محتوى
ينفجر الخيار الموجود في الجرار لأسباب عديدة - يمكن أن يؤدي كل من الخيار المختار بشكل غير صحيح وتقنية التعليب غير الصحيحة إلى حدوث مشكلة. لتخليل الخيار بشكل صحيح، عليك أن تعرف أسباب انفجار الجرار وعدم ارتكاب الأخطاء الأساسية.
لماذا ينفجر الخيار المعلب؟
بعد الحفظ المناسب، يمكن تخزين الخيار المملح أو المخلل لفترة طويلة جدًا - تصل إلى عامين.ولكن ليس من النادر أن يحدث موقف غير سار - فالأطعمة المعلبة الطازجة تنفجر ببساطة، أو بالأحرى، تنتفخ أغطية العلب وتطير من الرقبة من تلقاء نفسها.
هناك عدة أسباب وراء انفجار مرطبانات الخيار. ومع ذلك، فإن المصدر الأصلي للمشكلة هو نفسه دائمًا - تحدث عمليات التخمير في مرطبان المخللات، وهو ما لا ينبغي أن يحدث عادةً. ونتيجة لذلك، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون في المحلول الملحي، ويتراكم تدريجياً، ويبحث عن مخرج، وفي النهاية يمزق الغطاء عن قطعة العمل.
لمنع انفجار الخيار المعلب، من الضروري إلقاء نظرة فاحصة على جميع الأخطاء المحتملة التي حدثت أثناء عملية التخليل.
تنفجر الجرار بسبب بدء عملية التخمير فيها
تم اختيار أصناف الخيار غير الصحيحة للحفظ
غالبًا ما ينفجر الخيار بسبب حقيقة اختيار الأصناف الخاطئة في البداية لإعداد الأطعمة المعلبة. لا يمكنك مخلل الخيار لفصل الشتاء لمنعه من الانفجار إلا إذا كان الصنف مناسبًا للتعليب. على سبيل المثال، أصناف Nezhinsky، Muromsky، Kustovoy و Voronezhsky، Aristocrat F1، Favorit، Avangard وغيرها مناسبة للحصاد. يتميز خيار التخليل بصغر حجمه وطعمه الحلو ولحمه الكثيف للغاية ووجود أشواك صلبة على الجلد.
يُسمح أيضًا بالحفاظ على الأصناف العالمية. لكن خيار السلطة مناسب فقط للاستهلاك الطازج، أي في السلطات، ومن حيث المبدأ فهو غير مناسب للتخليل. تنضج في الجرة وتبدأ في التدهور والتخمر ثم تنفجر.
الجرار والخضروات المغسولة بشكل سيئ
عند تعليب الخيار، من المهم جدًا الحفاظ على العقم الكامل.في كثير من الأحيان، تبدأ عمليات التخمير في الجرار بسبب وجود الكائنات الحية الدقيقة، وخلال عمليات حياتها، فإنها تطلق ثاني أكسيد الكربون، وتنفجر الاستعدادات.
عادة ما تتراكم البكتيريا الموجودة في الجرار في القاع، حيث يصعب الوصول إلى الإسفنجة عند غسل الحاوية، أو على الرقبة المضلعة. أيضًا ، يمكن أن تبقى الكائنات الحية الدقيقة على الخيار نفسه إذا لم يتم غسله جيدًا قبل التعليب ، ولكن يتم شطفه بسرعة تحت الصنبور.
يجب تعقيم الحاويات بعناية فائقة قبل التمليح.
سوء نوعية المياه والملح
في بعض الأحيان يكون سبب انفجار الخيار هو وجود الماء والملح غير المناسبين للتخليل. يجب أن تكون المياه المخصصة لتعليب الخضار نظيفة، أو مقطرة، أو مغلية على الأقل. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام مياه الصنبور العادية - فغالبًا ما تحتوي إمدادات المياه على بكتيريا ضارة يمكن أن تفسد المخللات.
لمنع انفجار البرطمانات، تحتاج إلى ملح الخيار فقط بملح عالي الجودة مع علامات خاصة على العبوة تسمح باستخدامه في التحضير. لا يمكن استخدام الملح المعالج باليود، فقط ملح الطعام العادي الذي تم تخزينه وفقًا لجميع القواعد هو المناسب.
مخالفة وصفة الطبخ
من الضروري الحفاظ على الخيار بدقة مع وصفة مثبتة، وإلا فسوف تنفجر. نسب المكونات عند التمليح لها أهمية كبيرة. إذا أضفت المزيد من الملح أو الخل، أو أضفت الكثير من السكر أو حامض الستريك، في أحسن الأحوال، سيحصل المنتج على طعم غير متوقع. ولكن في كثير من الأحيان، ينفجر الخيار إذا كانت النسب غير صحيحة، ويجب تنفيذ الإجراء بأكمله مرة أخرى.
الخل منتهي الصلاحية أو حامض الستريك
عند تعليب الخضار، يعمل حامض الستريك والخل كمواد مسؤولة عن الحفاظ على المركبات المفيدة والطعم، أي أنها مواد حافظة طبيعية. ويجب أن تكون جودة هذه المكونات غير مشروطة، فإذا انتهت صلاحية حامض الستريك أو الخل، فإن الجرار ستنفجر حتما.
يجب استخدام الخيار الصغير الكثيف ذو البثور الصلبة فقط في التخليل.
انتهاك تكنولوجيا التعليب
يعد تعليب الخيار الذي لا تنفجر فيه الجرار عملية تكنولوجية معقدة لا ينبغي بذل جهود الهواة فيها. من الضروري اتباع وصفة مجربة بدقة، خطوة بخطوة - تناول المكونات بالكميات المحددة، والالتزام بوقت المعالجة الصحيح للمنتجات. إذا قمت بقياس المكونات "بالعين" ووقت وقت الطهي بدون ساعة، فسينشأ موقف حتمًا تقريبًا ينفجر فيه الخيار.
عند التعليب، يجب عدم تخطي خطوات الطهي الموضحة في الوصفة، حتى لو لم يكن معناها واضحًا تمامًا. على سبيل المثال، قبل التخليل، من الضروري ليس فقط غسل الخيار، ولكن أيضًا نقعه. بادئ ذي بدء، يتيح لك ذلك إزالة الأوساخ والبكتيريا بكفاءة منها، وكذلك إزالة النترات المحتملة.
بالإضافة إلى ذلك، تمتص الخضروات كمية كافية من الرطوبة - إذا تم قطف الخيار من السرير قبل ساعات قليلة على الأقل من التخليل، فهذا يعني أنه جفت قليلا وغير مناسب للتعليب الفوري. عند النقع، يخرج الهواء الزائد من لب الخيار، وإذا ترك الخضار بالفعل في محلول ملحي، فغالبًا ما تنفجر المستحضرات.
عند التعليب، يجب عليك اتباع الوصفة المختارة بدقة.
تعقيم الجرار والأغطية
يكاد يكون من المحتم أن ينفجر الخيار المخلل إذا كانت الحاوية سيئة التعقيم أو تفتقر إليها. يعد تعقيم الجرار والأغطية أهم مرحلة في التحضير، فهو يسمح لك بالقضاء على جميع الكائنات الحية الدقيقة الموجودة على سطح الحاوية.
في بعض الأحيان تقوم ربات البيوت بتعقيم الجرار بالبخار بسرعة كبيرة، ونتيجة لذلك، تظل الجراثيم موجودة داخل الحاويات. هناك موقف شائع عندما لا تخضع أغطية قطع العمل للتعقيم من حيث المبدأ، ولكن مع ذلك يجب معالجتها في الماء المغلي للقضاء على الميكروبات.
البنوك المزدحمة
ينفجر الخيار إذا لفته بإحكام شديد في مرطبان. عادة ما تتذكر ربات البيوت جيدًا القاعدة التي تنص على أن المحلول الملحي يجب أن يغطي الخضار بالكامل.
ولكن في الوقت نفسه، ينسى الكثير من الناس أنه يجب أن يكون هناك بضعة سنتيمترات بين سطح المحلول الملحي والغطاء، ويجب أن تكون الخضروات أقل بقليل من مستوى السائل. لا يمكنك ملء الجرة بمحلول ملحي دون ترك أي بقايا، ولا يمكنك أيضًا حشو الكثير من الخيار في الوعاء.إذا كانت الوصفة تشير إلى تخليل الخضار ككل، فيُمنع إضافة الخيار المقطع إلى الحاوية لملء المساحة الحرة بها.
لا ينبغي أن تكون الخضار معبأة بإحكام شديد في الجرة.
أغطية معيبة وآلة إغلاق معيبة
وفقا لقواعد التعليب، لا يكفي مجرد إغلاق الجرار مع الأغطية. يجب أن يتم لفها بإحكام حتى لا يدخل الهواء الخارجي إلى الجرة على الإطلاق. إذا تم استيفاء هذا الشرط، فيمكن للمنتج أن يحتفظ بنضارته وفوائده لعدة أشهر.
ولكن مع الأغطية المعيبة التي لا تتناسب بإحكام مع الرقبة، ينكسر الختم، ولا يزال الهواء يدخل داخل الحاوية. أيضًا، يمكن أن تنفجر قطعة العمل بسبب ضعف أداء ماكينة الربط إذا فشلت في التعامل مع وظائفها. قبل حصاد الخيار، من الضروري فحص الأغطية بعناية، وإذا لزم الأمر، إصلاح أو استبدال آلة الإغلاق، وإلا ستنشأ مواقف غير سارة.
انتهاك قواعد التخزين
حتى لو تم اتباع جميع قواعد التعليب، فغالبًا ما تنفجر مرطبانات الخيار. والسبب هو التخزين غير السليم لقطع العمل. عند تخزين الخيار لفصل الشتاء، من المهم السماح للخضروات بالتبريد بشكل طبيعي تحت بطانية دافئة وفقًا لجميع القواعد وبعد ذلك فقط قم بتخزينها في مكان بارد.
لا ينصح بإبقاء مرطبانات الخيار المعلب في الضوء أو وضعها في مكان دافئ جدًا أو في غرفة ذات درجة حرارة غير مستقرة. في مثل هذه الظروف، يصبح الخيار غائما، وتضخم وتنفجر في كثير من الأحيان.
ماذا تفعل بالخيار إذا كانت الجرار قد انفجرت بالفعل؟
لقد سمعت كل ربة منزل عن مخاطر الأطعمة المعلبة الفاسدة.ولكن في الوقت نفسه، قد يكون من المؤسف التخلص من الاستعدادات، خاصة إذا انفجر الخيار بكميات كبيرة وفقدت كل التخليل تقريبًا.
إذا انفجرت الجرار قبل يومين فقط، فلا يزال من الممكن حفظ الخضروات
ليس من الضروري دائمًا التخلص من الخضروات المنفجرة، ففي بعض الأحيان يمكن إنقاذها. إذا انفجر الخيار، فيمكن معالجته مرة أخرى إذا مر أكثر من 3 أيام منذ يوم إعداد الطعام المعلب.
كيفية حفظ الخيار إذا انفجرت الجرار في اليوم التالي
إذا انفجرت الأطعمة المعلبة الطازجة والمغلقة، يمكنك محاولة إنعاشها. للقيام بذلك تحتاج:
- اشطف الخضار تحت ماء الصنبور البارد ثم اشطفها بالماء المملح، حيث قم بإذابة 30 جرامًا من الملح في 1 لتر من السائل؛
- ضع الخيار في الماء البارد لمدة 20 دقيقة أخرى؛
- تعقيم الجرار والأغطية تماما؛
- صفي المحلول الملحي من الأعشاب والتوابل، ثم اغليه مرتين لمدة 15 دقيقة.
بعد ذلك، يتم إعادة الخيار إلى البنوك المعقمة، مملوءة بمحلول ملحي ساخن ويضاف إلى الحاوية القليل من الخل - 1 ملعقة صغيرة لكل جرة 3 لتر. تغلق الحاوية وتترك لتبرد.
كيفية مخلل الخيار بشكل صحيح حتى لا ينفجر
إذا انفجر الخيار، فلا يمكن دائمًا حفظه. من الأسهل بكثير مخلل الخيار على الفور حتى لا ينفجر - وفقًا لجميع القواعد، تجنب انتفاخ الأغطية وتراكم المحلول الملحي. للتأكد من أن قطع العمل ذات جودة عالية ولا تتدهور، يكفي اتباع توصيات بسيطة.
تحتاج إلى تمليح الخضار باستخدام ملح الطعام العالمي - ملح البحر والملح المعالج باليود غير مناسبين.
قواعد اختيار وإعداد المكونات الرئيسية
ليست كل أنواع الخيار مناسبة للتعليب، ولكن فقط الأصناف العالمية وتلك المصممة خصيصًا للتخليل. هناك عدد لا بأس به من الأصناف المحددة، ولكن جميعها تشترك في سمات مشتركة، وهي:
- أحجام صغيرة
- هيكل كثيف
- طعم حلو بدون مرارة.
- وجود نتوءات صغيرة صلبة داكنة اللون على القشرة.
الخيار الطويل الناعم بدون أشواك أو ذو أشواك بيضاء غير مناسب للتعليب، ولا يمكن تناوله إلا طازجًا.
عند اختيار المكونات، يجب عليك الانتباه ليس فقط إلى الخيار، ولكن أيضا إلى المنتجات الأخرى. لمنع الخيار من الانفجار، تحتاج إلى حفظه في خل طازج وغير منتهي الصلاحية وملح الطعام متعدد الأغراض، مخزنًا في وعاء نظيف في مكان جاف. قبل التخليل، لا يجب غسل الخيار فحسب، بل يجب أيضًا نقعه لإزالة جميع الملوثات والسماح للهواء الزائد بالهروب من اللب.
قواعد تخليل الخيار حتى لا تنفجر الجرار
القاعدة الرئيسية التي تسمح لك بتحضير الخيار المعلب حتى لا ينفجر هي اتباع الوصفة المختارة بدقة. إذا كنت تلتزم بدقة بالخوارزمية التي أثبتت جدواها، فلن ينفجر الخيار ولن يصبح غائما في المحلول الملحي.
نظرا لأن جودة المنتج تعتمد إلى حد كبير على جودة السائل، فمن الأفضل شراء المياه المفلترة للتعليب. عند استخدام المياه محلية الصنع، ينفجر الخيار في بعض الأحيان، حيث أن السائل المغلي يمكن أن يحتوي على شوائب زائدة.
إذا كان خيار التخليل يزرع في حديقتك الخاصة وتم قطفه مؤخرًا من الحديقة، فيمكنك نقعه لمدة ساعة فقط.من الأفضل نقع الخضار المشتراة من المتجر لمدة يوم كامل. بعد معالجة طويلة، تنفجر بشكل أقل، لأنها تطلق كل الهواء، وتصبح مشبعة بالرطوبة، وتترك المواد الضارة لب الخيار.
حمض الستريك مفيد في التعليب، لكنه لا يمكن أن يحل محل الخل.
تقترح العديد من الوصفات تمليح الخيار لمنعه من الانفجار، وذلك باستخدام حامض الستريك أو الأسبرين أو التوابل. عند استخدام هذه الوصفات، تنفجر الاستعدادات في كثير من الأحيان، لأن المواد المدرجة تمنع عمليات التخمير.
هل أحتاج إلى قلب الجرار بعد التدحرج؟
الخطوة الإلزامية في تحضير الخضار لفصل الشتاء هي قلب العلب الملفوفة رأسًا على عقب. في هذه الحالة، يتم تسخين الغطاء بشكل صحيح من ملامسة محلول ملحي ساخن أو ماء مالح، ويتم تقليل خطر انفجار الحاوية بسبب التغيرات في درجات الحرارة أو الكائنات الحية الدقيقة المتبقية تحت الغطاء.
لماذا لف الجرار من الخيار المخلل؟
بعد التدحرج، لا يتم قلب الجرار فحسب، بل يتم لفها أيضًا بمنشفة دافئة أو بطانية لعدة ساعات. يتم ذلك حتى يبرد الجرة ببطء وبشكل متساوٍ. في هذه الحالة، سيحتفظ المحلول الملحي بالخيار بشفافيته، ولن ينتفخ الغطاء الموجود على الجرة.
قواعد التخزين
من الضروري تخزين الخيار المقرمش لفصل الشتاء، والذي لا ينفجر عند درجة حرارة باردة تتراوح من 3 إلى 5 درجات مئوية في الثلاجة أو القبو، إذا كنا نتحدث عن منزل خاص.تحتفظ المخللات والخضروات المخللة بنضارتها بشكل أفضل إذا لم تتعرض لتغيرات درجات الحرارة والتعرض المباشر للضوء. مع مراعاة ظروف التخزين المناسبة، يمكن أن يظل الخيار المخلل صالحًا للاستهلاك لمدة تصل إلى 8 أشهر، والخضروات المخللة في الخل لمدة تصل إلى عامين.
يجب تخزين الخضار المعلبة باردة ودون تغيرات في درجات الحرارة.
خاتمة
ينفجر الخيار الموجود في الجرار بسبب دخول الكائنات الحية الدقيقة في المحلول الملحي أو الحاويات المعقمة بشكل سيء أو المكونات منخفضة الجودة. لإعداد الاستعدادات عالية الجودة والحفاظ عليها لفترة طويلة، تحتاج إلى اتباع القواعد الأساسية لتعليب الخضروات بدقة.
