محتوى
طعم سيروشكا يشبه فطر الحليب. لا ينهار جسمها الثمري الكثيف من أدنى ضغط، على عكس الممثلين الآخرين لعائلة روسولا، التي تنتمي إليها. سيروشكي المتبل ليس أقل جودة من أنواع الفطر الأكثر قيمة.
تحضير الأقراط للتخليل
يتم تصنيف Serushki على أنه فطر صالح للأكل بشكل مشروط. فهي آمنة للأكل إذا تمت معالجتها بشكل صحيح أولاً. يجب فحص أجسام الفاكهة وفرزها. للتخليل، اختر عينات صغيرة ومتوسطة الحجم بدون ثقوب دودية أو تعفن. يمكنك أيضًا تحضير أجسام ثمرية كبيرة عن طريق تقطيعها إلى قطع أولاً. لكنها تبدو أقل إثارة للإعجاب في الجرار.
يستغرق العمل التحضيري وقتًا أطول بكثير من عملية النقع نفسها. يتم تنظيف القبعات والأرجل من الحطام الكبير ونقعها في الماء لفترة من الوقت. بعد ذلك، تحتاج إلى شطف كل عينة على حدة في الماء الجاري.يتجمع الكثير من الحطام الصغير بين الأطباق الموجودة على الجانب السفلي من الغطاء، والتي يجب إزالتها قبل الطهي. يمكنك تبسيط عملية التنظيف عن طريق إزالة الطبقة الصفائحية. في كثير من الأحيان، عند إزالة اللوحات، يمكنك العثور على ثقوب دودية على الجانب السفلي من الغطاء، والتي لم تكن مرئية من قبل. هذه العينات غير صالحة للطعام.
وفي المرة الثانية تنقع الأجسام المثمرة في محلول ضعيف من ملح الطعام لمدة ساعة ونصف. يجب أن يتم ذلك للتخلص من الطعم المر المتأصل في بعض ممثلي مملكة الفطر. قبل بدء المعالجة الحرارية، يتم تصريف المياه المالحة، ويتم غسل القبعات والساقين ومليئة بالماء لمدة ساعة أخرى. يجب أن يكون إجمالي وقت النقع حوالي 5 ساعات.
قومي بغلي الأقراط في كمية قليلة من الماء لمدة 20 – 25 دقيقة.
كيفية مخلل فطر سيروشكا
عندما يتم غسل الفطر وغليه، يمكنك المتابعة إلى مزيد من الخطوات. ليس من الصعب على الإطلاق نقع الأقراط خطوة بخطوة حسب الوصفة.
كيفية مخلل فطر سيروشكا بطريقة باردة
باستخدام طريقة التخليل البارد، يتم غلي الأغطية المحضرة لفترة قصيرة في المحلول الملحي المحضر. يحافظ هذا المستحضر على رائحة وطعم الفطر الخاص. يمكن تخزين الجرار المغلقة بإحكام لعدة أشهر في مكان بارد.
لتحضير المحلول الملحي، ضعي الماء مع الملح والبهارات حتى يغلي. يُسكب الخل أخيرًا. من أجل عدم مقاطعة رائحة التحضير، يتم استخدام أوراق الغار والقليل من الفلفل الأسود في المحلول الملحي. يضيف عشاق المخللات الحارة القرنفل وقطع القرفة والبازلاء. لكن يجدر بنا أن نتذكر أن البهارات الزائدة ستحجب الطعم والرائحة الطبيعية للسيروشكي.
عملية تحضير الفطر المخلل بالطريقة الباردة :
- يُغلى الماء مع الملح والبهارات.
- توضع أجسام الفاكهة المسلوقة في محلول ملحي وتغلي لمدة 10 دقائق.
- صب في الخل.
- ضعي الخليط النهائي في مرطبانات وغطيه بأغطية: زجاجية أو معدنية.
ترتفع الرغوة أثناء الطهي. يجب تنظيفه باستمرار حتى يصبح المحلول الملحي خفيفًا. تقوم بعض ربات البيوت بصب عباد الشمس أو زيت الزيتون في مرطبانات بأقراط مخللة مسلوقة مسبقًا. بهذه الطريقة يتم الحصول على طبقة زيتية على الأغطية المعدنية. وسوف يحمي بعد ذلك الأقراط المخللة من التلف.
كيفية تتبيل الأقراط بطريقة ساخنة
وبطريقة الحفظ الساخن، تُسكب أجسام الفاكهة المسلوقة مسبقًا بالماء وتُغلى مع البهارات والملح. تستمر عملية الطهي من 40 إلى 50 دقيقة. يتم تحريك Serushki باستمرار وإزالة الرغوة. في نهاية الطهي، صب جزء من الخل واحتفظ بالنار لبضع دقائق أخرى. توضع الأغطية في مرطبانات ساخنة ونظيفة ومغطاة بمحلول ملحي.
يتم تغطية السروشكي المتبل بالطريقة الساخنة بأغطية معدنية. لضمان الختم عالي الجودة، يتم تثبيت الجرار "تحت معطف الفرو"، مع وضع الرقبة لأسفل. بهذه الطريقة، يتناسب الغطاء بشكل أفضل ويحمي الحاوية من اختراق الهواء.
وصفات لصنع الأقراط المخللة
كل ربة منزل لديها وصفتها المفضلة للفطر المخلل. يمكن حفظ السيروشكي باستخدام الخل بتركيزات مختلفة. هناك وصفات تستخدم خل النبيذ أو حامض الستريك.
الوصفة الكلاسيكية للأقراط المخللة لفصل الشتاء بالخل
ستحتاج إلى 1 كجم من السميد المسلوق المقشر:
- 300 مل ماء
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- ورق الغار
- عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
- قليل من بذور الشبت.
- 1/2 ملعقة صغيرة. الخل (70٪)؛
- زيت نباتي - للتغليف.
تسلسل الطبخ:
- ضع الأقراط في وعاء المينا.
- لملء بالماء.
- أضف البهارات والملح.
- يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
- يضاف الخل ويقلب.
- طبخ لمدة 5 دقائق أخرى.
- قسّم كتلة الفطر المحضرة إلى مرطبانات، واضغط على الكتلة برفق.
- صب الزيت المغلي في طبقة رقيقة.
- نشمر الأغطية.
اقلب الجرار ذات الأقراط المخللة وضعها تحت بطانية دافئة. سيكون الطعام المعلب جاهزًا للأكل خلال يوم واحد.
وصفة فطر سيروشكي المتبل مع البصل والجزر
للفطر المتبل بالبصل والجزر ستحتاج إلى:
- 1 كجم من السميد المسلوق
- 300 - 350 مل من الماء؛
- 2 بصل متوسط
- جزر صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر وملح الطعام.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة تركيز 6%؛
- عدد قليل من حبات الفلفل.
- 1 - 2 فصوص؛
- ورقة الغار
تحضير الأقراط المخللة:
- نقطع البصل إلى شرائح رفيعة إلى نصف حلقات.
- نقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة أو دوائر رفيعة.
- أضف البهارات والسكر والملح إلى الماء.
- دمل.
- أضيفي الجزر واطهيه حتى ينضج.
- ضع الفطر والبصل في المقلاة.
- طبخ لمدة 20 دقيقة.
- أضف الخل.
- طهي لمدة 2 - 3 دقائق.
- ضعيها في مرطبانات وأحكمي إغلاقها. اترك الحاوية التي تحتوي على المنتج المخلل لتبرد "تحت معطف الفرو" مع غلق الأغطية.
أقراط متبلة بحامض الستريك
للحفاظ على 1 كجم من الفطر المخلل المحضر بالطريقة المعتادة ستحتاج إلى:
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
- 1.5 ملعقة كبيرة. ماء؛
- 5 جم حامض الستريك
- عدد قليل من حبات الفلفل.
- عدة قطع من البهارات.
- حبوب الشبت
- ورق الغار
- عدد قليل من أوراق الكشمش.
إجراءات التحضير:
- غلي الماء في وعاء المينا.
- أضف الأقراط والبهارات وجميع المكونات الأخرى.
- تغلي لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.
- ضعي الأقراط مع المحلول الملحي في مرطبانات نظيفة ومعقمة.
- قم بتخزين الفطر المخلل في مرطبانات مقلوبة رأسًا على عقب تحت مأوى دافئ.
سيروشكي متبل معطر بخل النبيذ والتوابل
سيعطي خل النبيذ السيروشكا المخلل نكهة خاصة. هذه الوصفة مناسبة لمحبي المخللات الحارة.
لتحضير 1 كجم من الفطر المخلل تحتاج إلى:
- 1/2 ملعقة كبيرة. خل النبيذ
- 1 ملعقة كبيرة. ماء مغلي؛
- الملح والسكر 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- رأس بصل صغير
- ورق الغار
- عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
- 2 البازلاء من البهارات.
- 2 فصوص
- 1/3 ملعقة صغيرة. بذور الشبت الجافة.
خطوات تحضير أقراط المخلل العطري:
- ضعي البصل المفروم جيدًا في الخل واتركيه لمدة 5 دقائق.
- أضف الماء والبهارات.
- طبخ لمدة 15 دقيقة.
- أضف السروشكي المسلوق المُجهز مسبقًا.
- طهي لمدة 7-10 دقائق.
- ضع في الجرار الساخنة.
- إضافة محلول ملحي وختم.
- تبريد الجرار وتخزينها.
شروط وأحكام التخزين
طريقة تخزين الأقراط المخللة هي نفس طريقة أي مستحضر آخر. عند درجة حرارة -5 يايمكن أن تتراوح مدة صلاحية المنتجات من سنة إلى سنتين. إذا تم تخزين الفطر المخلل في درجة حرارة الغرفة، فإن الفترة تقتصر على 1 - 2 أشهر من تاريخ التحضير.
قبل تناول الأقراط المخللة، عليك التأكد من أن غطاء الجرة غير منتفخ وأن المحلول الملحي يظل شفافًا. يشير غيوم السائل الموجود في الحاوية إلى أن الطعام المعلب تم تخزينه بشكل غير صحيح أو تعطلت عملية الطهي. يمنع منعا باتا تناول مثل هذه الأطعمة المخللة. قد تحتوي مرطبانات السيروشكا على بكتيريا التسمم الغذائي، وهي سم قوي لجسم الإنسان وتسبب التسمم الغذائي. هذا يمكن أن يكون قاتلا.
خاتمة
سيروشكي متبل لذيذ جدا. يمكنك تحضير الأطعمة المعلبة ليس فقط في الصيف ولكن أيضًا في الشتاء. يكفي غلي الأقراط المغسولة ووضعها في الثلاجة للتخزين. لن يفقد الفطر مذاقه عند تجميده.
