محتوى
الكوسة متعددة الاستخدامات. يتم استخدامها طازجة لإعداد عدد من الأطباق أو معالجتها لحفظها لفصل الشتاء. تُصنع الخضار من الكافيار أو يُضاف العصير أو المملح أو المخلل بشكل نقي أو فواكه أخرى. أحد خيارات المعالجة الشائعة هو الكوسة في عصير الطماطم لفصل الشتاء مع الثوم والفلفل والجزر ومجموعة مختارة من أي توابل. يتم تحضير المنتج المعلب من الفواكه من أي نوع ولون.
اختيار وإعداد المكونات
للمعالجة لفصل الشتاء، يتم إعطاء الأفضلية للكوسا الصغيرة، ويتم استخدامها مع القشر، لذلك لا ينبغي أن يكون هناك بقع داكنة أو خدوش عميقة على السطح. إذا كانت قطعة العمل مصنوعة من ثمار ناضجة، فاختر عينات بدون مناطق ناعمة وعلامات تعفن. تتم معالجة الطماطم بأصناف حمراء ناضجة. مع الطماطم الصفراء، لن يكون طعم المنتج مختلفًا، لكنه سيصبح شاحبًا.
بدلا من الطماطم، يمكنك استخدام المعجون، يتم تخفيفه بالماء العادي إلى الاتساق المطلوب. يجب ألا يكون السائل سميكًا جدًا أو ضعيف التركيز. في كثير من الأحيان، يتم استخدام عصير الطماطم المعبأ أو المعلب. لا يتم تخفيفه بالماء.
تجهيز الكوسة على النحو التالي:
- يغسل تحت الماء الجاري. قم بإزالة أي رطوبة متبقية من السطح باستخدام منديل.
- قطع مكان القصبة والوعاء.
- يتم تقطيع الثمار الناضجة إلى نصفين وإزالة اللب والبذور. إذا لزم الأمر، قطع القشر إلى طبقة رقيقة.
قم بتشكيل الكوسة حسب متطلبات الوصفة. يتم حصاد الطماطم بدون قشور وبذور. إذا تم الحصول على حشوة الطماطم باستخدام عصارة، يتم غسل الثمار أولاً فقط. تطور في مفرمة اللحم.
تحضيرات الكوسة لفصل الشتاء مع عصير الطماطم
بعد المعالجة، يتم إغلاق الكوسة فقط في الجرار المغسولة والمعقمة جيدا. أغلق الأغطية التي سبق غليها لمدة 5 دقائق على الأقل. يمكنك تحضير الكوسة لفصل الشتاء مع المعكرونة أو الطماطم الطازجة أو استخدام عصير الطماطم المعلب. يجوز إضافة الفلفل الحلو والبهارات والثوم إلى الوصفة.
الوصفة الكلاسيكية للكوسة المخللة في عصير الطماطم لفصل الشتاء
مكونات:
- كوسة - 4 كجم؛
- عصير الطماطم – 4 لتر أو الطماطم – 6 كجم؛
- ملح - 8 ملاعق صغيرة؛
- الفلفل المطحون – 2 ملعقة صغيرة.
كيفية تحضير الكوسة المعلبة في عصير الطماطم لفصل الشتاء:
- يتم تقطيع الخضار إلى شرائح. ثم يتم تقسيمها إلى قسمين، ويتم ملء الجرار إلى الأعلى بالفراغ.
- صب الماء المغلي على الشرائح. ضع الأغطية على عنق الحاوية واتركها لمدة 15-20 دقيقة.
- صفي السائل من الكوسة. لن تكون هناك حاجة لها بعد الآن.
- تُسكب الطماطم بالماء المغلي وتُقشر وتُمرر عبر مفرمة اللحم أو العصارة.
- الجمع بين عصير الطماطم والملح والفلفل في وعاء الطبخ. بعد الغليان، الوقوف لمدة 5 دقائق.
- املأ الأوعية بقطع الخضار مع الطماطم المسلوقة حتى يتم تغطيتها بالكامل.
الجرار مختومة بأغطية وتقلب. ثم يتم عزل قطعة العمل بعناية لفصل الشتاء. يترك ليبرد لمدة 24 ساعة.
الوصفة تنتج 8 لترات من المنتج النهائي
كوسة في عصير الطماطم بدون تعقيم
عناصر:
- الطماطم - 700 غرام؛
- الثوم - 50 غرام؛
- الجزر – 2 قطعة. مقاس متوسط؛
- كوسة - 2 كجم؛
- سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود المطحون - ½ ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي – 100 مل؛
- الخل (9٪) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
كيفية تحضير الكوسة لفصل الشتاء:
- ينقسم الثوم إلى فصوص ويتم إزالته من القشرة الصلبة. تتم إزالة الطبقة العليا من الجزر، ويتم تنظيف قشر الطماطم.
- يتم تمرير جميع الخضروات من خلال مفرمة اللحم.
- توضع في قدر وتطهى بعد الغليان لمدة 10 دقائق. على نار متوسطة الحرارة. يقلب من حين لآخر.
- تشكل الكوسة إلى حلقات بعرض 2 سم.
- يضاف الملح والسكر والفلفل وزيت عباد الشمس إلى الكتلة النباتية المغلية.
- أضيفي الكوسة إلى صلصة الطماطم واطهيها لمدة 15 دقيقة. أثناء العملية، سوف تصبح القطع ناعمة ومغطاة بالكامل بالسائل.
ضع القطع في أوعية واملأها بالتتبيلة وأغلقها وغطيها ببطانية أو سترة دافئة واتركها لمدة يوم.
تؤخذ الكوسة حسب الوصفة عند نضج الحليب
كوسة ليتشو مع عصير الطماطم
عناصر:
- عصير الطماطم – 2.5 لتر؛
- كوسة - 4 كجم؛
- الفلفل الأحمر المطحون - ½ ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الحلو – 5 قطع. (كبير)؛
- ملح - 30 جم؛
- سكر - 150 جم؛
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الخل – 100 مل؛
- الثوم - 2 رأس.
كيفية تحضير ليتشو لفصل الشتاء:
- تُقطع الكوسة إلى نصفين بالطول وتُزال البذور والألياف. من الملائم القيام بذلك بملعقة. إذا كانت الخضار ناضجة ولها قشرة صلبة، قم بقطعها.
- شكلي كل جزء إلى نصف حلقات بعرض 1-1.5 سم.
- يُزرع الفلفل الحلو ويُقطع إلى مكعبات.
- يتم تقطيع الثوم إلى شرائح رفيعة بالسكين.
- يتم الجمع بين الخضار وخلطها.
- يُسكب عصير الطماطم في وعاء الطهي ويُضاف الملح والسكر والفلفل والزبدة.
- يوضع الخليط على النار. بعد الغليان، أضف الخل.
- اطهي مرق الخضار لمدة 7 دقائق. يتم إرسال الخضار إلى ماء مالح في أجزاء.
- باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي قطع الكوسة والفلفل واملأي الأوعية للحفظ.
- يُسكب عصير الطماطم المغلي فوق قطعة العمل بحيث يتم تغطيتها بالكامل.
يتم لف الحاويات بأغطية وقلبها. ثم قم بلفها للتبريد التدريجي الكامل.
لمحبي الوجبات الخفيفة الحارة، يمكنك تضمين كبسولة من الفلفل الحار في الوصفة.
فترات وطرق التخزين
العمر الافتراضي للكوسا المحضرة لفصل الشتاء باستخدام الخل هو 3 سنوات. إذا لم يتم تضمين مادة حافظة في التركيبة - 1-2 سنة. يتم وضع المستحضر المفتوح في الثلاجة، ويحتفظ بقيمته الغذائية في التتبيلة لمدة سبعة أيام، بدون خل - لا يزيد عن خمسة أيام.
قم بتخزين الكوسة في الطابق السفلي أو المخزن أو في لوجيا مغلقة. وفي الحالة الأخيرة، يجب ألا تقل درجة الحرارة في الشتاء عن الصفر. دعم +4-80 ج- الحد الأدنى من رطوبة الهواء حتى لا تتضرر الأغطية المعدنية بسبب التآكل.
خاتمة
تعد الكوسة في عصير الطماطم لفصل الشتاء إحدى الطرق الشائعة لمعالجة الخضار. يتمتع المنتج بفترة صلاحية طويلة، ولا تتطلب الوصفات الالتزام الصارم بالجرعة. المعالجة الحرارية قصيرة، وبالتالي فإن المواد الخام تحتفظ تماما بالتركيب الكيميائي للفواكه الطازجة. يستخدم المنتج كإضافة للأطباق الجانبية، ويقدم مع البطاطس المسلوقة أو يتم تناوله كطبق مستقل.
