محتوى
ترتبط فوائد الملفوف المخلل بتركيبته الكيميائية المتنوعة. يحتوي 100 جرام من المنتج على 25% من القيمة اليومية لفيتامين C وما يصل إلى 30% من القيمة اليومية للألياف. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على فيتامينات ومعادن وأحماض أمينية أساسية أخرى. الطعام منخفض السعرات الحرارية وله مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض. لذلك، يمكن أن يستهلكه الجميع تقريبًا، بما في ذلك مرضى السكري، وكذلك النساء الحوامل وأثناء الرضاعة الطبيعية.
التركيب الكيميائي للملفوف المخلل
ترتبط فوائد الملفوف الأبيض المخلل بتركيبته الكيميائية. يحتوي على نفس المواد الموجودة في المنتج الطازج، بالإضافة إلى مكونات إضافية تتشكل نتيجة التخمير (على سبيل المثال، حمض اللاكتيك):
- الفيتامينات أ، المجموعة ب (ب1، ب2، ب5، ب6، ب9)، ج (25% من القيمة اليومية في 100 جرام)، ب.
- البوتاسيوم.
- الكالسيوم.
- الفوسفور.
- الموليبدينوم.
- الكوبالت.
- نحاس؛
- المنغنيز.
ما هي الفيتامينات الموجودة في الملفوف المخلل؟
يحتوي المنتج على الكثير من الفيتامينات. هذه هي فيتامينات A وB وPP وغيرها. لكن تجدر الإشارة إلى أن محتواها صغير - لا يتجاوز 5-6٪ من القيمة اليومية (لكل 100 جرام). إذا تحدثنا عن فيتامين C، فهو موجود في الملفوف أكثر بكثير - حوالي 25٪ من الكمية اليومية الموصى بها لكل 100 جرام، وتبين أنه حتى 200-220 جرام سوف تلبي نصف الاحتياجات اليومية، والـ 50٪ المتبقية يمكن أن تلبي يمكن "اكتسابها" من منتجات أخرى، على سبيل المثال، الفلفل الحلو.
تعود الفائدة الخاصة للمنتج إلى حقيقة وجود فيتامين C في تركيبته بشكل نشط كيميائيًا. على سبيل المثال، إذا قمت بغلي أو طهي أوراق الملفوف، فسيتم تدمير معظم المواد. لكن التخليل (وكذلك التخليل والتجميد) يساعد في الحفاظ على جميع المكونات القيمة تقريبًا.
ترتبط فوائد الملفوف المخلل بتركيبته من الفيتامينات والمعادن.
يلعب فيتامين C دورًا مهمًا إلى حد ما، ليس فقط في تكوين المناعة، ولكن أيضًا في مجالات أخرى:
- الحد من التعب.
- تخليق الكولاجين (تنعيم التجاعيد)؛
- الوقاية من الشيخوخة المبكرة.
- حماية الخلايا من التدمير بواسطة الجذور.
- الشفاء السريع للجروح.
- حماية العظام والجلد والغضاريف والأسنان واللثة.
- تقوية جدران الأوعية الدموية.
- المساعدة في التغلب على التوتر.
- المشاركة في عمليات استعادة فيتامين E.
كم عدد السعرات الحرارية في الملفوف المخلل؟
المنتج منخفض السعرات الحرارية - 100 جرام يعطي 47 سعرة حرارية فقط. القيمة الغذائية لنفس الوزن:
- البروتينات – 0.8 غرام؛
- الدهون – 0.05 غرام؛
- الكربوهيدرات - 11.5 جم.
ترتبط الخصائص المفيدة للملفوف المخلل أيضًا بمحتواه العالي من الألياف. ويوجد لكل 100 جرام حوالي 2.6 جرام، وهو ما يقرب من 30% من القيمة اليومية. بفضل هذا، فإن تناول الملفوف المخلل سيفيد جميع الأشخاص تقريبًا في أي عمر.
ما هي فوائد الملفوف المخلل لجسم الإنسان؟
يوفر المنتج فوائد كبيرة بسبب تركيبته الكيميائية الغنية. تلعب الفيتامينات والمعادن والألياف وحمض اللاكتيك دورًا مهمًا في الجسم. لها تأثير مفيد على جميع الأنظمة تقريبًا:
- تحسين البكتيريا المعوية.
- الوقاية والعلاج من نقص الفيتامينات.
- تقوية جهاز المناعة.
- تحسين المزاج.
- زيادة مقاومة الإجهاد.
- خفض مستويات الكولسترول.
- تحفيز العمليات الأيضية.
- خصائص مضادة للجراثيم.
ما هي فوائد الملفوف المخلل للنساء؟
بسبب محتواه من فيتامين C وحمض اللاكتيك والألياف فإن المنتج يوفر فوائد خاصة للنساء:
- تأثير تجديد.
- تنعيم التجاعيد.
- تفتيح البشرة؛
- تقوية الشعر والأسنان والأظافر.
- القضاء على الانتفاخ والحقائب والكدمات تحت العينين.
- مكافحة التسمم (بما في ذلك سرعة ضربات القلب والغثيان واضطرابات الجهاز الهضمي) ؛
- المساعدة في علاج الالتهابات الجلدية.
- علاج البشرة الدهنية.
- القضاء على النمش.
- المساعدة في علاج القشرة.
الملفوف المخلل مفيد بشكل خاص للنساء
ما هي فوائد الملفوف المخلل للرجال؟
يوفر المنتج أيضًا الكثير من الفوائد للرجال. فيتامين C يقوي جهاز المناعة، ويمنع ارتفاع ضغط الدم، ويساعد على التغلب على التوتر، ليس فقط الجسدي، ولكن النفسي أيضًا.
هناك فوائد للفعالية. والحقيقة هي أن المواد التي يتكون منها الملفوف تحفز تدفق الدم.كما أن لها تأثير مفيد على عمل غدة البروستاتا. نقطة أخرى هي خفض نسبة الكولسترول، ومنع السكتة الدماغية والنوبات القلبية.
هل هو جيد للأطفال؟
يستخدم السكر دائمًا عند تحضير المنتج. هذا عبارة عن كربوهيدرات بسيطة تحفز الشهية وتضمن وظائف المخ الطبيعية، وهو أمر مهم بشكل خاص أثناء التعلم واستيعاب المعلومات.
بالإضافة إلى ذلك، فإن الملفوف يحفز الشهية ويمنع الإمساك ويحسن عملية الهضم. بفضل المحتوى العالي من فيتامين C، فإنه يقوي جهاز المناعة، وهو أمر له أهمية خاصة في غير موسمها، عندما يزداد احتمال الإصابة بالسارس.
نظرًا لأن الأطفال غالبًا ما يترددون في تناول الملفوف الطازج، فقد يكون الملفوف المخلل بديلاً جيدًا. أنه يحتوي على السكر والملح والخل. هذه مواد طبيعية تعزز الذوق وتوقظ الشهية.
هل الملفوف المخلل مناسب للحامل؟
ويمكن أيضًا استهلاك المنتج من قبل النساء الحوامل، ولكن بكميات محدودة فقط. يحتوي المنتج على الكثير من الملح والخل. في الحالة الأولى، يتم استفزاز التورم، في الحالة الثانية - حرقة.
من المعروف أنك خلال فترة الحمل تشتهين المزيد من الأطعمة المالحة والحامضة. وبهذا المعنى، يوفر الملفوف المخلل أقصى قدر من الفوائد. يرضي براعم التذوق ويشبع جيدًا ويثري الجسم بالفيتامينات والمعادن. يوصى باستهلاك ما بين 100-150 جرام يوميًا، ولن يكون من الضروري تتبيله بزيت عباد الشمس أو زيت الزيتون غير المكرر (ملعقة كبيرة لكل وجبة).
الملفوف المخلل لمرض السكري
يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم في الملفوف المخلل 15 وحدة فقط.وهذا أقل بكثير من المنتجات المفيدة جدًا، على سبيل المثال:
- الحنطة السوداء - 45 وحدة؛
- الأرز – 50-70 وحدة؛
- المعكرونة الصلبة – 40-50 وحدة.
يمكن استخدام المنتج لمرض السكري من أي نوع
ومن المثير للاهتمام أن المؤشر في شكله الجديد هو نفسه تمامًا – أي. 15 وحدة لذلك، يمكنك تناول الملفوف المخلل إذا كنت تعاني من مرض السكري من أي نوع (I، II). هذا منتج منخفض السعرات الحرارية سيجلب فوائد كبيرة.
بسبب كمية الألياف الكبيرة، يمنع الملفوف المخلل الامتصاص السريع للنشا. لذلك فإن مستوى الجلوكوز في الدم لا يرتفع بشكل حاد حتى بعد تناول الطعام (الحبوب والمعكرونة).
هل الملفوف المخلل مفيد لإنقاص الوزن؟
ترتبط الخصائص الطبية للملفوف المخلل أيضًا بفوائده في إنقاص الوزن. كما ذكرنا سابقًا، فهو يحتوي على الألياف - ما يقرب من 30٪ من القيمة اليومية لكل 100 جرام، وهو مكون مفيد جدًا يلعب دورًا مهمًا في الجسم:
- انخفاض تخليق الكولسترول.
- الوقاية من النوبات القلبية والسكتة الدماغية.
- تحفيز عملية الهضم.
- الوقاية من تحص صفراوي.
الألياف تعزز فقدان الوزن. فهو يبطئ امتصاص الكربوهيدرات في الأمعاء الدقيقة، لذلك تصل بشكل أبطأ بشكل ملحوظ مما لو كان الشخص يأكل المخبوزات. بفضل المعالجة المنتظمة للكربوهيدرات، يستمر الشعور بالامتلاء لفترة أطول بكثير، مما يصرف انتباهك عن تناول الطعام ويزيل فعليًا الرغبة في تناول وجبة خفيفة بين الوجبات الرئيسية.
كما أن فائدة الألياف التي يحتوي عليها الملفوف المخلل هي أنها تزيل بعض الدهون من الأطعمة المستهلكة. لذلك، يتلقى الشخص سعرات حرارية أقل، وهو أمر مهم بشكل خاص أثناء اتباع نظام غذائي.
ضرر محتمل
إلى جانب الفوائد الصحية، يمكن أن يسبب الملفوف المخلل بعض الأضرار أيضًا:
- عسر الهضم؛
- ثقل في المعدة.
- الانتفاخ وتكوين الغاز.
- تورم (بسبب الأملاح).
يجب عليك أيضًا التحدث عن فوائد ومضار الملفوف المخلل سريع التحضير. يتم تحضير هذا المنتج حرفيًا قبل يوم واحد. خذ الماء وأضف البهارات (الملح والسكر والبهارات وأوراق الغار والخل) والملفوف والزيت. ثم يُغلى المزيج ويُسكب في محلول ملحي ساخن ويترك لمدة 16-18 ساعة.
هذا الإجراء لا يسبب أي ضرر خاص. لكن مثل هذا الملفوف سيوفر فوائد أقل. والحقيقة هي أنه عند التفاعل مع الماء المغلي، يتم تدمير العديد من الفيتامينات، بما في ذلك حمض الاسكوربيك (C). لذلك، من الأفضل مخلل الملفوف مسبقًا، وتركه لمدة شهر على الأقل ثم تناوله.
يجب استهلاك المنتج باعتدال - ما يصل إلى 200 جرام يوميًا
موانع
إن تناول مخلل الملفوف بكميات عادية (100-200 جرام) لن يسبب أي ضرر تقريبًا، بل على العكس، سيفيد الجسم. ولكن في بعض الحالات يتم بطلان المنتج:
- ارتفاع ضغط الدم (المزمن) ؛
- قرحة أثناء التفاقم.
- الحالات بعد احتشاء عضلة القلب والسكتة الدماغية.
- التهاب المعدة مع الحموضة العالية.
- تورم؛
- التهاب البنكرياس.
- أمراض معوية
- أمراض الكلى؛
- الميل إلى الانتفاخ.
- الأطفال دون سن 3 سنوات.
في حالات نادرة، سوف يسبب الملفوف المخلل الضرر بدلا من النفع. ويلاحظ هذا في وجود التعصب الفردي لأي مكون. ثم تظهر علامات مثل الطفح الجلدي والحكة والاحمرار والتورم.يجب التوقف عن الاستخدام فورًا، وإذا لزم الأمر، استشارة الطبيب للحصول على المشورة.
خاتمة
تمت دراسة فوائد الملفوف المخلل لفترة طويلة، لذلك ليس هناك شك اليوم. هذا منتج غذائي منخفض السعرات الحرارية ويمكن تناوله في أي عمر بدءًا من 5-6 سنوات. فهو يحسن عملية الهضم، ويحفز جهاز المناعة، ويساعد في علاج مشاكل الفاعلية ويعزز فقدان الوزن الطبيعي.
