفيق من بعضها البعض، وسوف يكون طعم هذه السلطة المخللة لا يضاهى.

كيفية مخلل الطماطم والتفاح لفصل الشتاء

يجب اختيار ثمار التخليل في الوصفات الموضحة أدناه بعناية. هذا ينطبق بشكل خاص على الطماطم، لأنها عادة ما تظل كاملة، لذلك من الضروري اختيار الطماطم التي ليست كبيرة جدًا، دون تلف أو بقع.من الممكن أيضًا استخدام الطماطم غير الناضجة - فهي قادرة على إعطاء بعض المذاق المحدد للتحضير، والذي يفضله الكثيرون حتى على المذاق التقليدي.

عادة ما يتم اختيار الفاكهة بطعم حلو وحامض ولب مقرمش كثير العصير. Antonovka هو الخيار الأكثر تقليدية للعديد من الوصفات. يمكن أيضًا استخدامها في شكل غير ناضج قليلاً، حيث لا يحب الجميع حلاوة الفاكهة في هذا المستحضر، ويساعد الحمض في الحفاظ على الطماطم جيدًا.

يتم تقطيع الفاكهة إلى شرائح، لذلك إذا كان هناك أي ضرر، يمكن قطعها بسهولة. يمكن أن تكون نسبة الخضار والفواكه المستخدمة موجودة - كل هذا يتوقف على الوصفة وأذواق ربة المنزل. ولكن إذا قمت بقطع شرائح الفاكهة بشكل أرق، فسيتم وضع المزيد منها في الجرة بنفس الحجم من الطماطم.

غالبًا ما يتم استخدام العديد من الإضافات الحارة والعطرية في هذا المستحضر المخلل: البصل والثوم والأعشاب والتوابل. من المهم عدم المبالغة في تناولها حتى لا تطغى على رائحة التفاح الرقيقة المتأصلة في الطبق.

يمكن تخليل الطماطم والتفاح بالتعقيم أو بدونه. وهناك أيضًا وصفات بدون إضافة الخل.

وفي كل الأحوال يجب تعقيم الأوعية الزجاجية المخصصة للحفظ قبل وضع المكونات الضرورية فيها. تخضع الأغطية أيضًا للتعقيم الإلزامي - وعادةً ما يتم الاحتفاظ بها في الماء المغلي لمدة 7 دقائق تقريبًا قبل الشد.

وبعد التواء، يتم تبريد الطماطم المخللة، مثل العديد من الاستعدادات الساخنة الأخرى، رأسا على عقب، ملفوفة في ملابس دافئة. تساهم هذه التقنية في التعقيم الإضافي والحفظ اللاحق لفصل الشتاء.

الوصفة الكلاسيكية للطماطم والتفاح

وفقًا لهذه الوصفة، تستغرق عملية تعليب الطماطم والتفاح المخلل لفصل الشتاء أقل قدر ممكن من الوقت والجهد.

وتكوين المكونات هو الأبسط:

• 1.5 كيلو طماطم
• 0.5 كجم تفاح
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر المحبب والملح غير المعالج باليود؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من خل المائدة 6٪.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: البهار الأسود، والبهار.

تحضير:

1. توضع الخضار والفواكه المحضرة في طبقات في الجرار.
   انتباه! يعتمد عدد الطبقات على حجم الطماطم والبرطمانات.
2. صب الماء المغلي بعناية في الجرار واتركه ليغلي لمدة 10 دقائق.
3. باستخدام أغطية خاصة، قم بتصريف الماء وإعداد ماء مالح على أساسه.
4. يُضاف الفلفل والسكر والملح ويُسخن إلى 100 درجة مئوية.
5. بعد الغليان، صب الخل وصب ماء مالح المغلي في الجرار مع الفاكهة.
6. يتم إغلاق الجرار على الفور لفصل الشتاء.

الطماطم مع التفاح باللغة الألمانية

لا أحد يعرف بالضبط سبب تسمية وصفة تخليل الطماطم بالتحضير باللغة الألمانية. ومع ذلك، فإن الطماطم المخللة مع التفاح والفلفل لفصل الشتاء معروفة بهذا الاسم.

مطلوب:

• 2000 غرام من الطماطم القوية؛
• 300 غرام من الفلفل الحلو؛
• 300 غرام من الفاكهة
• 10 جرام بقدونس
• 50 مل من خل التفاح
• 40 جرام ملح
• 100 غرام من السكر المحبب
• 3 لتر من الماء.

طريقة التصنيع ليست معقدة بشكل خاص:

1. يتم غسل الفواكه والخضروات، والبذور، وتقطيعها إلى شرائح متوسطة الحجم.
2. ضعي البقدونس المفروم بالتساوي في مرطبانات معقمة.
3. غلي الماء مع السكر والملح، وبعد الغليان أضيفي الخل.
4. يُسكب الخليط الناتج في أوعية الخضار والفواكه.
5. ثم تغطى بأغطية معدنية معقمة وتعقم لمدة 15 دقيقة على الأقل (برطمانات لتر) لضمان حفظها جيداً لفصل الشتاء.

الطماطم الحلوة مع التفاح لفصل الشتاء

كثير من الناس يربطون التفاح بحلاوة العسل، على ما يبدو، ليس من قبيل الصدفة أن الوصفة الحلوة للطماطم لفصل الشتاء تحظى بشعبية خاصة. علاوة على ذلك، فإن تكنولوجيا الطهي لا تختلف عن الطماطم الألمانية التقليدية لفصل الشتاء، مع استثناء واحد فقط. تتطلب الوصفة ضعف كمية السكر المحبب.

الطماطم مع البنجر والتفاح

سيعطي البنجر الطماطم المخللة ظلًا جذابًا غير عادي، ويذكرنا التتبيلة بالكومبوت من حيث الذوق واللون حتى أن الأطفال سيستمتعون بشربه.

تحتوي الجرة سعة 3 لتر على المكونات التالية:

• 1700 جرام طماطم
• 2 بنجر
• 1 تفاحة كبيرة
• 1.5 لتر من الماء
• 1 جزرة
• 30 جرام ملح
• 130 غرام سكر
• 70 مل خل فواكه (تفاح).

لإعداد الطماطم المخللة مع البنجر والتفاح لفصل الشتاء، استخدم طريقة صب ثلاث مرات:

1. يتم تقشير البنجر والجزر وتقطيعهما إلى شرائح رفيعة.
2. يتم تقطيع الفواكه كالعادة إلى شرائح.
3. توضع الطماطم المحضرة في مرطبانات، وتتخللها الفواكه والخضروات.
4. يُسكب فوقهم الماء المغلي ثلاث مرات، ويُترك لمدة 6-8 دقائق في كل مرة.
5. بعد التصريف الثاني، يتم تحضير ماء مالح من الماء الناتج بإضافة السكر والملح والخل.
6. املأ الحاويات بالفراغات للمرة الثالثة وأغلقها على الفور.

الطماطم مع التفاح والبنجر والبصل لفصل الشتاء

إذا تم استبدال بنجر واحد في الوصفة الموصوفة أعلاه بالبصل، فإن تحضير الطماطم المخللة سوف يأخذ لونًا أكثر توابلًا.بشكل عام، يمكن تحضير الطماطم الشتوية مع التفاح والبصل كطبق مستقل تمامًا، حتى بدون إضافة البنجر والجزر.

في هذه الحالة، يمكن تقليل كمية السكر قليلا، وعلى العكس من ذلك، يمكن إضافة التوابل الكلاسيكية للخضروات المخللة: البازلاء الفلفل، أوراق الغار. خلاف ذلك، فإن تكنولوجيا صنع الطماطم وفقا لهذه الوصفة لفصل الشتاء متطابقة تماما مع سابقتها.

الطماطم مع التفاح لفصل الشتاء بدون خل

أظهرت تجربة العديد من ربات البيوت أنه باستخدام طريقة صب الماء المغلي ثلاث مرات، من الممكن تمامًا لف الطماطم بدون الخل. بعد كل شيء، تحتوي الفواكه نفسها، وخاصة أنتونوفكا وغيرها من الأصناف غير المحلاة، على كمية كافية من الحمض للحفاظ على التحضير لفصل الشتاء.

في وعاء من الطماطم المخللة سعة ثلاثة لترات، ما عليك سوى وضع ثمرة واحدة كبيرة مقطعة إلى شرائح، وسكب المحتويات مرتين بالماء المغلي ومرة ​​ثالثة مع التتبيلة بالسكر والملح، بحيث يتم الحفاظ على الطماطم طوال فصل الشتاء.

طماطم متبلة لفصل الشتاء مع التفاح والخضروات والأعشاب

تتيح لك هذه الوصفة إعداد سلطة متنوعة حقيقية لفصل الشتاء، حيث يمكنك استخدام الطماطم الكبيرة، حيث يتم تقطيع جميع المكونات، بما في ذلك الطماطم، إلى قطع بأشكال وأحجام مختلفة.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الطماطم من أي نضج؛
• 1 كجم من الخيار الصغير
• 1 كجم من التفاح
• 1 كجم من البصل
• 1 كجم من الجزر المتوسطة
• 500 غرام من الفلفل الحلو متعدد الألوان؛
• 30 غرام من الشبت مع النورات والريحان والكزبرة.
• 70 جرام ملح صخري
• 100 غرام من السكر المحبب
• 15 بازلاء من الأسود والبهارات؛
• 3 أوراق الغار.

تحضير:

1. يتم تقطيع الطماطم والتفاح إلى شرائح، والخيار إلى شرائح، والفلفل والبصل إلى حلقات، والجزر مبشور على مبشرة خشنة، ويتم تقطيع الخضر بسكين.
2. تُنقل الخضار والفواكه والأعشاب إلى وعاء عميق وتُمزج مع الأعشاب والبهارات.
3. ضعها في حاويات صغيرة وتعقيمها لمدة 30 دقيقة على الأقل، وبعد ذلك يتم لفها على الفور لفصل الشتاء.

كيفية ختم الطماطم بالتفاح والقرفة والقرنفل لفصل الشتاء

هذه الوصفة للطماطم المخللة لفصل الشتاء ستأسرك بمذاقها الأصلي. ولكن لأول مرة، لا يزال يوصى بعمل جزء صغير من قطعة العمل لفهم مدى تجاوزها للحدود المعتادة.

لجرة واحدة سعة 3 لتر ستحتاج:

• 1.5 كجم من الطماطم
• 3 تفاحات كبيرة
• 4-5 فصوص من الثوم؛
• 3 حبات فلفل أسود؛
• 30 جرام ملح
• 100 غرام سكر
• 3 براعم القرنفل.
• ½ ملعقة صغيرة قرفة
• عدة أغصان من الشبت والبقدونس.
• 2 أوراق غار؛
• 50 مل من خل التفاح.

وصفة الطماطم لفصل الشتاء مع التفاح والبهارات لا تختلف كثيرا عن غيرها من حيث طريقة الإنتاج:

1. ضعي نصف فص من الثوم وغصن من الأعشاب في قاع وعاء زجاجي.
2. ثم ضعي الطماطم وشرائح الفاكهة الممزوجة بالبهارات.
3. يتم وضع الثوم والأعشاب المتبقية في الأعلى.
4. كما كان من قبل، تُسكب محتويات الجرة بالماء المغلي، وتُصفى بعد 10-12 دقيقة، ويتكرر هذا الإجراء مرتين.
5. للمرة الثالثة يضاف الملح والسكر والقرفة إلى الماء.
6. نسكب التتبيلة مرة أخيرة ونلفها لفصل الشتاء.

الطماطم المعلبة لفصل الشتاء مع التفاح والفلفل الحار

تختلف هذه الوصفة عن الطماطم الألمانية التقليدية فقط بإضافة الفلفل الحار. عادة يتم وضع نصف قرنة في وعاء سعة ثلاثة لتر، ولكن يمكن لكل ربة منزل إضافة كمية الفلفل الحار التي اعتادت عليها.

الاستعداد لفصل الشتاء: الطماطم مع التفاح والخردل

في هذه الوصفة، لا يضيف الخردل طعمًا إضافيًا إلى طعم المخلل فحسب، بل يضمن أيضًا الحفاظ عليه بشكل إضافي لفصل الشتاء.

يجب أن تجد:

• 1.5 كجم من الطماطم
• 1 بصلة
• 2 تفاح أخضر
• 4 فصوص من الثوم
• 3 مظلات الشبت
• 10 حبات من كلٍ من: البهارات، والفلفل الأسود؛
• 50 جرام ملح
• 50 غرام سكر
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من مسحوق الخردل.

طريقة صنع الطماطم المخللة مع التفاح الأخضر لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة قياسية تمامًا - باستخدام طريقة السكب ثلاث مرات. يضاف الخردل في المرحلة الأخيرة الثالثة من الحشوة مع الملح والسكر، وتغلق البرطمانات على الفور.

قواعد تخزين الطماطم المخللة مع التفاح

يمكن تخزين الطماطم المتبلة بهذه الفاكهة في القبو وفي مخزن المؤن. الشيء الرئيسي هو اختيار غرفة جافة ومظلمة. يتم تخزينها في مثل هذه الظروف حتى الحصاد التالي.

خاتمة

يمكن تحضير الطماطم والتفاح لفصل الشتاء وفقًا لوصفات مختلفة، ولكن على أي حال، لن يفشل التحضير في إرضائك بالذوق الأصلي للفواكه والخضروات الطبيعية.

المشاركات الموصى بها

التفاح المنقوع أنتونوفكا

تخليل فطر المحار في المنزل

كيفية مخلل الملفوف بسرعة في جرة

الملفوف الجورجي المخلل مع البنجر: وصفة

كيفية مخلل الملفوف بسرعة ولذيذة

ملفوف مخلل سريع التحضير مقطع إلى قطع كبيرة: وصفة

قطع الملفوف المخللة لفصل الشتاء لذيذة جدًا

كيفية مخلل فطر العسل

الاسكواش منقع لفصل الشتاء