البوليطس المخلل: وصفات لفصل الشتاء

يستمتع عشاق "الصيد الصامت" بشكل خاص بجمع فطر البوليطس، وكل ذلك لأن هذا الفطر يختلف عن العديد من الأنواع الأخرى في صفاته الغذائية وطعمه الممتاز. ما هو الأكثر تقديرًا فيها هو أنها تستطيع الاحتفاظ بخصائصها حتى بعد المعالجة الحرارية. يعتبر البوليطس المخلل هو الأكثر لذة مقارنة بالممثلين الآخرين لمملكة الفطر - وهذا ما يعتقده العديد من جامعي الفطر والذواقة ذوي الخبرة.

البوليتوس هو فطر سمين ومغذي للغاية

هل من الممكن مخلل فطر البوليطس؟

يمكن تحضير البوليطس، مثل معظم أنواع الفطر، لفصل الشتاء بطرق مختلفة، بما في ذلك التخليل. في هذا الشكل، يحتفظون بكمية كافية من المغذيات الدقيقة، ويتضح أنهم لذيذون جدًا، تقريبًا مثل فطر بورسيني.

كيفية تحضير البوليطس للتخليل

قبل البدء في تخليل البوليطس في المنزل، من المهم إعدادها بشكل صحيح.

الخطوة الأولى هي غسل كل فطر جيدًا. افعل ذلك في الماء البارد. لا ينبغي نقع فطر البوليطس لفترة طويلة، ويتم ذلك فقط في الحالات التي توجد فيها أوراق مجففة على غطاء الفطر. بعد ذلك، يبدأون في التنظيف بإزالة الطبقة العليا (الجلد) من الأجسام المثمرة.

الخطوة الأخيرة في تحضير الفطر هي فرزه. يجب توزيع فطر البوليطس حسب الحجم. من الأفضل تقطيع القطع الكبيرة إلى قطع صغيرة. لكن في معظم الحالات، يحاولون ترك أجسام ثمرية صغيرة سليمة، لأنها تبدو جميلة جدًا في الجرار تحت ماء مالح.

يجب غسل الفطر جيدًا

كيفية مخلل البوليطس لفصل الشتاء

هناك العديد من الوصفات لتخليل البوليطس. بعد كل شيء، كل عائلة لديها خيارها الخاص لتعليب الفطر الذي تم اختباره عبر الزمن.

كيفية مخلل فطر البوليطس بطريقة ساخنة

الطريقة الأكثر شيوعًا والأسرع للتخليل هي الطريقة الساخنة، والتي تعتمد على غلي فطر البوليطس حتى ينضج، ثم يتم غسله وتتبيله بالتتبيلة مع إضافة التوابل.

من المهم إزالة أي رغوة تتشكل أثناء الغليان، وإلا فإن ماء مالح سوف يتحول إلى غائم، وقد يكون الفطر نفسه أثناء التخزين. في نهاية الطهي، يضاف الخل عادةً للحفاظ عليه بشكل أفضل ولمنع احتمالية فساده.

يتم الانتهاء من التتبيل بوضع البوليطس المجهز بالكامل في مرطبانات صغيرة معقمة. املأها، واترك 0.5-1 سم من الحافة، ثم أغلقها بإحكام.

بعد الغليان، يجب طهي الفطر لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.

كيفية مخلل البوليطس بطريقة باردة

تعد طريقة التخليل البارد أطول وأكثر كثافة في العمل، لأنها تتضمن نقع فطر البوليطس لمدة يومين في الماء البارد المملح. يجب تغيير الماء 6 مرات على الأقل خلال هذين اليومين، وإلا فإن الفطر سوف يفسد. طريقة التخليل هذه مفضلة للعينات الصغيرة.

يتم تعليب البوليطس على البارد وفقًا للمخطط التالي:

1. أولاً، يتم تحضير البرطمانات (يتم غسلها وتعقيمها جيداً)، ثم يُسكب الملح بالتساوي على القاع.
2. ثم يبدأون في وضع البوليطس المنقوع في طبقات، ومن الأفضل القيام بذلك مع وضع الأغطية لأسفل، مع رش كل طبقة بالملح. يتم ضغطها بحيث لا توجد لمحات بين الفطر.
3. الجزء العلوي من الجرة المملوءة مغطى بشاش مطوي في عدة طبقات. ثم يتم تثبيت الحمل. في غضون 2-3 أيام، يجب أن يتقلص البوليتوس أكثر تحت الضغط ويطلق العصير.
4. بعد ذلك يغلق الجرة وينقع لمدة شهر وبعد ذلك يمكن تناول الفطر.

كيفية مخلل حمر الشعر دون تعقيم

تساعد وصفة البوليطس المخلل بدون تعقيم في معرفة ما إذا كان هناك الكثير من الفطر وليس هناك وقت لغليه بعد وضعه في الجرار.

في الأساس، العملية نفسها لا تختلف عمليا عن التعليب الساخن:

1. يتم فرز الفطر جيدًا وغسله وتنظيفه. يتم قطع العينات الكبيرة إلى قطع، والصغيرة إلى جزأين.
2. ثم يتم غليها لمدة 30 دقيقة في الماء المملح، ويجب إزالة الرغوة.
3. يُنقل البوليطس المسلوق إلى مصفاة ويُغسل تحت الماء الجاري. ضعه مرة أخرى في المقلاة (المينا). صب الماء بحيث يغطي الفطر بمقدار 0.5 سم.
4. ثم أضف الملح والسكر والبهارات والبازلاء السوداء والبهارات والقرنفل إذا رغبت في ذلك (لا يزيد عن 2 براعم لكل جرة 500 مل) في المقلاة.
5. ضع المقلاة مع الفطر على الموقد مرة أخرى واتركها حتى تغلي على نار عالية. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
6. قبل إخراجها من الموقد، أضف الخل.
7. ضع البوليطس على الفور في مرطبانات مُجهزة، ثم لفه واقلبه، ولفه حتى يبرد تمامًا.

قم بتخزين البوليطس المخلل بدون تعقيم في مكان بارد (قبو، ثلاجة)

وصفات البوليطس المخلل لفصل الشتاء

بغض النظر عن طريقة الحفظ، فإن كل ربة منزل لديها وصفة مثيرة للاهتمام لمخلل البوليطس الحور الرجراج في الجرار لفصل الشتاء. وفيما يلي الأكثر شعبية، والتي بفضلها يصبح الفطر لذيذًا بشكل لا يصدق.

وصفة بسيطة للبوليتوس المخلل

حتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل مع هذه الوصفة لتعليب البوليطس لفصل الشتاء. تبين أن الحفظ نفسه لذيذ جدًا.

ستحتاج إلى ماء مالح لمدة 2 كجم من البوليطس الطازج:

• ماء – 1 لتر؛
• جوهر الخل - 3 ملاعق صغيرة؛
• ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• بذور الشبت الجافة - 1 قرصة؛
• الفلفل (البهارات والأسود) – 6 قطع.

طريقة النقع:

1. يتم فرز البوليطس وتطهيرها من الطبقة العليا وغسلها. ثم قطع حسب الضرورة وإرسالها على الفور إلى الماء المغلي.
2. بمجرد أن تغلي مرة أخرى، خففي الحرارة واطهيها لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع إزالة أي رغوة تتشكل باستمرار. ثم، بعد الطهي، يتم نقلها إلى مصفاة وغسلها تحت الماء الجاري. بعد ذلك، ضع قدرًا من الماء النظيف على الموقد، ثم انقل الفطر المغسول واتركه حتى يغلي، كما خفف الحرارة واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى. تستمر إزالة الرغوة.
3. يُسكب الفطر المسلوق في مصفاة ويترك لتصريف كل السائل. لقد حان دور التتبيلة، للقيام بذلك، صب الماء في وعاء (المينا)، وأضف السكر والملح، واتركه حتى يغلي.
4. ثم تضاف بقية البهارات. يغلي لمدة دقيقتين ويصب في جوهر الخل. ثم أخرجه من الموقد.
5. يتم نقل الفطر المسلوق بإحكام إلى مرطبانات معقمة (يجب غليها أو تسخينها في الفرن)، ثم يُسكب التتبيلة في الأعلى.
6. يُغلق بأغطية قابلة للطي، ثم يُقلب ويُغطى بقطعة قماش دافئة حتى يبرد تمامًا.

هذه الوصفة لا تستغرق الكثير من الوقت، ولكن النتيجة هي الحفاظ الممتاز.

لمزيد من التفاصيل حول كيفية تحضير البوليطس المخلل بوصفة بسيطة شاهد الفيديو.

كيفية تتبيل حمر الشعر بالفجل والخردل

يمكنك الحصول على وجبة خفيفة لاذعة وحارة إذا قمت بمخلل فطر البوليطس مع الخردل والفجل لفصل الشتاء وفقًا للوصفة التالية خطوة بخطوة.

بالنسبة للفطر المسلوق (وزن 2 كجم)، ستحتاج إلى ماء مالح:

• 1 لتر من الماء
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• مسحوق الخردل – 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• البهارات - 7 البازلاء.
• الفجل (الجذر) – 30 غرام؛
• 9٪ خل – 100 مل.

عملية النقع:

1. يُسكب الماء في المقلاة (تأكد من استخدام المينا) ويضاف هناك الخردل والبهارات والفجل المقشر المقطع إلى قطع متوسطة. ضعيها على الموقد واتركيها حتى تغلي على نار عالية. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
2. ثم تتم إزالة المرق من الموقد ويترك طوال الليل (8-10 ساعات) لينقع.
3. يُعاد التتبيلة المستقبلية الحالية إلى الموقد ويُغلى المزيج ويُسكب الخل ويضاف الملح والسكر. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. إزالة من الحرارة والسماح لتبرد تماما.
4. تُسكب البوليطس المسلوقة مع التتبيلة المبردة وتُترك لتتخمر تحت الغطاء لمدة 48 ساعة.
5. بعد ذلك، يتم خلط الفطر وتعبئته في أوعية معقمة. يتم ترشيح التتبيلة المتبقية وسكبها أيضًا في الجرار. مختومة بإحكام وإرسالها إلى القبو.

من المؤكد أن البوليطس المتبل بالخردل والفجل سوف يجذب عشاق الوجبات الخفيفة اللذيذة

كيفية مخلل البوليطس بسرعة بأوراق الغار

إن إضافة ورقة الغار إلى هذه الوصفة سيساعد في جعل ماء مالح البوليطس أكثر حارًا.سيصبح الفطر أكثر عطرية ومرارة طفيفة.

للحصول على ماء مالح للبوليتوس المسلوق في 3 أوعية كاملة سعة 1 لتر، يجب أن تأخذ:

• ماء – 2.5 لتر؛
• ورق الغار – 5-7 قطع؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل (الأسود، البهارات) - 12 البازلاء؛
• براعم القرنفل – 4 قطع؛
• الثوم - 5-6 فصوص؛
• النورات الشبت – 3 قطع.
• 2 ملعقة كبيرة. جوهر الخل.

عملية التعليب:

1. ضعي قدرًا من الماء على الغاز، وأضيفي إليه كل الملح، واتركيه حتى يغلي. إذا لم تذوب البلورات كلها، فيجب تصفية الماء من خلال الشاش المطوي.
2. بعد ذلك، أضف أوراق الغار والقرنفل والفلفل إلى الماء المغلي. استمر في الغليان لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة، ثم أضف خلاصة الخل. أخرجه على الفور من الموقد.
3. نقطع فصوص الثوم إلى شرائح وتخلط مع الفطر المسلوق.
4. تحضير الجرار عن طريق تعقيمها. ثم توضع مظلات الشبت في الأسفل.
5. بعد ذلك، تُملأ الجرار بالبوليتوس وتُسكب بالتتبيلة الساخنة. نشمر واتركها تبرد تحت بطانية دافئة

يمكن إزالة أوراق الغار من التتبيلة إذا رغبت في ذلك.

كيفية تتبيل فطر البوليطس اللذيذ مع البصل

في الغالب، تقوم ربات البيوت بإضافة البصل إلى الفطر مباشرة قبل وضعه على المائدة. لكن هذه الوصفة للتتبيلة للبوليتوس يجب أن يتم تحضيرها بالبصل. وفي الوقت نفسه، اتضح أنه ليس أقل لذيذًا من الإصدار الكلاسيكي.

لتتبيل 1 كجم من البوليطس الطازج تحتاج إلى:

• الفلفل الأسود – 12 حبة بازلاء؛
• البهارات - 5 البازلاء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1.5 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• 1 ورقة الغار؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• 1 بصلة متوسطة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل.

طريقة النقع:

1. يتم فرز الفطر وتنظيفه وغسله بسرعة حتى لا تتشبع الأجسام المثمرة بالماء. إذا كانت البوليتوس كبيرة، فيجب تقطيعها إلى قطع.
2. صب الماء في المقلاة وأضف القليل من الملح وضع أجسام الفاكهة المغسولة فيها. ضعيه على الغاز واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق تقريبًا. تأكد من تحريك الرغوة بشكل دوري وإزالة الرغوة.
3. ثم يتم إرسال السكر ونصف حلقات البصل والفلفل وأوراق الغار إلى الفطر. يُطهى لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ويُضاف الخل.
4. يتم نقل البوليطس الجاهزة مع التتبيلة على الفور إلى الجرار، بالإضافة إلى تعقيمها بالغليان لمدة 40-60 دقيقة تقريبًا، اعتمادًا على الحجم، وإغلاقها جيدًا.

لا ينصح بتخزين البوليطس المتبل بالبصل طوال فصل الشتاء.

وصفة فطر البوليطس المخلل بالقرفة والثوم

طعم التتبيلة مثير للاهتمام إذا أضفت القرفة إليها. حمر الشعر المخلل وفقًا لهذه الوصفة عطري للغاية مع ملاحظات حارة.

ستحتاج إلى 1 كجم من تتبيلة الفطر المسلوق:

• 1 لتر من الماء
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• 5 جرام قرفة
• 2-3 براعم القرنفل.
• 2 أوراق غار؛
• 8 حبات من البهارات والفلفل الأسود؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪).

طريقة النقع:

1. يبدأون بالتتبيلة، وللقيام بذلك، أضيفي جميع البهارات والملح والسكر إلى قدر من الماء. ضعيه على الغاز واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق.
2. ثم يُرفع المرق عن الموقد ويُترك ليبرد تمامًا.
3. نسكب التتبيلة المبردة فوق البوليطس ونتركها لتنقع لمدة 24 ساعة.
4. بعد ذلك، قم بتصفية السائل، ووضعه على الغاز مرة أخرى، ثم غليه لمدة تتراوح بين 3-5 دقائق. تبرد وتصب فوق الفطر مرة أخرى. يرسلونها لتنقع ليوم واحد.
5. ثم قم بغلي التتبيلة المصفى للمرة الأخيرة، مع إضافة الثوم المفروم إلى شرائح واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.قبل إطفاء الغاز، أضف الخل.
6. يُعبأ الفطر في مرطبانات ويُسكب في ماء مالح ساخن جاهز. يُغلق ويُترك ليبرد تمامًا، ويُقلب ويُلف بقطعة قماش دافئة.

يوصى بتخزين هذا الثوم المحفوظ لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.

تخليل البوليطس مع القرنفل

لا تنصح العديد من ربات البيوت بإضافة الكثير من القرنفل عند تتبيل الفطر، لأن هذه التوابل تؤثر بشكل كبير على رائحة وطعم المقبلات. ولكن هناك العديد من الوصفات مع هذه المادة المضافة، أحدهم يتضمن إعداد مخلل البوليطس مع القرنفل والخل لفصل الشتاء.

ستحتاج إلى 2 كجم من الفطر المسلوق لتحضير ماء مالح من:

• 1.5 لتر من الماء
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• 5 براعم القرنفل.
• 2 أوراق غار؛
• 14 حبة فلفل أبيض؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. 9% خل.

التسلسل:

1. أولا يصنعون ماء مالح. يُسكب الماء في قدر ويُضاف البهارات والملح والسكر. يُطهى على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق.
2. يُسكب التتبيلة الناتجة فوق فطر البوليطس المسلوق ويترك لمدة 24 ساعة.
3. ثم قم بتصفية السائل ووضعه مرة أخرى على الموقد واتركه حتى يغلي لمدة 15 دقيقة. ثم أضف الخل.
4. بعد ذلك، يتم تعبئة الفطر في الجرار المعقمة مسبقا، مليئة بالمحلول الملحي الناتج ومغطاة بأغطية.

البوليطس المتبل حسب هذه الوصفة جاهز للأكل بعد 3 أيام

تتبيل البوليطس لفصل الشتاء بالكزبرة والفلفل

الفطر المعلب حسب هذه الوصفة مناسب للتخزين طويل الأمد في منزل خاص (قبو). وفي الوقت نفسه، تختلف هذه المقبلات عن النسخة الكلاسيكية في طعمها وبهاراتها.

بالنسبة للبوليتوس، حوالي 700-800 جم، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• الفجل (ورقة) - ¼ جزء؛
• 4 النورات الشبت.
• 15 حبة فلفل أسود؛
• 4 البازلاء البهارات.
• 1 قرنة من الفلفل الحار.
• كزبرة (طحن متوسط) - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• 0.5 لتر من الماء
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• جوهر الخل (70٪) – ½ ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. يتم فرز الفطر وتنظيفه وغسله جيدًا. من الأفضل اختيار عينات صغيرة.
2. ثم يتم نقلهم إلى قدر مملوء بالماء ومملح بمعدل 0.5 ملعقة كبيرة. ل. لمدة 2 لتر من الماء. ضعيه على الغاز واتركيه حتى يغلي. قبل الغليان، وكذلك بعد ذلك، من الضروري إزالة الرغوة بعناية من السطح. قم بطهيها على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة.
3. تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل. يُسكب الماء في قدر ويُضاف إليه الملح والسكر والفلفل والكزبرة.
4. يُحرق جزء من أوراق الفجل والشبت والفلفل الحار بالماء المغلي.
5. بعد غليان البوليطس، يتم نقلهم إلى مصفاة، وغسلهم بالماء النظيف والسماح لهم بتصريف كل السائل.
6. ثم يتم تحضير الجرار (يتم تعقيمها مسبقًا). ضعي الشبت وقطعة صغيرة من الفلفل الحار والفجل في القاع.
7. يتم وضع الفطر على القمة. املأ البرطمانات بحيث يكون هناك 1 سم على الأقل عند الحافة، وأضف الشبت والفجل.
8. يُسكب المحلول الملحي في الجرار ويُسكب جوهر الخل في الأعلى.
9. صب الماء في قدر ووضع الجرار المملوءة فيه. غطيها بغطاء (لا تفتحيه مرة أخرى حتى لا يدخل الهواء داخل الجرة). تعقيم لمدة 40-60 دقيقة.
10. ثم قم بإزالة البرطمانات بعناية، ومن المهم عدم لمس الأغطية أو تحريكها. لفيها، ولفيها بقطعة قماش دافئة واتركيها حتى تبرد تماماً.

تعتمد توابل الحفظ على كمية الفلفل الحار المضافة

كيفية مخلل فطر البوليطس بحامض الستريك

يمكنك تتبيل البوليطس حتى لا يتحول إلى اللون الأسود ويظل طريًا باستخدام حامض الستريك.

بالنسبة للفطر بكمية 2 كجم يجب أن تأخذ:

• 1 لتر من الماء
• 3 جم حامض الستريك
• البهارات - 5 البازلاء.
• ملح - 5 ملاعق صغيرة؛
• سكر - 7 ملاعق صغيرة؛
• 1 غرام قرفة
• الفلفل الحلو - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• 3 براعم القرنفل.
• 9٪ خل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• 4 أوراق الغار.

طريقة النقع:

1. يتم غسل وتنظيف البوليطس الحور الرجراج. ثم يتم إرسالها إلى الماء المغلي. أضف 2 جرام من حامض الستريك هناك. بعد الغليان، يطهى لمدة 10 دقائق تقريبا.
2. ضع الفطر في مصفاة واترك المرق يصفى تمامًا.
3. ابدأ في تحضير التتبيلة. صب الماء في القدر. يُضاف حامض الستريك ويُغلى لمدة 5 دقائق.
4. ثم يضاف الملح والسكر والبهارات وأوراق الغار. اتركه يغلي مرة أخرى، ثم أضف الخل.
5. توزيع البوليتوس في الجرار. املأهم فقط بالتتبيلة المسلوقة. أغلق بإحكام ثم لف بقطعة قماش دافئة.

من الأفضل إغلاق الحفظ باستخدام أغطية معدنية قابلة للطي

شروط وأحكام التخزين

يجب تخزين البوليطس المخلل في مكان بارد ومظلم، والقبو مثالي. أما التوقيت فيعتمد على الوصفة. وفقا للوصفة الكلاسيكية والبسيطة، يمكن أن يستمر الحفظ طوال فصل الشتاء، ولكن مع إضافة البصل أو الثوم - لا يزيد عن 3 أشهر.

خاتمة

يعتبر البوليطس المخلل من الأطعمة اللذيذة جدًا لفصل الشتاء. وإذا كان العام مثمرًا بالنسبة للفطر، فيجب عليك بالتأكيد تحضيره وفقًا لإحدى الوصفات الموضحة أعلاه.

المشاركات الموصى بها

كيفية مخلل براعم بروكسل

ملفوف مخلل مع الثوم والزبدة والجزر

ملفوف مخلل سريع التحضير مع قطع البنجر

مخلل الملفوف بالمحلول الملحي الساخن

طماطم فورية متبلة بالثوم

تحضير سريع للطماطم المملحة قليلاً

وصفات الطماطم الشتوية المتبلة بالثوم

البنجر المخلل اللذيذ سريع الطبخ

الكمثرى المخلل في الجرار لفصل الشتاء