الخيار في ماء مالح حلو وحامض لفصل الشتاء

الخيار متعدد الاستخدامات في المعالجة، ويمكن استخدامه لصنع سلطة، أو تضمينه في أطباق متنوعة، أو مخلل أو تخمير في البرميل. تقدم العديد من الوصفات مستحضرات ذات نكهات مختلفة (حارة ومالحة)، لكن الخيار الحلو والحامض لفصل الشتاء يحظى بشعبية خاصة، فهي ليست فقط الخضار اللذيذة، ولكن أيضًا التتبيلة.

الخيار هو أحد محاصيل الخضروات المشهورة، وغالبًا ما يستخدم في تحضير الطعام في المنزل.

مميزات تحضير الخيار الحلو والحامض

هناك طريقتان لهذه المعالجة: مع تعقيم المنتج في الجرار وبدون معالجة ساخنة إضافية. في الحالة الأخيرة، سيستغرق التحضير المزيد من الوقت، لكن العملية أقل كثافة في العمالة. لا تؤثر طرق التعليب على العمر الافتراضي للمنتج النهائي. يعتمد وقت التعقيم على حجم الحاوية، لوعاء سعة 3 لتر – 20 دقيقة، لوعاء لتر 10 دقائق كافية.

يتم استخدام الفواكه ذات النوعية الجيدة فقط، وليست كبيرة الحجم وليست مفرطة النضج. يجب أن يكون السطح خاليًا من البقع وعلامات التعفن والأضرار الميكانيكية والمناطق الناعمة.

ومن الأفضل استخدام خل التفاح بنسبة 6%، فهذا النوع من المواد الحافظة أكثر ليونة وبدون رائحة قوية. في بعض الوصفات يتم استبداله بحمض الستريك. للحصول على الطعم الحلو والحامض، يتم سكبه في ماء مالح بدقة وفقا للجرعة الموصى بها.

لا تضعي الكرفس أو الريحان في التحضير، فالأعشاب الحارة لا تمتزج جيدًا معًا، لأن المحلول الملحي ليس مالحًا، ولكنه حلو وحامض. ويولى اهتمام خاص للملح. خذ فقط طاولة كبيرة دون إضافة اليود. المأكولات البحرية ليست مناسبة للتعليب.

توضع الخضار في مرطبانات معقمة دون حدوث شقوق في الجسم أو تشققات في الخيوط والرقبة.

ما الذي يعطي الطعم الحلو والحامض في التحضير؟

طعم المنتج المخلل هو المسؤول عن الخل والسكر، وذلك بفضل نسبة هذه المكونات، يتم الحصول على ماء مالح حلو وحامض. يتم تضمين الملح إلى الحد الأدنى في هذه الوصفات الشتوية. لا ينبغي أن تزعجك كمية السكر الموجودة في مجموعة المكونات، فالحلاوة والحموضة في المنتج النهائي يكمل كل منهما الآخر بشكل متناغم. سيكون طعم الخيار المخلل لفصل الشتاء حلوًا وحامضًا حقًا فقط إذا تم اتباع الجرعة المحددة في الوصفة.

وصفات الخيار الحلو والحامض المعلب لفصل الشتاء

وفيما يلي بعض الوصفات الشتوية الشعبية. تتطلب الطريقة التقليدية الحد الأدنى من المكونات. لا تتطلب طريقة التعليب هذه التعقيم، ولكنها تتطلب المعالجة الساخنة. وصفة تجهيز الطماطم لفصل الشتاء لها طعم حلو وحامض تضفيه صلصة الطماطم.

الخيار الحلو والحامض الكلاسيكي

تم تصميم مجموعة المكونات للخيار الحلو والحامض المعلب في مرطبانات لتر، إذا تم استخدام حجم مختلف، احسب النسب، مع مراعاة نسبة الحمض والسكر بدقة:

• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل. (على الحافة)؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الشبت الأخضر - حفنة، يمكن استبدالها بإزهار مع بذور لم تنضج بعد؛
• الخل – 50 مل؛
• الكشمش - 2 أوراق؛
• الفجل - 1 ورقة؛
• الفلفل – 2-3 البازلاء.

الحاويات من أي حجم مناسبة لحفظ الخضروات.

لجعل طعم الخيار المخلل حلوًا وحامضًا حسب وصفة الشتاء يجب الالتزام بالتقنية التالية:

1. تنقسم البهارات إلى قسمين، أحدهما يوضع في قاع الجرة، والثاني يوضع في الأعلى.
2. يتم قطع الأطراف من الخضار، وتوضع الطبقة الأولى بشكل عمودي، وتوضع الطبقة العليا بشكل أفقي بحيث لا يكون هناك مساحة فارغة.
3. املأ بالماء المغلي إلى الأعلى، وقم بتغطيته بغطاء، وقم بتسخين قطعة العمل حتى يمكن التقاط الجرة باليد.
4. بينما يبرد الخيار، قومي بتحضير الحشوة.
5. نذوب الملح والسكر في لتر من الماء، ونترك الخليط يغلي، ثم نضيف الخل.
6. قم بتصفية الماء المبرد من البرطمانات واملأ الحاويات بالتتبيلة المغلية.

توالت وتعقيمها.

مخلل الخيار الحلو والحامض لفصل الشتاء مع الخل

لمخلل الخيار الحلو والحامض لفصل الشتاء، تتضمن الوصفة مجموعة من جميع البهارات المفضلة والمكونات الإضافية:

• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر. (لحجم 3 لتر) ؛
• بصل - 1 رأس؛
• بضعة فصوص من الثوم؛
• الفلفل الحار - حسب الرغبة (يمكنك الاستغناء عن هذا المكون)؛
• سكر - 200 غرام؛
• الخل – 200 غرام؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير المخزون لفصل الشتاء:

1. يُقطع الجزر إلى شرائح رفيعة، والبصل إلى نصف حلقات، ويُقسم فص الثوم إلى 4 أجزاء.
2. يعتبر وضع الخضروات أمرًا قياسيًا، حيث يتم وضع الخيار في الجرة مع المكونات المفرومة.
3. للمعالجة سوف تحتاج إلى الماء المغلي.
4. نسكب الماء المغلي فوق الخيار ونتركه حتى يبرد.
5. عندما تبرد الحاويات إلى حوالي 50 ⁰ج، يتم تصريف الماء، وقياس الكمية. يتم صنع ماء مالح منه.
6. يتم سكب الخيار بالماء المغلي مرة أخرى، وسوف يسخن لمدة 15 دقيقة.
7. قم بإعداد محلول ملحي حلو وحامض، بمجرد أن يغلي، اسكب الماء من الجرار واملأها بالتتبيلة.

ختم وتعقيم.

الخيار الحلو والحامض اللذيذ مع حامض الستريك

يمكنك صنع مخللات بطعم حلو وحامض لفصل الشتاء بدون خل ولكن مع إضافة حامض الستريك. مكونات الوصفة ل 3 لتر:

• أغصان الشبت الجافة، ربما مع البذور - 2-3 قطع؛
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• حبات الفلفل - 5-6 قطع؛
• الغار - 2-3 أوراق؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 9 ملاعق كبيرة. ل.
• حامض الستريك – 2 ملعقة صغيرة.

تكنولوجيا التعليب في فصل الشتاء:

1. ضع غصنًا من الشبت وورق الغار والقليل من البازلاء ونصف جزء من الفلفل الحلو في قاع الجرة.
2. يتم تقليم الخيار من الجانبين، ويتم وضع الخيار الأكبر بشكل عمودي، ويتم وضع الخيار الصغير في الأعلى.
3. اكتمال وضع الفلفل الحلو وغصن الشبت.
4. املأ الجرة إلى الأعلى بالماء المغلي، وغطيها بغطاء وغطيها بمنشفة، وقم بتسخين الخيار لمدة 25-30 دقيقة.
5. صفي السائل في المقلاة باستخدام غطاء من النايلون به ثقوب.
6. يذوب الملح والسكر في الماء المصفى ويترك المحلول الملحي حتى يغلي، وخلال هذه الفترة يتم تقطيع الثوم في الجرة العلوية ويضاف الحمض.

يُسكب التتبيلة الحلوة والحامضة في الأعلى، ويتم تعقيم البرطمانات وإغلاقها ووضعها على الجفون.

ضع الخضار في الجرة بإحكام قدر الإمكان

تتبيلة الخيار الحلوة والحامضة لفصل الشتاء بالزيت

وفقا لتقنية الوصفة الشتوية، يتم تقطيع الخيار المخلل إلى شرائح أو شرائح. المكونات لتجهيز 2 كجم من الفاكهة:

• الخل – 100 مل؛
• سكر – 140 جم؛
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل؛
• التوابل والأعشاب حسب الإشارة المرجعية القياسية؛
• زيت نباتي – 130 مل.

خوارزمية التعليب:

1. الخيار مغطى بالملح والسكر.
2. يُضاف البقدونس المفروم والثوم ويُسكب نصف الخل والزيت.
3. يقلب الخليط وينقع الخيار لمدة 3 ساعات.
4. توضع أوراق الشجر والشبت الجاف وحبوب الفلفل في قاع البرطمانات، ويسكب الخل المتبقي في الشرائح.
5. يتم تعبئة المنتج في حاويات.

تعقيم وختم.

خيار حلو وحامض مقرمش لفصل الشتاء مع الخردل

سيضيف الخردل طعمًا لاذعًا إضافيًا ويجعل قوام الخضار أكثر مرونة. تصبح الثمار مقرمشة، وتمتد مدة صلاحيتها بسبب خصائص الخردل المضادة للبكتيريا.

مكونات الوصفة:

• خيار - 1 كجم؛
• الخردل (الحبوب) – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء – 1 لتر؛
• الخل – 50 مل؛
• سكر – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 25 جم؛
• الشبت والثوم والأوراق وحبوب الفلفل - حسب الرغبة.

يتم التحضير لفصل الشتاء بالطعم الحلو والحامض مع إضافة الخردل على النحو التالي:

1. املأ الجرة بالخضار بدءًا من الأوراق والبهارات، لا تضيف الثوم، أضفه لاحقًا.
2. قم بتسخين الخيار بالماء المغلي، وسوف يذهب الماء المصفى إلى محلول ملحي.
3. قبل غلي السائل مرتين، يتم قياسه، ويقطع الثوم إلى الجرار، وتسكب بذور الخردل في الجرار.
4. أضف بهارات التتبيلة إلى الماء حسب حجم السائل. عندما يغلي المحلول الملحي الحلو والحامض، يُسكب في الوعاء.

الاستعدادات لفصل الشتاء معقمة ومختومة.

الخيار الحلو والحامض مع الطماطم

أساس التتبيلة حسب الوصفة سيكون عصير الطماطم الحلو والحامض وليس الماء. للتحضير لفصل الشتاء سوف تحتاج إلى:

• خيار - 1.5 كجم؛
• الطماطم - 1.5 كجم؛
• سكر - 10 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل (يفضل التفاح) – 50 مل؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الكزبرة والشبت والبقدونس - ¼ حفنة لكل منهما؛
• زيت – 100 مل.

تتم معالجة خيار الشتاء المنقوع بصلصة الطماطم الحلوة والحامضة على النحو التالي:

1. تُقطع الثمار إلى 4 أجزاء بالطول وتوضع بشكل مضغوط عموديًا في مرطبان.
2. تُعالج الطماطم بالماء المغلي وتُقشر وتُهرس بالخلاط.
3. تُقطع الخضر والثوم جيدًا وتُمزج مع الطماطم.
4. يُغلى المزيج وتُضاف إليه مكونات التتبيلة والزيت ويُترك في حالة الغليان لمدة 5 دقائق.
5. نسكب الصلصة الحلوة والحامضة فوق الخيار ونقوم بتعقيمه لمدة 20 دقيقة.

قم بلف الحاويات وعزلها.

إذا تم تسخين الخضروات جيدًا، فلن تحتاج إلى تعقيمها.

خيار بحشوة حلوة وحامضة لفصل الشتاء بدون تعقيم

يمكنك تحضير مخلل الخيار لفصل الشتاء بالطعم الحلو والحامض حسب أي وصفة تفضلها، لكن تقنية المعالجة ستكون مختلفة قليلاً. عند التعقيم، يكفي تسخين الخضار بالماء المغلي مرة واحدة، وتحضير المحلول الملحي للمرة الثانية وإجراء معالجة ساخنة إضافية للخضروات في الجرة. للحصول على وصفة بدون تعقيم، يتم تسخين قطعة العمل مرتين بنفس السائل. المرة الأولى - 30 دقيقة، والثانية - 20 دقيقة، في المرحلة الأخيرة يتم عمل المحلول الملحي وتمتلئ الجرار بالسائل المغلي.

توصيات من ربات البيوت ذوي الخبرة

للتأكد من أن الخيار المخلل ذو الطعم الحلو والحامض مقرمش، يوصى باتباع قواعد معينة بناءً على سنوات عديدة من الخبرة لربات البيوت:

1. يمكن الحفاظ على أصناف الخيار المخللة فقط، فهي تحتوي على قشر رقيق ولكن كثيف، عند المعالجة الساخنة، ستحتفظ بشكلها.
2. انتبه إلى الكثافة بالداخل فإذا كانت هناك فراغات فلن تكون هذه الثمار مرنة ومقرمشة في النهاية.
3. لا ينبغي أن يكون سطح الخضار أملسًا، بل متكتلًا جيدًا مع أشواك داكنة.تمتص هذه الأصناف التتبيلة بشكل أسرع، ويبدو التحضير أكثر جماليا.
4. يجب ألا يتجاوز طول الثمار 12 سم، ثم تتناسب بشكل مضغوط مع الجرة ولن يكون هناك فراغ. الخضروات الناضجة ليست مناسبة لطريقة المعالجة هذه.
5. عند الاستعداد لفصل الشتاء بالمحلول الملحي الحلو والحامض، لا ينصح باستخدام كميات كبيرة من الفجل بأي شكل من الأشكال. مثل أوراق البلوط، فإن الكرز والكشمش لها خصائص الدباغة، فمن الأفضل أن تأخذ أوراق هذه المحاصيل. التوت روان مناسب للتخليل، لكنه ليس في متناول اليد دائما.
6. لا ينبغي الإفراط في استخدام الثوم ، ففي الوصفات التي تحتوي على ماء مالح حلو وحامض سوف يؤدي إلى تفاقم الطعم وجعل الخضار أكثر ليونة.
7. يستخدم الفلفل مع البازلاء فقط، لكن لا يجب الإفراط في استخدام هذا التوابل.
8. الشرط الرئيسي للوصفات هو الحفاظ على النسبة بين الخل والسكر. إذا كنت ترغب في الحصول على طعم حلو وحامض حقًا، يتم استخدام هذه المكونات بدقة وفقًا للجرعة.
9. تُستخدم الثمار المقطوفة حديثًا في التعليب، وإذا تم تخزينها لأكثر من يوم، فيجب حفظها في الماء البارد لمدة 4 ساعات تقريبًا.
10. لإعطاء الثمار صلابة استخدم الفودكا أو بذور الخردل، حتى لو لم تكن في الوصفة، ملعقة كبيرة لكل 3 لترات ستكون كافية.

خاتمة

الخيار الحلو والحامض لفصل الشتاء (يخضع لتكنولوجيا المعالجة والنسبة بين السكر والخل) يتحول إلى كثيف مع نكهة الخضار المقرمشة. تخضع قطعة العمل للمعالجة الساخنة المتكررة، لذلك تحتفظ بقيمتها الغذائية لفترة طويلة.

المشاركات الموصى بها

كيفية مخلل فطر العسل

الطماطم الألمانية مع التفاح

طماطم بنية متبلة

الفجل مخلل

الفجل لفصل الشتاء

حصاد السرخس لفصل الشتاء: التجفيف والتجميد

عنب الثعلب المخلل مع الثوم وبدونه: وصفات لتحضيرات الشتاء

فولوشكي متبل ساخن: وصفات للتحضير لفصل الشتاء

كيفية مخلل فطر البوليطس لفصل الشتاء