محتوى
يعد الخيار مع الليمون لفصل الشتاء خيارًا غير معتاد للتخليل ومثاليًا لربات البيوت اللاتي يرغبن في تجربة المطبخ. اتضح أنه باستخدام منتجات بسيطة وبأسعار معقولة، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من المخللات المعتادة وإسعاد أفراد عائلتك بطبق جديد. هناك عدة وصفات لتحضير الخيار بالليمون، ويمكن للجميع اختيار الأنسب لهم. الشيء الرئيسي هو معرفة بعض ميزات العملية التكنولوجية من أجل الحصول على مذاق لاذع لطيف للأطعمة المعلبة الجاهزة.
يعتبر الليمون مادة حافظة طبيعية تساعد في الحفاظ على المنتج لفترة أطول.
لماذا يضاف الليمون عند تخليل الخيار؟
في الاستعدادات لفصل الشتاء، يؤدي الليمون عدة وظائف في وقت واحد:
- يوفر تخزينًا أطول ويقلل من خطر تغيم المحلول الملحي.
- يعمل كمادة حافظة طبيعية.بفضل الحمض الموجود في الفاكهة، يمكن الحفاظ على الخيار مع الليمون بدون الخل.
- يعطي طعمًا مثيرًا للاهتمام ، والتحضير له حموضة لطيفة.
- يزين المظهر. هذا التطور لفصل الشتاء يبدو فاتح للشهية للغاية.
تختلف خيارات تخليل الخيار مع إضافة الحمضيات في وقت الطهي وكمية التوابل والبهارات ووجود مكونات إضافية. ولكن الشيء الوحيد المشترك بينهما هو أن الطبق الناتج لذيذ للغاية ولاذع.
اختيار وإعداد المكونات
للحفاظ على الخيار مع الليمون لفصل الشتاء، يمكنك استخدام أي مجموعة متنوعة من الخضروات تقريبًا في الوصفات. من المهم فقط أن تكون الثمار صلبة وطازجة ولها قشرة سميكة. يجب فحص كل خيارة للتأكد من عدم وجود مناطق فاسدة، ولا ينبغي أن يكون هناك أي منها. من المرغوب فيه أن تكون الثمرة ذات لون أخضر غني، دون صبغة صفراء، ولا يزيد طولها عن 3-4 سم.
عندما يتعلق الأمر بالليمون، من المهم أن يكون لون القشر متساويًا وسليمًا.
لتحضير الخيار للحفظ، ضعيه في وعاء به ماء مثلج وانقعيه لمدة 2-8 ساعات. ويجب تغيير الماء بشكل دوري أو إضافة مكعبات الثلج إليه. بعد نقع الثمار يجب غسلها جيداً وإزالة البقع السوداء عنها باستخدام فرشاة ناعمة. بعد ذلك، تحتاج إلى قطع أطراف كل خيار.
قبل الاستخدام، ما عليك سوى غسل الحمضيات وإزالة البذور عند تقطيعها.
وصفات لتخليل الخيار لفصل الشتاء مع الليمون
يمكنك مخلل الخيار بالليمون لفصل الشتاء بطرق مختلفة. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الكثير من التوابل، فإن الوصفة الكلاسيكية هي الأفضل.ومن يحب البهارات والحموضة يمكنه تجربة طرق الطبخ بإضافة الفجل الحار أو الريحان أو الخردل. هنا سيتم تحديد كل شيء حسب تفضيلات الذوق الفردية.
الوصفة الكلاسيكية للخيار المخلل بالليمون
المنتجات المطلوبة للشراء:
- خيار - 1 كجم؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- ليمون - فاكهة واحدة كبيرة؛
- الشبت (المظلات) – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
- سكر – 8 ملاعق كبيرة. ل.
- حامض الستريك – 2 ملعقة صغيرة.
يجب أن يكون الخيار من أصناف التخليل، من الأخضر الناعم إلى الأخضر الغني.
عملية الطبخ خطوة بخطوة:
- ضعي الخيار في وعاء من الماء البارد طوال الليل، أو لمدة 8 ساعات على الأقل.
- اغسلي الثمار المنقوعة جيداً، وأزيلي الأوساخ منها، وقطعي أطرافها.
- اشطف الليمون بالماء وامسحه بمنشفة.
- قطع الحمضيات إلى شرائح، وإزالة البذور.
- قشر الثوم.
- نقطع الشبت جيدًا.
- ضعي عدة شرائح من الليمون والثوم والشبت في قاع البرطمانات المعقمة.
- املأ نصف البرطمانات بالخيار، ثم ضع فوقها فص ثوم وشريحتين ليمون.
- املأ الحاوية بالخضار حتى الرقبة.
- أضف السكر والملح إلى قدر مع الماء واتركه حتى يغلي.
- املأ كل حاوية تدريجيًا بالمحلول الملحي، ثم غطيها بأغطية وقم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة. قم بلف البرطمانات واقلبها رأسًا على عقب وغطيها. بمجرد تبريده، قم بتخزينه حتى الشتاء.
خيار مخلل بالليمون على طريقة براغ
هذه الوصفة للخيار المعلب مع الليمون لفصل الشتاء بسيطة وسريعة التحضير.
المكونات المطلوبة:
- خيار - 500 غرام؛
- نصف ليمونة
- أوراق الفجل – 1 جهاز كمبيوتر.
- جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر - 90 جم؛
- ملح – 50 جم؛
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- حفنة من الخضر (البقدونس أو الشبت).
التتبيلة تجعل الخيار مقرمشًا ومرنًا
وصفة خطوة بخطوة:
- نغسل الخيار المنقوع لمدة 5 ساعات ونزيل الأطراف.
- نزيل البذور من الليمون ونقطعه إلى شرائح.
- طحن جذر الفجل.
- شطف الخضر.
- ضع ورقة الفجل، والكتلة المسحوقة من جذرها وورق الغار في قاع الجرار المعقمة.
- املأ الأوعية بالخيار، ووزع الحمضيات بينها.
- ضعي بضع شرائح من الليمون والأعشاب المفرومة في الأعلى.
- جلب الماء مع المكونات الجافة ليغلي. طبخ لبضع دقائق، إضافة حمض.
- يُسكب ماء مالح مغلي فوق الخيار ويُعقم لمدة 10 دقائق تحت الغطاء.
- قم بلف الأغطية بالمفتاح، واقلب الجرار، وقم بتغطيتها، واتركها لتبرد.
الخيار المعلب مع الليمون والخردل
إذا قمت بتخليل الخيار لفصل الشتاء بالليمون والخردل (المسحوق أو الحبوب)، فسوف يصبح مذاقها أكثر وضوحًا وحيوية.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- ليمون - 2 قطعة؛
- خيار - 1 كجم؛
- بصل - 2 رأس؛
- الخردل - 4 ملاعق صغيرة؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
- سكر – 6 ملاعق كبيرة. ل.
- حامض الستريك – 2 ملعقة صغيرة.
إذا كنت تستخدم الخردل الجاف، فسوف يتحول المحلول الملحي إلى غائم
وصف العملية خطوة بخطوة:
- احتفظ بالمكون الرئيسي للتحضير في الماء المثلج لمدة 6 ساعات.
- بعد نقع الخيار، اغسليه وقطعي أطرافه.
- نغسل الليمون ونقطعه إلى شرائح.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
- ضعي الليمون والبصل والخيار في مرطبانات معقمة.
- ضعي الخردل فوق جميع المكونات.
- أضف حامض الستريك إلى ماء مالح المغلي والسكر والملح.
- يُسكب التتبيلة في الجرار ويُعقم لمدة 10 دقائق. قم بلف الأغطية واتركها ملفوفة رأسًا على عقب لمدة 48 ساعة.
حفظ الخيار لفصل الشتاء بالليمون والريحان
للحصول على جرة لتر من الفراغات سوف تحتاج إلى:
- نصف كيلوغرام من الخيار؛
- رأس الثوم
- جزرة متوسطة
- زوجان من فروع الريحان.
- نصف ليمونة
- حفنة من الشبت
- 2 ملعقة صغيرة. حبوب الخردل
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
- 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
- 5 ملاعق كبيرة. ل. حمض الاسيتيك.
إضافة الريحان سيجعل النكهة أكثر كثافة.
خطوات الطبخ:
- اغسل جميع المنتجات جيدًا وجففها.
- يقطع الشبت والريحان.
- قطع الثوم.
- نقطع الخيار، والجزر، والليمون إلى شرائح متوسطة السماكة.
- قم بدمج المكونات المحضرة في وعاء واحد واخلطها جيدًا.
- قسّم خليط الخضار إلى مرطبانات معقمة مسبقًا.
- يُمزج السكر والملح في الماء ويُغلى المزيج ويُضاف الخل ويُغلى مرة أخرى.
- املأ البرطمانات بالتتبيلة المغلية، ثم ضعها في وعاء به ماء ساخن، وقم بتعقيمها لمدة ربع ساعة. أغلق البرطمانات بالأغطية وضعها تحت بطانية حتى تبرد تمامًا.
الخيار مع الليمون والفجل لفصل الشتاء
مخللات الليمون المحضرة لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة حارة قليلاً. للحصول على نكهة أكبر، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحار إلى الحفظ.
منتجات للطبخ:
- خيار - 1.5 كجم؛
- الفجل - 3 جذور و 3 أوراق؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- ليمونة كبيرة
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 9 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الخل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
الفجل يجعل الخيار متموج
وصف العملية خطوة بخطوة:
- ننقع الخيار في الماء البارد لمدة 6 ساعات تقريبًا.
- إزالة الأطراف من الفاكهة.
- قطعي ليمونة نظيفة إلى شرائح وأزيلي البذور منها.
- قطع جذر الفجل إلى قطع صغيرة.
- شطف أوراق الفجل بالماء.
- قشر الثوم.
- ضعي شرائح الليمون والثوم وأوراق الفجل في قاع الجرار المعدة على البخار.
- ضع الخيار بإحكام في الحاويات.
- ضعي الفجل المفروم فوق الخيار وأضيفي زيت عباد الشمس.
- تُذوب البهارات في قدر مع الماء وتُطهى لمدة 5 دقائق ويُضاف الخل.
- نسكب المحلول الملحي الناتج فوق الخيار ونغطي الجرار بأغطية معدنية ونعقمها لمدة 15 دقيقة. تُلف وتُقلب وتُترك مغطاة لمدة يومين حتى تبرد تمامًا.
خيار مخلل بالليمون والخل لفصل الشتاء
هذه الوصفة للخيار المعلب مع الليمون لفصل الشتاء معروفة منذ أكثر من جيل وتحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت.
المنتجات للشراء:
- الخيار - 0.6 كجم؛
- ليمون - 1 قطعة؛
- خل 9٪ - 60 مل؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ورقتان من الكشمش
- زوج من حبات الفلفل.
يضاف الخل كمادة حافظة، فهو يساعد في الحفاظ على المنتج حتى الربيع والصيف.
طريقة طهو:
- قطع سيقان الخيار المنقوع لمدة 4 ساعات.
- تقسم شرائح الليمون إلى قسمين.
- غسل أوراق الكشمش جيداً.
- يقطع الثوم المقشر.
- ضعي أوراق الثوم والكشمش في قاع البرطمانات المعالجة بالماء المغلي واملأها بالخيار في منتصف الطريق.
- ضعي الحمضيات وأضيفي الخيار فوقها ثم الليمون مرة أخرى.
- يُسكب الماء المغلي في البرطمانات ويُغطى بأغطية معقمة ويترك لمدة ربع ساعة.
- صفي الماء في وعاء واتركيه حتى يغلي مرة أخرى ثم اسكبيه فوق الخيار واتركيه لمدة 10 دقائق.
- صفي الماء مرة أخرى وأضيفي الملح والفلفل والسكر. بعد الغليان، صب الخل، مزيج، صب في الجرار. أغلق الحاويات واتركها لتبرد لمدة 24 ساعة، رأسًا على عقب، تحت بطانية.
خيار مخلل مقرمش مع الليمون والفودكا لفصل الشتاء
المكونات اللازمة للتخليل:
- خيار - 500 غرام؛
- نصف ليمونة
- بصل - 1 قطعة؛
- أوراق الكشمش – 5 قطع؛
- مظلة الشبت – 1 جهاز كمبيوتر.
- البقدونس أو الشبت - حفنة؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- حبات الفلفل - حسب الرغبة؛
- الخل – 50 مل؛
- الفودكا – 50 مل.
لن يتم الشعور بالفودكا في التتبيلة لأنها تستخدم بكميات صغيرة
وصفة خطوة بخطوة:
- قطع السيقان من الخيار المغسول جيدًا.
- قطع نصف ليمونة إلى شرائح.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
- شطف أوراق الكشمش بالماء.
- قطع الخضر بشكل خشن.
- ضعي بعض شرائح الليمون وأوراق الكشمش في قاع مرطبانات معقمة.
- املأ البرطمانات بالخيار، وضع ما تبقى من الحمضيات والبصل بينهما.
- نرش الأعشاب المفرومة في الأعلى ونضيف الثوم ومظلة الشبت.
- ضعي وعاء به ماء على النار، وانتظري حتى تظهر الفقاعات على السطح، ثم أضيفي السكر والفلفل والملح واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق تقريباً.
- نسكب التتبيلة في الجرار ونضيف الفودكا والخل ونغلقها بأغطية ونقلبها ونضعها تحت البطانية.
- بعد 48 ساعة، انقلها إلى المخزن أو القبو حتى الشتاء.
فترات التخزين والقواعد
في اليوم الأول أو اليومين الأولين، يتم تخزين الطعام المحفوظ رأسًا على عقب تحت بطانية أو سجادة أو ملابس خارجية. من الضروري تغطية الجرار حتى يحدث التبريد تدريجياً. وهذا يؤدي إلى تعقيم إضافي، مما يزيد من مدة الصلاحية.ثم يتم نقل اللف إلى مكان بارد ومظلم، والقبو أو الثلاجة أو المخزن هو الأنسب لهذا الغرض. يجب تخزين الجرة المفتوحة مع المستحضر في الثلاجة بغطاء مغلق بإحكام لمدة لا تزيد عن أسبوع. لذلك، من الأفضل تحضير الخيار المعلب مع الليمون في مرطبانات سعة لتر أو نصف لتر حتى تتمكني من تناوله على الفور.
إذا اتبعت قواعد بسيطة، فسيتم تخزين الخيار المخلل بالليمون لفصل الشتاء، بسبب المواد الحافظة التي يحتوي عليها، لفترة طويلة - تصل إلى عامين. ولكن من الأفضل استخدام المستحضرات قبل حصاد محصول جديد.
خاتمة
الخيار مع الليمون لفصل الشتاء ليس مجرد وجبة خفيفة ذات مذاق لطيف، ولكنه أيضًا مخزن للعناصر المفيدة وفيتامين سي. وسوف يروق لكل من محبي المخللات وأولئك الذين لا يبالون بالأطباق اللذيذة والمستعدون لتجربة شيء ما جديد. وبفضل عملية النقع البسيطة، يمكن حتى لربة المنزل عديمة الخبرة التعامل مع عملية التحضير. إذا كنت لا تنسى ظروف التخزين، فإن الطبق سوف يسعد منزلك بمذاقه ويستفيد منه طوال فصل الشتاء.
تقييمات الخيار المعلب بالليمون
