محتوى
غالبًا ما يواجه عشاق المشي في الغابة فطر عسل متضخم ينمو في مجموعات مع الشباب. لا يعرف العديد من جامعي الفطر المبتدئين ما إذا كان من الممكن جمعهم وما هي الأطباق التي يتم تحضيرها من النمو الزائد.
كيف يبدو فطر العسل القديم؟
فطر عسل الخريف هو فطر غاريق ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية. توجد بكميات كبيرة، ويمكنك الحصول على سلة كاملة من جذع واحد. لقد حصلوا على اسمهم بسبب ترتيب الحلقات حول بقايا الأشجار. في مكان واحد يمكنك العثور على كل من الشباب وفطر العسل المتضخم.
لتتعلم كيفية التعرف على فطر الخريف المتضخم، عليك أن تعرف مظهر الفطر الصغير. غطاء جسم الفطر الصغير نصف كروي، قطره 2-7 ملم، وردي، بيج أو بني. الجزء العلوي من الغطاء مغطى بمقاييس ذات لون أغمق. الصفائح بيضاء اللون واللحم أبيض وطري ومرن. الساق طويلة ورقيقة وطولها 10-15 سم.من خلال وجود تنورة على ساق الأجسام المثمرة الصغيرة تتميز عن الأجسام الزائفة.
مع تقدم العمر، يتم تقويم غطاء الفاكهة المتضخمة ويأخذ شكل مظلة، مدورة عند الحواف. تختفي المقاييس ويصبح لون الغطاء أغمق. يصبح ناعمًا ويفقد زيته الرطب. تصبح الأرجل أطول، والتنورة المميزة بالكاد ملحوظة أو تختفي. يتحول لب النمو الزائد إلى اللون البني ويصبح أكثر صلابة وأكثر ليفية. الرائحة تضعف. تظهر الصورة أن فطر العسل المتضخم يختلف بشكل كبير عن الفطر الصغير.
في الفطر المتضخم، غالبًا ما تترك الجراثيم حاويتها وتهبط على قبعات الفطر المجاور.
هل من الممكن جمع فطر العسل المتضخم؟
على الرغم من فقدان الجاذبية، فإن فطر الخريف القديم صالح للأكل تماما. تنمو الأجسام المثمرة بسرعة، مع الحفاظ على الصفات المفيدة والمذاق للفطر الصغير.
لا ينبغي جمع جميع العينات. تتحول بعض النموات الزائدة إلى اللون الأسود وتصبح متعفنة. تتفتت الطبقة الصفائحية في بعض الأماكن، وتصبح الأرجل رفيعة، ويكتسب الفطر المتضخم مظهرًا فاسدًا. لا ينبغي قطف مثل هذه الثمار ولا يمكن أن تسمم بها ولكن عند تناولها تترك مذاقًا مريرًا.
تعتبر النموات الزائدة ذات الجسم الثمري القوي دون وجود علامات تلف أو ديدان مناسبة للتجميع. يمكن جمع فطر العسل النظيف والمتضخم بأمان، فهو ليس أقل لذيذًا من الفطر الصغير.
بالنسبة لفطر الخريف القديم، يتم استخدام القبعات فقط. تصبح الأرجل صلبة وليفية. من الأفضل التخلص منهم في الغابة حتى لا تحمل وزنًا إضافيًا إلى المنزل.
يجب أن يكون موقع التجميع بعيدًا عن الطرق السريعة ومناطق الإنتاج نظرًا لقدرة لب الفطر على امتصاص الأبخرة الضارة للمعادن الثقيلة.
كيف لطهي فطر العسل القديم
يمكن تجفيف فطر العسل المتضخم أو غليه أو مملحه أو مقلي أو مخلل. لا داعي للخوف من استخدام فطر العسل المتضخم. الأطباق معهم ليست أقل شأنا من حيث الذوق والقيمة الغذائية.
يحتاج الفطر المتضخم إلى التنظيف بشكل صحيح. يتم فحص الأغطية للتأكد من وجود الديدان، ويتم إزالة المناطق الداكنة والصفائح الحاملة للأبواغ. تُنقع أجسام الثمار المقشرة لمدة ساعة في ماء بارد مملح (ملعقة كبيرة لكل لتر من السائل). قم بتغيير الماء ثلاث مرات؛ قد يكون طعم النمو الزائد مرًا قليلاً. يمكن تناول فطر العسل المتضخم المعالج بشكل صحيح بأمان.
كيف لطهي فطر العسل المتضخم
فطر العسل منتج قابل للتلف. الحد الأقصى للوقت قبل بدء المعالجة هو حوالي يوم واحد. ويستحسن القيام بذلك مباشرة بعد العودة من الغابة. يتم فرز النمو الزائد وتحريره من الحطام وغسله جيدًا. يتم قطع القبعات الكبيرة إلى أربعة أجزاء. يتم طهي فطر العسل المتضخم على النحو التالي:
- يُغلى الماء المملح قليلاً في قدر من المينا.
- ضعي الشرائح المحضرة واطهيها لمدة 10 دقائق، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
- يُصفّى الفطر المتضخم في مصفاة ويُشطف. أعادوه ليغلي في الماء النظيف. أضف الملح حسب الذوق.
- يُطهى لمدة 30-40 دقيقة حتى يغوص الفطر في القاع.
- ضعيها في مصفاة واشطفيها جيداً بالماء.
يمكن تجميد فطر العسل. في هذا الشكل، يحتفظون بملمسهم وطعمهم ورائحتهم وخصائصهم المفيدة.
قبل التعبئة والتغليف، يتم سلق النمو الزائد:
- خذ اثنين من المقالي المينا. يتم وضع أحدهما على النار بالماء المملح (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء)، والثاني مملوء بالماء والثلج.
- اغمس الفطر في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
- قم بتصفية النمو الزائد في مصفاة، ثم انقله إلى قدر به ثلج لتبريده بسرعة.
- لتبرد تماما، ضعها على منديل.
توضع الأجسام الثمرية المبردة والمجففة في عبوات بلاستيكية أو أكياس صغيرة.
كيف تقلى فطر العسل القديم
فطر العسل المقلي المتضخم هو الوصفة الأكثر شعبية. يمكنك قلي أجسام الفاكهة سواء بالغليان الأولي أو بدونه. في هذه الحالة، يتم غسل النمو الزائد جيدًا بالماء الجاري ويطهى على نار خفيفة في مقلاة حتى تتبخر الرطوبة تمامًا.
يوضع فطر العسل المجمد في مقلاة مسخنة جيدًا بالزيت دون إزالة الجليد مسبقًا.
فطر العسل المقلي مع البصل
مكونات:
- فطر العسل - 1 كجم؛
- بصل - 2-3 قطع؛
- زبدة - 30 جم؛
- الملح والأعشاب حسب الرغبة.
إجراءات التحضير:
- يُسلق الفطر المقشر والمغسول لمدة ربع ساعة.
- البصل المقطع إلى نصف حلقات مقلي بالزبدة.
- يُضاف الفطر المسلوق حتى ينضج نصفًا إلى المقلاة ويُملح ويُتبل بالفلفل ويترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة.
- عند التقديم، يرش الطبق بالأعشاب المفرومة.
فطر مقلي بالعسل مع المايونيز
مكونات:
- فطر عسل متضخم - 1 كجم؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة؛
- بصل - 2-3 قطع؛
- مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ل؛
- الخضر حسب الذوق.
إجراءات التحضير:
- يتم غلي النمو الزائد حتى ينضج نصفه، مع إضافة كمية صغيرة من حامض الستريك.
- يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويُقلى في مقلاة.
- يُمزج الفطر مع البصل المقلي ويُضاف الثوم المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.
- قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف المايونيز.
- يقدم الطبق مع البصل الأخضر المفروم أو الريحان.
الاستعدادات من فطر العسل المتضخم لفصل الشتاء
يستمر موسم التجميع من أواخر أغسطس إلى أوائل أكتوبر.الخريف هو الوقت المناسب لحصاد فطر العسل المتضخم لفصل الشتاء. يمكن تجفيفها أو تمليحها أو مخللها أو تحويلها إلى كافيار الفطر.
فطر العسل المخلل
مكونات:
- فطر عسل متضخم - 1 كجم؛
- الخل 70٪ - 1 ملعقة كبيرة؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- السكر والملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل والقرنفل - 3 قطع؛
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
- الثوم وجوزة الطيب حسب الرغبة.
إجراءات التحضير:
- تنقع الأجسام الثمرية المفرزة والمغسولة لمدة ساعتين في الماء البارد.
- اغليها في ماء مملح لمدة 30 دقيقة، مع إزالة الرغوة.
- عندما تغرق النموات الزائدة في القاع، يتم إلقاؤها في مصفاة.
- ضعي البهارات المحضرة في لتر واحد من الماء واطهي التتبيلة لمدة 3-5 دقائق، ثم أضيفي الجوهر في نهاية الطهي.
- تعقيم الجرار الزجاجية والأغطية المعدنية.
- نقطع الثوم جيداً.
- ضعي الفطر في ماء مالح يغلي ويطهى لمدة 15 دقيقة.
- ضعيها في مرطبانات مع التتبيلة وأضيفي الثوم.
- صب طبقة من الزيت النباتي الساخن في الأعلى.
- نشمر الجرار بأغطية معدنية.
كافيار الفطر من فطر العسل المتضخم
تعتبر النموات الزائدة ذات الجودة المنخفضة مناسبة لتحضير كافيار الفطر: مكسور وقديم وله أرجل. يقوم بعض جامعي الفطر بصنع الكافيار من السيقان فقط.
مكونات:
- فطر طازج - 3 كجم؛
- زيت نباتي - 200 مل؛
- البصل - 5 قطع؛
- ملح للتذوق.
إجراءات التحضير:
- يتم غلي الفطر المتضخم المغسول جيدًا لمدة 20 دقيقة.
- يُقشر البصل ويُمرر عبر مفرمة اللحم مع فطر العسل.
- سخني المقلاة جيدًا، ثم اسكبي القليل من الزيت، وأضيفي البراعم المطحونة والبصل.
- يُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- ضعيها في مرطبانات معقمة واسكبي فوقها الزيت النباتي المغلي.
- تغطية مع الأغطية وتخزينها في الثلاجة.
يمكن تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة لمدة 5-6 أشهر. يمكنك تجميد الكافيار بوضعه في أكياس بلاستيكية. عند التخزين في القبو، يجب إغلاق الجرار بأغطية معدنية.
وصفات تخليل فطر العسل القديم لفصل الشتاء باستخدام الطرق الساخنة والباردة بسيطة للغاية. في الحالة الأولى، ستكون المقبلات جاهزة خلال 1-2 أسابيع، مع طريقة التمليح البارد، يحدث الاستعداد خلال 1-2 أشهر.
تمليح فطر العسل المتضخم بالطريقة الساخنة
فقط الأجسام الثمرية القوية وغير التالفة هي المناسبة لطريقة الحفظ هذه.
مكونات:
- فطر العسل - 2 كجم؛
- ملح - 150 جم؛
- الثوم - 3-4 فصوص؛
- حبات الفلفل 15 قطعة؛
- أوراق الكشمش والكرز وأوراق الفجل المفروم.
إجراءات التحضير:
- يتم غلي النمو الزائد المنظف والمغسول لمدة 20 دقيقة، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
- استنزاف في مصفاة ووضعها على منديل.
- يوضع القليل من الملح والبهارات في قاع مرطبانات معقمة. ضعي طبقة من فطر العسل مع وضع الأغطية للأسفل. غطيها بطبقة من الملح والأعشاب ثم طبقة من الفطر مرة أخرى.
- املأ المرق إلى الأعلى، باستثناء فقاعات الهواء.
- يتم إغلاق الجرار بأغطية بلاستيكية أو لولبية ويتم تخزينها في الطابق السفلي.
التمليح البارد
مكونات:
- فطر عسل متضخم - 4 كجم؛
- ملح 1 ملعقة كبيرة؛
- ورقة الغار من الفلفل - 10 قطع؛
- مظلات الشبت وأوراق الكرز والكشمش.
إجراءات التحضير:
- يتم تعقيم جرة ثلاثة لتر.
- ضعي طبقات من الخضار مع الملح والبهارات، ثم غطيها بفطر العسل إلى أعلى الجرة.
- ضع قطعة قماش نظيفة في الأعلى في عدة طبقات، واضغط عليها، وضعها في مكان بارد.
- بعد أن يستقر الفطر، تضاف طبقات إضافية حتى يمتلئ الجرة بالكامل.
- غطيها بغطاء محكم من البولي إيثيلين.
لتخزين المخللات، درجة حرارة +6-+8˚C مناسبة للطابق السفلي، في مثل هذه الظروف، يمكن تخزين المستحضرات من 6 أشهر إلى سنة (محضرة بالطريقة الساخنة). عند درجات حرارة أعلى من +10 درجة مئوية، يفسد الفطر ويفقد مذاقه.
نصائح مفيدة
عند البحث عن فطر العسل، عليك اختيار غابة مختلطة، حيث يوجد الكثير من الأشجار المتساقطة والمكاسب غير المتوقعة. غالبًا ما ينمو فطر العسل في مناطق التطهير والتطهير.
القاعدة الأساسية لمنتقي الفطر: عندما تصادف فطرًا مشبوهًا، فمن الأفضل تجنبه.
تم تمديد موسم جمع فطر العسل. مرة واحدة في الغابة بعد الصقيع، لا ينبغي عليك جمع النمو الزائد الذي وقع في الصقيع. في المنزل سوف يتحولون إلى الهريسة.
النقع في الماء المالح سيساعد على:
- تخلص من الديدان.
- إزالة الطعم المر.
- حرر صفائح الغطاء من الرمال.
عندما تحتاج إلى تنظيف كمية كبيرة من فطر العسل بسرعة، فإن هذه الطريقة ستسرع عملية المعالجة.
خاتمة
فطر العسل المتضخم والموجود بشكل مضغوط حول جذوع الأشجار هو فطر لذيذ وصحي. يتم استخدامها لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق والاستعدادات لفصل الشتاء. لن يتجاهلهم منتقي الفطر ذو المعرفة، بل سيجد مكانًا في سلته.
