محتوى
يعد تمليح الفطر أو تخليله لفصل الشتاء الطريقة الأكثر شيوعًا لمعالجة الفطر الذي يتم جلبه من الغابة. وعلى الرغم من أن podgruzki ينتمون إلى عائلة Russula، إلا أن الكثيرين، بعد أن وجدوهم في الغابة، يمرون، لأن لحمهم له طعم مرير. وهذا عبث تمامًا - فالفطر المطبوخ بشكل صحيح يفقد مرارته ويتميز بصفات تذوق الطعام العالية. هناك الكثير من الطرق لتتبيل الخضار لفصل الشتاء، وإليك الوصفات الأكثر شعبية التي اختبرتها ربات البيوت من ذوي الخبرة: الطريقة الكلاسيكية، في الجرار، مع الثوم، الطريقة الساخنة.
لب الزلابية طعم مرير
هل من الممكن أن تتبيل الأحمال؟
Podgrudki (وتسمى أيضًا فطر الحليب الجاف أو البسكويت) لها غطاء يصل قطره إلى 20 سم، وتنمو في مجموعات كبيرة، وإذا تمكنت من العثور على عائلة، فهناك دائمًا الكثير منها. إنهم ينتمون إلى الفئة 2 من الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط، لأنها مريرة قليلا.لذلك، لا يمكن تناولها إلا بعد معالجة الطهي: التخليل أو التمليح. يفقد الفطر المعالج مرارته تمامًا وله طعم ممتاز.
كيفية تتبيل الفطر بشكل صحيح لفصل الشتاء
تستخدم فقط قبعات الفطر في الغذاء، وعادة ما يتم التخلص من الجذع لأنه صغير، لا يزيد عن 5 سم، وفي الفطر البالغ يكون مجوفًا. ليست هناك حاجة لإزالة الجلد من الغطاء، فهو طري وناعم، وعلى عكس فطر الحليب الحقيقي، غير لزج على الإطلاق.
التحضير الأولي قبل التنقيع:
- يجب نقع الفطر لعدة ساعات (لا تزيد عن 4-5) في ماء محمض قليلاً ومملح. سيساعد ذلك في التخلص من الطعم المر غير السار ويجعل التنظيف أسهل. ومع ذلك، إذا كان الفطر صغيرًا، فقد لا يكون ذلك ضروريًا، حيث ستختفي المرارة أثناء عملية الطهي قبل نقعه. بالإضافة إلى ذلك، يقدر بعض الناس podgruzki على وجه التحديد لذوقهم المحدد قليلاً.
- غالبًا ما يختبئ الجنادب تحت الأوراق المتساقطة وفي الطبقات العليا من التربة، لذلك يبقى دائمًا الكثير من حطام الغابة على قبعتهم. يتم تسهيل ذلك أيضًا من خلال شكل الغطاء: فهو منخفض قليلاً في المنتصف عند العينات الصغيرة، ومع تقدم العمر يأخذ شكل القمع. تتجمع جزيئات التربة دائمًا في هذا المنخفض، لذلك يجب تنظيف الفطر جيدًا باستخدام فرشاة صغيرة.
- يجب بعد ذلك غسل الأحمال تحت الصنبور لإزالة أي حبيبات رمل متبقية. غالبًا ما توجد مناطق داكنة وصفراء على الغطاء - يجب كشطها بسكين صغير أو فرشاة أسنان. إذا كانت المناطق الملوثة كبيرة، فما عليك سوى قطعها والتخلص منها، ثم قطع الأغطية إلى قطع وغليها لمدة ربع ساعة.
بعد ذلك، يمكنك البدء في نقع التحميلات المسبقة لفصل الشتاء، بعد تحضير المكونات المتبقية مسبقًا وتعقيم الجرار والأغطية واختيار إحدى الوصفات أدناه.
الوصفة الكلاسيكية للزلابية المخللة
هذه الوصفة لمجموعة البهارات لا تختلف كثيرًا عن التخليل التقليدي لأي فطر. ومع ذلك، بفضل الذوق الخاص للتحميل، فإن التحضير سيكون لذيذا بشكل غير عادي.
سوف تحتاج:
- 2 كجم من الأحمال المغسولة؛
- 2 لتر من الماء النقي
- 40 جم (1.5 ملعقة كبيرة) سكر؛
- 50 غرام ملح الطعام
- 4 أشياء. ورق الغار
- 5 قطع. البهارات، نفس العدد من براعم القرنفل؛
- 250 مل من خل المائدة.
يمكنك إضافة جذر الفجل الحار المفروم إلى المستحضر، فهو سيجعل الفطر مقرمشًا أكثر
طريقة طهو:
- نقطع التحميل إلى قطع صغيرة ونطهو لمدة ربع ساعة.
- في غضون ذلك، تحتاج إلى جعل ماء مالح. في قدر منفصل، قومي بغلي لترين من الماء، وأضيفي المكونات الجافة، وبعد أن تذوب تماماً، أضيفي الخل.
- استخدم ملعقة مثقوبة لنقل الفطر إلى المقلاة مع التتبيلة واطهيها لمدة ربع ساعة أخرى مع إضافة البهارات.
- ضع المنتج الرئيسي في الجرار، وأضف ماء مالح، وتأمين الأغطية. بعد التبريد الكامل في درجة حرارة الغرفة، قم بتخزينه في مخزن أو قبو.
كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء في مرطبانات لتر
دائمًا ما يكون الفطر المتبل وفقًا لهذه الوصفة مقرمشًا بشكل لا يصدق، ولا يفقد بنيته الكثيفة ويتم تخزينه جيدًا. من المهم جدًا تحضير الجرار والأغطية مسبقًا.
سوف تحتاج:
- 1 كجم من الأحمال
- 3-4 فصوص من الثوم؛
- 3 أوراق عنب الثعلب
- 8-10 براعم القرنفل، نفس العدد من البازلاء البهارات؛
- 40 جرام ملح
- 90 مل من الخل
- 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر (لكل جرة).
يمكن استهلاك الفطر المخلل بعد 20 يومًا
طريقة طهو:
- ضعي الفطر والملح وورق الغار وحبوب الفلفل في قدر وأضيفي الماء البارد (1 لتر) واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة.
- قم بطهي المكون الرئيسي دون زيادة الحرارة لمدة 35 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية، ثم أضف الخل قبل أن ينطفئ.
- بينما يغلي الفطر، اعمل على الجرار والأغطية وتعقيمها عن طريق تبخيرها أو تكليسها في الفرن.
- نسكب ملعقتين كبيرتين من السكر في قاع وعاء لتر ونضيف إليه القرنفل والثوم وأوراق الكشمش ونضع الطبقة العلوية بإحكام.
- يُسكب ماء مالح الفطر ويُغطى بإحكام بأغطية من الفولاذ أو النايلون.
يمكنك تذوق الفطر المنقوع بهذه الطريقة بعد 14-20 يومًا.
كيفية تتبيل podgruzki بطريقة ساخنة
سيسمح لك نقع الطبقة باستخدام الطريقة الساخنة بالحصول على منتج ناعم وطري وعصير. مجموعة التوابل كلاسيكية، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة الأعشاب المفضلة لديك - وهذا لن يؤدي إلا إلى تحسين طعم الفطر.
سوف تحتاج:
- 1 كجم من الأحمال
- 2 لتر من الماء النقي
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام الخشن
- 3 فصوص من الثوم؛
- 10 قطع. فلفل اسود؛
- 2 أوراق غار؛
- 1 ورقة الفجل.
- 1 ملعقة صغيرة. بذور الشبت المجففة.
- زيت نباتي.
بطن لحم الخنزير المتبل ناعم وطري وعصير
طريقة طهو:
- يُسلق الفطر في كمية كبيرة من الماء، مع إضافة القليل من الملح، لمدة 25 دقيقة على الأقل، ثم يُصفى.
- تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة الكمية المحددة من الملح في لترين من الماء المغلي، ثم إضافة بذور الشبت والفلفل وأوراق الغار ويغلي لمدة 7-10 دقائق أخرى.
- ضعي الفطر المسلوق في وعاء، ضعي فوقه الثوم وورقة الفجل، ثم اسكبي فوقه محلول ملحي مغلي واضغطي. ضعها في مكان بارد لمدة 4-6 أيام.
- بعد هذا الوقت، قم بتعبئة المنتج الرئيسي في الجرار المعدة. يُغلى المحلول الملحي الذي تم تمليحهم فيه حتى يغلي ثم يُسكب ويُضاف إلى كل برطمان ملعقة كبيرة من الزيت ويُغلق بإحكام.
يجب أن يتم تخزين هذا الحفظ في مكان بارد. يمكنك استخدامه بعد أسبوعين، لكن المستحضر سيبقى هادئًا طوال فصل الشتاء.
وصفة بسيطة لتخليل الفطر
هذه الوصفة لإعداد الأحمال لفصل الشتاء بسيطة للغاية. ليست هناك حاجة للبحث عن الأعشاب النادرة والتوابل الغريبة - سيكون التتبيلة لذيذة لأن مزيج الملح والسكر والخل متوازن تمامًا.
سوف تحتاج:
- 1 كجم من التحميل المقطوع والمسلوق بالفعل؛
- 2 لتر من الماء النظيف
- 40 جرام ملح
- 40 غرام سكر
- خضرة.
- 120 مل من خل المائدة.
التتبيلة المكونة من الملح والسكر والخل لذيذة جدًا.
طريقة طهو:
- يُطهى التتبيلة بالماء المغلي ويُذوب الملح والسكر فيه.
- بعد غليان التتبيلة لمدة 3-4 دقائق، ضعي الضمادات المحضرة فيها واطهي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى، ثم أضيفي الخل، وبعد 5 دقائق. أطفئ النار.
- ضع الفطر المحضر بعناية في مرطبانات معقمة، واسكب التتبيلة التي تم طهيها فيها، وأغلقها.
من المهم عدم الانحراف خطوة واحدة عن الوصفة. الشيء الوحيد الذي يمكنك إضافته هو جذر الفجل الحار.
كيفية تتبيل الفطر بالثوم
من أكثر الوصفات المفضلة لتحضير الفطر لفصل الشتاء لدى العديد من ربات البيوت هو تخليل الفطر مع إضافة كمية كبيرة من الثوم. علاوة على ذلك، يمكن أيضًا تقديمه على الطاولة، لأنه سيكون متبلًا ومشبعًا برائحة الفطر وسيكون مقرمشًا ولاذعًا.
سوف تحتاج:
- حمولة 2 كجم؛
- 1 لتر من الماء
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 5 قطع. ورق الغار والقرنفل وحبوب الفلفل.
- 12-15 فصًا كبيرًا من الثوم؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. 70% خلاصة الخل.
يمكن تخزين تحضير الفطر طوال فصل الشتاء
طريقة طهو:
- يُقطع الفطر إلى شرائح ويُضاف الماء البارد ويُغلى لمدة 25-30 دقيقة.
- تحضير التتبيلة: نذوب الملح والسكر في الماء المغلي ونضيف جميع البهارات ما عدا الثوم.
- استخدم ملعقة مثقوبة لنقل الفطر إلى التتبيلة واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى.
- يُضاف الثوم المفروم وخلاصة الخل، ثم يُترك على النار لمدة 10 دقائق أخرى.
- ضعيها في مرطبانات، وأغلقيها بملعقة، ثم أضيفي التتبيلة وأحكمي إغلاقها.
يمكنك تخزين هذا المستحضر طوال فصل الشتاء دون خوف من أن يفسد الفطر أو يصبح غائمًا أو يفسد.
قواعد التخزين
السر الرئيسي لتخزين الأطعمة المعلبة على المدى الطويل لفصل الشتاء هو الالتزام الصارم بوصفة التتبيلة للتحميل. لذلك لا ينصح بالانحراف عن النسب المحددة. من المهم أيضًا اختيار المنتجات والتوابل عالية الجودة واستخدام المياه المفلترة فقط.
يجب تخزين الاستعدادات لفصل الشتاء في غرفة باردة (قبو، الطابق السفلي)، في درجة حرارة الغرفة، يتم تقليل مدة التخزين بمقدار النصف تقريبا.
عند درجات حرارة تتراوح من 0 إلى +8 درجة مئوية، ستكون المنتجات صالحة للاستهلاك لمدة تصل إلى عامين.عند +8-18 درجة مئوية، يتم تخزين الفطر المخلل لمدة سنة ونصف تقريبًا، وفي خزانة المطبخ عند درجات حرارة أعلى من +18 درجة مئوية، يجب ألا تتجاوز فترات التخزين أكثر من 12 شهرًا.
خاتمة
يعد تخليل الفطر الذي يتم جمعه في الغابة في الخريف أو شراؤه من الأسواق العفوية طريقة ممتازة لتحضير الفطر لفصل الشتاء. بالإضافة إلى ذلك، فإن الفطر المحضر بشكل صحيح مطلوب دائمًا وذو صلة في أي وقت من السنة. يتم تقديم الفطر المتبل على العشاء كمقبلات مستقلة، مع رشها ببساطة بالبصل والأعشاب، كما أنها تستخدم كمكون رئيسي في تحضير أطباق الأعياد اللذيذة.
