محتوى
الخيار مع الخردل لفصل الشتاء "سوف تلعق أصابعك" هي وصفة احتلت مكانة مرموقة منذ فترة طويلة في كتب الطبخ للعديد من ربات البيوت. الخيار المخلل مناسب لأي طاولة. هذه هي الوجبة الخفيفة المفضلة للأسر والضيوف، ليس فقط خلال الوجبات اليومية، ولكن أيضًا في الأعياد الاحتفالية.
ملامح تعليب الخيار مع الخردل
هناك العديد من الخيارات الناجحة لتحضير الخيار بالخردل. النتيجة تعتمد على النسب الصحيحة للمكونات. يؤثر حجم الخضار على جاذبية الطبق النهائي. يشير اسم "الأصابع" إلى مجموعة مختارة من الفواكه الطازجة والطازجة بحجم إصبع السبابة.
الخيار المخلل ثابت ومقرمش ولذيذ
اعتمادًا على الوصفة المختارة، يمكن استخدام خيار التخليل كاملاً أو مقطعًا إلى شرائح أو دوائر أو قضبان. الخضار المقطعة لها نفس طعم الخضار الكاملة. عند اختيار الخضار للتعليب في مرطبان، يجب أن تأخذ في الاعتبار أنه يوجد الآن أصناف خاصة ذات بشرة داكنة وكثيفة. إنها تحتفظ بخصائصها الأساسية جيدًا عند تعرضها لدرجة حرارة عالية وماء مالح. التوابل الرئيسي في تحضير "الأصابع" هو الخردل. يبدو أكثر جماليًا في الحبوب، على الرغم من إمكانية استخدام مسحوق الخردل أيضًا. لإكمال باقة النكهة، أضف الفلفل الحار أو البهارات والفجل والثوم والشبت وأي أعشاب مناسبة للتعليب إلى التتبيلة. اختيار الحشوات كبير ويعتمد على التفضيلات الشخصية للطاهي.
يمكن أن يكون أساس ماء مالح "الأصابع" إما محلول ملحي مع البهارات أو عصير الخضار أو الفاكهة أو الطماطم. الخيار في العصير الخاص به ليس أقل جودة من الخيار المحفوظ مع الحشوات الأخرى.
يعد الخيار مكونًا كاملاً لحفظه لفصل الشتاء، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الجزر المبشور أو الطماطم المفرومة والكوسا والقرع. إضافات الخضار اللامعة ستجعل الطبق النهائي أكثر جاذبية.
الخيار مع الخردل "أصابع" لفصل الشتاء
غالبًا ما يتم تحضير الخيار مع الخردل لفصل الشتاء، لأن هذا المكون يمنح التتبيلة طعمًا حارًا وحلوًا ولاذعًا. بالإضافة إلى ذلك، يحافظ الخردل على الخضار ثابتة ومقرمشة.
إذا تم استيفاء جميع المتطلبات، فيمكن تخزين المربى النهائي لمدة عام على الأقل. لذلك، يمكنك إعداد الإمدادات بأمان طوال العام.
في الوصفة الكلاسيكية لخيار "أصابع" مع الخردل، فإن اختيار هذا التوابل في الحبوب ليس مهمًا.يعزز مسحوق الخردل أيضًا طعم التتبيلة ويحافظ على صلابة الخضار.
وصفة لتخليل الخيار "الأصابع" مع الخردل
لتحضير مخلل "الأصابع" مع الخردل، تحتاج إلى اختيار ثمار صغيرة ذات درنات غير تالفة أو مفرطة النضج. لوعاء واحد لتر سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- خيار 6-8 قطع؛
- 2 فصوص من الثوم؛
- 1 ورقة الغار؛
- ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- 2 البازلاء من البهارات.
- أي خضار للتخليل
- الملح والسكر حسب الذوق.
- 9% خل.
خطوات الطبخ:
- اغسل الخيار جيدًا واقطع السيقان وانقعه في ماء بارد لعدة ساعات.
- تحضير البرطمانات من خلال غسلها بالفرشاة بالماء الدافئ وصودا الخبز، ثم سكب الماء المغلي فوقها. بعد نقعها قليلاً في الماء الساخن، يمكنك استخدامها على الفور لحفظ الخيار.
- ضعي بهارات التتبيلة المستقبلية في مرطبان، واضغطي الخيار بإحكام في الأعلى.
- صب الماء المغلي فوق البرطمانات وقم بتغطيتها بأغطية معقمة لمدة 15-20 دقيقة.
- صفي الماء في قدر كبير واتركيه حتى يغلي. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة السكر والملح. في هذه الحالة، تحتاج إلى إضافة القليل من الخل إلى كل جزء.
- نسكب الماء المغلي فوق الخيار مرة أخرى ونغلق البرطمانات بإحكام باستخدام جهاز خاص. وهذا سيضمن أقصى قدر من إحكام الحفظ. يجب قلب الحاويات المغلقة وتركها لتبرد. هذه الطريقة فقط لإغلاق الخيار "الأصابع" هي التي ستبقيه مقرمشًا.
إن لف بذور الخردل ليس جميلًا وشهيًا فحسب ، ولكنه أيضًا عطري جدًا
لعق الخيار المخلل مع بذور الخردل
لا تختلف تقنية تحضير الخيار للتخليل عن غيرها وتتضمن غسل الخضار جيدًا ونقعها في الماء البارد لمدة 6 ساعات على الأقل وتعقيم الأوعية الزجاجية. يجب إيلاء اهتمام خاص لحقيقة أنه في هذه الوصفة يتم تقطيع الخيار إلى شرائح. إذا كان الخيار على شكل إصبع، فإن القطع المثالي سيكون عبارة عن قضبان.
كمية المكونات لكل حاوية 1 لتر:
- خيار 6-8 قطع؛
- 2 فصوص من الثوم؛
- 2 أوراق غار؛
- 2 أوراق عنب الثعلب
- ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- 2 البازلاء من البهارات.
- 3 حبات فلفل أسود؛
- الشبت للتخليل.
- 6 ملاعق كبيرة سكر؛
- 3 ملاعق صغيرة ملح
- 6 ملاعق كبيرة خل 9%.
من الأفضل عمل لفات في أوعية صغيرة
خطوات الطبخ:
- ضعي البهارات والأعشاب في مرطبانات.
- ضع الخيار بإحكام في الأعلى.
- أضف السكر والملح، صب الخل.
- املأ المستحضرات إلى الأعلى بالماء المغلي وقم بتغطيتها بشكل فضفاض بالأغطية.
- بعد 20 دقيقة، قم بلف الأغطية واقلب البرطمانات حتى تبرد تمامًا. من الأفضل إبقائهم على الأرض ومغطين ببطانية أو سجادة دافئة.
لعق الخيار مع الخردل والثوم
المكونات المطلوبة:
- خيار من أي حجم - 4 كجم؛
- بصل - 1 رأس؛
- الثوم - 1 رأس؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
- الخردل الجاف - 1 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 200 غرام؛
- زيت نباتي - 1 كوب؛
- الخل 9٪ - 1 كوب؛
- الفلفل الأسود المطحون – 2 ملعقة صغيرة.
يعد الثوم والخردل من المكونات الكلاسيكية للتتبيلة اللذيذة.
ترتيب التحضير:
- اغسل الخيار وقطعه إلى دوائر صغيرة. سيسمح لهم ذلك بنقعهم بشكل أفضل في التتبيلة.
- نخلط جميع البهارات مع الخل والزيت النباتي ونضيف الثوم المفروم ونصف حلقات البصل.
- امزج كل شيء جيدًا واتركه لينقع لمدة ساعة على الأقل.
- أثناء عملية التخليل، يفرز الخيار عصيرًا، ولا داعي لتصريفه. بعد مرور الوقت المطلوب، قومي بتوزيع السلطة مع العصير في مرطبانات.
- ضع الفراغات بدون أغطية على قطعة قماش أو منشفة في ماء دافئ للتعقيم.
- بعد 20 دقيقة من الغليان، أغلق الجرار مع سلطة الخيار بإحكام بالأغطية. بعد التبريد، تخزينها في القبو أو الثلاجة.
لعق أصابع سلطة الخيار مع الخردل والكركم
وصفة تخليل خيار لعق الأصابع مع الخردل تستخدم الخضار المقطعة. يستخدم الكركم المحفوظ لإعطاء التتبيلة لونًا أصفر فاتحًا. كما أن لديها خصائص مطهرة، مما يسهل تخزين المنتجات النهائية ويسمح لك بالاستغناء عن التعقيم.
مكونات السلطة:
- خيار من أي حجم - 3 كجم؛
- خردل - 70 جم؛
- الخل – 450 مل؛
- سكر – 450 جم؛
- ملح – 150 جم؛
- الكركم – 10 جم.
إضافة الكركم يساعد على حفظه لفترة طويلة
خطوات التعليب:
- نقطع الخيار إلى دوائر ونخلطه مع الملح. اترك لبضع ساعات.
- أضف المكونات المتبقية للتتبيلة إلى العصير الناتج. اغلي المحلول الملحي لمدة 7 دقائق على نار متوسطة.
- يُضاف الخيار إلى المحلول الملحي ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
- أغلق السلطة في أجزاء باستخدام جهاز خاص.
قواعد التخزين
يجب حفظ برطمانات الخيار المغلقة والمبردة بإحكام في غرفة مظلمة وباردة لمدة لا تزيد عن عام. المكان المثالي لتخزين الأطعمة المحفوظة هو القبو.إذا لم يكن من الممكن تخزين المستحضرات في غرفة منفصلة، فإن الثلاجة مناسبة.
خاتمة
يعتبر لعق الخيار مع الخردل لفصل الشتاء من المقبلات الرائعة التي يمكن تقديمها مع أي طبق جانبي. تقنية التعليب بسيطة ولا تستغرق الكثير من الوقت. الخضار حسب هذه الوصفة حلوة ومقرمشة إلى حد ما، والمكونات المساعدة تعطي طعمًا لاذعًا للتحضير.
