محتوى
بغض النظر عن التنوع وفترة النضج، فإن الأشواك المخللة لفصل الشتاء لها طعم لاذع لطيف وتحتفظ بمعظم تركيبتها الكيميائية لفترة طويلة. تتم معالجة الفواكه بالبذور أو بدونها، ويتم إضافة أو تقليل عدد المكونات وجرعاتها حسب الرغبة. يتم استخدام التوت الناضج تمامًا وذو النوعية الجيدة في الحصاد.
مميزات تحضير مخلل الشوك
نادرًا ما يتم استهلاك توت السلو الطازج بسبب المرارة والقابضة والحموضة المتأصلة في الفاكهة.
توجد كمية قليلة من السكر في الفواكه، لكن تركيب الفيتامينات وتركيز العناصر الكيميائية مرتفع. للحفظ، يتم استخدام أي مجموعة متنوعة من سلو، بما في ذلك الأشكال الهجينة للمحصول.
تنتج شجيرات الحدائق ثمارًا أكبر حجمًا، ويتم فصل بذور الثمار الناضجة بشكل أفضل من بذور الأشواك البرية. جميع الأصناف متشابهة في الطعم والشكل وكمية العناصر الغذائية. تجهيزها لفصل الشتاء لا يختلف أيضًا.
غالبًا ما يكون المحصول متأخرًا في النضج، وفي المناطق الباردة، بالكاد يكون لدى التوت الوقت لينضج قبل الصقيع الأول.
كيفية اختيار وإعداد الدور
يتم حصاد الشوك الأسود الناضج فقط لفصل الشتاء، وهو ذو لون أزرق غامق مع لون حبري ولون مزرق خفيف. القشرة مرنة، ناعمة، مرنة.
قد لا يختلف اللون غير الناضج كثيرًا، ولكن من الصعب فصله إلى قسمين، كما أن البذرة ملتصقة بقوة. يتميز الطعم بمرارة وحموضة واضحة لا يمكن إزالتها بالمعالجة الحرارية. الاستعدادات المخللة لفصل الشتاء ستكون ذات نوعية رديئة.
الثمار الناضجة لها قشر غير مرن، وقد يكون متجعدًا، وبنيتها ناعمة. غالبًا ما يتم العثور على الديدان أو مع وجود علامات التخمير، على الرغم من صعوبة تحديد هذه العملية من خلال المظهر. عند المخلل، لا تحتفظ معظم الثمار بشكلها، بل تتفكك.
يجب أن يكون سطح الثمار عالية الجودة ملونًا بشكل متساوٍ دون وجود مناطق داكنة أو خشنة أو مضغوطة
يحاولون تحضير مواد خام بنفس الحجم. قبل التخليل تتم معالجتها:
- قطع السيقان بالمقص.
- يقومون بمراجعة التوت وإزالتها ذات الجودة الرديئة.
- صب الماء البارد على السلو حتى تطفو الأوراق المتبقية والحشرات المحتملة على السطح.
- يتم تصريف السائل ذو الحطام الصغير.
- يغسل تحت الماء الجاري على دفعات صغيرة.
- ضع الأشواك على قطعة قماش لتتبخر الرطوبة.
تحضير الحاويات
يتم حفظ السلو لفصل الشتاء في مرطبانات صغيرة (700500300 مل).يجب ألا يكون هناك أي رقائق أو شقوق على سطح الحاوية والرقبة. قد يتشقق الزجاج من التتبيلة الساخنة ولن يغلق الغطاء المنتج بإحكام.
استخدم الحاويات المعدة مسبقًا:
- اغسل برطمانات السلو المخلل بالماء الدافئ وصابون الأطباق.
- عالج الجزء الداخلي بصودا الخبز.
- قم بإزالة البقايا بالماء الساخن واسكب الماء المغلي.
يتم تعقيم الحاويات في الفرن على درجة حرارة 180 0ج 25-30 دقيقة.
يمكن تطهيرها فوق الماء المغلي. يُسكب السائل في المقلاة، ويوضع رف سلكي في الأعلى، وتُقلب البرطمانات رأسًا على عقب وتُطهى على البخار حتى تجف.
قم بغلي الأغطية لمدة 10 دقائق على الأقل في قدر حتى تتم تغطيتها بالكامل بالماء. اتركها في السائل الساخن حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
كيفية مخلل سلو لفصل الشتاء
هناك الكثير من الوصفات لتعليب السلو. وهي مصنوعة من الأعشاب والتوابل الحارة والثوم. إذا كان من الصعب فصل البذور، تتم معالجة الثمار معهم. ولكن من المستحسن إزالتها. فيما يلي العديد من الخيارات البسيطة والأكثر شيوعًا لمستحضرات بلاكثورن المخللة لفصل الشتاء.
وصفة لزيتون سلو محلية الصنع
المكونات لـ 1.5 كجم من السلو:
- ملح - 30 جم؛
- الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر – 90-100 جم؛
- ماء – 1.5 لتر؛
- البهارات والفلفل الأسود والقرنفل – 6-8 قطع؛
- ورق الغار – 2 قطعة.
طريقة عمل الزيتون الشتوي من الشوك :
- اصنع ثقوبًا بالشوكة في كل حبة توت تمت معالجتها لإزالة الحطام.
- تُمزج جميع المكونات (ما عدا الخل) في الماء وتوضع على الموقد.
- اطهي التتبيلة لمدة 5-8 دقائق حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
- تمتلئ الجرار المعقمة بالتوت إلى الأعلى.
- يُسكب المزيج المغلي ويُغطى بأغطية ويترك لمدة 15 دقيقة.
- يسكب السائل في قدر. تغلي مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق، في نهاية العملية أضف الخل.
صب محلول ملحي مغلي على المنعطف ولفه. اقلبه على الأغطية واعزله للتبريد التدريجي.
يمكن إضافة أوراق الطرخون إلى الفطريات الخالية من البذور إذا رغبت في ذلك.
سلو متبل بالأعشاب والثوم
مكونات حاوية واحدة سعة 0.5 لتر:
- بدوره - كم سوف يذهب إلى الجرة إلى الحافة؛
- الكزبرة، الطرخون، البقدونس، الريحان - 2-3 أغصان من المساحات الخضراء؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- سكر – 10 جم؛
- الملح - ½ ملعقة كبيرة. ل؛
- خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة. ل؛
- خليط من الفلفل - حسب الرغبة.
كيفية مخلل الأشواك لفصل الشتاء:
- يتم قطع التوت إلى قسمين وإزالة الحفرة. إذا كان الصنف لا يسمح بذلك، يتم ثقب الثمار في عدة أماكن.
- ضعي ورقة الغار، والقليل من حبات الفلفل، وطبقة من الأشواك في قاع الجرة.
- قطع الثوم إلى شرائح، وقطع الخضر، وخلط كل شيء. قم بتغطية سطح التوت بالتناوب وملء الجرة.
- يُسكب السكر والملح في الأعلى.
- غلي الماء واسكب الماء المغلي في الحاويات ثم غطيها بالأغطية. اسمح للتوت بالتسخين وتذوب البلورات لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- صفي السائل وأضيفي الخل. نتركها تغلي ثم نعيد التتبيلة إلى السلو.
يقومون بلفها ولفها.
يوصى بجرعة مكونات الوصفة، ويمكن تعديلها حسب الرغبة.
سلو مع الحفر في ماء مالح حار
المكونات لوعاءين سعة 0.5 لتر:
- شوكة - 600 غرام؛
- قرفة – 1-2 قطعة؛
- البهارات - 5 البازلاء.
- سكر - 80 جم؛
- فصوص - 3-5 قطع؛
- الخل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
تسلسل تحضير المنتج المخلل لفصل الشتاء:
- املأ الحاويات بالسلو إلى الأعلى.
- صب الماء المغلي فوق البرطمانات حتى يتم تغطية التوت بالسائل.
- غطيها بأغطية واتركيها لمدة 15 دقيقة لتسخين قطعة العمل.
- يُسكب الماء في وعاء الطهي ويُضاف إليه الملح والسكر ويُغلى لمدة 5 دقائق. أضف الخل.
- توضع البهارات في مرطبانات وتُملأ بالتتبيلة.
- قم بتعقيم السلو لمدة 10 دقائق (بعد أن يغلي السائل في الوعاء).
مختومة وتوضع على الأغطية. ليست هناك حاجة لعزل الجرار لهذه الوصفة.
يتميز التحضير لفصل الشتاء بطعم لاذع حار ولون مالح بورجوندي غني.
شروط وأحكام التخزين
يخضع مخلل بلاكثورن لفصل الشتاء للمعالجة الحرارية (متكررًا في بعض الوصفات). تتميز تركيبة التوت بالحد الأدنى من السكريات، لذلك فهي ليست عرضة للتخمير. يحتفظ المنتج المخلل بقيمته الغذائية لمدة تصل إلى خمس سنوات.
يتم تخزين التحضير لفصل الشتاء في غرفة تخزين إذا لم تكن مضاءة ولم ترتفع درجة الحرارة فوق +30 0ج. الخيار الأفضل هو الطابق السفلي ذو رطوبة الهواء المنخفضة. لمنع التآكل من إتلاف أغطية القصدير، يتم تغطيتها بقطعة قماش أو معالجة السطح بالبارافين.
بعد تخفيف ضغط الحاوية، يتم وضع المنتج المتبقي على رف الثلاجة. في هذا الشكل يكون صالحًا للاستهلاك لمدة لا تزيد عن سبعة أيام.
خاتمة
تعتبر السلو المخللة لفصل الشتاء إحدى طرق معالجة التوت. الثقافة عالمية في الاستخدام. الحلويات والصلصات مصنوعة من الفواكه. يسمح لك الحفظ في ماء مالح بالحفاظ على جميع المواد المفيدة للتركيب الكيميائي بشكل كامل تقريبًا. يستخدم المستحضر كطبق مستقل أو كإضافة إلى طبق جانبي من اللحوم.
مراجعات سلو مخلل
