محتوى
كان الخيار على طريقة براغ لفصل الشتاء يحظى بشعبية كبيرة خلال الحقبة السوفيتية، عندما كان عليك الوقوف في طوابير طويلة لشراء المعلبات. الآن أصبحت وصفة التحضير معروفة واختفت الحاجة إلى شرائها. يمكن لأي شخص تحضير الخيار بسهولة حسب وصفة براغ في مطبخه الخاص.
ملامح تحضير خيار براغ لفصل الشتاء
السمة الرئيسية لسلطة خيار براغ لفصل الشتاء هي استخدام الليمون أو حامض الستريك في الوصفة. يساعد هذا المكون على تخزين المنتج لفترة طويلة، ويمنحه طعمًا حلوًا وحامضًا لطيفًا ويجعل الوجبة الخفيفة أكثر صحية.
يلعب التتبيلة أيضًا دورًا مهمًا في إعطاء الخيار طعمًا عطريًا ومقرمشًا. ولهذا السبب، في عملية إعداده، فإن الأمر يستحق حساب نسب المنتجات بشكل صحيح.
يتم إعداد نسخة مربحة للجانبين من محلول ملحي على طراز براغ على النحو التالي:
- جلب 1 لتر من الماء ليغلي.
- أضف 60 جرامًا من الملح و 30 جرامًا من السكر ومظلة الشبت و 5 حبات فلفل.
- يقلب ويترك الخليط ليغلي مرة أخرى.
اختيار وإعداد المكونات
تقليديا، يتم استخدام التوابل الكلاسيكية لإعداد خيار براغ لفصل الشتاء: أوراق الفجل، الكشمش، الكرز، مظلات الشبت، البازلاء الفلفل الأسود والثوم. بعض الناس يحبون إضافة الريحان والكمون والكزبرة.
يتم الحصول على أفضل الخيار المعلب حسب وصفة براغ إذا كنت تستخدم فواكه متوسطة الحجم ذات أشواك سوداء وقشرة صلبة وسميكة. الأصناف المثالية:
- الخيار الباريسي.
- فيليبوك.
- هش.
- ابن الفوج.
- ساحلية.
- مورومسكي.
- نيجينسكي الأوكراني.
- الشرق الاقصى.
- تخليل.
- خلاب.
لتخليل الخيار على طريقة براغ، يُنصح باستخدام المياه المعبأة في زجاجات أو مياه الينابيع والملح الصخري.
يستخدم الكثير من الناس الصنف الألماني F1 للحفاظ على خيار براغ.
وصفات لتعليب خيار براغ لفصل الشتاء
من بين الوصفات العديدة لتخليل خيار براغ، يجدر تسليط الضوء على اثنين من أكثر الوصفات إثارة للاهتمام. تم استخدامها للحصاد في العهد السوفيتي.
خيار براغ الكلاسيكي متبل بالليمون
المنتجات المطلوبة:
- خيار مخلل مقرمش - 12 قطعة؛
- ليمون - 1 دائرة رقيقة؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الشبت - 1 مظلة؛
- أوراق الكشمش – 3 قطع؛
- البهارات - 2 البازلاء.
- ماء – 500 مل
- ملح - 20 جم؛
- سكر – 75 جم.
الخيار حسب الوصفة الكلاسيكية له طعم أغنى
عملية الطبخ:
- قبل لف الخيار لفصل الشتاء على طريقة براغ، يجب نقع المكون الرئيسي لمدة 4-6 ساعات في الماء البارد.
- بعد النقع، اغسلي كل خيارة جيداً، وقطعي أطرافها.
- قسميها إلى مرطبانات معقمة، وأضيفي لكل منها شريحة ليمون.
- اغسل كل الخضر وقشر الثوم وقطعه بالطول إلى قسمين.
- تُضاف جميع المكونات إلى الماء المغلي وتُطهى لمدة 1-2 دقيقة.
- يُسكب التتبيلة في أوعية مع الخيار ، ويُلف ، ويُقلب رأسًا على عقب ، ويُلف ، ويُترك ليبرد ، ويُوضع بعيدًا حتى الشتاء.
الخيار في براغ مليء بحمض الستريك
لجرة لتر عليك أن تأخذ:
- 10 خيار
- 2 أوراق كرز
- 3 أوراق الكشمش
- غصن من الريحان.
- قطعة من أوراق الفجل.
- 3 فصوص من الثوم؛
- مظلة الشبت
- هالبينو أو فلفل حار.
لملء نمط براغ سوف تحتاج إلى:
- الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة؛
- الماء – 1 لتر.
تعتبر الأصناف المصغرة من الخيار هي الأكثر ملاءمة للحصاد لفصل الشتاء.
العملية التكنولوجية:
- يجب فرز الخيار وغسله ونقعه في الماء المثلج لمدة 4 ساعات على الأقل.
- اغسل مرة أخرى واقطع ذيولها.
- شطف الخضر في الماء الجاري وجفف.
- قشر الثوم.
- ضعي الفجل وأغصان الريحان وأوراق الكرز والكشمش والثوم والشبت في قاع مرطبان معقم.
- أضف الفلفل.
- توزيع المكون الرئيسي في الحاوية.
- تحضير حشوة براغ للخيار عن طريق خلط جميع المكونات وتركها حتى تغلي.
- يُسكب التتبيلة المغلية في الجرار ويترك لمدة 10 دقائق.
- نسكب الحشوة مرة أخرى في المقلاة، ونغليها مرة أخرى، ونكرر العملية.
- يُغلى المحلول الملحي في الغليان، ويُضاف إلى الحاوية، ويُحكم ربطه بمفتاح ربط، ويُقلب الأغطية لأسفل، ويُغطى ببطانية.
- عندما تبرد الجرار تمامًا، قم بتخزينها لفصل الشتاء.
شروط وقواعد تخزين الأغذية المعلبة
لكي يستمر "خيار براغ" طوال فصل الشتاء، ويبقى طعمه لذيذًا ومميزًا، عليك الالتزام ببعض الحيل أثناء التخزين:
- ستساعد بضع قطع من الفجل الحار الموضوعة فوق الخيار على تجنب العفن.
- يمكنك الحفاظ على "القمشة" بإضافة قطعة صغيرة من لحاء البلوط إلى الجرة.
- بذور الخردل أو الأسبرين سوف تساعد في منع القصف. قرصة واحدة من التوابل أو القرص المسحوق ستكون كافية.
من الأفضل تخزين الأطعمة المحفوظة في قبو أو مخزن، لكن العديد من ربات البيوت يمارسن أيضًا التخزين الداخلي. الشيء الرئيسي هو أن الغرفة مظلمة وجافة.
نظرا لحقيقة أن ماء مالح براغ لخيار الشتاء يحتوي على حامض الستريك، يمكن استهلاك المستحضر لمدة 1-2 سنوات.
خاتمة
حتى المبتدئ يمكنه تحضير خيار براغ لفصل الشتاء، فعملية التعليب بسيطة للغاية. ومن بين العديد من خيارات الوصفات، ستتمكن كل ربة منزل من اختيار الوصفة الأنسب لنفسها. المقبلات مطلوبة دائمًا على المائدة الاحتفالية، ولها طعم لا يضاهى وتتناسب بشكل جيد مع العديد من الأطباق. ويمكن حتى للأطفال تقديم الأطعمة المعلبة المحضرة حسب وصفة خيار براغ مع حامض الستريك بدون الخل.
