الاسكواش منقع لفصل الشتاء

كثير من الناس معجبون بالاسكواش بشكله غير العادي وألوانه المتنوعة. لكن ليس كل ربة منزل تعرف كيفية تحضيرها بشكل صحيح لفصل الشتاء حتى تظل صلبة ومقرمشة. بعد كل شيء، من أجل الحصول على قرع مخلل حقيقي لفصل الشتاء، تحتاج إلى معرفة بعض الحيل والأسرار التي تميز هذه الخضروات غير العادية.

كيفية مخلل القرع اللذيذ لفصل الشتاء

بادئ ذي بدء، يجب أن تفهم أن من بين أقرب أقارب الاسكواش ليسوا كوسة، كما يعتقد معظم البستانيين.اسم آخر للاسكواش هو القرع الطبقي، مما يعني أنها أكثر ارتباطًا بهذه الخضار. ليس من قبيل الصدفة أن يكون القرع الناضج تمامًا، من حيث الحجم وصلابة قشرته، أكثر تشابهًا مع القرع ولم يعد مناسبًا للاستهلاك، باستثناء علف الحيوانات. وبالنسبة للناس، فإن الأكثر إغراءً هو القرع ذو الأحجام الصغيرة جدًا.

يمكن أيضًا استخدام الخضار متوسطة الحجم في التحضير. الشيء الرئيسي هو أن البذور الموجودة فيها لم تنضج بالكامل بعد، ثم سيبقى اللب بعد التعليب ثابتًا وغير مترهل.

وبطبيعة الحال، فإن القرع الصغير، الذي لا يزيد حجمه عن 5 سم، يبدو جذابا للغاية في أي جرة، ولكن ليس من السهل الحصول على مثل هذه الفاكهة بكميات كافية للحفظ. للقيام بذلك، يجب أن يكون لديك مزارع قرع كبيرة إلى حد ما. لذلك، غالبا ما يستخدم البستانيون والمالكون ذوو الخبرة خدعة - فهم يستخدمون القرع بأحجام متعددة في نفس الوقت. يتم تقطيع الأكبر منها إلى نصفين أو أرباع وتوضع داخل الجرار، ويتم تغطية الجزء الخارجي بـ "الأطفال" بالكامل. اتضح مرضية وجميلة.

من أجل الحصول على قرع مخلل مقرمش في مرطبانات لفصل الشتاء، هناك خدعة أخرى. يجب سلق الخضار الكبيرة قبل الحصاد لمدة 2-5 دقائق (حسب العمر) في الماء المغلي. لكن الشيء الرئيسي هو غمر القطع فورًا في ماء بارد جدًا بعد السلق. سيؤدي استخدام هذه التقنية إلى تزويد قطعة العمل المستقبلية بمقرمشة جذابة.

بالنسبة للعديد من الوصفات اللذيذة التي تتضمن تعقيم القرع المخلل لفصل الشتاء، لا ينبغي عزل برطمانات الخضار بعد لفها. على العكس من ذلك، يُنصح بتبريدها في أسرع وقت ممكن.في هذه الحالة، سيتم تزويد الأطعمة المعلبة بمذاق عالي وخصائص حسية عالية.

يتكون تحضير الثمار للتخليل فقط من غسلها جيدًا وقطع السيقان من كلا الجانبين. عادة لا يتم قطع القشرة، في الفواكه الصغيرة لا تزال طرية ورقيقة.

طعم لب الكوسة نفسه محايد تمامًا، حيث يشبه الكوسة أكثر من القرع. لكن هذه الحقيقة بالتحديد هي التي تسمح لك بتجربة مجموعة متنوعة من الإضافات الحارة والعطرية عند صنع القرع المخلل. ستساعدك الوصفات الموضحة أدناه مع الصور على تعلم كيفية مخلل القرع لفصل الشتاء، حتى بدون خبرة في الطهي.

ماء مالح للاسكواش 1 لتر

من الأكثر ملاءمة مخلل القرع في مرطبانات بحجم 1 إلى 3 لترات. لجعل الأمر أكثر ملاءمة لمضيفة المنزل للتنقل وإجراء مزيد من التجارب مع بعض الإضافات للتتبيلة، فيما يلي مثال على تخطيط جميع التوابل الأكثر استخدامًا لتخليل القرع لكل جرة سعة 1 لتر.

• 550-580 جرام قرع؛
• 420-450 مل من الماء أو سائل التتبيلة؛
• 3-4 فصوص من الثوم؛
• 2-3 أغصان البقدونس.
• 1-2 أغصان مع مظلة من الشبت؛
• 3-4 البازلاء من البهارات.
• 1 ورقة الغار؛
• 1/3-1/4 ورقة من الفجل الحار؛
• 2 ورقة من كلٍ من الكرز، والكشمش الأسود؛
• قطعة من الفلفل الأحمر الحار؛
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• ½ ملعقة صغيرة. جوهر الخل.

عند استخدام حاويات ذات أحجام مختلفة، فإن الكمية المطلوبة من المكونات تحتاج ببساطة إلى تقليلها أو زيادتها بشكل متناسب.

في البداية، من الأفضل الالتزام بالوصفة الكلاسيكية، وبعد ذلك، مع اكتساب الخبرة، قم بإضافة نوع أو آخر من التوابل للحصول على مجموعة متنوعة من النكهات.

الوصفة الكلاسيكية للاسكواش المخلل

في النسخة الكلاسيكية من مخلل القرع، عادة ما تستخدم المكونات التالية:

• 1 كجم قرع
• 1 لتر من الماء النقي
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 2 أغصان الشبت والبقدونس.
• ورق الغار
• 8 حبات فلفل أسود و4 بهارات؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3-4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. 9% خل.

وعملية التصنيع نفسها بسيطة للغاية.

1. يتم تحضير القرع للتخليل بالطريقة القياسية: يتم غسله وتقطيع الأجزاء الزائدة وسلقه إذا لزم الأمر.
2. يتكون التتبيلة من الماء والملح والسكر وأوراق الغار وحبوب الفلفل. اغليها لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم اسكبي فيها الخل.
3. ضعي الثوم ونصف الكمية المطلوبة من الأعشاب في قاع المقلاة. ثم ضع القرع المحضر، وقم بتغطيته بالخضار المتبقية في الأعلى.
   
4. يُسكب التتبيلة المبردة قليلاً ويُغطى ويُترك لعدة أيام حتى ينقع تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
5. بعد 2-3 أيام، يكون من الملائم أكثر نقل القرع مع التتبيلة إلى مرطبانات نظيفة وتخزينها في الثلاجة.

كيفية مخلل القرع في الجرار لفصل الشتاء

في المطابخ الحديثة، غالبا ما يكون من الضروري إعداد المخللات والمخللات مع البنوك المغلقة بإحكام. نظرًا لأنه ليس لدى الجميع مساحة كافية في الثلاجة لتخزين جميع الأطعمة المعلبة. لا يوجد شيء صعب بشكل خاص في هذه العملية. لا يختلف نقع القرع بشكل أساسي عن نفس العملية بالنسبة للخيار أو الكوسة.

يمكن أخذ جميع المكونات ونسبها من تصميم قياسي أو من وصفة كلاسيكية.

1. يجب غسل العبوات الزجاجية جيدًا باستخدام محلول الصودا والتأكد من شطفها جيدًا بعد ذلك.
   انتباه! نظرًا لأن الجرار التي تحتوي على منتجات مملوءة بالفعل سيتم تعقيمها بالضرورة، فليست هناك حاجة لتعقيمها مسبقًا.
2. أولاً، يتم وضع البهارات المختارة حسب الرغبة في أسفل كل جرة: الثوم والفلفل والأعشاب.
3. في نفس الوقت، قومي بتحضير التتبيلة عن طريق تسخين الماء مع الملح والسكر في وعاء منفصل.
   
4. أثناء تحضير التتبيلة، توضع ثمار القرع في الجرار بإحكام قدر الإمكان، ولكن دون تعصب. من الأفضل تغطيتها ببعض المساحات الخضراء الأخرى في الأعلى.
5. يتم غلي التتبيلة لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تذوب البهارات تماماً، وفي النهاية يضاف الخل ويسكب فوقها القرع الموضوع في مرطبانات على الفور.
6. تغطية العبوات الزجاجية بأغطية معدنية مغلية، والتي لم تعد مفتوحة أثناء التعقيم.
7. ولعملية التعقيم، جهزي مقلاة مسطحة واسعة. يجب أن يكون مستوى الماء فيه بحيث يصل على الأقل إلى أكتاف الجرة الموضوعة فيه.
8. يجب أن تكون درجة حرارة الماء في المقلاة مساوية تقريبًا لدرجة حرارة التتبيلة في الجرة، أي يجب أن تكون ساخنة جدًا.
9. ضع الجرار في وعاء من الماء على أي حامل. حتى منشفة المطبخ المطوية عدة مرات يمكن أن تلعب دورها.
10. توضع المقلاة على النار، وبعد أن يغلي الماء فيها، يتم تعقيم برطمانات القرع المخلل للمدة المطلوبة حسب حجمها.

بالنسبة للاسكواش، يكفي تعقيم الجرار لتر - 8-10 دقائق، 2 لتر - 15 دقيقة، 3 لتر - 20 دقيقة.

وصفة القرع الشتوي المتبل بالثوم

الثوم هو أحد التوابل الضرورية للغاية والذي يستخدم بالضرورة عند تحضير القرع المخلل لفصل الشتاء وفقًا لأي من الوصفات. لكن بالنسبة لعشاق هذه الخضار الحارة، لا يمكنك استخدام عدد قليل من فصوص الثوم، ولكن رأس كامل من الثوم لكل 1 كجم من القرع. خلاف ذلك، فإن عملية التنقيع لا تختلف عن التقليدية. وفصوص الثوم المخللة لذيذة جدًا وهي في حد ذاتها مكافأة إضافية عند فتح جرة من هذا المستحضر في الشتاء.

كيفية مخلل القرع لفصل الشتاء في مرطبانات بأوراق الكرز والفجل والكشمش

بشكل عام، تُستخدم أوراق الفجل وأشجار الفاكهة تقليديًا في أغلب الأحيان لتخليل مجموعة متنوعة من الخضروات. لكن أوراق الكرز والفجل هي المسؤولة عن الحفاظ على هشاشة الفاكهة. والكشمش الأسود يضمن للمحلول الملحي رائحة لا تضاهى. لذلك، إذا كانت وصفة القرع المخلل المقرمش لفصل الشتاء جذابة بشكل خاص، فمن بين التوابل المستخدمة في التخليل، تحتاج إلى العثور على مكان لأوراق هذه النباتات. عادةً ما يتم وضعها ببساطة في قاع الجرار قبل إضافة القرع مع الأعشاب والتوابل الأخرى.

نقع القرع في مرطبانات مع بذور الكزبرة والخردل لفصل الشتاء

باستخدام نفس التكنولوجيا القياسية، يمكنك الحصول على قرع مخلل حار لذيذ جدًا لفصل الشتاء، والذي يمكن تصنيفه بحق في فئة "لعق الأصابع".

ستحتاج إلى منتجات لجرة لتر:

• 2 قرع متوسط؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2 براعم القرنفل.
• 5 غرام من بذور الكزبرة؛
• 15 بذور الكمون
• حوالي 10 حبات من الفلفل الأسود؛
• ½ ملعقة صغيرة. بذور الخردل؛
• 2 أوراق غار؛
• عدة أغصان من البقدونس.
• 30 غرام من الملح والسكر.
• 30 مل خل 9%.

كيفية مخلل القرع لفصل الشتاء دون تعقيم

هناك وصفات مختلفة لعمل مخلل القرع لفصل الشتاء دون تعقيم. آراء ربات البيوت المختلفات حول هذه المسألة متناقضة تمامًا. يعتقد البعض أن التعقيم، خاصة على المدى الطويل، هو الذي يمنع القرع من البقاء قاسيًا ومقرمشًا أثناء التخليل. على العكس من ذلك ، لا يخاطر البعض الآخر بالاستغناء عنه ، معتقدين أنه في هذه الحالة هناك خطر كبير لتوتر أو انفجار أوعية القرع المخلل.

على ما يبدو، يجب على كل ربة منزل أن تخاطر وتجرب كلتا الطريقتين ثم تستخلص الاستنتاجات المناسبة لنفسها. إليكم وصفة مخلل القرع بدون تعقيم مع إضافة التفاح. لن يكون لهذه الفاكهة تأثير مفيد على طعم الأطعمة المعلبة الجاهزة فحسب، بل ستساهم أيضًا في الحفاظ عليها بشكل أفضل.

سوف تحتاج:

• 500 جرام قرع
• 250 جرام تفاح
• 2 فصوص من الثوم؛
• نصف حبة فليفلة صغيرة؛
• عدة أغصان من الأعشاب (البقدونس والشبت)؛
• 1 لتر من الماء
• 60 غرام من الملح والسكر.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. 9% خل.

تصنيع:

1. تتم إزالة سيقان القرع، وتتم إزالة غرف بذور التفاح. إذا لزم الأمر، مقطعة إلى 2 أو 4 أجزاء.
2. يتم توزيع جميع البهارات وقطع القرع والتفاح بالتساوي في مرطبانات معقمة مسبقًا.
3. قم بتسخين وعاء من الماء حتى الغليان ثم اسكبه فوق محتويات جميع البرطمانات حتى الحافة تقريبًا.
   
4. غطيها بأغطية معدنية معقمة واتركيها لبعض الوقت لتنقع. بالنسبة للجرار لتر، هذه المرة هي 5 دقائق، لمدة 3 لتر - 15 دقيقة.
5. بينما يتم غرس الجرار من القرع والتفاح، في مقلاة منفصلة، ​​قم بغلي نفس الكمية من الماء مرة أخرى.
6. قم بتصريف الماء من البرطمانات باستخدام أغطية خاصة ذات فتحات للراحة، ثم املأها على الفور تقريبًا بالماء المغلي حديثًا.
7. إجازة لنفس الفترة.
   تعليق! إذا تم استخدام عبوات سعة 3 لتر للحفظ، فيمكن ملؤها في المرة الثانية بالتتبيلة الجاهزة.
8. صفي الماء من العلب مرة أخرى.
9. في هذه المرحلة، نحضر التتبيلة من الماء والسكر والملح، ونضيف الخل في النهاية.
10. للمرة الثالثة، تمتلئ علب الخضار والفواكه بالتتبيلة المغلية وتُغلق على الفور بإحكام.
11. من المهم إبقاء القبعات معقمة في جميع الأوقات. للقيام بذلك، يجب غلي وعاء من الماء على الموقد أثناء الإنتاج، حيث يتم وضع الأغطية فيه بين عمليات الصب.
12. عند استخدام طريقة الطهي هذه، يمكن أيضًا لف مرطبانات القرع المخلل رأسًا على عقب للتبريد.

وصفة بسيطة للقرع الشتوي المتبل بالخيار بدون تعقيم

باستخدام نفس التقنية البسيطة التي تم وصفها أعلاه، يتم تحضير القرع المخلل مع الخيار لفصل الشتاء دون تعقيم. بالنسبة للخيار، هذا المخطط تقليدي، لذلك إذا تم كل شيء بشكل صحيح ومعقم، فلا يوجد خوف من أن تصبح المستحضرات حامضة. من المهم شطف الخضار جيدًا لإزالة التلوث المحتمل. يحتاج الخيار أيضًا إلى نقعه مسبقًا في الماء البارد لعدة ساعات.

وتستخدم المكونات بالنسب التالية:

• 1 كجم من القرع الصغير (يصل قطره إلى 5-7 مم)؛
• 3 كجم من الخيار
• 2 رأس ثوم؛
• 3-4 أغصان الشبت مع النورات؛
• 10 البازلاء من البهارات.
• 14 حبة فلفل أسود؛
• 6 أوراق غار؛
• 2 لتر من الماء
• 60 غرام من الملح والسكر.
• 30 مل من خلاصة الخل.

وصفة القرع المتبل بدون الخل لفصل الشتاء في مرطبانات

لا يقبل الجميع وجود الخل في الاستعدادات الشتوية. لحسن الحظ، يمكنك الاستغناء عنه عن طريق استبداله بإضافة حامض الستريك.

سوف تحتاج:

• 1 كجم قرع
• 8 فصوص من الثوم؛
• 2-3 جذور الفجل الصغيرة؛
• 2 جزر
• 12 حبة قرنفل ونفس العدد من حبات الفلفل الأسود؛
• زوج من مظلات الشبت.
• عدة أوراق الغار.
• ماء؛
• 2 ورقة من كلٍ من الكرز، والكشمش الأسود؛
• 4 ملاعق صغيرة. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة صغيرة. حمض الستريك.

يجب أن تنتج هذه الكمية من المنتجات ما يقرب من 4 عبوات نصف لتر من الخضار المخللة.

كما أن طريقة التحضير لا تتضمن التعقيم التقليدي.

1. يتم غسل الجرار وتعقيمها ووضع نصف جذر الفجل الحار وعدة فصوص من الثوم و 3 حبات فلفل و 3 فصوص في كل منها.
2. املأ حتى النهاية بقطع كاملة أو نصف من القرع، ثم غطيها بالأعشاب في الأعلى.
3. تُملأ كل جرة إلى الأعلى بالماء المغلي وتُغطى بأغطية وتُترك للتخمير لمدة 8-10 دقائق.
4. ثم نسكب الماء في قدر ونضيف البهارات وأوراق الكشمش والكرز وأوراق الغار. تغلي لمدة 5 دقائق.
5. أضف نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك إلى كل وعاء، واسكب فوقه ماء مالح مغلي وأغلقه بإحكام.
6. توضع البرطمانات مقلوبة ومعزولة من جميع الجوانب وتنتظر حتى تبرد.
7. وبعد حوالي 24 ساعة، يمكن نقلها إلى موقع تخزين دائم.

كوسة منقوعة في قطع لفصل الشتاء

هناك أيضًا وصفة خاصة تجعل من الصعب تمييز القرع المخلل عن الفطر مثل فطر الحليب.

سوف تحتاج:

• 1.5 كجم قرع
• 2 جزرة متوسطة
• 1 بصلة
• رأس الثوم
• 30 جرام ملح
• 90 غرام سكر
• قليل من الفلفل الأسود المطحون.
• 100 مل 9٪ خل؛
• 110 مل زيت نباتي
• الخضر حسب الذوق والرغبة.

تحضير:

1. يتم غسل القرع وتقطيعه إلى قطع صغيرة، والجزر إلى شرائح رفيعة، والبصل إلى نصف حلقات.
2. يتم تقطيع الثوم والأعشاب بسكين.
3. تُمزج جميع المنتجات المفرومة في وعاء عميق وتُضاف البهارات والخل وتُمزج جيدًا.
4. يترك في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات.
5. ثم يتم نقلها إلى مرطبانات زجاجية نظيفة وإرسالها للتعقيم لمدة 20 دقيقة على الأقل.
6. مختومة بإحكام ومخزنة.

قرع متبل بالكوسة والقرنبيط

هذه الوصفة، وهي مجموعة متنوعة من الخضار المخللة، عادة ما تكون الأكثر شعبية على مائدة الأعياد، حيث يجد الجميع ألذ شيء فيها، وتختفي محتويات الجرة في غضون دقائق. من الصعب أن تتخيل وصفة أفضل تسمح لك بمخلل القرع بسرعة وسهولة.

سوف تحتاج:

• 1 كجم قرع
• 700 جرام قرنبيط
• 500 غرام من الكوسة الصغيرة؛
• 200 جرام جزر
• 1 فلفل حلو
• 7-8 قطع من الطماطم الكرزية؛
• نصف قرن من الفلفل الحار.
• 1 رأس من الثوم
• 2 بصل
• 60 جرام ملح
• 100 غرام سكر
• الشبت - حسب الذوق؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
• 8 براعم القرنفل.
• 5 حبات من البهارات.
• من 1.5 إلى 2 لتر من الماء.

تحضير:

1. يُفصل القرنبيط إلى أزهار ويُسلق لمدة 4-5 دقائق في الماء المغلي.
2. إذا كنت لا تستخدم القرع الأصغر حجمًا، يتم تقطيعه إلى قطع وسلقه مع الملفوف.
3. يتم أيضًا تقطيع الكوسة إلى عدة قطع حسب الحجم.
4. يتم وخز الطماطم باستخدام عود أسنان.
5. يُقشر الفلفل ويُقطع إلى شرائح.
6. يتم تقطيع الجزر إلى دوائر والبصل إلى حلقات وفصوص الثوم إلى نصفين فقط.
7. توضع البهارات في قاع البرطمانات ثم يتم توزيع جميع قطع الخضار بالتساوي.
8. يتم تحضير التتبيلة بالطريقة القياسية عن طريق غلي الملح والسكر في الماء وإضافة الخل في النهاية.
9. يُسكب التتبيلة الساخنة في مرطبانات الخضار ويُعقم لمدة 15 دقيقة.
10. تُلف وتُبرد وتُوضع بعيدًا للتخزين الشتوي.

قواعد تخزين القرع المخلل

سيكون القرع المنقوع في مرطبانات جاهزًا تمامًا بعد حوالي شهر من الطهي. يجب أن يتم تخزينها في ظروف باردة دون ضوء. قد تكون غرفة التخزين العادية الواقعة بعيدًا عن أنظمة التدفئة مناسبة. القبو أو الطابق السفلي مثالي.

خاتمة

يمكن تحضير القرع المخلل لفصل الشتاء "لعق الأصابع" وفقًا لعدة وصفات. بعد كل شيء، كل عائلة لها ذوقها الخاص وتفضيلاتها الخاصة. ولكن على أية حال، ليس هناك ما يمكن مقارنته بهذا الطبق من حيث الجمال والأصالة.

المشاركات الموصى بها

وصفة سريعة لمخلل الملفوف مع الفلفل الحلو

وصفة مخلل الملفوف مع البنجر والثوم

وصفة للملفوف المتبل مع البنجر والجزر

الملفوف المخلل الجورجي: وصفة

كيفية مخلل الملفوف الكرنب

كيفية مخلل الملفوف الأحمر

طماطم خضراء مخللة سريعة

الطماطم الحلوة والحامضة المتبلة

الطماطم المخللة لفصل الشتاء